Tkemali é um prato de cozinha georgiana, que é um molho de ameixas, alho e especiarias. Este é um ótimo complemento para carnes, aves e peixes. Você pode cozinhar tkemali para o inverno em casa. Após o tratamento térmico, as ameixas podem ser armazenadas por 3 anos.

Use tkemali

A composição do tkemali inclui ameixa e várias especiarias. Durante a sua preparação, não é necessário óleo, pelo que o molho não acrescenta gordura aos pratos principais. As especiarias contêm substâncias que aumentam o apetite e promovem a digestão.

Ao cozinhar nas vitaminas tkemali E, P, B1 e B2, o ácido ascórbico é preservado. Quando eles afetam o corpo, o trabalho do coração melhora a condição do cabelo e da pele, o oxigênio é fornecido às células mais rapidamente, a atividade cerebral é estimulada.

Ameixas são uma fonte de pectina, que ajuda a limpar os intestinos. Portanto, o tkemali contribui para o trabalho do sistema digestivo. Ao adicionar molho, mesmo pratos pesados ​​são digeridos muito mais fácil.

Princípios Básicos

Para cozinhar tkemali de acordo com a receita clássica, você precisa seguir certas regras:

• Variedades azedas são sempre selecionadas, a ameixa é melhor usada;
• as ameixas devem permanecer ligeiramente imaturas;
• no processo de cozimento é permitido usar diferentes variedades de ameixas;
• enquanto cozinha o molho é constantemente mexido para evitar queimaduras;
• Pratos esmaltados serão necessários para cozinhar, e uma colher de pau ajudará a misturar tkemali;
• Você pode pré-mergulhar a fruta em água fervente para remover a pele;
• cozinhar exigirá sal, endro, pimenta, coentro e coentro;
  

• após o cozimento, o volume da ameixa diminuirá em quatro vezes, o que deve ser considerado antes da compra dos ingredientes;
• a escolha de especiarias é ilimitada e depende apenas de preferências pessoais;
• periodicamente, o molho deve ser provado para ajustá-lo em tempo hábil;
• ervas frescas não são adicionadas ao molho quente, você precisa dar tempo para esfriar.

Como cozinhar um clássico tkemali

Receitas modernas oferecem para preparar um molho de várias bagas ácidas - groselhas, groselhas, etc. No entanto, a versão clássica do tkemali não pode ser obtida sem ameixas ácidas.

Outro componente importante deste molho é o uso de menta, que funciona como especiaria. Com sua ajuda, o tkemali recebe seu sabor único.

Ombalo tem propriedades de preservação que permitem estender o tempo de armazenamento dos espaços em branco. Se é difícil obter a especiaria, ela é substituída por hortelã comum, tomilho ou melissa.

Tkemali de ameixa de cereja

Para preparar um molho georgiano tradicional, você precisa usar a seguinte instrução passo a passo:

1. Para a receita tradicional, você precisará de 1 kg de ameixa de cereja. As frutas devem ser bem lavadas e depois dobradas na panela. Frutos danificados não são recomendados. De acordo com a receita clássica, não há necessidade de separar a pele e os ossos da polpa.
2. A ameixa de cereja é colocada em uma panela e cerca de 0, 1 l de água é derramada. As frutas devem ser cozidas em fogo baixo até que a casca e o osso estejam separados.
3. A massa resultante deve ser transferida para uma peneira ou uma peneira com pequenas células. Como resultado, o purê é separado da pele e dos ossos.
4. A ameixa de cereja é colocada em uma panela novamente e colocada em fogo lento.
5. Quando a massa ferve, você precisa removê-lo do fogão e adicionar açúcar (25 g), sal (10 g), suneli e coentro em uma forma seca (6 g cada).
6. Agora prossiga para a preparação de greens. Para tkemali você precisa tomar um punhado de coentro e endro. Verdes são lavados cuidadosamente, secos com uma toalha e finamente picados.
7. Para tornar o molho picante, você precisará de pimenta. É o suficiente para tomar uma cápsula, que é limpa de sementes e pedúnculos. Ao trabalhar com pimenta, use luvas para evitar a irritação da pele. Se desejado, a quantidade de pimenta pode ser reduzida ou aumentada.
8. Pimenta é moída e adicionada ao molho.
9. O estágio final é a preparação do alho. Três dentes médios precisam moer e adicionar ao tkemali.
10. Tkemali deitado nas margens para o inverno.

Receita De Ameixa

Na ausência de ameixa de cereja, é substituída com sucesso pela ameixa comum. Ao escolhê-lo, você deve seguir as regras gerais: o uso de frutas verdes, azedo ao gosto.

Então a receita clássica tkemali da ameixa do inverno toma a seguinte forma:

1. Para preparar, tome 1 kg de variedades de ameixa "húngaro" ou qualquer outro. As frutas precisam ser bem lavadas, cortadas em duas partes e eliminar os ossos.
2. Para obter o molho uma cor vermelha rica, você precisará de uma pimenta búlgara (5 peças). Deve ser cortado em várias partes, limpo de caules e sementes.
3. Pimenta (1 pc.) Descascada do caule e sementes.
4. Duas cabeças de alho devem ser descascadas.
5. Após a preparação, os ingredientes são transformados em um moedor de carne.
6. Na massa resultante adicionar 0, 5 colher de chá. pimenta preta moída, 1 colher de sopa. l açúcar e sal.
7. A mistura é colocada em uma panela, levada a ferver e fervida por 15 minutos.
8. Molho pronto pode ser colocado nas margens e enviado para armazenamento.

Receita Amarela De Ameixa

Ao usar ameixa amarela tkemali só irá beneficiar no seu gosto. Ao escolher frutas, você precisa escolher variedades amargas. Se a ameixa é muito mole ou doce, o resultado será semelhante a geléia, não molho.

A receita clássica para tkemali de variedades de ameixa amarela é a seguinte:

1. Ameixas com um peso total de 1 kg são descascadas e descascadas.
2. Frutas são picadas ou picadas no liquidificador.
3. Na massa resultante, adicione açúcar (50 g) e sal grosso (30 g).
4. Purê de ameixa em fogo lento e cozinhe por 7 minutos.
5. O pote é removido do fogo após o tempo previsto e deixado esfriar por 10 minutos.
6. Dentes de alho (6 unid.) Deve ser passado pela prensa de alho.
7. Pique finamente 1 ramo de coentro fresco e endro.
8. As malaguetas devem ser descascadas e as sementes removidas. Pimenta é moída em um liquidificador ou moedor de carne.
9. Em tkemali adicione o alho, ervas, pimenta, coentro moído (15 g).
10. O molho acabado é derramado sobre as latas para esfriar completamente. Recipientes de pré-vidro são esterilizados a vapor.

Receita com vinagre

Adicionando vinagre permite estender a vida útil do tkemal. A receita clássica neste caso reflete as seguintes instruções passo a passo:

1. Ameixa (1, 5 kg) deve ser lavada, cortada em duas partes e remover os ossos.
2. Uma cabeça de alho deve ser descascada.
3. Ameixas e alho são processados ​​em um moedor de carne, o açúcar é adicionado (10 colheres de sopa), sal (2 colheres de sopa) e hop-suneli (1 colher de chá).
4. A massa resultante é completamente misturada e colocada em fogo lento.
5. Tkemali é preparado dentro de uma hora.
6. Durante a preparação do molho, você precisa lavar e esterilizar os frascos.
7. 5 minutos antes de retirar do fogo em vinagre tkemali é adicionado (50 ml).
8. Molho pronto é derramado sobre as latas. O número especificado de ingredientes é suficiente para encher três latas de 1, 5 litros cada.

Receita rápida

Se o tempo para fazer preparações caseiras é limitado, receitas rápidas vêm para o resgate. A maneira mais fácil de obter tkemali não leva mais de uma hora.

Neste caso, o clássico molho tkemali é preparado de acordo com o seguinte guia passo-a-passo:

1. As ameixas azeda (0, 75 kg) são descascadas e ossificadas, depois esmagadas por qualquer método adequado.
2. Na mistura adicione 1 colher de sopa. l açúcar e 1 colher de chá. sal.
3. A missa pegou fogo e ferve.
4. Quando o molho ferve, você precisa removê-lo do fogo e esfriar um pouco.
5. Alho picado (1 cabeça), lúpulo-suneli (3 colheres de sopa. L.), 2/3 pimenta são certamente adicionados. Pre-pimenta é limpa a partir das sementes e cauda e, em seguida, virou-se em um moedor de carne.
6. Molho com a adição de pimenta, alho e especiarias precisam ferver por mais 5 minutos.
7. Tkemali deitado nas margens. Para armazenar o molho durante o inverno, os recipientes devem ser esterilizados.

Receita para multicooker

O uso de multicooker simplificará o processo de cozinhar tkemali. Para obter a consistência necessária do molho, você precisa selecionar o modo "Quenching". Ao mesmo tempo a ameixa não queima e não se digere.

O clássico tkemali da ameixa do inverno prepara-se segundo a receita:

1. Qualquer ameixa amarga na quantidade de 1 kg deve ser lavada e apedrejada.
2. Então você precisa preparar 6 dentes de alho e um punhado de endro e salsa.
3. Ameixas, alho e ervas são moídos usando um liquidificador.
4. Purê de ameixa é transferido para um fogão lento, açúcar e sal são adicionados a gosto.
5. Multicooker incluem no modo "Quenching".
6. Depois de 1, 5 horas, você precisa esfriar um pouco, adicione pimenta picada (1 pc.) E lúpulo-suneli (75 g).
7. Tkemali disposto em bancos para armazenamento a longo prazo.

Conclusão

A receita clássica para tkemali inclui ameixa de cereja e hortelã do pântano. Estes ingredientes podem ser substituídos por uma variedade de ameixas azuis e amarelas, hortelã regular e outras verduras. Dependendo dos ingredientes usados, a receita clássica é ajustada, no entanto, a sequência geral de ações permanece inalterada. Para simplificar o processo, você pode usar o multicooker.