Tomates verdes com alho sem vinagre

Os tomates, juntamente com os pepinos, estão entre os vegetais mais apreciados na Rússia, e muitas maneiras diferentes são usadas para preservá-los para o inverno. Mas talvez nem todos saibam que não só tomates maduros vermelhos, amarelos, alaranjados e outros coloridos podem ser preservados para o inverno, mas também não maduros, verdes.

Ao contrário de suas contrapartes maduras, elas não podem ser consumidas imediatamente, pois ainda contêm um alto teor de substância tóxica - a solanina. Mas eles são ideais para uma variedade de espaços em branco para o inverno. Afinal de contas, para neutralizar a solanina, há duas maneiras principais: embeber tomates verdes por algumas horas em água salgada ou submetê-los a tratamento térmico, por exemplo, branqueamento. Portanto, o método de derramar pickle quente e tomates verdes de decapagem a frio são igualmente adequados para que a colheita para o inverno já não contenha substâncias tóxicas, mas, pelo contrário, deleitar-se-ia com o seu sabor e conteúdo de elementos úteis.

Muitas pessoas preferem colher verduras e, em particular, tomates verdes sem vinagre, acreditando que o vinagre nem sempre melhora o sabor dos produtos acabados, além disso, pode não ser útil para todos os estômagos. E existem algumas dessas receitas, então sempre há uma escolha para escolher.

Receita padrão para decapagem a frio

Se você decidir seriamente se envolver na colheita de tomates verdes para o inverno, a maneira mais simples e atraente de fazê-los envolve o uso da chamada decapagem a frio.

Observação! Desta forma, tomates verdes foram colhidos nos tempos antigos, e permite que você salve todas as substâncias valiosas encontradas no tomate.

Bem, o sabor deste prato não é inferior aos pepinos salgados famosos, e você pode esmagá-los, ao contrário de seus irmãos maduros e macios.

Uma vez que os próprios tomates verdes têm um sabor neutro e ligeiramente ácido, absorvem de bom grado todos os sabores e características de sabor das especiarias que os acompanham. É por isso que é tão importante usar tantas ervas e especiarias quanto possível, tendo em mente que, neste caso, não pode haver muitas especiarias.

Atenção! Aqui é necessário se concentrar principalmente em suas preferências de gosto, já que nem todo mundo gosta de certas especiarias populares que são comumente usadas quando salgam tomates.

Abaixo está uma lista de especiarias que são muito desejáveis ​​para usar quando salgados frios tomates verdes. A quantidade indicada é de aproximadamente 10 kg de tomates. Se algum tempero lhe causar rejeição, você pode seguramente passar sem ele.

  • Aneto (grama e inflorescências) - 200 g;
  • Salsa - 50 g;
  • Manjericão - 50 g;
  • Aipo - 50 g;
  • Coentro - 50 g;
  • Manjerona -25 g;
  • Estragão (Estragon) - 25 g;
  • Salgados - 25 g;
  • Folhas de rabanete - 4-5 pedaços;
  • Rizomas de rábano silvestre - 100 g;
  • Folhas de cerejeira - 15-20 peças;
  • Folhas de groselha preta -15-20 peças;
  • Folhas de carvalho - 5-6 peças;
  • Folhas de louro - 5-6 pedaços;
  • Ervilhas de pimenta preta - 10-12;
  • Pimentão doce - 12-15;
  • Alho - 1-2 cabeças;
  • Pimenta amarga - 2 vagens;
  • Cravo - 5-8 peças;
  • Sementes de mostarda - 10 g;
  • Sementes de coentro - 6-8 g.

O processo de decapagem a frio é bastante simples. Só é necessário escolher a capacidade do tamanho apropriado, concentrando-se no número de tomates verdes que você tem disponível.

É importante! Para salgar tomate não pode usar utensílios de ferro, com exceção de esmalte e aço inoxidável.

Pratos preparados devem ser cuidadosamente lavados e desinfetados, escaldados com água fervente.

Os tomates também são bem lavados em várias águas e secos. Se você quiser experimentar os primeiros tomates salgados em poucas semanas, então pode beliscar os tomates em vários lugares com um garfo ou agulha, ou até mesmo cortá-los. Nesse caso, elas serão salgadas muito mais rapidamente, mas serão armazenadas por um período máximo de vários meses.

Se, ao contrário, é de seu interesse que os tomates sejam armazenados o maior tempo possível até a própria primavera, então você não deve danificar sua casca. Neste caso, faz sentido experimentar tomates cozidos não antes de 1, 5 a 2 meses a partir do momento da conservação.

A parte de baixo dos pratos cozidos põe uma mistura de especiarias e coloca tomates verdes apertados, derramando-os e mudando-os com temperos. Quando os pratos estão quase completamente cheios, você pode derramar toda a salmoura. Prescrição água salgada deve ser fervida com sal, a menos que você tenha acesso a água de nascente limpa ou água de poço. Tome 70 gramas de sal por litro de água usada. Depois de ferver a salmoura, ela deve ser resfriada e filtrada.

Se você usar água de nascente, você pode derramar o sal para si mesmo e despejá-lo em cima com água limpa e fria. Agora os tomates são cobertos com um pano limpo e um vaso plano com uma carga é colocado em cima.

Dica! Para evitar que o tomate mofe de cima, o pano deve ser derramado com mostarda seca em pó.

Na sala, os tomates verdes em conserva podem ser conservados no máximo 5 dias. Então eles devem ser movidos para um local frio - no porão ou no porão.

Salada de Ano Novo

Segundo esta receita, é bastante fácil preparar uma salada de tomates verdes do inverno sem vinagre. O prato é tão bonito e delicioso que é digno de ser um enfeite de mesa de Ano Novo.

Prepare:

  • Tomate verde - 6 kg;
  • Maçãs verdes - 2 kg;
  • Cebola - 1 kg;
  • Pimenta búlgara doce, preferencialmente vermelha e laranja, -1 kg;
  • Cenouras - 2 kg;
  • Sal - 100 gramas

Todos os vegetais com maçãs são lavados e limpos das sementes. Os tomates são cortados em círculos finos - eles vão manter sua forma devido à densidade de frutos verdes.

Pimentos e cenouras são cortados em palhas e maçãs - em fatias finas. Todos os componentes são bem misturados com sal em um recipiente separado. Em seguida, cubra-os com uma toalha e deixe por cerca de 6-8 horas em uma sala quente. Você pode sair para a noite.

Durante este tempo, a salmoura do suco de legumes é formada no pote. Será usado por último na emenda. No próximo passo, você precisa cozinhar uma frigideira grande e um caldeirão. Despeje nele dois copos de qualquer óleo vegetal, aqueça e coloque tomates verdes, pimenta, maçãs e cenouras sem salmoura na manteiga com uma escumadeira. Despeje todo o topo com uma xícara de açúcar granulado e misture. Deixe ferver.

Durante este tempo, prepare frascos estéreis, de preferência de tamanho pequeno, cerca de um litro. Espalhe uma mistura de legumes e maçãs nas margens, despeje a salmoura. Finalmente, os frascos de salada devem ser esterilizados por cerca de 20 minutos e só depois enrolados.

Para armazenar tal boleto de tomate pode estar em um quarto normal, não necessariamente no frio.

Tomates picantes

Tomates salgados de forma fria adquirem um sabor muito brilhante e interessante quando são incisados ​​de várias maneiras e recheados com todos os tipos de recheios saborosos.

Dica! Se você achar isso complicado demais, basta cortar os tomates em vários pedaços e misturá-los com alho ou mistura de vegetais.

Quando os tomates são embalados em um recipiente adequado, eles são derramados com salmoura regular e colocados no topo da placa ou na tampa da carga. No futuro, tudo acontece aproximadamente, como no caso da primeira receita. A prontidão do tomate pode ser verificada dentro de algumas semanas após a salga, portanto, esse método pode ser chamado com segurança de acelerado.

Se a receita anterior foi concebida principalmente para as mulheres e até para as crianças da população, então estes tomates com alho devem ser apreciados por uma forte metade da humanidade.

Então, para fazer um lanche picante de tomates verdes, descubra:

  • 3 kg de tomates verdes;
  • 2 cabeças de alho;
  • 3 vagens de pimenta, melhor que vermelho;
  • 100 gramas de aipo e salsa;
  • 2 colheres de sopa de mostarda;
  • 100 gramas de rizoma de rabanete e várias folhas;
  • 50 gramas de açúcar.

Para começar, alho, pimenta, ervas e rizoma de rábano são moídos por meio de um moedor de carne. Claro, você pode apenas picar finamente todos os legumes e ervas com uma faca. Sementes de mostarda e açúcar granulado são adicionadas a elas e tudo é bem misturado.

Tomates, como mencionado acima, podem ser cortados em metades não completamente, mas você pode simplesmente cortar em vários pedaços. Em seguida, toda a mistura de ervas e vegetais é adicionada aos tomates e eles são revestidos de todos os lados. Nesta forma, os tomates verdes devem ficar por cerca de uma hora enquanto a salmoura está sendo preparada. Esta receita usa uma concentração bastante normal de salmoura - 50-60 gramas de sal são adicionados a 1 litro. Picles frios derramar tomates no tempero vegetal e enviar tudo como de costume, sob pressão.

Observação! Tomates verdes com legumes podem ser decompostos imediatamente nas margens, neste caso a carga não é necessária, mas o tarugo deve ser imediatamente enviado para um local fresco.

Usando as receitas acima, é improvável que você dê agora o abismo de tomates verdes, que anteriormente não conseguiam encontrar aplicação. E o estoque de blanks para o inverno será reabastecido com lanches saborosos e vitamínicos.