Vinho de melão - uma bebida alcoólica encorpada e aromática. A cor é dourada pálida, quase âmbar. Em escala industrial, raramente é produzido. Especialmente popular vinho melão goza na Turquia.

Segredos e nuances de cozinhar vinho melão

Melões contêm pouco ácido, mas em abundância de açúcar - cerca de 16%. 91% melão é composto por água. Além disso, a polpa de melão é fibrosa, então espremer o suco para que fique transparente é bastante difícil. Mas, se for bom filtrar e acidificar o mosto com suco de limão ou maçã ou aditivos de vinificação, você obtém um vinho saboroso e bonito.

A bebida é fermentada com levedura de vinho pura. Se eles não estiverem disponíveis, eles usam passas e framboesas.

Para a preparação do vinho melão use apenas fruta suculenta, madura e doce. Especialmente bem sucedidos são sobremesa e vinhos fortificados. Devido à polpa de melão particular, o vinho seco é extremamente difícil de obter a partir dele. Bebidas mais fortes diferem em sabor e aroma pronunciados.

Antes da preparação, os frutos adequados são descascados e as sementes são removidas. A carne é cortada em pequenos pedaços. Suco espremido à mão ou com a ajuda de dispositivos especiais. O líquido resultante é filtrado através de uma peneira ou gaze. Colocado em um recipiente de vidro e adicione o restante dos ingredientes na receita, misture bem. Uma luva é usada na garganta e deixada a fermentar à temperatura ambiente.

É importante! Assim que o líquido acender, significa que o vinho está pronto.

A bebida é filtrada usando um funil, no qual o papel filtrado é colocado. Gosto, se o vinho não é doce o suficiente, adicione o açúcar.

As regras básicas que devem ser seguidas no processo de fazer vinho a partir de melões:

1. Antes de adicionar açúcar, é pré-diluído em uma pequena quantidade de mosto.
2. Todos os utensílios utilizados devem estar limpos.
3. O tanque de fermentação é preenchido a 80% para deixar espaço para os gases escaparem.
4. A fermentação não deve ser superior a 1, 5 meses, caso contrário o vinho perderá o seu aroma e ficará amargo.

Como fazer vinho melão

Ingredientes para uma receita básica:

• 11 kg de melão;
• 2 kg de açúcar fino;
• 20 g de ácido tânico;
• 60 g de ácido tartárico.

Ou:

• levedura e alimentação;
• 2 kg de maçãs azedas ou suco de cinco limões.

Cozinhando:

1. Retire o melão, deixando apenas a carne. As sementes juntamente com as fibras são cuidadosamente limpas. A polpa corta e espreme arbitrariamente o suco.
2. Deve ser cerca de 8 litros de fluido. A levedura é dissolvida em água aquecida. Açúcar, suco de maçã ou limão é adicionado ao suco de melão. Mexa
3. O mosto resultante é derramado em um fermentador ou garrafa, adicione a mistura de fermento e molho superior. Instale um selo de água ou use uma luva. Deixe em um lugar escuro e quente por 10 dias.Quando a luva é esvaziada, o vinho vai virar luz, e sedimentos aparecerá no fundo, o vinho é drenado com uma mangueira fina.
4. Vinho jovem é derramado em um recipiente menor, enchendo-o por três quartos. Coloque-o em um lugar escuro, mas fresco e deixe por mais 3 meses. Isso é suficiente para tornar a bebida mais clara. Quando o vinho da precipitação decantou. Faça este procedimento durante a fermentação secundária pelo menos 3 vezes. Vinho totalmente clarificado engarrafado e enviado por seis meses na adega para amadurecer.

Uma receita simples para vinho de melão caseiro

A tecnologia correta permitirá que você obtenha um vinho forte, incrivelmente aromático e doce de cor bonita. Adicionando ácidos é uma obrigação. Estes podem ser ácidos tartáricos especiais, maçã ou suco de limão.

Ingredientes:

• 200 g de fermento;
• 10 g de polpa de mel;
• 3 kg de açúcar fino;
• 2 l de água filtrada.

Cozinhando:

1. O primeiro passo é preparar um fermento: a levedura é diluída em 300 ml de água morna.
2. Melão lavado, limpo com um guardanapo. A polpa é separada da casca e limpa das sementes. Corte em pedaços e esprema o suco usando uma prensa ou um dispositivo especial.
3. Despeje o líquido da fruta em um recipiente de vidro, adicione a água, dissolvendo o açúcar nele. O fermento é adicionado aqui. Mexa Na capacidade definida hydrolock.
4. Coloque-o em um lugar quente e escuro por um mês para a fermentação. Assim que as bolhas de gás deixam de se destacar, o vinho é drenado do sedimento com uma mangueira fina. Se necessário, adicione açúcar. A bebida é engarrafada, hermeticamente selada e deixada por mais 2 meses em um quarto escuro e fresco. Durante esse tempo, o vinho melão vai amadurecer e ficar em pé.

Vinho turco de melão

A receita implica um tratamento térmico, devido ao qual você precisará fazer menos suco de espremer. O vinho de melão em turco é preparado exclusivamente com cultura de levedura pura. A alimentação é desejável para adicionar, mas não é necessário.

Ingredientes:

• de acordo com as instruções de levedura e alimentação;
• 5000 g de melão;
• 1 litro de 500 ml de água filtrada;
• 2 limões;
• 1750 gramas de açúcar fino.

Cozinhando:

1. Cortar a casca de um melão. A carne é cortada em cubos arbitrários.
2. Ferva a água em uma panela. Limões fervendo água, limpando, rolo de palma em cima da mesa. Corte ao meio. O suco de limão é derramado na água. Açúcar é derramado. Ferva até o açúcar estar completamente dissolvido, removendo periodicamente a espuma.
3. Coloque os pedaços de melão na mistura fervente e deixe ferver em fogo baixo por 10 minutos, até que a polpa abandone todo o suco e fique macia.
4. A mistura é arrefecida a um estado mal morno e vertida no fermentador juntamente com a polpa. De acordo com as recomendações sobre o pacote de levedura injetada e alimentação. Na garganta do tanque, instale um selo de água.
5. Após 10 dias, o vinho é despejado da polpa e colocado em um recipiente de menor volume, enchendo-o quase até a borda. Deixe em um quarto escuro e fresco até o esclarecimento completo.

Com a adição de framboesa

Framboesa vai bem com melão perfumado. Para enfatizar a cor, use baga amarela.

Ingredientes:

• 8 kg de melão maduro;
• 2 kg 300 g de açúcar fino;
• 4 kg 500 g de framboesas amarelas.

Cozinhando:

1. Bagas de framboesa são resolvidas. Eles não lavam, mas limpam a casca e as sementes de melão. Corte a polpa em pedaços. Bagas e frutas amassam com as mãos ou um rolo em um estado semelhante a um purê. Colocado em um recipiente de vidro com um pescoço largo e deixado por alguns dias. Uma capa de espuma densa se formará na superfície. É precipitado misturando o mosto de modo que não fique coberto com mofo.
2. Após 2 dias, a polpa é cuidadosamente espremida usando uma prensa ou gaze. Deve ser cerca de 10 litros de suco. Coloque em uma garrafa de vidro. 2/3 de açúcar é colocado no líquido, mexido e uma luva é colocada na garganta. Deixe em um lugar escuro e quente. Se feito corretamente, a luva deve inchar dentro de 24 horas.
3. A fermentação continuará por cerca de um mês. Uma semana depois, faça outro terço de açúcar e mexa. A areia doce restante é injetada após outros 7 dias. Quando o vinho para de gorgolejar, ele é drenado do sedimento, vertido em um recipiente menor e deixado em uma sala fria para re-fermentação.
4. Durante este tempo, o vinho será clarificado, formando um sedimento denso no fundo. É drenado pelo tubo pelo menos 3 vezes. Após 2 meses, a bebida é engarrafada, arrolhada.

Com passas

Ingredientes:

• 2 litros de 500 ml de água filtrada;
• 8 kg de polpa de melão preparada;
• 300 gramas de passas secas;
• 2 kg de amarelo framboesa;
• 5 kg de açúcar branco.

Cozinhando:

1. Melão lavado é cortado ao meio, retire as sementes e corte a casca. A polpa é esmagada em pedaços arbitrários. Manualmente ou com a ajuda de um dispositivo especial, esprema o suco.
2. Framboesas são classificadas, mas não lavadas. Amasse levemente com as mãos e misture com o suco de melão.
3. Açúcar é derramado com água aquecida e mexido até dissolver. O xarope é derramado na mistura de frutas e bagas. Mexa Coloque em um recipiente de vidro para fermentação.
4. Adicione passas secas, misture. Na garganta, instale um selo de água. Capacidade ficar pelo menos um mês em um lugar escuro e quente.
5. No final da fermentação, o vinho é imediatamente vertido e distribuído em garrafas. Arrolhado e deixado para amadurecer por seis meses.

Vinho fortificado

Vinhos fortificados são ricos em álcool e açúcar.

Ingredientes:

• 5 litros de suco de melão;
• 100 g de levedura de cool;
• 2 kg de açúcar fino.

Cozinhando:

1. O melão maduro e suculento é cortado em duas partes, remove as sementes com fibras e corta a casca. A polpa é cortada em pedaços arbitrários e espremido suco dela. Isso pode ser feito manualmente usando um espremedor ou uma prensa especial.
2. Em uma pequena quantidade de água morna fervida dissolver o fermento e açúcar. A mistura resultante é combinada com suco de melão. Mexa e despeje em recipientes de vidro.
3. O recipiente é colocado em um lugar quente e escuro, controlando periodicamente os estágios de fermentação. No final do processo, o vinho é filtrado, engarrafado, arrolhado e enviado para amadurecer em um quarto frio e escuro.

Termos e condições de armazenamento

A vida útil do vinho melão é de cerca de 2 anos. Após cerca de seis meses, a bebida alcoólica revelará todas as suas qualidades gustativas.

Guarde o vinho em um local escuro e fresco. Ideal para esta adega ou despensa adequada.

Conclusão

O vinho devidamente preparado a partir de melão terá um tom dourado brilhante, sabor e aroma ricos. A bebida é recomendada para uso após o envelhecimento em seis meses. Durante este tempo, todos os gostos serão abertos. Como um experimento, você pode adicionar frutas, frutas ou especiarias.