Para qualquer especialista em culinária, a preparação do molho, e ainda mais a sua preparação para o inverno, é quase o mais importante de todos os processos culinários. O molho Tkemali é um representante típico da culinária georgiana e, para sua fabricação, requer vários ingredientes que crescem apenas no território da Geórgia e do sul. Mas isso não significa que no território maior da Rússia não haja oportunidade de fazer tal molho.

A maioria das receitas populares foi convertida em condições locais por recepcionistas engenhosas. E o molho de tkemali não era exceção. Na Rússia, pratos e molhos com tomates são populares há muito tempo. Eles são freqüentemente adicionados até mesmo àqueles pratos que originalmente não os continham. Uma receita usando pasta de tomate foi inventada para fazer molho tkemali, e foi tão bem sucedida que até superou a clássica receita caucasiana. Tendo experimentado este molho uma vez no inverno, é improvável que você possa recusar essa preparação.

Tomate ou pasta de tomate

A maneira mais fácil de preparar o molho tkemali para esta receita é de pasta de tomate pronta vendida nas lojas. Sua consistência espessa melhor atende aos requisitos culinários necessários para preparar o molho. Mas uma boa pasta de tomate às vezes é difícil de encontrar. Por outro lado, se você tem seu próprio lote pessoal com um grande número de tomates cultivados nele, então, sem dúvida, eles devem ser usados ​​para fazer o extrato de tomate com suas próprias mãos.

É importante! Existem várias maneiras de criar tomate de tomate fresco e um dos mais tradicionais, não exigindo o uso de qualquer aparelho de cozinha especial será considerado aqui.

De acordo com esta receita, o tomate deve ser bem lavado em água corrente, cortado em pedaços, colocar uma certa quantidade em uma panela sem líquido e colocar no fogo.

Logo os tomates produzem suco e se acomodam. Depois de misturá-los, acrescente outra porção de tomate e espere o suco ressaltar novamente. Então, faça até que a panela inteira esteja cheia até o topo com a massa de tomate. Constantemente mexendo com uma colher de pau ou espátula, leve a massa a ferver e cozinhe por cerca de 20 minutos em fogo baixo. Em seguida, o suco pode ser drenado, filtrando-o cuidadosamente por uma peneira e, a partir da massa restante, continuar a fazer macarrão.

Para fazer isso, continue a mantê-lo em fogo baixo, mexendo de vez em quando, até que o conteúdo da panela diminua 5-6 vezes. Misture o tomate cozido com sal. De acordo com a receita para 1 kg de pasta de tomate acabada, você precisa adicionar 90 gramas de sal grosso.

Componentes necessários

Então, o que você precisa para fazer molho de tkemali com pasta de tomate para o inverno? Todos os componentes são bastante acessíveis e provavelmente não causarão nenhuma dúvida. Mas o sabor do molho será muito harmonioso, e o tempero pode ser usado como um aditivo à carne, e para fazer os primeiros pratos, por exemplo, a famosa sopa de Kharcho.

A receita não tem restrições sobre o uso de um certo tipo de ameixa, mas é desejável que seja azedo para o gosto. Ameixa ideal. Nos últimos anos, muitos jardineiros amadores cultivam suas formas culturais em seus terrenos, de modo que, do final de julho a setembro-outubro, esses frutos podem ser facilmente encontrados no mercado ou com amigos.

Atenção! As proporções desta receita são desejáveis ​​para observar com precisão, e se o número total de ingredientes for muito grande para você, então tudo pode ser reduzido pela metade.

• Ameixa de cereja ou ameixa azeda - 4 kg;
• Pasta de tomate - 700 gramas;
• Alho - 300 gramas;
• Pimenta vermelha quente - 3 vagens;
• Sementes de coentro - meio copo;
• Açúcar granulado - 1, 5 copos;
• Sal - 60 gramas.

Você também vai precisar de água, você precisa levá-lo para que você possa apenas cobrir inicialmente os frutos da ameixa com a cabeça.

Observação! Em vez de sementes de coentro, você pode obter a mesma quantidade de coentro esmagado.

Etapas de fabricação

A primeira etapa na fabricação de molho - o mais difícil. É necessário enxaguar bem a ameixa de cereja ou ameixa em água corrente, despeje-a em uma panela de esmalte e coloque-a em fogo médio. Depois de ferver, cozinhe por um curto período de tempo - literalmente 4-5 minutos e descarte imediatamente a fruta em uma peneira. Depois de drenar o excesso de líquido e esfriar um pouco, limpe a ameixa de cereja da semente, esfregue-a em uma peneira ou em uma peneira.

Observação! É raro, mas pode acontecer que a ameixa ou a ameixa-cereja ainda possam ser cruas o suficiente para ficarem livres de pedras. Isso deve ser usado para facilitar o processo.

Como resultado, você deve obter uma massa bastante líquida de frutas.

Na próxima etapa, descasque o alho e divida-o em cravos e libere a pimenta das câmaras de sementes e das caudas. Moer ambos os componentes com um moedor de carne ou liquidificador. Acrescente o extrato de tomate sem diluir de qualquer forma. No final da mistura de vegetais, coloque as sementes de coentro, açúcar e sal e misture tudo bem.

Na última etapa, misture a mistura de vegetais e frutas, mexa e coloque em fogo médio. Depois de ferver, deixe ferver por cerca de 20 minutos. O molho deve sair como um creme azedo fino.

É importante! Se por algum motivo você quiser substituir a pasta nesta receita com suco de tomate, então você precisa ferver a massa final por pelo menos 40-50 minutos.

Para economizar isto para o inverno, o molho de tkemali recebido é decomposto quente em latas esterilizadas. Ele é torcido com qualquer tampa estéril de metal, tanto regular quanto rosqueada.

Não há nada difícil na preparação do molho tkemali de acordo com esta receita, mas você pode surpreender seus convidados com um delicioso molho caseiro para pratos festivos.