O processo de conserva do repolho exige a adição de sal e leva de várias horas a três dias. Com um excesso de sal, o processo de fermentação diminui, o que resulta na liberação de uma pequena quantidade de ácido lático.
Repolho em conserva serve como um prato lateral para segundo cursos, com base em fazer saladas e recheios de tortas. Em casa, os produtos caseiros combinam com sucesso o repolho com beterraba.
Regras de salga
Devido ao sal e ao ácido, os microrganismos nocivos são destruídos, o que prolonga a vida útil dos blanks. Depois de salgar, o repolho fica com um gosto amargo agradável. Quando você adiciona beterraba aperitivo fica mais doce.
O processo de salga está sujeito às seguintes regras:
- repolho branco de maturação média ou tardia é melhor tratado;
- o sal é selecionado apenas grosso, não enriquecido com iodo ou outras substâncias;
- todos os legumes devem ser completamente em conserva;
- uma panela de madeira, vidro ou esmaltada é escolhida para cozinhar;
- folha de louro, pimenta da Jamaica e outras especiarias ajudam a melhorar o sabor do lanche;
- marinada quente reduz o tempo necessário para fazer um lanche.
Receitas salgadas rápidas
Para obter em casa, você precisará de repolho de maturação média ou tardia. Vegetais deste tipo mantêm suas propriedades benéficas e permanecem saborosos e crocantes após a salga. Representantes de variedades anteriores são mais salgados, porque se tornam macios.
Devido ao boleto de beterraba tornar-se cor de vinho saturada. É melhor usar vegetais maduros e densos.
Maneira mais rápida
Na ausência de tempo, o repolho com beterraba instantânea pode ser obtido em poucas horas:
- Repolho branco (3 kg) é cortado em palhetas de até 5 cm de espessura.
- A beterraba (0, 5 kg) deve ser descascada e cortada em fatias (até 5 mm de espessura).
- Pimenta quente (1 unid.) Finamente picada. Pré-necessidade de limpar a pimenta do caule e sementes.
- Legumes picados são colocados em uma jarra de forma arbitrária.
- O próximo passo é a preparação da marinada. Na panela despeje 2 litros de água e adicione 3 colheres de sopa. l sal, em seguida, deixe ferver.
- Marinada quente encher os frascos de legumes, que são então cobertos com tampas.
- Brancos colocados debaixo do cobertor.
- Após 5-6 horas, o aperitivo está cozinhando. Repolho salga com beterraba é devido à pequena quantidade de água e aumento da concentração de sal. Com resfriamento lento sob o cobertor, seu processo prossegue mais rápido.
Salga em georgiano
Para preparar um lanche de acordo com a receita georgiana, você precisará de beterraba, aipo e pimenta. A salga de vegetais pode estar sujeita a uma determinada seqüência de ações:
- Repolho com um peso total de 3 kg é cortado em pedaços grandes. Ao cortar, deve-se tomar cuidado para que eles não se separem.
- A beterraba (0, 35 kg) precisa ser limpa e cortada em cubos.
- Aipo (1 cacho) finamente picado.
- O pimentão deve ser limpo do caule e das sementes, após o que é cortado em pequenos pedaços.
- Legumes preparados são misturados e colocados em um frasco.
- O pote é preenchido com água (2 l), adicione 2 colheres de sopa. l sal. Depois de ferver na marinada você precisa derramar 1 colher de sopa. l vinagre.
- Marinada quente cheia com um pote de legumes. Quando o recipiente é completamente resfriado, ele é fechado com uma tampa de capron e colocado em um refrigerador ou outro lugar fresco.
- Depois de três dias, um lanche pode ser servido na mesa.
Salga em armênio
Outra receita específica para salgar o repolho com beterraba envolve o uso de rábano e várias especiarias. Como resultado, os vegetais adquirem um sabor incomum em pouco tempo.
A receita de culinária inclui várias etapas:
- Várias cabeças de repolho com um peso total de 5 kg são cortadas em 8 pedaços.
- Cenouras (0, 5 kg) em cubos. Uma quantidade similar de beterraba deve ser cortada em fatias de 5 mm de espessura.
- Pod chili finamente picado, eliminando o caule e sementes.
- Raiz de raiz forte (0, 1 kg) deve ser limpa e picada com uma faca ou usando um moedor de carne.
- Alho (3 cabeças), descasque e passe pelo espremedor de alho.
- Os componentes preparados são misturados e depois transferidos para a salmoura.
- Na panela despeje 1 l de água, adicione um guarda-chuva de endro, 1 colher de sopa. l sal, 1 colher de chá. Canela, louro, preto e pimenta da Jamaica (3 peças).
- Depois de ferver salmoura quente despeje legumes, após o que eles colocam as mercadorias.
- Após 3 dias, você pode remover o repolho em conserva para armazenamento permanente.
Salga em coreano
A receita a seguir permite que você rapidamente repolho, beterraba e cenoura:
- Uma cabeça de repolho pesando 2 kg é cortada em grandes pedaços de até 5 cm de comprimento.
- Uma beterraba e uma cenoura são descascadas e esfregadas em um ralador coreano.
- O corte resultante é colocado em camadas para que a massa seja uniformemente colorida.
- Em seguida, limpe a cabeça do alho e corte cada lóbulo em duas partes.
- Despeje 1 litro de água na panela, adicione ½ xícara de óleo vegetal, 1 colher de sopa. l açúcar e sal. Depois de ferver, adicione 0, 5 colher de chá à marinada. coentro, cravo (2 unid.) e vinagre (0, 1 litros).
- Marinada quente encher o recipiente com legumes e colocar a mercadoria.
- Legumes são deixados em um lugar quente por 15 horas. Desta vez é suficiente para salgar o repolho com beterraba.
Salgar legumes com pedaços
Para economizar tempo na cozinha, você pode cortar os legumes em grandes pedaços. Então a seqüência de cozimento terá a seguinte forma:
- Repolho com uma massa total de 2 kg é cortado em quadrados com dimensões de 4x4 cm.
- Uma grande beterraba cortada em tiras.
- O alho (1 cabeça) é descascado e depois esmagado.
- Repolho, beterraba e alho são colocados em um recipiente de madeira, vidro ou esmaltado, legumes devem ser socados.
- Salga requer marinada, que é obtida fervendo 1, 5 litros de água e adição de sal (2 colheres de sopa. L.) E açúcar (1 xícara).
- Quando a marinada ferve, ela é removida do fogo, ½ xícara de vinagre e 2 folhas de louro são adicionadas.
- Marinada quente encher recipientes com legumes, colocar em cima da carga e deixe esfriar.
- Após 8 horas, o lanche está pronto para comer.
Picles para o inverno
Obter a colheita de inverno é possível com o mínimo de tempo e esforço. Basta usar a receita rápida.
Como conservar o repolho com beterraba de maneira rápida, indica a seguinte seqüência de ações:
- Repolho (3 kg) finamente picado.
- Beterrabas (0, 7 kg) são cortadas em tiras de 5 cm de comprimento e 3 cm de largura.
- O alho (5 dentes) é cortado em duas partes.
- Os pimentões devem ser limpos do caule e das sementes, depois picados.
- Legumes preparados são misturados com a adição de pimenta da Jamaica (5 unid.) E colocados em uma tigela de madeira ou esmalte.
- Para preparar a salmoura, você deve colocar água no fogo e adicione 3 colheres de sopa. l sal. Melhorar o sabor dos legumes vai ajudar dentes, pimenta da Jamaica e folha de louro.
- Depois de ferver a água em uma panela, adicione 1 colher de sopa. l vinagre. A salmoura deve ser fervida por mais um minuto e, em seguida, despeje os legumes sobre ela.
- Em cima do repolho coloque a carga. Suas funções serão executadas por uma lata de água ou uma pedra. Devido à opressão de verduras adquirem o gosto necessário de temperos e outros legumes.
- Após o resfriamento, cozinhar repolho salgado. Dele, retire as mercadorias e espaços em branco nos bancos.
Alho em conserva e rábano
Para um lanche picante durante o processo de cozimento você precisa adicionar um pouco de alho e rábano. Tal receita para decapagem de repolho com beterraba é a seguinte:
- Recomenda-se começar com a preparação da salmoura, que requer tempo para esfriar. Para fazer isso, coloque 2 litros de água na panela, adicione sal (0, 1 kg), açúcar (1/2 xícara), louro (4 unidades), cravo (2 unidades) e pimenta preta (10 ervilhas).
- A salmoura é levada a ferver, depois deixada a arrefecer.
- Duas cabeças grandes de repolho são cortadas arbitrariamente: palhas ou pedaços grandes.
- Beterraba (2 peças) são descascadas e picadas.
- A cabeça do alho é descascada e depois esmagada com trituradores de alho.
- A raiz de rábano deve ser limpa e picada.
- O repolho deve ser bem amassado à mão e misturado com alho e rabanete. Em seguida, é colocado em um recipiente para salga, juntamente com beterrabas picadas.
- Legumes são derramados com salmoura e colocar a carga no topo.
- Dois dias depois, o repolho em conserva pode ser servido na mesa ou enrolado em latas para armazenamento a longo prazo.
Conclusão
Repolho é perfeito para preparar vários picles para o inverno. O uso de sal, especiarias e marinada quente pode reduzir o tempo gasto em cozinhar. Outra maneira de obter rapidamente um boleto é cortar pedaços grandes de vegetais.
Ao adicionar beterraba, o repolho adquire um sabor adocicado e uma cor rica. Dependendo da receita, cenouras, pimentas, raízes de rabanete e várias especiarias são usadas no processo de decapagem.