O repolho é uma das culturas de jardim mais antigas e é usado ativamente em cozinhas nacionais em todo o mundo. Apesar do fato de que é armazenado bastante bem, em condições adequadas por até seis meses, muitas pessoas preferiram fazer repolho refogado, salgado ou em conserva e, desta forma, mantê-lo durante o inverno. O fato é que este vegetal nesta forma é ainda maior do que fresco em conteúdo de vitaminas e minerais. E o sabor de um repolho cozido é tão atraente que é difícil encontrar algo mais sedutor para os meses frios do inverno.

Apesar do fato de que muitos repolhos em conserva ou salgados são associados com tiras finas e estreitas, em muitas cozinhas do mundo a colheita tradicional de repolho, cortada em pedaços e muitas vezes bastante grande, foi preservada.

Atenção! Esse tipo de corte não apenas economiza muito tempo e esforço, o que uma boa dona de casa sempre não tem, mas vegetais suculentos têm mais suculência durante a decapagem, o que significa que o sabor do prato também é bastante especial.

E usando as técnicas de produção rápida, você pode cozinhar o repolho, marinado em fatias, apenas um dia. Embora para uma impregnação completa e o melhor sabor, é melhor esperar alguns dias. Durante este tempo, o lanche será capaz de atingir a condição desejada e totalmente "maduro". Além disso, ao armazenar um prato em um ambiente fresco, ele só ficará melhor a cada dia.

Culinárias diferentes - suplementos diferentes

Apesar da semelhança das receitas para preparar o repolho em conserva em pedaços, existem algumas diferenças nas receitas entre as diferentes nações. Em primeiro lugar, consistem em aplicar uma grande variedade de aditivos ao ingrediente principal. Assim, na tradição russa, é costume fermentar ou repolho com a adição de cenouras, maçãs doces e bagas: cranberries ou mirtilos. Acontece tudo muito saboroso.

Nos países do Sul do Cáucaso, grande importância é dada ao uso de beterrabas, pimentas e inúmeras ervas e temperos picantes. Além disso, o tempero do prato em si não é de todo o objetivo, mas o mais importante é que o repolho fique o mais perfumado possível, devido à variedade de temperos usados.

É importante! Para conservar o repolho, nesses países, na maioria dos casos, não usam vinagre, mas vinho, ou mesmo suco de ameixa ou tkemali.

Nos países do sul do leste, por exemplo, na Coréia, é o tempero do prato que desempenha um grande papel, então é absolutamente necessário usar pimenta malagueta em receitas de repolho em conserva coreanas.

Na Ucrânia, o prato é preparado quase o mesmo que na Rússia, mas como um aditivo, a beterraba tradicional é frequentemente usada. E desde que na fabricação de repolho em pedaços grandes, eles são belamente estabelecidos na forma de pétalas, então daqui recebeu o nome - "pyelust", que em ucraniano significa "pétala". Adicionando beterrabas, as “pétalas” do repolho são coloridas na cor framboesa, e um prato de beleza inimaginável é obtido.

Delicioso repolho marinado "provençal" tem sua origem nos países da Europa Ocidental, e gosta muito de acrescentar frutos: ameixas, maçãs, cornisos e uvas. Assim, há uma grande variedade de receitas de repolho em conserva, e todos podem escolher algo apropriado, com base em suas preferências de sabor.

Receita básica

Nesta receita, você pode conservar repolho com quaisquer aditivos. Use a tecnologia básica que envolve fazer repolho em conserva em uma panela ou qualquer outro recipiente sem emenda subsequente. Mas em um lugar frio, sob a cobertura de uma marinada, um lanche pronto pode ser armazenado por vários meses.

Dica! É melhor não perder tempo em ninharias e preparar imediatamente uma cabeça de repolho com pelo menos 3 kg. Ou melhor ainda, levar algumas cabeças pequenas, cujo peso total será igual a 3 kg.

De cada cabeça você precisa remover um par de folhas superiores. Em seguida, em uma tábua grande, corte cada cabeça em duas partes com uma faca longa e afiada, de modo que o talo permaneça no meio. Corte cuidadosamente um talo de uma e da outra metade para que as folhas não se movam. Corte cada metade em 4, 6 ou 8 partes. A principal coisa é que o repolho sai sentado em cada pedaço.

Se você pegar a receita russa tradicional, então, para a fabricação de repolho, você ainda precisa de:

• 3 cenouras médias;
• 4 maçãs;
• 1 cabeça de alho;
• 200 g de cranberries ou lingonberries.

As cenouras podem ser parcialmente cortadas em cachos finos e em parte com grandes palhas, a fim de apreciar o sabor individual de pedaços de cenouras em conserva. As maçãs geralmente são cortadas em fatias, pré-cortadas de cada núcleo de frutas com caroços. Alho também pode ser cortado grande, bem e bagas simplesmente enxaguar com água corrente.

No fundo de uma panela limpa, coloque algumas folhas de louro, 7-8 ervilhas da Jamaica e alho picado. Em seguida, coloque os mesmos pedaços de repolho, mudando-os em camadas de cenouras fatiadas, maçãs e bagas vermelhas.

Atenção! Todos os vegetais e frutas se encaixam bem, mas não resistem à força.

Agora você pode começar a fazer marinada. Para a quantidade especificada de repolho em conserva, você precisa levar cerca de 2 litros de água, 60 gramas de sal, 200 gramas de açúcar, um copo de girassol ou outro óleo vegetal e um copo de vinagre de mesa 6% de vinagre. Todos os ingredientes, exceto o vinagre, são misturados em um recipiente, aquecidos à ebulição e o recipiente é removido do fogo. A quantidade necessária de vinagre é adicionada e tudo está bem mexido. Finalmente, a marinada pronta é despejada em uma panela com repolho e outros vegetais, ainda em sua forma não desejada. Deve cobrir completamente o conteúdo da panela. É melhor pressionar todos os vegetais no topo da placa ou tampa, o que funcionará como uma carga leve.

No dia seguinte, você já pode experimentar o repolho, mas é melhor reorganizá-lo das condições do ambiente para um local mais fresco e esperar mais 2 a 3 dias.

Receita caucasiana do sul

Como já mencionado, as nações do sul atribuem grande importância ao uso de várias especiarias e ervas. Eles também costumam repolho com adição de beterraba, devido a que o tarugo adquire um tom de framboesa nobre. Toda a tecnologia de cozimento permanece a mesma, apenas o seguinte é adicionado:

• 2 grandes beterrabas, cortadas em círculos finos;
• Algumas vagens de pimentas, limpas de câmaras de sementes e cortadas em tiras;
• Uma colher de sopa de sementes de coentro;
• Um pacote (cerca de 50 gramas) das seguintes ervas: salsa, manjericão, coentro e estragão, picado grosseiramente.

Observação! Em vez de vinagre de mesa, vinagre de uva ou maçã é usado.

Ao colocar o repolho, seus pedaços são despejados com ervas e especiarias, caso contrário, o processo de fabricação não é diferente da receita básica.

Receita coreana

Nos países do Sudeste Asiático, o repolho em conserva é preparado principalmente a partir daquelas variedades que crescem em condições locais: de Pequim e repolho chinês. Mas o resto da receita para fatias de repolho em conserva não é significativamente diferente da base. Só é necessário adicionar à marinada algumas vagens de pimenta vermelha, 2 colheres de chá de gengibre seco e 250 g de daikon picado.

Para qualquer uma dessas receitas, repolho em pedaços terá um sabor inigualável, e você pode experimentar sem parar, adicionando-lhe todas as novas especiarias e frutas em várias combinações.