Com o início do outono começa um momento particularmente quente para preparar espaços em branco para o inverno. De fato, neste momento muitas hortaliças e frutas amadurecem em grandes quantidades e podem ser compradas por quase nada, ao passo que, depois de um ou dois meses, os preços dos mesmos produtos vão morder muito. É costume colher chucrute para o inverno em uma das mais recentes - porque suas variedades precoces não são muito saborosas no estado fermentado. E as variedades médias e tardias tornam-se as mais deliciosas depois das primeiras pequenas geadas.
Cada dona de casa tem como regra a sua receita favorita e fiável para a fermentação do repolho branco. Mas há uma maneira de azedar repolho, que vai interessar a quem ama produtos saborosos e saudáveis - chucrute com mel. De fato, nas receitas, onde o mel natural é usado como um aditivo na acidificação, dois dos produtos mais saudáveis são combinados e se você tiver a oportunidade, não deixe de preparar este sabor incrivelmente delicioso, atraente e saudável em seu curso. Além disso, ainda é capaz de ser armazenado por mais tempo em condições normais, porque as propriedades anti-sépticas inerentes ao mel o tornam um excelente conservante.
Receita "clássica"
Esta receita não se destaca por algo particularmente novo, pelo contrário, pode ser chamado de um antigo, uma vez que foi utilizado para fermentar repolho há mais de um século. A composição dos componentes para a fabricação de chucrute nesta receita é muito simples.
- Repolho branco - garfos grandes, pesando cerca de 3 kg;
- Cenouras - duas médias ou uma grande raiz vegetal;
- 3 colheres de sobremesa sem sal grosso;
- Mel, de preferência variedades tardias de cor escura - 2 colheres de sopa;
- 5 pimenta preta.
O garfo repolho remove todas as folhas externas contaminadas e estragadas e, em seguida, enxágua bem em água corrente. Em seguida, os garfos são cortados em várias partes, de modo que é mais conveniente cortar cada parte em tiras com uma faca ou um ralador especial.
Observação! Na receita não há indicação rigorosa do tamanho do repolho fatiado, portanto, seja guiado pelo seu gosto.
Lave as cenouras, descasque e esfregue em um ralador grosso. Legumes picados são misturados em um recipiente de esmalte ou vidro, sal e pimenta são adicionados, misturados e amassados bem.
Em seguida, uma opressão pesada e limpa é colocada em cima e deixada em uma sala com uma temperatura de cerca de + 18 ° C + 20 ° C por 48 horas. Em temperaturas elevadas, o processo de fermentação vai mais rápido, mas o sabor do repolho se deteriora, e se a temperatura é muito menor, o processo diminui, o ácido láctico é liberado em quantidades insuficientes e o repolho pode ter um sabor amargo.
É necessário perfurar o tarugo diariamente com um bastão longo e afiado para que os gases que se acumulam durante a fermentação possam fluir livremente dele. A espuma que aparece na superfície também precisa ser removida periodicamente - bactérias nocivas podem se acumular nela.
Após 48 horas, parte da salmoura é despejada em uma caneca, misturada com mel, e essa doce solução de repolho é vertida novamente.
Depois de mais dois dias de chucrute de prescrição deve fermentar. Entre muitas receitas para o repolho azedo, é com este método que o processo de fermentação é o mais longo, mas o gosto do boleto, por via de regra, é mais saturado. Um sinal do final do processo de fermentação será a transparência da salmoura e a cessação do aparecimento de bolhas de ar na superfície do repolho. Agora o repolho pode ser movido para um local frio. A temperatura ideal para armazenamento é de + 2 ° C a + 6 ° C.
Método de levedura em conserva
A receita anterior é ótima para fermentar variedades ricas de repolho branco, que emitem muito líquido durante a fermentação. Mas o repolho é diferente e nem sempre é possível determinar como ele se comportará no processo de fermentação. Portanto, há uma outra maneira de fermentar, usando o que, você está garantido para obter chucrute saboroso e crocante.
Você pode usar os mesmos ingredientes da receita anterior, mas apenas água de nascente pura é adicionada a eles. Você pode usar água que é passada através de um bom filtro ou fervida.
Atenção! Se for conveniente para você azedar o repolho em potes de três litros, levará cerca de um litro e meio de água para encher uma lata.
Depois de fatiar os legumes, ferva a água e dissolva o sal. Para meio litro de água, de acordo com a receita, você precisará de cerca de 3 colheres de sobremesa de sal. Em seguida, resfrie a salmoura resultante a uma temperatura não superior a + 40 ° C. E só então dissolva 2 colheres de sopa de mel.
É importante! Se você dissolver o mel na água quente, todas as suas propriedades úteis evaporarão instantaneamente, e todo o sentido de tal branco não dará em nada.Todas as receitas que usam mel implicam este requisito básico, mesmo que elas não sejam explicitamente declaradas.
Frascos de vidro, é desejável esterilizar antes de pôr neles uma mistura de repolho picado e cenouras. Os vegetais são empilhados com muita força e levemente esmagados em cima de uma colher. Depois que os legumes são postos quase debaixo do próprio gargalo do jarro, ele é servido com salmoura e colocado em um lugar moderadamente quente. É necessário que o picles cubra todos os vegetais com a cabeça.
Como no processo de fermentação, parte da salmoura vai subir e ultrapassar os limites do frasco, é melhor colocá-lo em algum tipo de panela. Já após 8-10 horas após o início da fermentação, é desejável libertar gases em excesso do tarugo perfurando-o com um garfo ou faca afiada.
Repolho, cozido de acordo com esta receita, você pode tentar dentro de um dia após a produção, embora ele irá adquirir o seu sabor final apenas em 2-3 dias. Mantenha, como qualquer chucrute, em um lugar fresco e frio.
Repolho picante
Se você quiser experimentar o sabor do chucrute, tente cozinhá-lo com esta receita. Todos os ingredientes principais são tomados na mesma quantidade da versão clássica. Repolho e cenoura são cortados de maneira conveniente para você. Mas na fabricação de salmoura, além de sal, meia colher de chá de anis, erva-doce e sementes de cominho são adicionados à água fervente. A salmoura, como de costume, é resfriada e o mel é completamente dissolvido nela.
Além disso, tudo acontece da maneira tradicional. Legumes cozidos são derramados com salmoura com especiarias e mel e colocados em um local condicionalmente quente. Como de costume, o repolho pode ser considerado pronto e transferido para o frio, quando as bolhas de gás deixam de ser liberadas, e a salmoura vai clarear.
Você também pode usar maçãs picadas, pimentões, beterrabas, uvas e cranberries para adicionar chucrute a nuances adicionais de sabor. Experimente diferentes opções e surpreenda a sua casa com vários sabores de uma preparação tão tradicional.