Um prato verdadeiramente russo para chamar chucrute será historicamente incorreto. Os chineses aprenderam a fermentar esse produto muito antes dos russos. Mas em nosso país é consumido há muito tempo que a saborosa segurelha se tornou um prato nacional. Os benefícios disso são ótimos, mas, infelizmente, não podem ser todos. A razão para isso - uma grande quantidade de sal, que é usada para fermentação. Excelente rendimento - Chucrute sem sal. A composição deste produto geralmente inclui apenas repolho e cenoura, às vezes a água é adicionada a ele. Preparando tal chucrute sem açúcar. Você pode adicionar especiarias, endro ou sementes de cominho, alguns usam suco de aipo. Há muitas receitas para esses espaços em branco.

A principal dificuldade com o chucrute sem sal é proteger o produto da deterioração. Portanto, os legumes para cozinhar não são apenas lavados, mas também secos, e todos os pratos e facas são escaldados com água fervente. Se necessário, adicione água, leva apenas fervido.

Receita de azedo sem sal e adicione água

Esta receita descreve a fermentação clássica, em que nada além de cabeças de repolho e cenouras são adicionadas.

Em 3 quilogramas de repolho precisará de 0, 5 quilogramas de cenouras.

Quebre cabeças, coloque-as na bacia, bem mneem. Adicione a cenoura ralada, misture, coloque em um prato, que será fermentado. Legumes precisam ser bem compactados.

Dica! De modo que eles dão suco, a carga deve ser colocada mais pesada do que com a acidificação usual.

Assim que os vegetais estiverem completamente cobertos com suco, mudamos a carga para uma mais leve.

Atenção! Todos os dias removemos a carga e misturamos bem a fermentação para que os gases escapem.

O processo de fermentação é muito rápido. Após 2-3 dias, o repolho é fermentado e pronto para comer. Guarde-o apenas na geladeira, pois fermentado dessa maneira pode se deteriorar facilmente.

Sour sem sal com adição de água

O produto preparado de acordo com esta receita é saboroso e saudável, mas não pode ser armazenado por muito tempo. Por isso, muito disto não será azedo imediatamente.

Metade de uma cabeça de repolho precisará apenas de uma cenoura. Repolho Shred não é muito superficial, adicione a cenoura ralada. Nem esmagar nem moer é necessário. Nós mudamos os legumes no pote. Eles devem preenchê-lo em cerca de metade. Colocamos a folha de repolho no topo, despeje água fervida ou filtrada, instale a carga.

Dica! A garrafa de vidro com água é mais adequada como carga.

É necessário acompanhar de perto o nível da água, se necessário, adicioná-lo. Legumes devem ser cobertos com água completamente. Chucrute sem sal está pronto em 3-4 dias. Ele é transferido para a geladeira, onde é armazenado.

Azedo sem sal e especiarias

Não há nem mesmo uma cenoura nesta receita, mas há sementes de ervas picantes e pimenta esmagada. O sabor de tal chucrute será mais brilhante, e as sementes de endro, cominho e aipo irão enriquecê-lo com vitaminas e minerais úteis.

Para fermentar vai demorar:

• Cabeças de repolho de 4, 5 kg;
• 2 colheres de sopa. colheres de sementes de cominho, aipo, endro e pimenta esmagada.

Atenção! Pimenta não precisa moer. As peças devem ser grandes o suficiente.

As sementes e a pimenta, esmagadas em um almofariz, misturam-se com o repolho picado. Adiamos a sexta parte e moemos bem antes de extrair o suco. Nós enviamos o vegetal ralado de volta. Nós mudamos a fermentação em bancos, bem socando. Colocamos garrafas de vidro com água, que servirão como carga. Se a salmoura não estiver coberta com suco, adicione água pura. Após 4-5 dias, o produto acabado é rearranjado na geladeira.

Há receitas de fermentação, que é realizada em duas etapas. Primeiro, o picles é preparado e, em seguida, o repolho é fermentado nele. Salmoura pode ser usado repetidamente.

Em conserva em salmoura

Primeiro, prepare a salmoura. Para fazer isso, fermentar repolho sem sal da maneira usual. Da fermentação preparada no futuro usaremos somente a salmoura resultante. Isso exigirá:

• 1 cabeça de tamanho médio;
• alho - 5 dentes;
• uma pitada de pimenta vermelha moída;
• cominho a gosto.

Dica! Se você não gosta do sabor ou cheiro de cominho, você pode fazer sem ele.

Cozinhar salmoura

Misture o repolho picado com alho picado, pimenta, cominho. Nós o transformamos em um recipiente no qual vamos fermentá-lo, pressionamos um pouco, o enchemos com água fervida. Coloque a carga superior, dê-lhe um fermento por 3-4 dias. Temperatura de fermentação pelo menos 22 graus. Nós fermentamos vegetais, dos quais usaremos apenas picles.

Despeje a salmoura pronta em outro prato, filtre bem, esprema os legumes fermentados e jogue fora, não é mais necessário. Em seguida, azeda outro repolho já na salmoura pronto.

Ferment

Para isso você vai precisar de:

• salmoura pronta;
• cabeças de repolho;
• cenoura.

Dica! O número de cenouras deve ser de 10% em peso das cabeças.

Esfregue repolhos, esfregue cenouras. Misture os legumes em uma tigela, em que vamos azedar.

Dica! Quanto mais fermentação, melhor será a fermentação.

Legumes devem ser bem compactados e despeje picles cozidos. Coloque uma tampa e uma carga no topo. Após 2 dias, perfuramos o azedo com um bastão de madeira e o colocamos no frio. O produto está pronto em mais 2-3 dias. Depois que o repolho é comido, o picles pode ser usado para um novo lote. Se não for suficiente para o novo motor de partida, você pode adicionar água fervida.

Servido fermentado desta maneira, couves com óleo vegetal e cebola. Você pode polvilhar com verduras picadas. Se parecer azedo, adicione um pouco de açúcar.

Conclusão

O repolho fermentado segundo tais receitas diferencia-se do salgado. Você pode armazená-lo apenas na geladeira, como conservante principal - não há sal nele. É mais macio do que salgado e por isso não crunch, mas isso não torna menos saborosa. Mas tal produto pode ser comido por quase todos.