Os produtores de vinho iniciantes podem estar interessados ​​na questão, por que consertar o vinho doméstico? O fato é que muitas vezes a concentração de álcool em uma bebida caseira é muito baixa. Por causa disso, o vinho ao longo do tempo pode perder seu sabor, cor e aroma. Montagem também permite alcançar a concentração desejada de álcoois. Devido a isso, a fermentação pára e, mais precisamente, o processo de fermentação termina. Este artigo discutirá em detalhes como esse procedimento é realizado e o que precisa ser usado para isso.

Como fazer um vinho fortificado em casa

Vinho fortificado é uma bebida cuja força é reforçada por uma bebida alcoólica mais forte (álcool ou vodka). Normalmente, a força de tal vinho é de 15 a 22 graus. Tal resultado não pode ser alcançado apenas pela fermentação. Quando o nível de álcool na bebida aumenta para 13%, o vinho deixa automaticamente de fermentar. Portanto, é costume adicionar álcool ou vodka purificada a vinhos fortificados. E isso pode ser feito em estágios completamente diferentes. Você pode adicionar álcool ao suco da baga, na fermentação ou vinho jovem na fase final de preparação.

Existem diferentes maneiras de consertar o vinho. Todos eles são diferentes e também possuem alguns recursos. A fermentação do mosto não é pressionada durante a pulverização. As frutas são simplesmente amassadas, o xarope de açúcar é adicionado à mistura da baga e uma garrafa de vinho é deixada em uma sala quente para fermentação adicional. Esse processo pode durar de 3 a 5 dias. Durante esse tempo, a quantidade de açúcar na bebida deve cair para 7-9%. Nesta fase, o mosto deve ser espremido e, no suco resultante, adicionar álcool com uma força de 90%. Como tal, a bebida deve ser infundida por 7 dias. Em seguida, o vinho é derramado, se necessário, leve e engarrafado. O vinho jovem resultante é desejável para deixar amadurecer por um par de anos. O resultado é uma bebida maravilhosa com um sabor e aroma complexos e agradáveis.

A principal coisa neste processo é calcular corretamente a quantidade de álcool. Fazer cálculos precisos pode ser bem difícil. Acredita-se que, para aumentar a fortaleza em 1%, o álcool deve ser adicionado na quantidade de 1% do volume de vinho. Assim, a vodka precisará de 2 vezes mais, ou seja, 2%. Por exemplo, para aumentar a força de 10 litros de vinho em 5%, adicione 500 ml de álcool ou 1 litro de vodka.

É importante! O vinho com a adição de vodka pode eventualmente tornar-se nublado. Portanto, a bebida é primeiro infundida e, em seguida, vertida do sedimento e só depois engarrafada.

Como fixar vinho com açúcar

Antes de preparar o vinho caseiro deve entender alguns dos critérios. Cada bebida tem seu próprio nível de açúcar e álcool. Vinhos de sobremesa têm uma fortaleza de 15 a 20%, e a quantidade de açúcar é de cerca de 1, 2%. Vinho licor é mais forte, de 16 a 40%, o açúcar - 1, 5%. O vinho de mesa rosa não contém mais de 11% de álcool e de 1 a 1, 5% de açúcar.

Você também deve saber as proporções ao adicionar açúcar. Se 20 gramas de açúcar granulado forem adicionados a um litro de mosto, a fortaleza aumentará em 1%. Mas não exagere, porque muito açúcar pode, pelo contrário, inibir a fermentação da bebida.

Atenção! Ao adicionar um quilograma de açúcar granulado à bebida, você aumenta o volume de vinho em 0, 6 litros.

Açúcar é adicionado para secar e vinhos de sobremesa de diferentes maneiras:

1. Para fixar os vinhos secos, o açúcar deve ser diluído em água e colocado na bebida de uma só vez.
2. O açúcar para os vinhos de sobremesa é dissolvido na própria bebida. Uma pequena quantidade de açúcar granulado e vinho são misturados e injetados em várias passagens nos dias 1, 4, 7 e 10 dias.

Receita de vinho fortificado em casa com álcool

Vamos dar uma olhada em como montar um vinho caseiro de cereja. Para isso, precisamos dos seguintes ingredientes:

• cereja madura;
• fermento de levedura especial (por litro de suco 300 ml de fermento);
• 96% de álcool (por litro de vinho de 300 a 350 ml).

Para preparar tomar cerejas doces. Daí você precisa pegar os ossos e espremer o suco. Depois disso, o suco resultante é despejado na garrafa e é adicionada uma pequena quantidade de água, açúcar e fermento preparado. Além disso, a garrafa deve ser colocada em um local quente por 5 ou 6 dias. Depois disso, o suco é cuidadosamente derramado do sedimento e colocado no frasco lavado. Agora é necessário colocar álcool no recipiente e, desta forma, infundir a bebida por cerca de seis meses.

É importante! Somente após 6 meses o vinho pode ser derramado do sedimento e engarrafado.

Vinho fortificado de uvas e ervas

A bebida favorita de muitos produtores de vinho é o vermute. Este vinho é feito a partir de uvas em casa. O vermute é chamado de bebidas fortificadas com a adição de ervas amargas. Eles são freqüentemente usados ​​como um aditivo para café ou chá. Também com base no vermute preparar muitos coquetéis alcoólicos. Muitas pessoas gostam de usar essas bebidas como aperitivo, ou seja, melhorar o apetite antes de comer.

Absolutamente qualquer vinho pode ser tomado como base para fazer vermute. Por exemplo, você pode fazer uma bebida com um único suco de uva, ou pode fazer um vermute mais complexo a partir de diferentes frutas silvestres. Para fazer isso, rowan e cranberry perfeitamente adequado, que em combinação dão uma cor rica muito bonita.

É importante! Fortificado chamado vermute com a adição de tinturas de ervas. Para preparar tal tintura deve ser uma semana antes do álcool ser alcoolizado.

Vamos dar uma olhada em uma das opções clássicas de culinária para o vermute. Como os principais ingredientes que precisamos:

• 100 ml de álcool ou 250 ml de vodka;
• quatro gramas de yarrow medicinal;
• três gramas de absinto;
• três gramas de hortelã;
• pau de canela (três gramas);
• dois gramas de caixas de cardamomo;
• um grama de açafrão;
• dois gramas de noz-moscada.

Atenção! Se qualquer um dos componentes que você não gosta, então você não pode adicionar à tintura.

Vamos ver como fazer um vinho caseiro fortificado a partir de uvas e tinturas de ervas:

1. Todas as ervas preparadas são colocadas em um recipiente de vidro separado e colocadas com álcool ou vodka. A cada 24 horas, a tintura deve ser agitada.
2. Se você não gosta de absinto, pode substituí-lo por estragão. A quantidade do primeiro e do segundo ingrediente permanece inalterada. Mas você ainda deve tentar a tintura a gosto. O fato é que o absinto pode ter vários graus de amargura. Tudo depende das condições de crescimento e da variedade específica. A tintura não deve ser muito amarga.
3. Adicionando tintura ao vinho de uva, você deve considerar as proporções. Por litro da bebida não tome mais de 50 ml de tintura de álcool ou 120 ml de tintura de vodka. Você também deve adicionar açúcar ao vermute. Para uma determinada quantidade de vinho, basta 100 gramas de açúcar. Neste caso, é melhor ser guiado pelo seu próprio gosto. Próximo vermute bem misturado.
4. É hora de colocar o vermute em garrafas de vidro limpas. Não é necessário encher o recipiente até a borda, deixar metade do pescoço vazio. A tintura deu completamente o seu gosto e o aroma levará o tempo. Após 20-30 dias, o vermute estará completamente pronto para uso. O vermute pode ser armazenado por um longo tempo, não se deteriorará.

Atenção! Os principais componentes da tintura - absinto ou estragão. As ervas restantes podem ser adicionadas a seu critério ou, em geral, alteradas para as suas favoritas.

Conclusão

Este artigo mostrou como determinar a força do vinho caseiro, dependendo dos ingredientes. Também aprendemos a aumentar o alcoolismo com a ajuda de vodka e álcool. Fixação de vinho é uma ótima maneira de prolongar a vida útil de uma bebida e tornar o seu vinho caseiro mais forte. Este método é adequado para uma variedade de vinhos. O principal é calcular corretamente a quantidade necessária de álcool.