Abóbora de caviar como uma loja: uma receita para o inverno

Entre a escassez total de alimentos na União Soviética, havia nomes individuais de produtos que não só podiam ser encontrados nas prateleiras em quase qualquer loja, mas também tinham um sabor único. Estes produtos incluem caviar de salsicha enlatada. By the way, e ao seu custo, estava disponível para todos. O caviar de abóbora, como em uma loja, ainda é lembrado por seu sabor, que até mesmo o caviar doméstico, que é preparado a partir de abóboras frescas e jovens reunidas em seu jardim, não pode ser superado. Muitas pessoas, tentando restaurar o gosto do caviar, tentaram muitas receitas, mas em vão. Esse caviar, que agora é vendido nas lojas, não pode ser comparado, segundo especialistas, a caviar de abobrinha dos tempos soviéticos. Alguns, tentando recriar o mesmo gosto, encontrar receitas de caviar de acordo com GOST, mas neste caso, muitos nem sempre conseguem o sabor original.

Qual é o mistério aqui?

Os principais componentes do caviar de abóbora

Primeiro de tudo, vale a pena notar que o GOST não indicou a receita, e a tecnologia de cozinhar caviar de abóbora. Este documento geralmente considerou os requisitos para a qualidade dos produtos originais e finais, embalagem, condições de armazenamento e muito mais. Assim, GOST 51926-2002 descreve todas as características acima, que estão relacionadas com a produção de qualquer caviar vegetal. Receitas específicas e processos tecnológicos são geralmente descritos em detalhes em documentos especiais.

Para responder melhor à questão de como preparar o caviar de abóbora de acordo com o GOST, é necessário, em primeiro lugar, considerar o que deve ser o caviar real da abobrinha. Abaixo está uma tabela em que todos os principais componentes do caviar são dados como porcentagens em relação ao volume total do prato acabado.

Componentes

Percentagem de

Abobrinha Frita

77, 3

Cenouras assadas

4, 6

Assado branco assado

1, 3

Cebola assada

3, 2

Verduras frescas

0, 3

Sal

1, 5

Açucar

0, 75

Pimenta preta moída

0, 05

Pimenta da Jamaica moída

0, 05

Pasta de tomate 30%

7, 32

Óleo vegetal

3, 6

Como pode ser visto na tabela, as raízes e verduras brancas fazem parte do caviar de abobrinha. Esses componentes geralmente são raramente usados ​​na fabricação de caviar em casa. Mas são raízes brancas, e até mesmo assadas em óleo e dão caviar a abobrinha, aquele sabor e aroma de cogumelo surpreendente, quase imperceptível, que, aparentemente, trouxe um entusiasmo à variedade de sabores do caviar antigo. A composição da prescrição de raízes brancas incluiu nabo, raiz de salsa e raiz de aipo. Além disso, em termos de conteúdo, a pastinaca era duas vezes melhor que salsa e aipo. Os verdes incluídos no caviar de abóbora consistiam em folhas de salsa, endro e aipo. Ao mesmo tempo, o teor de salsa era duas vezes maior que o endro e o aipo.

Observação! Para a formação de um sabor de pleno direito, inflorescências de endro são usadas como verduras.

Para aqueles que acham difícil converter a proporção percentual de componentes em valores de peso real, abaixo está a quantidade de produto em gramas que deve ser tomado para preparar o caviar de acordo com o GOST, por exemplo, a partir de 3 kg de abobrinha:

  • Cenouras - 200 g;
  • Raízes brancas -60 g (salsinha -30 g, raiz de salsa e raiz de aipo 15 g);
  • Cebolas -160 g;
  • Verdes - 10 g (salsa -5 g, endro e aipo 2, 5 g);
  • Sal - 30 g;
  • Açúcar - 15 g;
  • Pimenta preta e perfumada moída 1 g;
  • Pasta de tomate 30% - 160 g;
  • Óleo vegetal - 200 ml.

Deve ser entendido que todas as características de peso são dadas na receita já para legumes fritos em óleo. Portanto, se inicialmente a maioria dos legumes foram tomados por peso na forma crua, uma vez que eles diminuem em peso depois de assar e estufar, então a quantia de sal, açúcar e pasta de tomate também precisará ser um pouco reduzida. Uma vez que estes três componentes são colocados no processo de fabricação por último.

Atenção! Deve-se ter em mente que no GOST, na descrição da principal fonte de produto, há abobrinha na forma totalmente amadurecida.

Este momento é muito importante. Desde quando você cozinhar caviar de abóbora de acordo com GOST, você deve escolher a fruta maior, totalmente madura, com sementes duras e casca. É a carne deles que tem o sabor mais rico, que é transferido para o prato acabado.

Tecnologia de cozinha

Desde para a preparação do caviar a abobrinha madura usa-se, então na primeira etapa é necessário retirar a pele e retirar todas as sementes. O restante da carne é cortado em pequenos pedaços, com não mais que 1-2 cm de comprimento.

Cenouras e cebolas são descascadas e cortadas em pequenos cubos, as raízes brancas podem ser raladas ou cortadas de qualquer maneira conveniente, pois podem ser bastante duras e viscosas.

O óleo é derramado na panela e aquecido a uma temperatura de pelo menos 130 °, de modo que a fumaça branca vem dele e só então os pedaços de abobrinha são assados ​​em uma cor marrom dourada. Se abobrinha é bastante, é melhor realizar porções de torrefação para melhorar a qualidade e sabor. Abobrinha frita dobrada em outra panela, várias colheres de água são adicionadas a elas, e elas são cozidas até ficarem macias (amaciadas).

Vegetais cozidos e picados (cenouras, raízes brancas e cebolas) são fritos consistentemente na mesma panela, onde a abobrinha era frita antes. Então, a água é adicionada a eles, e eles também são cozidos até ficarem prontos.

Curiosamente, na fabricação de caviar de abóbora, como na loja, usando as regras do GOST, não há nenhuma diferença particular em se os vegetais são torrados individualmente ou em conjunto. Ambas as opções são permitidas. Mas os vegetais, torrados separadamente, têm um sabor mais rico.

Dica! Se você não consegue encontrar todas as raízes necessárias, então é possível substituí-las pela mesma quantidade de cenouras ou cebolas. É verdade que o sabor será um pouco diferente.

Na próxima etapa, todos os vegetais devem ser colocados juntos e picados usando um liquidificador ou processador de alimentos. Então eles são colocados em uma panela com um fundo grosso e colocar no fogo. Pasta de tomate e verduras picadinhas são adicionados ao caviar de abóbora e tudo é fervido por 15-20 minutos com agitação obrigatória. No último estágio, o sal, o açúcar e os dois tipos de pimenta e caviar são fervidos por mais 10 minutos até que as especiarias estejam completamente dissolvidas.

Se você acha que o caviar é muito fino e está pensando em como torná-lo mais espesso, então você pode usar a seguinte opção. Asse algumas colheres de sopa de farinha de trigo em uma frigideira seca até dourar. A farinha resultante é gradualmente adicionada ao caviar acabado, constantemente mexendo e continuando a aquecer.

Enquanto ainda estão quentes, os ovos devem ser decompostos em pequenos frascos esterilizados (preferencialmente com um volume não superior a 0, 5 l) e esterilizados por cerca de 40-45 minutos. Enrole as tampas esterilizadas, vire, embrulhe e deixe esfriar por um dia.

Atenção! No futuro, o caviar pode ser armazenado em condições ambientes, mas sempre no escuro.

Deve-se ter em mente que o verdadeiro sabor da loja de caviar de acordo com GOST é obtido somente após o produto ter resfriado completamente, após cerca de 24 horas. Portanto, primeiro é desejável adiar uma certa quantia para poder experimentá-lo em um dia. Se o sabor estiver completamente satisfeito, então você já pode fazer um boleto para o inverno de acordo com esta receita em maiores quantidades.

Cozinhar caviar de abobrinha nesta receita não é tão difícil, mas você tem um gosto do produto que lembra até mesmo a geração mais velha que cresceu na era soviética. E havia algo assim, se muitos ainda não conseguem esquecê-lo.