Muitas donas de casa na preparação do primeiro e do segundo curso usam verduras fragrantes, perfumadas e muito úteis. No verão, pode ser encontrado em abundância no jardim, mas no inverno fresco, está disponível apenas nas prateleiras das lojas e os preços não são baixos. Felizmente, algumas donas de casa inventaram receitas para preparar verduras para o inverno. Ao realizar manipulações simples, é possível preservar a qualidade e o benefício deste ingrediente versátil até o início da nova temporada. Como fazer isso, e fale mais tarde no artigo.

Métodos de colheita de verduras

Existem várias formas fundamentalmente diferentes de colher verduras para o inverno. Assim, as hospedeiras mais utilizadas secam e congelam. Esses métodos são bastante simples e acessíveis até para cozinheiros inexperientes. Canning e decapagem são usados ​​para preservar os suprimentos verdes no inverno com menos frequência, uma vez que esses métodos exigem certas habilidades e habilidades.

Você pode colher quaisquer ervas para o inverno, por exemplo, salsa, endro, sálvia, aipo, espinafre. O principal requisito para a vegetação é que ela deve ser fresca. Verdes desbotados não são adequados para a colheita.

Suprimentos verdes de secagem

Desde a antiguidade, as pessoas procuram preservar a comida secando. A principal vantagem do método é a capacidade de salvar todas as vitaminas e nutrientes do produto. É possível secar verduras em condições naturais, no entanto, neste caso, as condições meteorológicas desempenham um papel enorme. Artificialmente secar os verdes, alguns legumes e frutas podem estar no desidratador. Este dispositivo permite, independentemente de fatores externos, remover com moderação a umidade do produto, mantendo todas as substâncias benéficas nele contidas.

Como secar os verdes

Você pode secar quaisquer ervas e ervas aromáticas, com exceção da alface. Recolhido para secar o produto deve ser resolvido, remova as folhas danificadas e ásperas. Enxaguar um produto de qualidade com água fria e secá-lo, colocando-o em uma toalha de cozinha ou papel de jornal. Depois de remover a umidade da superfície das folhas, os verdes são cortados. É importante lembrar que as peças grandes secam por muito tempo e apodrecem se forem de má qualidade durante o armazenamento. Fragmentos muito pequenos de produtos frescos perdem muito suco quando são colhidos e, como resultado, perdem o sabor após a secagem. Assim, com base nesses pontos importantes, é necessário que cada tipo de grama escolha o tamanho médio das peças ao cortar.

Você pode secar seus suprimentos verdes de três maneiras diferentes:

• Usar um desidratador permitirá secar o produto com rapidez e precisão. Para fazer isso, defina a temperatura em 400 ° C e espalhe os verdes nas bandejas.
• Você pode secar o produto em um forno comum. Para fazer isso, ligue o gás no mínimo, coloque a assadeira na ranhura superior do forno. A porta ao mesmo tempo deve estar entreaberta. É importante em tais condições não queimar, mas secar os verdes de uma maneira suave.
• O método do "avô" envolve a secagem em condições naturais. Para fazer isso, o produto triturado é colocado sobre uma toalha de mesa, que é espalhada na sombra com boa ventilação de ar.

A prontidão do produto seco pode ser verificada pelo toque: o produto acabado, quando espremido, deve ser quebrado em vários pedaços pequenos.

Armazenamento e uso de produto seco

Você pode armazenar verduras em sacos de papel ou em latas hermeticamente fechadas. A escolha da capacidade depende da umidade na sala. O fato é que as ervas secas têm uma propriedade higroscópica e podem perder suas qualidades quando armazenadas em condições com alta umidade.

Você pode armazenar cada tipo de produto em recipientes separados ou tempero, obtido pela mistura de vários componentes. Você pode usar o produto no processo de cozimento do primeiro e segundo pratos, bem como adicioná-lo diretamente à placa com o alimento acabado.

Congelamento

Você pode salvar os verdes no inverno congelando-os. As vantagens deste método são o armazenamento a longo prazo sem perda de qualidade e segurança de todos os nutrientes do produto.

Formas de congelamento

Existem duas maneiras de congelar ervas: secas e molhadas.

O método de congelamento a seco consiste nas seguintes etapas:

• verdes cuidadosamente selecionados, lavados, secos;
• cortá-lo em pedaços pequenos, dado que moer o produto no futuro será quase impossível;
• o produto colhido é colocado em sacos plásticos, firmemente amarrado e colocado em um freezer;
• antes do congelamento total, os sacos são quebrados várias vezes com as mãos, para que o produto flua livremente e não congele em um único caroço grande.

O método úmido de congelamento envolve a criação de cubos de gelo, que são baseados em verduras trituradas. A vantagem deste método é a parte do produto. Para a implementação do congelamento úmido é necessário:

• verduras finamente picadas e lavadas;
• decompor o produto em moldes de silicone ou plástico de pequeno volume;
• encha os moldes com água, coloque no congelador até a cobertura;
• monte cubos congelados em um saco plástico e coloque no congelador.

É importante! Para a preparação de cubos de gelo precisa usar água purificada ou fervida.

Após o congelamento, vários tipos de greens são quase impossíveis de distinguir, por isso é recomendável assinar os pacotes antes do congelamento. É possível congelar os dois tipos separados de um produto e sua mistura.

Características do uso de greens congelados

Verdes no freezer sempre permanecem frescos. Você pode adicioná-lo a sopas ou pratos principais pouco antes do final do cozimento.

É importante! Cubos congelados devem ser adicionados aos pratos principais com antecedência, para que o gelo derreta e a água evapore.

O armazenamento do produto congelado é realizado em um freezer. Interrupções de curto prazo não causarão danos significativos ao produto. Mas é importante lembrar que o produto descongelado não pode ser congelado novamente, porque perderá sua qualidade.

Canning

As verduras enlatadas podem ser não apenas saborosas, mas também úteis. Você pode preservar vários tipos de ervas aromáticas. Para isso, você precisa encontrar receitas que ajudem a preservar adequadamente o produto. Aqui estão apenas alguns deles:

1. Lave e seque os verdes. Pode ser salsa, endro, aipo, coentro ou uma mistura de todas essas ervas. O peso total do produto verde deve ser de 2 kg. Além disso, você pode adicionar 500 g de raiz de salsa ou raiz de aipo à mistura. Verdes são esmagados, a raiz de salsa é cortada em cachos finos. 250 g de sal são adicionados à mistura total de produtos. A mistura resultante é preenchida em frascos. É melhor escolher recipientes de pequena capacidade, pois o produto enlatado não pode ser armazenado por muito tempo no estado aberto. Os bancos em volume de 100 e 200 g densamente enchem de verdes para que ela começasse a suco. Depois disso, adicione 70% de vinagre (2 colheres de sopa. Por frasco de 100 g). Os frascos cheios são esterilizados em água a ferver durante 5-7 minutos e depois enrolados.
2. Verdes (endro, aipo, salsa) na quantidade de 1 kg lavar e picar finamente. Alho-porro (200 g), cebolas (300 g), cenouras (300 g) limpas e cortadas em fatias. Adicione vagem picada de pimenta amarga e 3-5 vagens de pimentão doce à mistura. Adicione sal à mistura na quantidade de 460 ge 4 colheres de sopa. l vinagre. Após a mistura, encha os frascos com verduras, esterilize-os por 5-6 minutos e enrole-os.
3. Uma receita universal para o enlatamento envolve o uso de uma mistura de várias ervas aromáticas em uma quantidade de 2 kg. A mistura de produtos fatiada é colocada bem em frascos e despejada com xarope (1 litro de água fervida, 45 g de açúcar, 25 g de sal, 1 colher de sopa de vinagre 8%). Esterilize a mistura em água fervente por 20 minutos.

Para cozinhar verduras em lata, você pode usar essas ou outras receitas com fotos.

Uma receita incomum pode ser encontrada no vídeo:

Você pode armazenar potes com comida enlatada durante todo o inverno na adega ou no porão. Após a abertura, eles são armazenados na geladeira por 2-3 dias. Adicione o produto enlatado em sopas, cerca de 1 colher de sopa. l 2 litros de fluido.

Verduras em conserva

A alta concentração de sal não permite que as ervas se deteriorem. Para iniciantes e experientes donas de casa, uma receita salga universal pode ser útil:

Grama perfumada lavada e seca (qualquer) finamente picada e misturada com sal. Para cada 1 kg de produto deve ser de cerca de 250 g de sal. Após a mistura completa, o produto é colocado firmemente em frascos limpos e coberto com uma tampa de nylon. Durante 2 dias, coloque salga no frigorífico. Durante esse tempo, os greens no banco devem ser condensados. Espaço livre, neste caso, você precisa adicionalmente preencher com mistura de sal. Armazenar pickles colhidos precisam em um lugar fresco e escuro. Ideal para armazenamento refrigerador adequado.

É importante! Usando tal boleto é necessário lembrar-se da alta concentração de sal, por isso, menos tempero deve acrescentar-se aos pratos.

Conclusão

Existem muitas maneiras de salvar os greens. Cada hostess deve escolher de forma independente o melhor caminho para si mesma. Por exemplo, se a casa tiver um freezer grande, a maneira mais fácil de congelar o produto. Este método de preparação não requer muito esforço, conhecimento e tempo. Usar um desidratador permite secar o produto com rapidez e precisão e não ocupa espaço na geladeira durante o armazenamento. Canning e salga leva tempo e conhecimento. Tais métodos de colheita são frequentemente utilizados por donas de casa experientes. Mas qualquer que seja o método de preparação escolhido, deve-se sempre lembrar que os verdes são uma fonte de vitaminas, o que é especialmente necessário para uma pessoa no inverno.