A culinária de cada nação tem suas próprias características. Como regra, eles são devidos a um conjunto de produtos que podem ser cultivados na área. A Geórgia é um país fértil. No sol quente do sul, até os vegetais mais termofílicos crescem bem. Portanto, há muitos deles em pratos diferentes. Pimentas, tomates, feijão, cebola, alho são cozidos na Geórgia. Mas a palma, sem dúvida, pertence às berinjelas. Eles são amados lá e cozinham com prazer não menos do que no nosso sul russo. O número de pratos que incluem esses vegetais é grande. Faça-os e espaços em branco para o inverno.
Berinjelas em conserva muito saborosas, fatias enlatadas com tomates. Mas muitas vezes eles cozinham caviar deles.
Caviar de berinjela georgiana clássica
Caviar de berinjela georgiano tem componentes padrão testados pelo tempo. Estes são necessariamente pimentas, tomates, cebolas, alho, ervas, várias especiarias. A peculiaridade da cozinha georgiana é um grande número de ervas e especiarias. Nenhuma refeição é completa sem um prato com várias ervas, e pimenta e outras especiarias são temperadas generosamente. E isso é compreensível. Em climas quentes, qualquer prato pode se deteriorar rapidamente. E alho e pimenta retardam esse processo.
Para uma média de 6 berinjelas você precisará:
- tomates, cenouras, pimentas quentes e doces - 2 pcs;
- alho - 6 dentes;
- salsa - um monte grande;
- oleo vegetal - 150 ml;
- uma variedade de especiarias: pimenta, coentro, feno-grego;
- sais são adicionados a gosto;
Este caviar é cozido rapidamente. As berinjelas são descascadas, cortadas em fatias, espalhadas na panela, polvilhadas com óleo, polvilhadas com sal e fritas por 15 minutos.
Cebola e cenoura finamente cortada, frite juntos na mesma panela com a adição de óleo apenas 5 minutos. O fogo deve ser mediano. Tomates desfiados são adicionados ao mesmo local, temperado, temperado com especiarias. Sem mais frituras, triture os vegetais com purê de batatas.
Berinjela frita, pimenta doce, alho rolar através de um moedor de carne.
Atenção! Pimenta para este caviar não é frito.
Misture todos os vegetais, tempere-os com salsa picadinha, aqueça-os no fogo por mais 4 a 5 minutos. Sirva este prato quente. Como decoração use pimentas picadas.
Dica! Se você quiser obter um prato picante, as sementes de pimenta não podem ser removidas.Para a colheita de inverno, a mistura vegetal deve ser aquecida por cerca de 30 minutos em fogo baixo, adicionando pimenta picada.
Para manter o caviar melhor, adicione 1 colher de chá de 9% de vinagre à mistura vegetal.
Embalado nos bancos esterilizados de caviar imediatamente após a preparação. Para a tampa de uso de rolamento fervida. Os bancos devem ser embrulhados por um dia.
De acordo com a seguinte receita, o caviar é preparado a partir de pimentos assados e berinjela, o que permite reduzir a quantidade de óleo vegetal e tornar o prato mais macio. Um grande número de tomates torna o sabor do caviar rico e a cor - brilhante.
Caviar de berinjela georgiana com cebola e legumes cozidos
Das especiarias na receita só há sal e pimenta preta. Mas cada dona de casa pode expandir seu alcance ao seu gosto, dando ao prato um verdadeiro sabor "georgiano".
Aos 5 kg, a pequena berinjela precisará:
- tomates - 5 kg;
- cenoura, pimentão vermelho, cebola - 2 kg;
- óleos magros - 200 ml;
- alho - 2 cabeças;
- pimenta - 2 peças.
- sal e pimenta moída.
Este caviar é temperado com especiarias, sal, alho e pimenta a gosto e desejo da anfitriã. Você pode adicionar aos spawn e aos greens picados. Melhor com berinjela combinada salsa e manjericão.
Atenção! O manjericão tem um sabor e aroma muito brilhantes, por isso não vale a pena acrescentar muita coisa.
Nós assamos pimentas doces e berinjelas no forno. Temperatura de cozimento de cerca de 200 graus. E o tempo depende do grau de maturação dos vegetais.
Enquanto isso, três cenouras, cebolas cortadas, pique tomates através de um moedor de carne. Em uma frigideira grande, frite a cebola primeiro, adicione as cenouras, frite novamente, adicione o tomate.
Nós assar os legumes assados e ligeiramente resfriados, retire as sementes da pimenta, percorra um moedor de carne.
Combine todos os legumes e cozinhe por cerca de 40 minutos. Por 5-10 minutos até ficar pronto, adicione temperos, sal, alho picado e pimenta, verduras picadas.
Atenção! Neste caviar há muitos tomates, então você não pode adicionar vinagre ao boleto.
O caviar pronto deve ser decomposto em bancos pré-preparados e hermeticamente fechado. Bancos e coberturas devem ser esterilizados.
A seguinte receita não se destina à colheita de inverno. Tal caviar é servido imediatamente à mesa. Tem um incomum para nós, mas bastante familiar ao componente de cozinha georgiano - nozes.
Eles são perfeitamente combinados com berinjelas e tornam este prato excepcionalmente saboroso. Molho balsâmico, que lhe dá integridade, você pode comprar ou cozinhar sozinho. Berinjelas para este prato devem ser pequenas e muito finas.
15 berinjela vai exigir:
- nozes descascadas - 250 g;
- cebolas - 2 pcs.
- calabresa ou pimenta - 1 pc;
- alho - 3-4 dentes;
- pimenta e sal - a gosto;
- óleo vegetal - quantos necessitarão de vegetais;
- Molho balsâmico - a gosto.
Asse no forno a 180 graus de berinjela até ficar macio.
Enquanto as berinjelas são assadas, pique as nozes em uma migalha fina usando um liquidificador.
Pique a cebola e refogue em um pouco de óleo, adicione as nozes e frite por mais 5-7 minutos.
Limpe a casca de berinjela quente e moa com um liquidificador. Adicione o purê de berinjela às cebolas com nozes e frite por 7-10 minutos.
Finamente corte o alho, piperoni ou pimenta, moer ou ervilhas esmagadas. Adicione tudo isso às ovas e cozinhe mais alguns minutos.
No final, tempere a gosto com balsâmico. Este caviar é melhor para servir frio. É bom e como um prato independente, e como um spread no brinde.
Não é tão fácil chegar à Geórgia agora. Portanto, provar os mais deliciosos pratos georgianos onde eles estão sempre cozidos pode não ser possível. Mas está bem dentro do poder de cada mulher organizar “um dia de cozinha georgiana” em casa. Satsivi, lobio, khachapuri, kharcho - a lista pode ser longa. Mas caviar de berinjela em georgiano deve ser preparado.