Mushroom roe mushroom para o inverno

Cogumelos são um produto muito valioso e nutritivo, pratos dos quais, quando devidamente preparados, podem se tornar uma verdadeira iguaria. Caviar dos cogumelos de leite para o inverno não é em vão muito popular, porque estes cogumelos estão em segundo lugar após o boleto. E eles são encontrados com muito mais frequência e, ao mesmo tempo, gostam de crescer em grandes grupos, portanto, coletá-los não é um grande problema. Receitas caviar de cogumelos cogumelos para o inverno são de grande variedade, e o artigo tenta cobrir a maioria deles.

Como cozinhar caviar de cogumelos

Os cogumelos lácteos, embora no paladar, pertencem à primeira categoria de cogumelos, mas frescos, têm um sabor acentuado e até mesmo amargo. Você pode se livrar dele, seja mergulhando os cogumelos por horas em água fria ou fervendo em água salgada por 10-15 minutos.

Portanto, o procedimento de imersão ou ebulição é obrigatório para todos os tipos de salmão, antes de iniciar a produção de qualquer prato.

É possível cozinhar caviar não só de sementes frescas, cruas, mas também de sementes salgadas e até secas. É desejável que sejam relativamente jovens, uma vez que os cogumelos velhos não são tão perfumados e permanecem bastante rígidos, mesmo após tratamento térmico prolongado.

Se na receita de caviar do inverno estivermos falando do fresco volumoso, então é desejável processá-los dentro de algumas horas, um máximo de 24 horas depois da colheita. Caso contrário, substâncias nocivas podem acumular-se em cogumelos crus.

No primeiro estágio de processamento, os cogumelos são cuidadosamente colhidos, removendo amostras velhas e mofadas, além de limpá-las de vários detritos florestais. Então eles não são menos cuidadosamente lavados, seja em água corrente ou simplesmente em grandes quantidades de água.

Finalmente, eles são despejados com água fria e deixados nesta forma por 12 horas. Para tristezas reais e amarelas, esse tempo será suficiente para remover o amargor. Para o resto das variedades, incluindo as pretas, após 12 horas, mude a água para fresca e deixe de molho pelo mesmo período.

Se não houver tempo para a imersão, então os cogumelos são simplesmente vertidos com água, adicionando uma pequena colherada de sal e, ferver, ferver por 15 minutos a meia hora. A água é drenada, e os cogumelos são lavados novamente com água, e eles ficam totalmente prontos para processamento posterior.

É importante! Deve-se ter em mente que a maioria das receitas usa cogumelos lácteos fervidos em água salgada, portanto os cogumelos já têm alguma salinidade.

Você precisa adicionar a quantidade necessária de sal, concentrando-se apenas no seu gosto.

Para produtos de moagem na fabricação de caviar de cogumelos para o inverno na maioria das vezes usam um moedor de carne comum. Às vezes use um liquidificador. Você pode usar a faca de cozinha afiada habitual, especialmente desde que com a ajuda disto que cogumelos podem ser cortados finamente de forma que no fim o caviar tenha uma estrutura granular real.

O componente mais comum na preparação de caviar de cogumelos é uma cebola comum. Portanto, a receita para caviar de mirtilo com cebola é o básico e mais fácil. Mas para criar diferentes sensações de sabor, outros vegetais são frequentemente adicionados ao prato: cenoura, alho, tomate, pimentão, abobrinha, bem como várias especiarias e ervas.

Várias receitas para a preparação de caviar de cogumelos a partir de cogumelos incluem tanto a adição de vinagre e sua substituição com suco de limão, ou a ausência de um meio ácido. O vinagre serve como um conservante adicional e torna o sabor do lingote um pouco mais nítido. Para salvar o caviar de cogumelos para o inverno, a maioria das receitas prevê a esterilização obrigatória.

A receita clássica de caviar de cogumelos de cogumelos para o inverno

De acordo com esta receita para o fabrico de caviar de cogumelos de leite para o inverno, você precisa de muito poucos produtos:

  • 5 kg de sementes frescas;
  • 2 kg de cebola;
  • 200 ml de óleo de girassol;
  • 1 l de água;
  • 250 g de sal;
  • pimenta preta moída - a gosto;
  • 2-3 art. l 9% de vinagre - à vontade e sabor.

Esta receita para o inverno - a base, com base nela, você pode experimentar adicionando novos produtos ao seu gosto.

Cozinhando:

  1. Primeiro, os cogumelos são fervidos em salmoura, consistindo de água e sal, por 20 a 30 minutos. Você deve remover constantemente a espuma durante o cozimento.

    É importante! O grau de preparação dos cogumelos pode ser determinado pela maneira como os cogumelos no processo de cozimento se acomodarão no fundo, e a espuma deixará de se formar.
  2. Cogumelos podem esfriar um pouco e passá-los através de um moedor de carne.
  3. Ao mesmo tempo, as cebolas são cortadas em pedaços de forma arbitrária e fritas em metade do óleo em uma frigideira até dourar.
  4. Depois de assar, as cebolas também são picadas.
  5. Cogumelos esmagados e cebolas são misturados em uma frigideira e fritos por cerca de um quarto de hora em uma frigideira aquecida com óleo.
  6. Espalhe os ovos em frascos esterilizados, coloque-os em uma panela grande com água moderadamente quente para esterilização.
  7. Coloque a panela no fogo e depois de ferver a água esterilize os frascos com o boleto por 20 minutos (volume de 0, 5 l).
  8. Depois disso, os bancos são selados para o inverno e colocados para esfriar antes de serem guardados.

Caviar de caviar salgado

Na receita clássica, o caviar de cogumelos é preparado a partir de cogumelos cozidos para o inverno. Mas recentemente, caviar de cogumelos salgados tem sido especialmente popular. E este fato é fácil de explicar - não há necessidade de se preocupar com a pré-embebição ou a fervura dos cogumelos. Portanto, pode ser cozido muito rapidamente e facilmente. Mas esta receita também pode ser usada principalmente no inverno, e somente se os estoques correspondentes de sementes salgadas forem feitos no outono.

Você vai precisar de:

  • 250 g de cogumelos salgados;
  • 1 cebola grande;
  • 1-2 colheres de sopa. l óleo vegetal;
  • sal e pimenta preta a gosto.
É importante! Talvez o aperitivo não precise adicionar sal, já que os cogumelos já são salgados.

De acordo com a receita, é muito fácil cozinhar caviar de cogumelos salgados:

  1. Lave os cogumelos salgados ligeiramente, espere o líquido em excesso escorrer e pique-os com uma faca ou usando um moedor de carne.

  2. Pique a cebola, frite em uma panela com a adição de óleo e deixe esfriar.
  3. Misture os cogumelos e as cebolas, adicione temperos a gosto.
  4. Mantenha a peça de trabalho melhor na geladeira.
  5. Se não houver espaço na geladeira, os ovos devem ser transferidos para frascos estéreis e esterilização adicional deve ser realizada.

Caviar de Cogumelos Secos

Embora muitas vezes o caviar esteja preparado para o inverno de cogumelos frescos, há receitas para fazê-lo de sementes secas. Ao cozinhar, deve-se levar em conta o fato de que geralmente cogumelos frescos são secos, o que significa que o amargor inerente aos cogumelos secos foi preservado. Para removê-lo, os cogumelos devem ser embebidos e a água resultante é drenada. Para resseguro não interfere com eles depois disso e ferver.

Vai demorar:

  • 600 gramas de cogumelos secos;
  • 5 cebolas;
  • 170 ml de óleo;
  • 1 colher de sopa. l açúcar e vinagre;
  • sal e pimenta a gosto.

Cozinhando:

  1. Cogumelos do leite seco são pré-embebidos em água fria. É melhor fazer isso à noite, para que eles fiquem completamente inchados durante a noite.
  2. A água é drenada e os cogumelos são despejados com água fria e fervidos por cerca de meia hora.
  3. Eles são então moídos no liquidificador.
  4. Cebola finamente picada, frito em uma panela sozinho e, em seguida, na companhia de cogumelos picados.
  5. Adicione um copo de caldo de cogumelos, especiarias e temperos, cozido por cerca de 25 minutos.
  6. O vinagre é adicionado 5 minutos antes da preparação.
  7. O lanche é distribuído em pequenos frascos e esterilizado por mais 15 a 20 minutos para economizar no inverno.

Caviar de salmão preto delicioso

Moldes pretos exigem pré-imersão obrigatória durante o dia com uma dupla troca de água durante este período. Mas, por outro lado, o caviar desses cogumelos acaba sendo incrivelmente saboroso, especialmente com a adição de cenouras e cebolas.

Será necessário:

  • cerca de 3 kg de salmão preto cozido;
  • 1 kg de cebola e cenoura;
  • 5 dentes de alho;
  • sal, pimenta - a gosto;
  • óleo vegetal - quanto é necessário para fritar.

Preparação:

  1. Os cogumelos de leite preto fervem em água salgada até ficarem cozidos, removendo a espuma da superfície.
  2. Enquanto os cogumelos fervem, descasque cenouras, cebolas e alho, descasque e descasque, corte em pedaços convenientes e frite tudo junto em uma panela com manteiga.
  3. Moer cogumelos cozidos e legumes assados ​​em uma mistura ou usando um moedor de carne, adicione temperos a gosto.

  4. Para costura para o inverno, coloque em frascos de vidro e esterilize.

Cranberries de cenouras

Se de repente alguém da família não tolerar o cheiro e o sabor da cebola, então o caviar das sementes de leite para o inverno pode ser preparado usando a mesma tecnologia, mas usando apenas uma cenoura como aditivo.

Neste caso, 3-4 cenouras, esmagadas e pré-fritas em óleo vegetal, são adicionadas a 1 kg de cogumelos.

Caviar de cogumelos para o inverno com alho

O alho de todas as especiarias, exceto talvez as cebolas, é idealmente combinado com o gosto de grudento.

Usando a tecnologia de fazer caviar de cogumelos para o inverno descrito na receita anterior, você pode preparar um prato dos seguintes produtos:

  • 1 kg de sementes frescas;
  • 4 cebolas;
  • 6 dentes de alho;
  • óleo vegetal e especiarias a gosto.

Uma receita simples para cogumelos com cebola e ervas

E se, além de cebola picada, endro picado, salsa e coentro são adicionados ao bolinho 5 minutos antes do final do cozimento, então o prato vai adquirir um sabor picante atraente.

Receita rápida de caviar de cogumelos de leite através de um moedor de carne

Você pode cozinhar o caviar de cogumelo delicioso muito depressa de acordo com a seguinte receita para o inverno.

Você vai precisar de:

  • 1 kg de ovos cozidos;
  • 2-3 lâmpadas;
  • 2 cenouras;
  • 80 ml de suco de limão;
  • óleo vegetal para torrefacção e especiarias a gosto.

Cozinhando:

  1. Cebolas e cenouras são lavadas, descascadas e passadas por um moedor de carne, juntamente com cogumelos cozidos.

  2. A mistura resultante é frita em uma panela com especiarias por um quarto de hora, adicione o suco de limão.
  3. Deite-se nas margens, esterilizado e selado para o inverno.

Caviar de leite sem esterilização

Sem esterilização, caviar de cogumelos pode ser cozido de acordo com quase qualquer uma das receitas dadas neste artigo, se, depois de moer em um moedor de carne, deixe ferver em uma frigideira por pelo menos 30 minutos. Mas mesmo neste caso, o boleto deve ser armazenado apenas na geladeira e não mais de 2-3 meses. No entanto, o prato acaba tão saboroso que eles vão comê-lo muito mais cedo.

Receita de caviar de cogumelo delicioso de cogumelos com cenoura, cebola e tomate

Tomates frescos ou pasta de tomate de alta qualidade dão ao caviar de cogumelo um aroma rico e diversificam seu sabor.

Você vai precisar de:

  • 2 kg de máscaras;
  • 1 kg de tomate ou 100 g de pasta de tomate;
  • 4 cenouras;
  • 4 cebolas;
  • 1 raiz de salsa;
  • 30 gramas de salsa;
  • 3-4 folhas de louro;
  • 6 gomos de cravos;
  • 80 g de açúcar;
  • óleo vegetal - quanto é necessário para fritar;
  • 70 ml de vinagre de vinho;
  • terra preta e pimenta da Jamaica, sal - a gosto.

É muito simples fazer caviar de gruzdy com pasta de tomate:

  1. É necessário pular todos os ingredientes, incluindo cogumelos de leite cozidos, através de um moedor de carne.
  2. Em seguida, aqueça o óleo em um recipiente profundo, coloque os produtos picados lá, despeje a pasta de tomate.
  3. Adicione todas as especiarias necessárias e cozinhe por 16-18 minutos.
  4. Se forem utilizados tomates frescos, eles devem primeiro ser cortados em pedaços e cozidos em um prato separado antes de se tornar um purê de batata mais ou menos homogêneo.
  5. O purê de batatas resultante pode ser usado da mesma maneira que o extrato de tomate.

Receita de caviar de cogumelos e tomates

E alguém pode estar interessado na receita para preparar lanches de inverno a partir de cogumelos e tomates em sua forma pura, sem acrescentar outros vegetais.

Você vai precisar de:

  • 2 kg de máscaras;
  • 2 kg de tomate;
  • 300 ml de óleo vegetal;
  • pimenta e sal a gosto.

Cozinhando:

  1. Cogumelos de leite cozidos são finamente picados com uma faca e fritos em ½ parte de óleo vegetal, coloque a receita.
  2. Tomates cortados em fatias médias, cozidos no óleo restante até uma massa homogênea.
  3. Cogumelos são misturados com tomates, sal e temperos são adicionados, cozidos sob a tampa por mais um quarto de hora, depois esterilizados e enrolados para o inverno.

Caviar de cogumelo Caviar de cogumelo

Nem toda anfitriã usará pernas de cogumelos - os chapéus parecem mais atraentes em decapagem. Mas se os cogumelos não são velhos, suas pernas não são menos saborosas e saudáveis. Após a ebulição obrigatória por 15-20 minutos deles, você pode preparar um prato de delicadeza para o inverno.

Útil:

  • 1 kg de pernas de gruzdey;
  • 3 cebolas;
  • 3 colheres de sopa. l óleos;
  • 3 gomos de cravo e pimenta;
  • sal a gosto;
  • 100 ml de caldo de cogumelo.

Cozinhando:

  1. Se os cogumelos lácteos não foram previamente embebidos, então a primeira água em que foram fervidos deve ser removida.
  2. Coloque-os para cozinhar em água fresca, deixe ferver, removendo a espuma por 15 minutos e deixe esfriar.
  3. Juntamente com cebolas cogumelos pique.
  4. Adicione todos os outros ingredientes e frite por 18 a 20 minutos.
  5. O tarugo, estendido em bancos, esterilizou por meia hora para preservação do inverno.

Receita Caviar Mushroom Caviar

A pimenta búlgara ajudará o caviar de cogumelo a se tornar mais rico e mais vitamina.

Para a colheita para o inverno será necessário:

  • 3 kg de máscaras;
  • 1 kg de cebola;
  • 2 kg de pimenta doce;
  • 1, 5 kg de cenoura;
  • 0, 5 litros de óleo vegetal;
  • 30 gramas de sal;
  • 20 ml de essência acética a 70%;
  • pimenta moída a gosto.

Padrão de Culinária:

  1. Cogumelos cozidos e pimentões são cortados em pequenos cubos, cebolas e cenouras são cortadas em tiras finas.
  2. Frite os produtos na panela na seguinte ordem: cebolas, adicione cogumelos, depois cenouras e pimentos doces.

  3. Depois de 30 a 40 minutos, acrescente as especiarias e o vinagre, enrole-se por mais um quarto de hora, misture bem e deite-se nas margens.
  4. Esterilize por meia hora e coloque para esfriar.

Receita de cogumelos de caviar de inverno com aipo

Amantes especiais do sabor e sabor do aipo certamente apreciarão a receita de caviar de leite do inverno, em que um monte de aipo é adicionado a 1 kg de cogumelos.

A tecnologia de cozinha pode ser retirada da receita anterior. Vinagre adicionar opcional.

Delicioso caviar de cogumelos com cebola e abobrinha

Abobrinha pode trazer não apenas um sabor delicado ao caviar de cogumelo, mas também ajuda a uma melhor digestão deste algo pesado para o alimento do estômago.

Você vai precisar de:

  • 3 kg de cogumelos cozidos;
  • 2 kg de abobrinha fresca e abobrinha descascada;
  • 450 g de cebola;
  • 300 ml de caldo de cogumelos;
  • 30 ml de óleo vegetal;
  • sal e pimenta a gosto.

Cozinhando:

  1. Legumes descascados e cogumelos de leite cozidos são passados ​​por um moedor de carne.
  2. Coloque em uma panela, despeje o caldo e manteiga e cozinhe por cerca de 40 minutos.
  3. No final da preparação, temperos são adicionados, esterilizados em frascos de vidro e selados para o inverno.

Caviar de cogumelo de cogumelos com feijão

Esta preparação para o inverno é tão saborosa e nutritiva que pode desempenhar o papel de não apenas lanches, mas também um prato separado. E os amantes de tortas saudáveis ​​não serão capazes de não apreciá-lo como um recheio.

Você vai precisar de:

  • 2, 5 kg de massas;
  • 1 kg de cenoura;
  • 500 gramas de feijão;
  • 1 kg de cebola;
  • 500 g de tomate (ou 100 ml de pasta de tomate);
  • cacho de verduras (80 g);
  • 500 ml de óleo vegetal;
  • sal, temperos - a gosto;
  • para ½ colher de chá 70% de ácido acético por litro jar do prato acabado.

Cozinhando:

  1. O leite é encharcado e fervido.
  2. Ao mesmo tempo, você pode mergulhar e ferver o feijão, porque seu tratamento térmico não leva menos tempo.
  3. Tomates são cortados e cozidos até ficarem homogêneos em uma pequena quantidade de óleo.
  4. Cenouras e cebolas, palha picada, frita.
  5. Cogumelos, feijão, cebola, cenoura, ervas e tomates são torcidos através de um moedor de carne.
  6. Misture todos os ingredientes no mesmo recipiente, adicione especiarias e vinagre e distribua uniformemente os frascos de vidro.
  7. Esterilizado em água fervente por 20 minutos, hermeticamente fechado para o inverno.

Como cozinhar o caviar dos cogumelos em um fogão lento

Segundo esta receita, o caviar de cogumelos de leite do inverno prepara-se de cogumelos salgados. Embora o multi-fogão seja capaz de facilitar o processo de cozimento ao fazer cogumelos frescos, ainda é necessário remover a espuma regularmente, então deixe e deixe o processo a critério do assistente de cozinha não funcionará. E o uso de saladas de sal facilita muito todas as ações.

Você vai precisar de:

  • 500 g de cogumelos salgados;
  • 1 bulbo grande;
  • alguns raminhos de salsa;
  • 2-3 dentes de alho;
  • 4 colheres de sopa. l óleo vegetal;
  • pimenta e sal.

Fabricação:

  1. Cebolas finamente cortar e colocá-lo com óleo em um fogão lento, definindo o programa "fritar" por 10 minutos.
  2. Cogumelos salgados picar e adicionar a cebola frita.

  3. Ligue o dispositivo para o modo "extinção" por 45 minutos com a tampa fechada.
  4. 5 minutos até ficar cozido adicione a salsa picadinha.
  5. Distribua a peça em frascos estéreis e esterilize por 10 minutos.
  6. Arrolhado para o inverno e resfriado sob um cobertor.

Regras para armazenamento de caviar de cogumelos dos cogumelos

Caviar é melhor para manter em local fresco e seco, sem exposição à luz solar. Em uma casa particular, uma adega ou adega seriam as melhores opções, e em um apartamento da cidade um armário em uma varanda envidraçada ou uma geladeira serviria.

Conclusão

O caviar de leite para o inverno é um prato excepcionalmente saboroso e saudável que pode diversificar a dieta durante a estação fria. E graças a uma grande variedade de receitas, todos poderão escolher para si algo adequado ao seu gosto.