Todas as variedades de pimenta que existem hoje no mundo são descendentes dos ancestrais selvagens da América tropical. A zona tropical captura a Central e quase toda a América do Sul. Acredita-se que os pratos cozinhados com pimentas quentes aquecem e tonificam. Índios da América usavam pimentas como anti-helmíntico.
Não se apresse imediatamente em usar os "meios da medicina tradicional indiana". A seleção natural afeta não apenas os animais, mas também as pessoas. Assim como ao longo dos séculos de consumir alimentos fermentados (vinho), o homem branco conseguiu aumentar a resistência ao álcool, o trato gastrointestinal dos índios sul-americanos e seu pâncreas certamente aumentaram a resistência à capsaicina: uma substância que continha pimenta. Os vermes americanos de hoje, a propósito, também são certamente resistentes a pratos que contêm esse tempero.
Portanto, vale a pena ouvir os médicos dizendo que o consumo excessivo de pimenta é prejudicial ao estômago.
Durante a propagação das pimentas quentes em todo o mundo, muitas variedades desta planta foram criadas com diferentes graus de calor.
Scovilla Scale
Para o ordenamento de plantas, temperos e produtos químicos puros de acordo com o grau de acuidade, o químico Scoville propôs a “Escala de Escala de Queimadura”, segundo a qual o conteúdo quantitativo de capsaicina em um produto é avaliado hoje.
De acordo com essa escala, a pimenta búlgara está em último lugar, com zero Unidades de Escala Scoville (ECU). Em primeiro lugar, é a Resiniferatoxina, que não está relacionada com os pimentões (contidos em dois tipos de euphorbia) e é uma substância tóxica, mas tem uma escala de 16 bilhões de unidades. Todas as pimentas estão localizadas entre essas duas posições.
De acordo com essa escala, a variedade de pimenta mais afiada hoje é a “Karolinsky reaper”, em 2013, bateu o recorde de escorpiões de Trinidad. Queimador "Karolinsky ceifeiro" pode chegar a até 2, 2 milhões de ecus.
Aplique o "Caroline Reaper" para fins médicos e militares.
Em segundo lugar está o Scorpio Trinidad Moruga Blend, que tem entre 1, 2 milhão e 2 milhões de ecus.
Trinidad escorpião moruga blend
A variedade recém-criada, que quebrou seu antecessor Trinidad Scorpion Butch T, em dois mil e doze, e está em segundo lugar hoje. Pimenta tem o nome de "escorpião" por uma pequena cauda. "Trinidad", porque foi na ilha de Trinidad que essas variedades foram criadas.
Ao cultivar e processar essas plantas queimadas, é necessário usar roupas de proteção química e máscaras de gás. Ele é usado não como especiaria, mas para a produção de gás lacrimogêneo e tinta, que protege o fundo do navio de moluscos.
O terceiro lugar foi compartilhado por duas variedades. Trinidad Scorpion Butch T é um parente do recordista, também crescendo em Trinidad e cresceu para os mesmos propósitos que Moruga. Seu zhguchest chega a 1, 9 milhão de unidades.
Naga Jolokia é um híbrido natural na Índia. Seu segundo nome é "pimenta - fantasma". Pelo grau de zhguchestva quase inferior aos escorpiões de Trinidad.
Com exceção da indústria, essas variedades são de interesse apenas para os amantes da competição "que serão capazes de engolir mais pimenta no menor tempo possível". Nos alimentos, use vegetais menos picantes. Embora as variedades Jolokia sejam usadas para preparar o molho, minimamente adicionadas aos pratos em quantidades mínimas.
Entre as variedades "comestíveis" de pimenta, os pimentões do grupo Habanero estão em primeiro lugar em termos de urgência. O mais ardente entre eles é o "Red Savina".
Aqueles que querem experimentar o prato com esta pimenta primeiro assinam uma renúncia de alegações sobre as conseqüências da degustação.
Se você não precisa apenas pimentas quentes, mas também decorativas para crescer em casa, você pode ficar com a pimenta decorativa chinesa de cinco cores.
No processo de maturação, os frutos mudam de cor. Também ajuda a determinar o grau de maturação da fruta, pois a cultura não é amigável. Quando madura, a fruta muda de cor de roxo para vermelho.
Por alguma razão, a palavra "roxo" é geralmente associada a uma gama vermelha, na verdade, é um espectro roxo de cores.
Pimenta quente. Em uma escala, seu zhguchest é 30 - 60 mil unidades. Para comparação, a sensualidade do molho Tobasko clássico é de apenas 2, 5-5 mil.
Na escala de queima, esta pimenta está em pé de igualdade com o grupo Cayenne e, muito provavelmente, também está incluída neste grupo. O fato é que pimenta caiena não é uma variedade, mas um grupo de variedades de pimenta quente. Outro nome para este grupo de variedades é o Chile. Hoje, o termo "pimenta" é aplicado a todas as pimentas quentes.
Desde que os três primeiros tipos de matérias-primas para gases venenosos começam, os pimentões comestíveis começam, os amantes de comida picante já podem escolher por si mesmos as melhores variedades de pimenta que eles gostariam de cultivar em seu próprio terreno ou mesmo em um apartamento.
Pimentas afiadas e semi-afiadas
É importante! Trabalhar com variedades agudas de pimenta é necessário em luvas. Depois de tocar a pimenta com as mãos desprotegidas, você não deve tocar as membranas mucosas ou a pele ao redor dos olhos.Sharp são variedades que têm de 7 mil a 5 milhões de unidades na escala Scoville. Entre as variedades mais acentuadas estão as mais famosas, como o grupo Habanero, o grupo Cayenne, o grupo tailandês.
"Cayenne"
Muitas vezes, sob o nome “Cayenne”, pimentões vermelhos bem grandes e longos são bem conhecidos por todos os residentes do espaço pós-soviético. Possuindo realmente um baixo grau de mesquinhez.
É dessas variedades que produzem o mesmo tempero. Frutos são bem secos, sementes e veios são removidos deles, e a polpa é moída em pó.
A forma dos frutos no grupo Cayenne pode variar de longo para esférico, o tamanho de grande para pequeno. A cor da fruta madura pode ser vermelha, branca, preta, roxa, amarela. As frutas verdes são roxas ou verdes.
A única característica comum: o pericarpo contém pouca umidade.
Hoje, o "Chile" é chamado quase qualquer pimenta mais apimentada do que a búlgara, então esse grupo geralmente inclui variedades de pimenta semi-afiadas.
Para a península estão tendo um número não-zero de unidades. Na verdade, apenas a pimenta doce búlgara não contém capsaicim e não é nem cortante nem picante.
Anaheim
É um da península.
Esta é uma grande variedade de pimenta que pode ser usada para grelhar ou rechear. Frutos desta variedade podem ser vermelhos ou verdes. Ambas as opções podem ser comidas. Ao mesmo tempo, o verde é menos ardente, mas tem uma composição química mais rica.
Pode ser armazenado na geladeira por uma semana. Para armazenamento mais longo, deve ser congelado.
É importante! As sementes de pimentas e suas veias são as partes mais queimadas. Se você quiser reduzir a nitidez, remova as sementes e veias.Maneiras de usar pimenta
As vagens frescas pequenas fritam-se em uma chapa até que amolecidas. Anteriormente, se necessário, remova as sementes e veias. Se a casca da pimenta for muito espessa, ela também será removida.
Os maiores podem ser assados no forno em fogo alto ou chamuscados no queimador a preto. O objetivo da manipulação: remova a pele.
O método de armazenamento depende em certa medida do tamanho da fruta.
Geada
O procedimento é submetido a vagens assadas. Se for necessário congelar fresco, eles são primeiramente mergulhados em água fervente por três minutos, depois resfriados e congelados. Não é necessário remover a pele dos pimentos congelados, desaparecerá durante o descongelamento.
Secagem
Pimentos secos ao sol, a partir dos quais as vagens ficam mais saturadas e murchas. Pimentas secas são muitas vezes moídas em pó, após a remoção do copo. Se desejar, você pode colocar o prato inteiro.
Além de preparar o pó, os pimentões secos são amarrados em uma corda e as treliças de pimenta são penduradas no teto, mantendo-as para o inverno.
É importante! Não secas ou frescas armazenadas à temperatura ambiente, as vagens podem ficar mofadas.Molhe
Há outra maneira pouco conhecida de manter pimentas pequenas com um alto grau de pungência. As vagens colocam em um frasco com uma tampa de rosca e despeje a água. Muito rapidamente, a água é embebida com capsaicina liberada das sementes. Como resultado, nenhuma bactéria sobrevive em tal ambiente.
Tudo isso é bom, mas o jardineiro está preocupado principalmente com o tipo de pimenta a escolher para cultivá-lo no jardim. E ele está mais preocupado com o rendimento e a adaptabilidade da pimenta às condições da região, e não ao seu zhguchest. É improvável que os receptores queimados da língua sejam capazes de distinguir entre Habanero e Tobasco.
As variedades mais produtivas de pimenta. Com foto
A luz
No espaço pós-soviético, sabe-se de tal forma que seu nome já se torna nominal, como o nome “chili”.
Esta planta com longos frutos grandes da forma clássica. A fruta pesa de trinta a quarenta e cinco gramas, e o rendimento chega a três quilos por metro quadrado em um jardim aberto, o que é bastante, considerando a quantidade de produto consumido por vez. Nos arbustos com efeito de estufa pode dar quase quatro quilos de fruta por metro.
A variedade é meia estação, uma altura de arbusto de quarenta e cinco - cinquenta e cinco centímetros. Resistente a doenças comuns.
Tonus 9908024
Outra variedade de alta produtividade testada pelo tempo.
Meio cedo. A fruta é grande, longa, pesando quinze gramas. O rendimento médio de três libras e meia. Os frutos podem ser colhidos como maduros (vermelhos) ou na fase de maturação técnica, isto é, ainda verdes. Esta variedade tem uma peculiaridade: frutas dirigidas para baixo e folhas ligeiramente enrugadas. Resistente a muitas doenças virais.
A pimenta é considerada uma planta do sul, então acredita-se que nas regiões do norte ela só pode crescer em uma estufa. Na Sibéria, e mais ainda, começou a crescer apenas quarenta e cinco anos atrás. Assim, os jardineiros russos não procuram alocar áreas para essa cultura. E em vão. Já existem variedades criadas para cultivo no campo aberto da Rússia.
Astracã 147
Velho, conhecido no grau da União. Criado e zoneado para as regiões do sul da União em Volgogrado no quadragésimo terceiro ano. Dá cerca de trinta frutos muito pequenos e ardentes. Pimenta não pesa mais de vinte e quatro gramas.
Astrakhan 628
Esta é uma variedade completamente diferente, criada em Maykop, mas também destinada ao cultivo no sul. Pimenta desta variedade pesa apenas quatorze gramas. Muitas vezes essas duas variedades são confusas, o que explica o tamanho diferente dos frutos de uma suposta variedade.
Tronco de elefante 304
Vale a pena prestar atenção ao povo dos Urais. Também a ideia da estação de Maykop. O grau destina-se ao cultivo no Extremo Oriente. Uma característica distintiva é a presença de um pigmento roxo. O arbusto de pimenta nos entrenós tem uma cor marrom-púrpura.
A variedade é no meio da temporada. Refere-se à península. A fruta é longa, afilada, um pouco curvada. Comprimento de até dezenove centímetros com um peso de até vinte e cinco gramas. Produtividade para um e meio quilos de metro quadrado.
Variedades decorativas estão ganhando popularidade. Este é um arbusto perene perene capaz de crescer com a falta de luz.
Atenção! Variedades decorativas devem ser tratadas com cautela. Eles não são todos comestíveis.
Por exemplo, "Goldfinger" não é comestível por todas as fontes, mas de acordo com a informação "Filius Blue" é diferente. É melhor não arriscar e comer variedades criadas para cozinhar.
Variedade decorativa "Rainha de Espadas"
Bush esférico. Frutos completamente maduros vermelhos, roxos verdes.
Filius Blue
Pimenta tem uma cor roxa interessante. Frutificando abundantemente. As frutas têm um sabor muito pungente. Mas a comestibilidade dessa variedade está em questão.
Goldfinger
Uma variedade bonita e original, mas, infelizmente, as frutas não são comestíveis.
Ryabinushka
A fruta é redonda, com um diâmetro de dois centímetros e meio. Usado para fazer páprica.
Conclusão
Parece ao jardineiro de começo que há muito poucas variedades de pimentas ardentes. Muitas vezes, em geral, as pessoas só conhecem uma. Mas vale a pena dar uma olhada mais de perto e os olhos divergem da abundância de variedades de pimenta.