Adjika de tomates e pimentas para o inverno

O tempero tradicional dos povos caucasianos - adjika sofreu várias mudanças na tradição russa, que são principalmente devido às condições naturais, a necessidade de preservar os vegetais em forma processada durante o período de inverno eo desejo de suavizar o sabor picante do tempero.

Portanto, outros vegetais foram adicionados à composição básica de adzhika (pimenta, ervas condimentadas, alho, sal): pimentões, tomates, cenouras, berinjelas e abobrinha.

Receita 1 (Tomate e Pimenta)

O que é necessário:

Tomate - 3 kg;
Pimenta búlgara - 1 kg;
Alho - 300 g;
Pimenta - 3 pçs.
Cenouras - 1 kg;
Maçã ácida - 1 kg;
Sal (de preferência moagem grossa) - 1/4 colheres de sopa.
Açúcar granulado - 1 colher de sopa.
Ácido acético 9% - 1/2 colher de sopa.
Óleo de girassol - 1 colher de sopa.

Procedimento:

Legumes são lavados, autorizados a drenar.
As sementes e o caule são retirados dos pimentões, as maçãs do núcleo.
Cenouras descascadas, tomates também estão isentos da pele.
Casca de alho.
Todos os componentes preparados são passados por um moedor de carne 2 vezes.
Prepare-se para cozinhar por uma hora.
Quando o tempo de cozimento acabar, adicione sal, açúcar, vinagre, óleo de girassol e alho picadinho. Ferva mais 10 minutos.
Espalhe em latas limpas e esterilize por um quarto de hora.
Em seguida, enrole os recipientes e coloque sob o cobertor para esfriar lentamente.

Adjika de tomate e pimenta tem um sabor mais suave do que a sua contraparte abkhaziana. É necessário pelo caminho aos segundos pratos de arroz, batatas, massa, carne e aves domésticas.

Receita 2

Composição:

Pimenta - 2 peças.
Tomate - 3 kg;
Pimentão - 2 kg;
Alho - 1 cabeça;
Sal - 2 colheres de sopa. l;
Coentro - 1 colher de sopa. l;
Salsa - a gosto;
Coentro - a gosto;
Pimenta da Jamaica - 5 ervilhas;
Pimenta preta moída - a gosto.

Procedimento:

Legumes e ervas são bem lavados e secos.
Pimenta doce livre de sementes e caules.
O alho é descascado.
Legumes são picados com um moedor de carne ou liquidificador.
Sal, ervas finamente picadas e coentro em pó são adicionados.
Cozinhe a mistura por cerca de meia hora.
O ácido acético é adicionado no final da preparação.
Enrole a massa ainda quente em frascos estéreis.

Tempero armazenado na geladeira. Usado como um complemento para carne, aves, peixe, acompanhamentos e como um aditivo para sopas. Adjika de pimenta é obtido meio afiado e muito perfumado.

Receita 3

Produtos Requeridos:

Manjericão - 1 cacho;
Aneto - 1 cacho;
Coentro - 1 pacote;
Estragon - 1/2 cacho;
Hortelã - 2-3 ramos;
Tomilho - 2-3 raminhos;
Alho - 100 g;
Sal - 2 colheres de sopa. l;
Óleo de girassol - 3 colheres de sopa. l;
Pimenta - 3 pcs.

Procedimento:

As ervas picantes são bem lavadas e retiram o excesso de umidade, passam por um moedor de carne ou cortam muito finamente.
O alho é descascado e moído também.
Pimenta é melhor para podvyalit. Você pode secar no forno a 40 graus por 3 horas.
Vagens preparadas esmagadas.
Todas as partes trituradas são misturadas, salgadas, adicionam óleo, misturam bem.
Dobre em pequenos frascos estéreis. O tempero é armazenado na geladeira por até seis meses.

Pimenta adzhika com ervas deve ser usado com cautela, pois tem um gosto ardente. Esta receita é muito próxima da versão clássica do tempero Abkhaz.

Receita 4 (sem cozinhar)

O que é necessário:

Pimentão - 1 kg;
Alho - 0, 3 kg;
Pimenta - 0, 5 kg;
Tomate - 1 kg;
Sal - 1 colher de sopa. l;
Ácido acético 9% - 100 ml.

Como cozinhar:

Tomates, pimentas são lavadas, alho descascado.
Tudo esmagado com um moedor de carne, sal, vinagre adicionado.
A massa deve estar em uma sala quente por 2 dias. Ela ocasionalmente mexida.
Então o adjika da pimenta é colocado em frascos.

Tempero cozido armazenado na geladeira. É bom para borsch, sopas vermelhas, molho.

Receita 5 (com abobrinha)

Composição:

Abóboras - 3 kg;
Pimenta doce - 0, 5 kg;
Pimenta - 3 peças.
Cenouras - 0, 5 kg;
Tomate - 1, 5 kg;
Alho - 0, 1 kg;
Açúcar - 1/2 colher de sopa.
Sal - 2, 5 m. l;
Óleo de girassol - 1 colher de sopa.
Ácido acético 9% - 100 ml.

Procedimento:

Legumes devem ser lavados com antecedência para que o copo seja água.
Abobrinha cortada das peles e sementes.
Cenouras são descascadas.
Os tomates são limpos das peles.
Todos os vegetais são moedor de carne picada. Pimenta e alho deixados de lado. Eles serão necessários mais tarde.
As restantes partes são combinadas com sal, açúcar e manteiga.
Ferva muito de 40 a 50 minutos.
Adicione o alho, pimenta, vinagre no final.
Ferva mais 5 minutos e coloque em frascos.

Adjika de pimentão com abobrinha tem um aroma agradável, estrutura delicada, sabor equilibrado.

Receita 6 (com ameixas)

O que é necessário:

Ameixa - 1 kg;
Pimentão - 1 kg;
Pimenta Amarga -
Alho - 1-2 cabeças;
Açúcar - sal -
Ácido acético 70% - 1 colher de chá.
Pasta de tomate - 0, 5 L

Procedimento:

Pimentas lavam, retiram as sementes, cortam ao meio.
Lave as ameixas, remova os ossos.
Tudo através de um moedor de carne.
Adicione o sal, o açúcar, a massa de tomate e cozinhe por 30 a 40 minutos.
No final, adicione o ácido acético.
Arrume em frascos estéreis secos.

Adjika de ameixas e pimentões tem um sabor muito agradável.

Veja a receita do vídeo:

Receita 7 (de pimenta búlgara)

Produtos:

Pimentão - 5 kg;
Pimenta - 5-6 pcs;
Salsa - 3 cachos;
Alho - 0, 3 kg;
Sal - 1.5 art. l;
Óleo de girassol - 2 colheres de sopa. l;
Pasta de tomate - 0, 5 L

Procedimento:

Prepare o pimentão para uso: enxágüe, limpe as sementes e o caule, corte em fatias. Moer máquina de trituração.
Coloque a ferver, sal, por 10 minutos.
Casca de alho, chop. Dobre separadamente.
Lave a salsinha, mexa bem na água, passe por um moedor de carne. Colocar separadamente
Pique a pimenta e dobre em um recipiente separado.
Após 10 minutos de cozimento da pimenta, adicione ervas, óleo de girassol sem perfume e cozinhe por mais 15 minutos.
Em seguida, adicione a pasta de tomate e pimenta. Cozinhe por 5 minutos.
Adicione o alho e cozinhe por mais 5 minutos.
Adicione ácido acético.
Arrume em frascos.

A receita adjika da pimenta búlgara do inverno é simples. Tempero fica perfumado, sredneostroy. Spiciness sempre pode ser ajustado ao seu gosto, adicionando ou subtraindo a quantidade de pimenta e alho.

Receita 8 (com abobrinha e maçãs, sem tomates)

Composição:

Abóbora - 5 kg;
Pimentão - 1 kg;
Pimenta - 0, 2 kg;
Alho - 0, 2 kg;
Maçã - 1 kg;
Cenouras - 1 kg;
Óleo de girassol - 0, 5 l;
Ácido acético 9% - 1/2 colher de sopa.
Açúcar - 200 g;
Sal - 100 g

Procedimento:

Legumes são preparados para processamento adicional: lavados, limpos, cortados em pedaços.
Esmagado com um moedor de carne.
Adicione sal, açúcar, manteiga. Prepare-se para cozinhar por 2 horas.
Após 2 horas de cozimento, o vinagre é adicionado e colocado em recipientes para armazenamento adicional.

Home adjika com abobrinha e maçãs não tem tomates em sua composição, portanto, é muito diferente no sabor de outras receitas. O sabor é muito incomum, irá agradar a todos os amantes de receitas especiais.

Receita 9 (com purê de tomate)

O que é necessário:

Pimenta búlgara - 5 kg;
Purê de tomate - 2 l;
Alho - 0, 5 kg;
Pimenta - 0, 1 kg;
Sal - a gosto;
Açúcar - a gosto;
Óleo de girassol - 500 ml;
Salsa - 1 cacho

Procedimento:

Purê de tomate pode ser feito de loja pronta. Comprar tomates em seu próprio suco e moer liquidificador. Se a colheita de tomates for rica, então o purê de tomate pode ser preparado independentemente.
Para fazer isso, os tomates são lavados, limpos da pele, esmagados com um moedor de carne ou liquidificador. E pronto para cozinhar. Tempo de 30 a 60 minutos, dependendo da suculência do tomate. A fim de obter 2 litros de purê de tomate, tome cerca de 5 kg de tomate. O tempo de cozimento depende da espessura da massa que você deseja obter. Nesta receita, é melhor fazer purê de batata o mais grosso possível.
A pimenta é limpa das sementes e esmagada.
O alho é descascado e moído também.
Despeje o óleo na panela e adicione o alho.
Aqueça 5 minutos. Assim que o sabor do alho chegar, adicione os pimentões. Cozinhe por cerca de uma hora.
Em seguida, adicione a salsa picada e o extrato de tomate.
Tudo é bem amassado e cozido por mais um quarto de hora, gradualmente adicionando sal e açúcar granulado, concentrando-se no seu sabor. Se você não tem nitidez suficiente, então você pode adicionar pimenta vermelha.
O adjika preparado da pimenta e do tomate é colocado em frascos secos estéreis. O boleto é armazenado na geladeira. Para armazenamento em condições de sala, os frascos são adicionalmente esterilizados por 15 minutos.

A receita permite que você salve a colheita de tomate para o inverno. Dependendo da densidade da preparação pode ser um tempero, e um prato cheio de lanches e lanches.

Receita 10 (com berinjela)

Produtos que você precisa:

Berinjela - 1 kg;
Pimenta búlgara - 1 kg;
Tomate - 1, 5 kg;
Pimenta Amarga - 5 pçs.
Alho - 0, 3 kg;
Sal - 2 colheres de sopa. l (pode ser a gosto);
Açúcar - 1 colher de sopa. l;
Óleo de girassol - 1 colher de sopa.
Salsa - 1 cacho;
Aneto - 1 cacho;
Mel - 3 colheres de sopa. l;
Ácido acético 6% - 100 ml

Procedimento:

Legumes são lavados, tomates são descascados da pele, pimentões de sementes e caules.
Esmagador ou moedor de carne.
Colocado em um recipiente de cozinha, acrescentando manteiga, sal e açúcar, coloque no fogo.
Enquanto isso, a berinjela é cortada em cubos.
Envie-os para a massa fervente, adicionando mel.
Tempo de cozimento - 40 minutos. Você pode aumentar, se parece que adjika aguado.
Depois de adicionar vinagre e ervas, aqueça-os por mais 10 minutos, coloque-os em frascos.
A fim de manter o estoque em condições de sala, os frascos devem ser esterilizados por 10 minutos.
Em seguida, role os frascos.

Este tempero vai bem com massas, com pão de carne.

Receita 11 (adjika verde)

O que é necessário:

Pimenta búlgara verde - 0, 5 kg;
Pimenta amarga verde - 1-2 pcs;
Alho - 3 dentes;
Sal - a gosto;
Açúcar - 1 colher de chá;
Coentro - a gosto;
Salsa - a gosto;
Cebolinha - a gosto;
Dill - a gosto;
Feno-grego - 1/2 colher de chá.

Procedimento:

Lave, seque, pique as pimentas com um liquidificador, moedor de carne.
Atenção! Use luvas. As sementes de pimenta amarga e septo causam uma sensação de queimação na pele. Não toque no rosto e especialmente nos olhos.
Ervas picadas ou cortadas.
Misture bem, sal e açúcar a gosto.

Dica! O feno-grego pode ser substituído por avelãs torradas ou nozes.

Este tempero é armazenado na geladeira, é melhor prepará-lo em pequenas porções, diretamente para consumo, e não para armazenamento.

Receita 11 (com rábano)

O que é necessário:

Tomate - 2 kg;
Pimentão doce - 1, 5 kg;
Pimenta - 0, 2 kg;
Rábano - 0, 5 kg;
Alho - 0, 3 kg;
Aneto - 1 cacho;
Salsa - 1 cacho;
Coentro - 2 pacotes;
Sal - 5 colheres de sopa. l;
Açúcar - 4 colheres de sopa. l;
Ácido acético 9% - 1/2 art.

Procedimento:

Os vegetais são lavados, as raízes de rábano são bem limpas, os tomates são isentos de pele, os pimentos das sementes e dos caules e o alho da pele.
Ervas picantes são lavadas, vigorosamente agitadas.
Legumes e ervas são moídos por qualquer um dos dispositivos de cozinha disponíveis (moedor de carne, liquidificador, moedor).
Combinado com sal, açúcar, vinagre. Deixe sozinho em um lugar quente por um dia.
Em seguida, colocado em frascos estéreis.

Adjika de tomate, pimentão e rábano é adequado para molhos, você pode adicionar, por exemplo, a maionese ou servir com carne, aves e pão para os primeiros pratos quentes. Boleto guardado na geladeira.

Conclusão

Cozinhar adjika é fácil. Além do fato de que é incrivelmente saborosa, também é muito saudável. O boleto de pimentão pode ser muito diferente em sabor e aparência: queimado, picante, moderadamente picante, muito salgado ou doce, fino ou grosso. As proporções nas receitas são aproximadas, não há necessidade de observar estritamente a dosagem, há um lugar para a criatividade culinária.