Chucrute é uma variedade popular de preparações caseiras. Para obtê-los você precisa escolher uma receita, variedade, temperos e recipiente. Uma das principais questões que surge no processo de cozimento - é possível fazer repolho azedo em um balde de plástico? O fermento é realizado apenas em recipientes de um determinado tipo. Caso contrário, isso afetará negativamente o sabor do prato.

Os benefícios do chucrute

O chucrute é obtido como resultado da fermentação. Para a sua preparação, você precisa cortar uma cabeça de repolho e ralar cenouras. Muitas receitas sugerem o uso de pimentas, maçãs, beterrabas ou cranberries.

Após o corte, os vegetais são misturados com sal, açúcar, pimenta da Jamaica, folha de louro e outras especiarias são adicionadas a gosto.

Em repolho azedo contém vitamina C, conhecida por suas propriedades antioxidantes. A ausência de tratamento térmico permite que você preserve totalmente este elemento útil em vegetais, assim como vitaminas K, grupos B, potássio, cálcio, ferro, fósforo, zinco.

Após a fermentação em repolho ácido acético e láctico é formado. Caloria lanches é de 27 kcal por 0, 1 kg. Portanto, está incluído no menu de dieta.

Dica! Chucrute é recomendado para pessoas para melhorar a digestão, especialmente com baixa acidez do estômago.

Você pode comer repolho na presença de úlceras e doenças do fígado. E o seu picles é um remédio frio.

Os pacientes hipertensos devem ser cuidadosamente incluídos na dieta de vegetais em conserva devido ao alto teor de sal. Em seguida, as receitas são selecionadas, onde sua quantidade mínima é necessária.

Como fermentar repolho

Para preservar o máximo de nutrientes em vegetais, você precisa fermentá-los adequadamente. Isso leva em conta várias nuances: a escolha de variedades, temperos e embalagens. É dada especial atenção à seleção de tanques para decapagem e posterior armazenamento de blanks.

Seleção de variedades

Igualmente relevante é a questão de qual sour chucrute. Melhor para este fim variedades adequadas de maturação média e tardia. Essas cabeças de repolho distinguem-se por uma densidade aumentada e, quando se conserva um snack crocante e duro, é obtido. Seu amadurecimento ocorre no meio do outono, portanto, desta vez é o melhor para a fermentação.

É importante! Repolho precoce é sempre solto e macio. Com sua fermentação, o resultado é mais como mingau.

Para começar, escolha grandes cabeças de repolho para minimizar o desperdício. No entanto, você pode usar várias cabeças pequenas. Ao escolher repolho você precisa prestar atenção à presença de folhas verdes. Se eles estão ausentes, então a probabilidade é alta que os vegetais foram congelados. Como resultado, ela perdeu a apresentação e o vendedor eliminou essas folhas.

É mais adequado para variedades de proteína ácida, que são sabor adocicadas. Se variedades vermelhas forem usadas, o aperitivo terá um sabor amargo. Adicionar açúcar ajudará a corrigir a situação.

As variedades mais adequadas para fermentação - Aros, Slava, Morozko, etc. Determine chefes tardios de repolho é bastante simples: eles são grandes em tamanho e alta densidade, têm folhas grosseiras e grossas.

Seleção de temperos e aditivos

O principal suplemento que promove a fermentação é o sal. Se os legumes são decapados sem sal, então temperos são usados. Este lanche tem um sabor específico e não é armazenado por muito tempo.

Se o sal não for usado o suficiente, os vegetais ficam soltos. O excesso de sal também afeta negativamente o sabor dos espaços em branco e aumenta a duração de todo o processo. Repolho kvass com o uso de sal grosso.

Atenção! A proporção ideal é a adição de 0, 2 kg de sal para cada 10 kg de legumes.

Para acelerar o processo de fermentação, o açúcar é adicionado ao tarugo. Com isso, os vegetais adquirem um sabor suave. Se você exagerar com açúcar, eles ficarão macios demais.

A folha de louro e a pimenta da Jamaica ajudam a melhorar o sabor do chucrute. Estes ingredientes estão presentes em praticamente todas as receitas.

Para provar, você pode adicionar ao repolho outros temperos:

• cominho;
• anis;
• pimenta quente;
• cravo;
• sementes de funcho.

Como aditivos, vários vegetais, bagas, frutas e verduras são usados:

• Pimenta búlgara;
• aipo;

• cranberries;
• cranberries;
• maçãs;
• cogumelos;
• Coentro fresco e endro.

Uso de tara

Inicialmente, repolho azedo em barris de madeira. Os legumes mais deliciosos são obtidos em embalagens de carvalho. Em casa, nem sempre é possível colocar banheiras de madeira.

É melhor escolher a madeira dura (bétula, carvalho, tília). Se você azedar em pratos de conífera, despeje-o com água fria por 25 dias. A cada 5 dias a água é trocada. Este procedimento irá eliminar a resina e os taninos da madeira.

Substitua recipientes de madeira pode vidro. A fermentação pode ser feita imediatamente em frascos de vidro. Para fazer isso, os legumes preparados são colocados em um pote de três litros, onde o processo de fermentação ocorre.

O uso de latas de três litros simplifica muito o processo de cozimento. Após o término da fermentação, eles são imediatamente removidos para armazenamento, sem transferir os vegetais para outro recipiente. Desta forma, você pode azedar o repolho por um ano. Quando os espaços em branco terminarem, prepare o próximo jarro.

Uma alternativa é usar o esmalte. Antes de aplicar, verifique a presença de cavacos e rachaduras. Vasos esmaltados, baldes e barris são adequados para decapagem.

Dica! Você pode azedar repolho em cerâmica.

O que não pode azedar legumes? Não é recomendado usar os seguintes tipos de contêineres:

• aço;
• alumínio.

Durante a fermentação, o ácido láctico é libertado, após o que a salmoura interage com a superfície do metal. Como resultado, os espaços em branco adquirem um sabor desagradável. Essa reação química pode levar à formação de substâncias nocivas. Portanto, o repolho azedo em panelas de alumínio é estritamente proibido.

Não é recomendado armazenar espaços em branco em pratos de alumínio. Este metal reage rapidamente com os ácidos, portanto, com o contato prolongado, aumenta o teor de compostos nocivos.

Recipientes de metal podem ser usados ​​na fermentação, se você evitar o contato de vegetais com sua superfície. Para fazer isso, o repolho é primeiro colocado em um saco plástico forte, que é então colocado em um recipiente de alumínio.

À pergunta "É possível fazer chucrute em um balde de plástico?", Não há resposta definitiva. É possível usar um barril de plástico para o motor de partida, no entanto, este método não irá melhorar as propriedades de sabor dos espaços em branco. Para alimentos apenas alimentos de plástico adequados. O tipo de uso é indicado no próprio container ou nos rótulos.

Quando fermentados em pratos de plástico, os legumes podem absorver o seu cheiro. Baldes de plástico de baixa qualidade podem conter substâncias químicas nocivas. O repolho fermentado dessa maneira pode adquirir um sabor estranho. Na ausência de outra opção, os vegetais picados são colocados em um saco plástico e depois em um balde de plástico.

Processo de fermentação

Depois de colocar o repolho no recipiente no topo definir a carga. Suas funções serão realizadas por uma lata cheia de água ou pedra. A opressão é melhor colocar em uma placa larga. Se a fermentação é feita em bancos, eles não são cobertos com tampas.

No processo de fermentação, o suco é liberado dos vegetais. Portanto, sob o recipiente você precisa colocar uma placa ou panela profunda.

O repolho azedo ocorre a uma temperatura de 17-22 ° C. Dependendo da receita, esse processo leva de uma hora a vários dias.

Em temperaturas mais baixas, o processo levará mais tempo e pode parar completamente. Em altas temperaturas, os legumes estragam e ficam macios demais.

É importante! Se o processo estiver correto, formam-se espuma e bolhas na superfície.

Após 3 dias, a massa vegetal se estabiliza e a intensidade da liberação do suco diminui. Isso indica a prontidão do prato. Antes de enviar os espaços em branco para armazenamento permanente, você precisa prová-los. Legumes frescos deixam fermentar por mais alguns dias.

Na presença de gosto azedo, repolho é movido para o porão, geladeira ou outro lugar legal.

Os segredos do repolho delicioso

Para tornar o repolho crocante, use os seguintes truques:

• Depois de adicionar sal, você não precisa misturar os legumes picados, basta misturar todos os ingredientes;
• o repolho é cortado em pedaços de tamanho médio;
• de modo que os vegetais não amolecem, eles adicionam raiz de raiz forte ou casca de carvalho, que contêm taninos;
• Primeiro, o repolho é fervido à temperatura ambiente, depois o recipiente é movido para uma sala onde a temperatura é de 0 ° C;
• Ao colocar legumes em um recipiente, você precisa apertá-los bem, em seguida, colocar a carga no topo;
• Não é recomendado congelar os legumes antes de usar.

Para melhorar o sabor dos legumes em conserva ajudará os seguintes passos:

• no processo de sourdough, você precisa remover a espuma;
• cutucar regularmente legumes com um bastão de madeira (para uniformemente conservar e liberar gases);
• adicione picles de pepino ou suco de frutas azedo.

Estender o prazo de validade dos espaços em branco pode estar sujeito a várias condições:

• bancos ou outros recipientes deixados em local fresco a uma temperatura de + 1 ° C;

• Evitar o aparecimento de mofo ajudará o uso de pano embebido em álcool, que é coberto com repolho.

Conclusão

Chucrute é um lanche saudável e um componente de outros pratos. Antes de obter espaços em branco para o inverno, você precisa descobrir se você pode fazer chucrute em uma panela de alumínio. Recipientes de metal não são adequados para decapagem. É melhor usar recipientes de madeira, vidro ou argila. Pratos de plástico não são recomendados para fermentação e armazenamento adicional. Você pode primeiro colocar os vegetais em um saco plástico e depois abaixá-lo em um balde de plástico ou metal.