8 receitas de vinho caseiro de ameixa

Fazer o seu próprio vinho a partir de ameixa de cereja é uma ótima maneira de experimentar a vinificação em casa. A colheita de ameixas silvestres em bons anos chega a 100 kg de uma árvore, parte dela pode ser usada para bebidas alcoólicas. Além disso, existem muitas receitas para fazer, e o sabor do vinho caseiro branco-cereja não é de forma alguma inferior aos melhores desenhos industriais.

Segredos de cozinhar em casa

Ameixa de cereja contém um monte de vitaminas, oligoelementos, beta-caroteno, niacina. Além disso, os frutos incluem monossacarídeos e dissacarídeos (açúcares), que são a matéria-prima para a fermentação. Seu conteúdo pode atingir até 7, 8% da massa inicial.

Os frutos de ameixa cereja, ou ameixa silvestre, têm várias características que devem ser levadas em conta ao fazer vinho. Isso evitará muitos erros. Aqui estão os principais pontos a serem observados:

Escolha a fruta meticulosamente. A ameixa de cereja, mesmo com uma pequena podridão é rejeitada inequivocamente.
Não é necessário lavar os frutos, as chamadas leveduras selvagens vivem na casca, sem as quais não haverá fermentação.
Clivagem anaeróbica pode ser reforçada usando passas.
A extração óssea é opcional, mas desejável. Eles contêm ácido prussico. A concentração é insignificante, mas é melhor se livrar dela completamente.
Polpa de frutas contém uma grande quantidade de substância gelificante - pectina. Para melhorar o suco de resíduos, você precisa usar uma droga especial, chamada pectinase. Pode ser comprado em lojas especializadas. Na sua ausência, você terá que se contentar com o fato de que você conseguiu empurrar.
Um grande número de pectinas prolonga muito o tempo de clarificação do vinho.

Apesar de todas as dificuldades e longos períodos de tempo, o maravilhoso sabor e aroma da bebida resultante valem todo o esforço.

Vinho de ameixa cereja amarela em casa

Para a fabricação de vinho caseiro precisa de uma bacia para processamento de frutas, garrafas de vidro para fermentação, gaze, armadilhas de água de qualquer tipo ou luvas médicas.

Ingredientes e método de preparação

Aqui estão os ingredientes desta receita:

Ingrediente	Quantidade, kg / l
ameixa de cereja (amarelo)	5
açúcar granulado	2, 5
água purificada	6
passas escuras	0, 2

Para preparar o vinho para esta receita, você precisa fazer o seguinte:

Busto de ameixa de cereja, retire todas as frutas com podridão. Não lave! Remova os ossos.
Despeje a fruta na bacia, bem estique tudo com as mãos, tentando separar o máximo de suco possível.
Adicione 1/2 quantidade de açúcar e passas não lavadas.
Despeje o suco com polpa sobre os bancos, enchendo-os em 2/3.
Feche o gargalo da garrafa com gaze, coloque-a em um local quente. Agite e agite o conteúdo diariamente.
Depois de alguns dias, a polpa se separará do suco e flutuará com espuma. O suco emitirá um cheiro azedo.
Polpa para coletar, espremer e jogar fora. Adicione a metade restante do açúcar ao suco, mexendo até dissolver completamente.
O mosto acabado é despejado em latas limpas, enchendo-as com não mais que ¾. Coloque os recipientes sob o selo de água ou coloque uma luva médica no pescoço, perfurando a agulha com o dedo mindinho.
Deixe o mosto em um local quente até a fermentação completa. Isso pode levar de 30 a 60 dias.
Após o esclarecimento, o vinho é derramado, sem perturbar o sedimento. Em seguida, ele pode ser derramado em garrafas limpas, feche bem. Pode levar de 2 a 3 meses para limpar o porão ou o subsolo para amadurecer.

É importante! Não há necessidade de usar embalagens plásticas para fazer vinho.

Vinho caseiro de ameixa de cereja: uma receita simples

Qualquer variedade de ameixa de cereja serve. A receita requer um mínimo de ingredientes, o vinho é feito bastante simples.

Ingredientes e método de preparação

Para fabricação exigirá:

Ingrediente	Quantidade, kg / l
ameixa de cereja	3
água purificada	4
açúcar granulado	1, 5

O procedimento para a produção de vinho é o seguinte:

Busto de ameixa de cereja impuro, descartando a fruta com podridão. Remova folhas e caules residuais.
Amasse a fruta com as mãos ou um rolo de madeira sem danificar a semente, caso contrário, o sabor do vinho apresentará amargura. Adicione a água, misture.
Despeje o purê de frutas resultante em bancos, enchendo-os em 2/3.
Feche o pescoço com gaze, coloque os frascos em um local quente.
Depois de 3-4 dias, coe o mosto, aperte a polpa. Adicione o açúcar a uma taxa de 100 gramas. para cada litro.
Coloque os frascos sob a tampa de água ou use uma luva.
Limpe em um lugar quente.
Após 5 dias, adicione a mesma quantidade de açúcar novamente, mexa até dissolver. Coloque debaixo da armadilha.
Após 5-6 dias, adicione o açúcar restante. Coloque sob o toboágua. Todos devem fermentar por 50 dias.

É importante! Se depois de 50 dias as bolhas continuarem a sobressair, o vinho é derramado com a ajuda de um tubo e deixado sob a junta de água para fermentação, caso contrário ficará amargo.

Então a bebida deve ser lentamente decantada do sedimento, engarrafada e removida em um local frio e escuro para maturação por 3 meses.

É importante! Encha o recipiente com vinho por baixo do gargalo e feche bem a rolha para que o contacto com o ar seja mínimo.

A receita para vinho branco de ameixa de cereja amarela com damascos

O damasco é uma fruta muito doce e perfumada. Acompanha bem a ameixa de cereja, pelo que o vinho da sua mistura é muito agradável, com um sabor rico.

Ingredientes e método de preparação

Para colocar o vinho vai precisar de:

Ingrediente	Quantidade, kg / l
ameixa de cereja amarela	2, 5
damasco	2, 5
areia de açucar	3-5
água purificada	6
passas	0, 2

Não é necessário lavar frutas e passas, é melhor remover os ossos. Amasse todas as frutas, continue a fazer o mesmo que na fabricação de vinho de ameixa comum. A quantidade de açúcar pode ser ajustada dependendo das preferências do hospedeiro. Para obter um vinho seco, você precisa levá-lo no mínimo, para um vinho mais doce - para aumentar o volume.

Vinho tinto feito de ameixa vermelha

Este vinho, além de excelente sabor, tem uma cor muito bonita.

Ingredientes e método de preparação

O método de fazer vinho a partir de ameixa vermelha é semelhante aos anteriores. Você precisará dos seguintes ingredientes:

Ingredientes	Quantidade, kg / l
cereja ameixa vermelha	3
açúcar granulado	0, 2–0, 35 por litro de mosto
água	4
passas	0, 1

A receita para fazer o seguinte:

Enumerar a fruta, descarte podre e super maduro. Não lave!
Mash as frutas em purê de batatas, selecione os ossos.
Adicione passas sem enxaguar. Despeje o purê sobre os frascos, amarre a gaze no pescoço e deixe aquecer.
Após 2 a 3 dias, a polpa surgirá junto com uma tampa de espuma. O mosto deve ser drenado, espremido e descartado. Adicione o açúcar, com base nas preferências de gosto. Para vinho seco - 200-250 gr. por litro de mosto, para sobremesa e doce - 300–350 g. Mexa para dissolver o açúcar inteiro.
Capacidade de fechar a vedação de água ou luva. Fazer vinho será de 2 semanas a 50 dias, dependendo da quantidade de açúcar.

Um sinal de prontidão será a cessação da liberação de bolhas de gás através da armadilha de água ou a queda de uma luva. Um precipitado aparecerá no fundo.

O vinho acabado deve ser decantado, sem tocar no sedimento, usando um tubo de silicone fino, engarrafado e removido em um local frio para amadurecer. Suportar uma bebida precisa de pelo menos 2 meses.

Segredos de enólogos polacos: vinho de ameixa

Vinificação em casa envolvida em muitos países. Aqui está uma das receitas para preparar uma bebida alcoólica leve em polonês.

Ingredientes e método de preparação

Para fazer esse vinho, você precisará dos seguintes ingredientes:

Ingredientes	Quantidade, kg / l
ameixa de cereja	8
areia de açucar	2, 8
água filtrada	4, 5
ácido cítrico	0, 005
alimentação de levedura	0, 003
levedura de vinho	0, 005 (1 pacote)

Todo o processo de produção de vinho é bastante longo. Aqui está toda a sequência de ações:

Estique a ameixa de cereja à mão ou outros meios para um mingau em uma grande capacidade separada.
Acrescente o xarope, fervido em 1/3 parte da água e 1/3 parte do açúcar.
Feche o topo com um pedaço de gaze ou pano, coloque no fogo.
Após 3 dias, filtrar o líquido, voltar a despejar a polpa com a calda, cozida na mesma proporção.
Re-fazer o dreno no mesmo período de tempo, despeje a polpa restante de água na polpa, solte e esprema a polpa restante.
Adicione o fermento ao mosto, cubra bem e misture bem.
Feche o recipiente com um selo de água, coloque no fogo.
Após a perda do primeiro sedimento, derramar o mosto e adicionar resíduos de açúcar a ele.
Coloque o recipiente sob o bloqueio de água e coloque-o em um local fresco e protegido da luz solar.
Uma vez por mês, despeje o vinho sem perturbar o sedimento. Mantenha sob a armadilha.

O termo clarificação completa do vinho feito desta maneira pode esticar até 1 ano.

Receita americana de vinho de ameixa

Sobre o oceano, o vinho da ameixa de cereja também é amado. Aqui está uma das receitas de uma bebida alcoólica de ameixas silvestres usadas pelos americanos.

Ingredientes e método de preparação

Entre os ingredientes necessários para fazer vinho de acordo com esta receita é pectinase - uma enzima natural. Não tenha medo disso, essa droga é orgânica e não representa nenhum perigo. Aqui está uma lista do que você precisa:

Ingredientes	Quantidade, kg / l
ameixa de cereja	2, 8
areia de açucar	1, 4
água filtrada	4
levedura de vinho	0, 005 (1 pacote)
alimentação de levedura	1 colher de chá
pectinase	1 colher de chá

O algoritmo para a produção desse vinho é o seguinte:

Lave as frutas, esmague com um rolo, acrescentando-lhes 1 l de água.
Após três horas, complete o restante do líquido e adicione pectinase.
Cubra o recipiente com um pano limpo e deixe por 2 dias quente.
Em seguida, drene o suco, coe e aqueça para ferver.
Depois de ferver, retire imediatamente, despeje o açúcar, deixe esfriar a 28-30 graus.
Adicione o fermento e o molho de vinho. Aumentar o volume para 4, 5 litros, adicionando água limpa (se necessário).
Coloque debaixo da armadilha e coloque no fogo.

30-45 dias o vinho vai vagar. Então é drenado. Naturalmente, o vinho será clareado por um longo tempo, por isso é mantido neste estado por até um ano, decantando o sedimento uma vez por mês.

Vinho de ameixa com passas

Em muitas receitas de vinho de ameixa cereja, as passas são usadas como catalisador de fermentação. No seguinte método de preparação, também é um ingrediente completo.

Ingredientes e método de preparação

Vai demorar:

Ingredientes	Quantidade, kg / l
ameixa de cereja amarelo	4
água filtrada pura	6
areia de açucar	4
passas escuras	0, 2

O procedimento é o seguinte:

Ameixa cereja picada, amasse em purê.
Adicione 3 litros de água morna, 1/3 da quantidade de açúcar.
Cubra com um pano, coloque em um lugar quente.
Após o início do processo de fermentação, adicione o restante açúcar, passas, água, misture, feche com uma trava hidráulica.
Remova o recipiente para aquecer.

Após 30 dias, o vinho jovem deve ser decantado suavemente, colocado em um recipiente de vidro menor, fechado e guardado em um local escuro. Para amadurecer, a bebida deve ficar lá por três meses.

Vinho de ameixa com mel em casa

Um leve tom de mel complementa perfeitamente o rico sabor da ameixa de cereja. A bebida não é apenas agradável. O vinho de ameixa com mel é um verdadeiro depósito de vitaminas e outras substâncias benéficas. E é muito gostoso.

Ingredientes e método de preparação

Esta receita vai exigir:

Ingredientes	Quantidade, kg / l
cereja ameixa vermelha	10
água filtrada	15
açúcar granulado	6
mel	1
luz de passas	0, 2

As instruções passo-a-passo para a produção de vinho são as seguintes:

Para limpar a ameixa de cereja a partir de sementes, folhas e caules, amasse a um estado de purê de batatas.
Adicione 5 litros de água morna, mexa.
Adicione passas e 2 kg de açúcar. Mexa e limpe em um lugar quente.
Depois de três dias, retire a polpa emergente, aperte-a. No mosto, adicione o açúcar restante, mel, despeje a água morna.
Feche o recipiente com uma armadilha de água e coloque no fogo.

Depois de interromper o processo de fermentação (30 a 45 dias), decante suavemente o vinho, leve-o em garrafas limpas e coloque-o em um porão ou adega.

Termos e condições de armazenamento de ameixa acabada de cereja

Vinho de ameixa acabado pode ficar em uma forma fechada até 5 anos. Ao mesmo tempo, é necessário observar as condições de armazenamento. O lugar ideal seria uma adega ou porão gelada.

Um frasco aberto deve ser armazenado na geladeira por não mais que 3-4 dias. Isso deve ser levado em conta ao armazenar o vinho para armazenamento. É melhor despejá-lo em pequenos recipientes para consumi-lo em uma noite.

Conclusão

O vinho de ameixa caseiro é uma ótima alternativa ao álcool adquirido. Isso é especialmente verdadeiro em nossos dias, quando há tantos produtos falsificados nas prateleiras. E para o produtor de vinhos também é uma maneira extra de criar um produto verdadeiramente único que pode ser o motivo de seu orgulho.