Poucos vegetais são tão populares quanto o lecho. Embora no nosso país a sua composição e sabor já tenham mudado para além do reconhecimento, em comparação com a receita húngara clássica. Afinal, o lecho é um prato de legumes húngaro tradicional, cuja composição pode ser muito diversificada, mas os ingredientes essenciais para isso são o tomate, a doce pimenta búlgara e as cebolas.

Se você mergulhar na história, as raízes deste prato remontam ao século XVIII, às margens da França, onde os camponeses pobres no verão muitas vezes preparavam para si mesmos um famoso prato de legumes sazonais - ratatouille. Na versão usual, era uma mistura de abobrinha, tomate, pimentão, cebola e alho, com a adição de uma variedade de ervas aromáticas: alecrim, hortelã, manjericão, coentro. Foi sua receita que mais tarde formou a base para a preparação do lecho húngaro. Afinal, a palavra real lecho na tradução do húngaro traduz como ratatouille.

O prato é mais usado como acompanhamento para carnes. No entanto, na Hungria, salsichas caseiras e carne defumada eram frequentemente introduzidas no próprio lecho.

Na Rússia, onde o verão não dura muito tempo, e a estação de consumo de vegetais e ervas aromáticas e vitamínicas que você deseja estender por um período mais longo, o lecho se transformou em um sabor único para o inverno. Donas de casa experientes, às vezes até mesmo inconscientes da rica história deste prato, experimentam seus ingredientes por conta própria, às vezes obtendo os mais diversos petiscos e acompanhamentos. Talvez a receita mais clássica e versátil para cozinhar tenha sido acompanhada de cebolas. Geralmente é como quase todo mundo, incluindo crianças, e é sobre as peculiaridades de sua preparação será descrito neste artigo.

A receita clássica e mais fácil

A maneira mais fácil e rápida é fazer o lecho de acordo com a receita abaixo, quando nenhuma ação adicional é feita com a cebola, exceto o corte.

Então, para a fabricação de lecho você precisa dos seguintes componentes:

• Pimenta vermelha ou laranja doce búlgara - 2 kg;
• Tomate - 1 kg;
• Cebola - 1 kg;
• Alho - 7-8 dentes;
• Verdes (coentro, manjericão, endro, salsa) - apenas cerca de 100 gramas;
• Vinho, maçã ou vinagre de mesa 9% - 1 colher de sopa;
• Açúcar - 100 gramas;
• Pimenta preta moída - 1 colher de chá;
• Sal e outras especiarias - a gosto.

Primeiro, prepare o molho de tomate do tomate. Para fazer isso, os tomates são cuidadosamente lavados e limpos da pele por queimaduras com água fervente. Depois que eles são cortados em pedaços arbitrários e esmagados em um liquidificador ou em um processador de alimentos. Em seguida, toda a mistura de tomate aromático é colocada em fogo médio em uma panela de paredes grossas. Deixe ferver e aqueça por cerca de 15 minutos.

Ao mesmo tempo, a pimenta búlgara lava e limpa das caudas e das câmaras de sementes. É cortado em pedaços bastante grandes - uma fruta é dividida em 6-8 partes.

Observação! Contudo, para os torcedores de reduções menores, também não se proíbe, mas neste caso é desejável ferver o lecho menos a tempo para que a pimenta não se reduza muito.

As cebolas são descascadas dos flocos e cortadas em meio joelhos finos. Alho após a limpeza é esmagado de qualquer maneira conveniente.

Quando a mistura de tomate é suficientemente fervida, pimenta, cebola, alho, sal e açúcar são jogados nela. O futuro do lecho é fervido e cozido em média por cerca de 10 minutos. Veja de que forma você gosta de pimenta neste prato, embora seja desejável que permaneça um pouco difícil.

No final da preparação, verdes finamente picados, temperos e vinagre são adicionados ao lecho, tudo é levado à ebulição novamente.

De acordo com esta receita, você não pode nem adicionar vinagre, mas neste caso, o lecho com cebola, depois de ser colocado sobre as latas, deve ser esterilizado. Latas de litro são geralmente esterilizadas por cerca de 30 minutos, três litros - uma hora.

Dica! É muito conveniente para esses fins usar o aerogril.

Como a temperatura pode ser ajustada para mais de 100 ° C, o tempo total de esterilização do prato, respectivamente, diminui e o próprio processo é muito mais conveniente e rápido do que no fogão.

Lecho com cebolas fritas

A vantagem desta receita para cozinhar lecho com cebolas para o inverno é, além do sabor rico e saboroso de cebola frita, a capacidade de preparar o prato sem esterilização.

Todos os principais ingredientes usados ​​para fazer o lecho são exatamente os mesmos da receita anterior, mas são adicionados 2-3 colheres de sopa de óleo vegetal refinado.

No primeiro estágio, o molho de tomate é preparado. Quando ferver tomates, você pode adicionar imediatamente manjericão picado. Em seguida, para a mistura de tomate é adicionado pimentão picado em pedaços convenientes, 1 colher de sopa de manteiga, açúcar e sal. A mistura vegetal é fervida por 10-15 minutos, após o que são adicionados alho e especiarias.

Ao mesmo tempo, o resto do óleo vegetal é cebola assada, cortada em meio anel, até dourar. Em seguida, duas colheres de sopa de farinha são adicionadas às cebolas, até menos de um minuto tudo é cozido demais ea mistura é adicionada ao lecho quase pronto, juntamente com verdes picados e vinagre. Tudo é misturado muito bem até a completa dissolução.

Certifique-se de estar quente, lecho é desdobrado em latas estéreis e fechado com tampas estéreis. Bancos, é desejável virar imediatamente de cabeça para baixo e cubra-se com uma toalha grossa para esfriar completamente.

Dicas úteis

Para tratar cebolas do inverno resultou realmente saboroso, é aconselhável escutar as seguintes dicas:

• Tomates para lecho devem estar bem maduros e suculentos. Você pode até usar frutas ligeiramente maduras, mas elas não devem ser estragadas. É indesejável usar para preparar pasta de tomate medicinal. Se não houver outra saída, esta última deve ser da mais alta qualidade.
  

• As variedades de pimenta doce são mais adequadas para o lecho. As frutas devem estar maduras, mas em nenhum caso maduras, como no processo de cozimento, elas precisam manter uma estrutura levemente firme e levemente crocante.
• Lecho fará várias ervas aromáticas. Fresco, é desejável adicioná-los 5 minutos antes da preparação. Mas o pó seco de ervas pode ser adicionado em qualquer estágio de preparação.
• Se você quiser experimentar e ter tempo, você pode tentar adicionar outros ingredientes à receita clássica de lecho, como abobrinha, cenoura e berinjela.
• Mantenha a peça de trabalho deve estar em um lugar fresco e escuro. Após a abertura, é aconselhável colocá-lo na geladeira sob a tampa por não mais que 1-3 dias.

Tente cozinhar lecho no início de acordo com a receita clássica, e se você gosta, então não tenha medo de experimentar com vários aditivos. Talvez você faça o seu próprio prato, cuja receita irá para seus filhos e netos.