Adjika, que apareceu em nossa mesa graças aos pastores da Abkhazia, não é apenas saborosa e capaz de diversificar a dieta no inverno. Estimula a digestão, aumenta os processos metabólicos e, devido à presença de alho e pimenta vermelha, fornece proteção confiável contra vírus.
Como qualquer prato que tenha ultrapassado os limites da culinária nacional, o adjika não tem uma receita clara. No Cáucaso, é tão picante que as pessoas de outras regiões simplesmente não podem comê-lo em grandes quantidades. Além disso, os tomates raramente são incluídos nas receitas desse adjika. Fora da Geórgia, pelo contrário, as especiarias são frequentemente colocadas em adjika, em vez de sabor, e não por tempero, a lista de ingredientes inclui frequentemente tomates. O resultado é um molho peculiar de tomate com sabor picante. Diferentes e formas de cozinhar. Hoje vamos dar algumas receitas adjika, cozidas para o inverno.
Maçã adjika
Uma receita simples para um molho delicioso, moderadamente picante, um pouco doce, certamente se tornará um dos seus favoritos.
Lista de ingredientes
Para fazer adzhika você precisa deste conjunto de produtos:
- tomate - 1, 5 kg;
- pimentão (de preferência vermelho) - 0, 5 kg;
- cenouras - 0, 5 kg;
- maçãs azedas (como Semerenko) - 0, 5 kg;
- alho - 100 g;
- pimenta - 3 vagens;
- sal - 60 g;
- óleo refinado magro - 0, 5 l.
Método de fabricação
Descasque, lave a cenoura, corte em pedaços.
Corte as vagens de pimentas amargas e doces em dois, retire as sementes, caule, enxágüe, corte.
Lave os tomates, corte com uma faca todas as partes danificadas, pique. Para a preparação desta receita com eles você pode remover a pele, mas não é necessário.
Lave as maçãs, descasque as sementes e descasque, corte.
Observação! Para fazer adzhika, as peças podem ser feitas de qualquer tamanho, desde que seja conveniente moê-las mais tarde.
Transforme os legumes e maçãs em um moedor de carne, adicione o óleo vegetal, mexa bem.
Despeje a mistura em uma panela com um fundo grosso. Se você não tiver um, qualquer vai fazer, basta colocá-lo no divisor.
Ferva o adjika em um fogo muito quieto por 2 horas, coberto com uma tampa, mexendo sempre.
15 minutos antes do final do tratamento térmico, adicione o alho picado, sal.
Quando quente, espalhe o adjika em frascos estéreis, em seguida, enrole com tampas limpas, escaldados antecipadamente.
Coloque o fundo para cima, enrole bem com um cobertor quente.
Adzhika agudo
O molho feito de acordo com esta receita é muito saboroso. É preparado simplesmente, mas depois de cozinhar requer esterilização.
Lista de ingredientes
Para cozinhar adjika, você precisa dos seguintes produtos:
- tomates - 5 kg;
- cenoura - 1 kg;
- maçãs - 1 kg;
- pimentão - 1 kg;
- �eo magro - 200 g;
- vinagre - 200 g;
- açúcar - 300 g;
- alho - 150 g;
- sal - 120 g;
- terra páprica - 3 colheres de chá.
Cozinhando adzhika
Lave cenouras, descasque, corte em pedaços de tamanho arbitrário.
Cascas de pimenta e testículos, enxágüe, corte em pedaços pequenos.
Lave os tomates, pique. Se desejar, pré-descasque-os.
Maçãs livres da casca e do miolo, depois cortadas.
Observação! É melhor limpá-los no final - antes de moer. Caso contrário, as peças podem escurecer.
Legumes e maçãs devem ser girados com um moedor de carne, em seguida, dobrados em uma panela, misture, coloque no fogo.
Depois de uma hora e meia, adicione o óleo fervido de adzhika, sal, alho descascado e picado, vinagre, pimenta vermelha.
Misture tudo bem, ferva por mais 30 minutos.
Despeje o adjika em frascos limpos, cubra com as tampas escaldadas, esterilize por 40 minutos.
No final do tratamento térmico, deixe os frascos na água para que arrefeçam levemente e não explodam ao entrar em contato com ar mais frio.
Enrole, vire de cabeça para baixo, cubra com um cobertor, deixe esfriar.
Adjika com rábano
Este adjika de tomate com pimenta forte e amarga não só diversifica a sua mesa, mas também serve como uma barreira real para resfriados.
Lista de produtos requeridos
Tome:
- tomate - 2, 5 kg;
- rábano - 250 g;
- pimentão - 0, 5 kg;
- pimenta - 300 g;
- alho - 150 g;
- vinagre - 1 xícara;
- açúcar - 80 g;
- sal - 60 g
Método de cozimento
Fatie os tomates pré-lavados em pequenos pedaços.
Pimentos de sementes, caule, lave com água corrente, corte em pedaços pequenos.
Rábano limpo, cortar todas as partes danificadas, pique.
Moer todos os alimentos preparados em um moedor de carne.
Dica! Ao limpar ou triturar rábano, a boa proteção ocular e respiratória não faz mal.Alho livre de escamas, lavar, passar pela prensa.
Despeje a mistura em uma panela, adicione sal, alho, azeite, vinagre, misture bem.
Cozinhe em fogo baixo sob a tampa por uma hora, mexendo ocasionalmente.
Adjika está pronta para o inverno. Despeje em potes estéreis, vire, embrulhe.
Blitz-adzhika
Esta receita é feita sem alho - nem todo mundo adora. Além disso, não há necessidade de odor de alho pela manhã antes do trabalho, mas precisamos nos defender contra os vírus.
Lista de ingredientes
Leve para preparar o Blitz adzhika:
- tomate - 2, 5 kg;
- pimenta amarga - 100 g;
- cenoura - 1 kg;
- maçãs - 1 kg;
- Pimenta búlgara - 1 kg;
- vinagre - 1 xícara;
- açúcar - 1 xícara;
- refinado óleo magro - 1 xícara;
- alho - 200 g;
- sal - 50 g
Método de fabricação
Descasque os pimentões amargos e doces das sementes e caule, cortados em pedaços pequenos.
Lave os tomates, pique. Para esta receita, a pele adzhika não deve ser removida deles.
Em maçãs, retire o núcleo, descasque, corte em pequenos pedaços.
Lave, descasque a cenoura, desmorone.
Moer todos os produtos acima, usando um moedor de carne, coloque-os em uma panela ou assadeira, deixe ferver por uma hora em fogo baixo, cubra com uma tampa e mexa.
Descasque e esmague o alho.
Adicione com vinagre, manteiga, açúcar, sal em adjika cozido.
Mexa bem, coloque em frascos estéreis. Cubra-os com tampas de capron escaldadas, frias. Coloque na geladeira.
É importante! Por favor, note que cozidos de acordo com esta receita adjika após a introdução do azeite, vinagre e especiarias não é submetido a tratamento térmico. É por isso que deve ser armazenado na geladeira.Adjika com berinjela
Esta receita é preparada usando berinjela, então adjika tem um sabor incomum, mas muito bom.
Lista de ingredientes
Tome os seguintes alimentos:
- tomates bem maduros - 1, 5 kg;
- berinjelas - 1 kg;
- Pimenta búlgara - 1 kg;
- alho - 300 g;
- pimenta - 3 vagens;
- óleo magro - 1 xícara;
- vinagre - 100 g;
- sal - a gosto.
Fabricação adzhika
Lave os tomates, corte em fatias arbitrárias. Se desejar, você pode pré-escaldá-los e soltá-los da pele.
Descasque a pimenta doce e amarga das sementes, retire o caule, enxágue com água corrente.
Lave as berinjelas, descasque, corte todas as áreas danificadas, divida em pedaços.
Alho livre de escamas, lavar.
Preparado para legumes adzhika juntamente com alho moer com um moedor de carne.
Coloque tudo em uma panela de esmalte, sal, despeje o óleo, ferver em fogo brando por 40-50 minutos.
Delicadamente despeje o vinagre, cozinhe mais 5 minutos.
Despeje o adjika quente em um recipiente estéril e enrole hermeticamente.
Coloque os frascos de cabeça para baixo, morno com um cobertor.
Conclusão
Todas as receitas de adzhiki listadas são simplesmente preparadas, têm excelente sabor, são bem armazenadas. Experimente, espero que você goste. Bon appetit!