Para uma boa dona de casa, a qualidade dos molhos e temperos preparados às vezes não é menos importante que os pratos principais. Afinal, com a ajuda deles, você pode fazer uma variedade do menu mais modesto. E se o molho é preparado a partir de vegetais frescos e ervas sem tratamento térmico, então todas as substâncias úteis são armazenadas nele. E isso é extremamente importante nos períodos de inverno e início da primavera, quando há menos e menos vitaminas nos espaços em branco. Aparentemente, por esse motivo, diferentes tipos de adzhiki são muito populares. E adjika "Spark", as receitas que você pode encontrar no artigo, são mais frequentemente preparadas sem cozinhar. No entanto, deve ser armazenado apenas na geladeira ou na adega. Em casos raros, o prazo de validade é limitado a apenas um mês ou dois.

A história do prato e suas variedades

Inicialmente o adjika é um prato caucasiano original e é traduzido da língua local como “sal picante”. Há uma lenda de que o sal era dado aos pastores para os animais, para que depois de comê-los, eles comessem a grama mais avidamente e mais ativamente ganhassem peso. E já que nos tempos antigos o sal era um produto precioso para que as pessoas não o roubassem, eles adicionaram pimenta a ele. Mas os pastores não ficaram envergonhados, despejaram muitas ervas picantes no sal quente e usaram-no com prazer. Assim nasceu o adjika, que a princípio era uma mistura excepcionalmente seca de especiarias e sal.

Mas para o gosto russo, aparentemente, este tempero acabou por ser um pouco picante e engenhoso donas de casa surgiu com muitas de suas variedades usando vegetais e especiarias comuns.

Na maioria das vezes em receitas russas adzhiki usado em um grande número de tomates e pimentos doces.

Mas o mais tradicional componente originalmente russo da adzhika é o rabanete. É a combinação de rabanete, pimenta, tomate e alho que é mais característico do tradicional russo adzhika "Spark". No entanto, existem algumas variedades deste molho, e muitas delas tornam possível preparar o Spark adjika sem tratamento térmico, mantendo todas as propriedades úteis dos seus componentes.

Receita adjika "Spark" com fermentação

Para cozinhar o adjika Sparkling de acordo com esta receita, você precisará de:

• Tomate - 1 kg;
• Doce pimenta vermelha búlgara - 1 kg;
• Pimenta - 0, 3 kg;
• Alho - 10 cabeças;
• Sal - 1 colher de sopa.

Todos os vegetais devem ser completamente limpos para que não haja poluição - afinal, eles não vão ferver.

É importante! Pimentas e tomates, é desejável secar ligeiramente antes de cortar. Se o excesso de água permanecer nos vegetais, eles podem se deteriorar mais rapidamente.

O alho é limpo de todas as cascas para que os dentes brancos e lisos permaneçam. O tomate é cortado no local onde a fruta é anexada. E pimentas removem todas as sementes com abas e caudas. Em seguida, todos os vegetais são cortados em pedaços que são fáceis de passar para o moedor de carne.

Todos os componentes são moídos através de um moedor de carne, o sal é adicionado ao adjika e sua quantidade é ajustada a gosto. Tudo está bem misturado. Em seguida, a etapa mais importante na preparação de adzhika sem cozinhar. Ela tem que fermentar. Para fazer isso, ele é deixado à temperatura ambiente por vários dias. Ao mesmo tempo, não se esqueça de mexer 2-3 vezes ao dia para facilitar a saída de gases. O recipiente deve ser coberto com gaze para que mosquitos e outros insetos não entrem.

Atenção! O tanque de fermentação adzhika deve ser esmaltado, aço inoxidável ou vidro.

Só depois do fim da fermentação do adzhika, quando os gases deixam de o deixar, pode ser disposto em bancos. Os bancos devem ser bem lavados e esterilizados junto com as tampas.

A partir do número especificado de ingredientes deve ser cerca de 5 frascos de meio litro de adzhika. Armazenar pronto adjika precisa na geladeira ou na adega.

Adjika com rábano

Esta versão do russo adzhika "Spark" apelará a todos os amantes do rabanete.

Prepare os legumes seguintes, preste atenção à sua qualidade. Como o adjika é cozido sem ferver, todos os componentes incluídos nele devem estar limpos e frescos.

• Tomates (já cortados e até torcidos) - 1 kg ou 1 litro. Normalmente para isso você precisa de cerca de 1, 2-1, 4 tomates frescos.
• Alho, descascado da casca - 50 gramas;
• Pimenta - 1/2 pod;
• Rábano descascado - 100 gramas;
• Sal - a gosto, cerca de 2 colheres de chá.

Você pula todos os legumes preparados através de um moedor de carne, adicione sal e misture bem.

Dica! Rábano de preferência moer e adicionar aos vegetais no último turno, porque exala rapidamente.

Adjika com rábano pronto. Nesta forma, pode ser armazenado na geladeira por não mais que 1-2 meses. Para estender a vida útil, para uma mistura de legumes, adicione 1 colher de chá de vinagre ou suco de 9% de meio limão.

Adjika "Spark", receita muito saborosa

Este adzhika tem uma composição bastante rica, graças à qual resulta muito saboroso. Na prática, não é mais um molho, mas um lanche independente. Para preparar, tome os seguintes ingredientes:

• Tomate - 2 kg;
• Pimentão - 1 kg;
• Pimenta - 300 gramas;
• Verduras (salsa, endro, coentro, manjericão, aipo) - cerca de 250 gramas;
• Alho - 200 gramas;
• Raiz de raiz forte - 500 gramas;
• Sal e açúcar - 4 colheres de sopa;
• Vinagre 9% - 1 colher de sopa.

Atenção! Há uma crença de que a raiz de rábano é melhor cavar em meses, cujo nome é a letra "P". É fácil entender que estes são todos os meses de outono e inverno.

Como em outras receitas, legumes e ervas para classificar, enxaguar e secar levemente. Em seguida, remova todas as partes desnecessárias e role os legumes e as ervas restantes por um moedor de carne. Adicione açúcar, sal e vinagre no final. Mexa bem novamente. Espalhe o adjika resultante em potes estéreis e guarde tudo na geladeira ou em outro local frio e escuro.

Qualquer uma das receitas acima permite-lhe obter um molho delicioso e saudável que pode lembrá-lo do aroma picante do verão quente durante a estação fria e melhorar o sabor dos pratos preparados.