Vinho de damasco em casa

É difícil encontrar uma pessoa que não gostaria de damascos maduros e perfumados. Deles também fazem preparativos para o inverno. Por via de regra, estas frutas usam-se para fazer compotas, conservas, doces, atolamento. Os fãs de vinho caseiro acreditam que a mais deliciosa bebida de sobremesa é feita apenas de damascos. É tudo sobre o sabor incomum e sabor incrível.

Vinho de damascos em casa pode ser preparado sem muita dificuldade, se você conhece as receitas e recursos de tecnologia. Vamos tentar contar sobre os princípios básicos de vinificação no artigo com base nas receitas mais populares. O vinho de damasco combina sabor e doçura delicada. Mas a paleta de cores dependerá do tipo de fruta escolhida. Os tons de vinho de damasco variam de amarelado a âmbar e vermelho.

Cozinhar damascos

Para preparar um vinho de damasco, você precisa cuidar da correta seleção e preparação do ingrediente principal. O fato é que o sabor da bebida de lúpulo acabada dependerá da maturação e variedade.

Então, como escolher damascos:

Primeiro, os frutos devem estar maduros e intactos. A melhor opção é apenas colhida da árvore (é indesejável pegar no chão, já que o vinho de damasco terá um sabor de terra). Infelizmente, os damascos não são cultivados na maior parte da Rússia, então você tem que se contentar com o fornecimento de lojas. Você precisa escolher frutas sem podridão e mofo, caso contrário, o sabor do vinho será estragado. De fato, microorganismos patogênicos podem ser encontrados em damascos danificados, e o processo de fermentação começou de forma espontânea e prematura.
Para a fabricação da bebida, você pode usar não apenas as variedades cultivadas de damascos, mas também os frutos de arbustos silvestres. O sabor, claro, será diferente: o vinho de damasco selvagem é perfumado, e do cultural - mais doce.
Em segundo lugar, ao preparar frutas (independentemente da variedade e origem), é necessário remover os ossos. Esta parte dos damascos contém ácido prussico, que é perigoso para os seres humanos. Este é um veneno natural, o uso de vinho com pedras pode ser fatal. Além disso, as sementes de damasco dão ao vinho amargor e cheiro de amêndoa.
Não é recomendado lavar damascos antes de cozinhar vinho caseiro de acordo com qualquer receita, porque as leveduras selvagens estão em um revestimento leve na casca. Se a fruta estiver contaminada, ela é simplesmente limpa com um pano seco.

Atenção! É necessário trabalhar com a preparação do vinho de damasco com ferramentas e utensílios estéreis: microorganismos patogênicos infectam o suco e inutilizam a bebida.

Pontos importantes

Como fazer um vinho de damasco caseiro, para harmoniosamente combinar sabor, doçura e aroma? Isso é possível se você prestar atenção a algumas nuances:

Você precisa se familiarizar com a receita e entender todas as complexidades para evitar problemas.
Para a preparação da bebida de damasco em casa, escolha pratos esmaltados, de vidro ou de madeira. Recipientes de alumínio, cobre ou ferro não são recomendados, devido aos processos oxidativos, o vinho interage com metais. O esmalte deve estar livre de rachaduras e lascas.
Antes de cozinhar o vinho damasco em casa de acordo com as receitas abaixo (e qualquer outra), o equipamento necessário é lavado com água quente e refrigerante, enxaguado e seco.
O processo de fermentação não pode ser deixado sem supervisão.
Temperatura em casa deve ser rigorosamente seguida, caso contrário, em vez de vinho de mesa, obter vinagre de damasco.

Qualquer negócio, e fazer vinho de damasco em particular, requer esforço e paciência. Só neste caso você poderá saborear uma deliciosa bebida aromática quando estiver madura.

Obras-primas de vinificação

Opção 1

Esta é uma receita simples para o vinho de damasco, mas a qualidade da bebida acabada é excelente.

Para 12 litros de água limpa, precisamos:

4 kg de damascos maduros;
4 kg de açúcar granulado.

É importante! A água da torneira não é usada, porque contém cloro.

Método de cozimento

Damascos descascados amassar as mãos ou moer em um moedor de carne com uma grelha grande.
Em seguida, a massa de damasco é derramada com água morna e colocada em um canto quente e escuro para fermentação em uma tigela esmaltada. Jogue gaze ou tecido de algodão fino por cima. O mosto deve ser misturado à medida que a polpa se eleva.
No segundo dia, a espuma deve aparecer no boleto de damasco. Se a fermentação, por algum motivo, não tiver começado, você precisa adicionar um punhado de passas. Este catalisador não pode ser lavado, de modo a não remover o fermento selvagem da superfície.
No quinto dia, o mosto é drenado da polpa de damasco por gaze, dobrado em várias fileiras e colocado na garrafa. O suco de polpa também é derramado no volume.
A precipitação não pode ser removida, pois é a levedura de vinho necessária para uma fermentação adicional.
Parte do suco é moldado e o açúcar é dissolvido nele. Pode ser adicionado de uma vez todo o volume ou dividido em duas vezes. A segunda vez adormeça depois de 5 dias. A garrafa está bem fechada com uma trava hidráulica ou uma luva médica com um dedo perfurado com uma agulha é puxada no pescoço. A fermentação do vinho de damasco em casa de acordo com a receita deve continuar em um local escuro a uma temperatura de +17 a +24 graus por 20-25 dias.
Após o tempo especificado, a fermentação do vinho de damasco produzido em casa de acordo com a receita é concluída. Isso pode ser determinado pelo selo de água, uma vez que o gás deixa de fluir na água. Se uma luva de borracha fosse usada, ela se esvaziaria e cairia na garrafa. Agora o vinho do damasco deve ser removido do sedimento. Isso deve ser feito com cuidado para que o fermento não caia na bebida.
Derramado em um prato limpo vinho damasco deve ser colocado em maturação. Esta fase, de acordo com a receita, dura de dois a quatro meses. Na sala você precisa cumprir um regime de temperatura especial - + 10-12 graus. Em temperaturas mais altas, o vinagre é formado em vez de vinho damasco. Beba durante o assentamento ganha sabor e qualidades aromáticas.
Vinho de damascos maduros em casa é removido do sedimento novamente, após o tempo previsto para amadurecer. O vinho de damasco filtrado e filtrado é engarrafado ou em frascos e selado.

Observação! Dos ingredientes indicados na receita, é obtida uma bebida de sobremesa, cuja intensidade varia de 10 a 12 graus.

Opção Dois

De acordo com esta receita, 3 quilos de damascos maduros exigirão a mesma quantidade de açúcar e 10 litros de água. A cor do vinho dependerá da variedade e intensidade da cor da fruta.

Receita passo a passo

E agora sobre como fazer vinho de damasco usando esta receita em casa:

Esfregue os damascos, retire os ossos e amasse bem. O resultado deve ser uma massa homogênea sem fibras.
Nós espalhamos em uma tigela com um pescoço largo, despeje na água, aquecida a 25 ou 30 graus (não maior!). Adicione metade do açúcar fornecido pela receita e misture até dissolver. Açúcar será adicionado em etapas durante a fermentação.
Cubra com um pano fino de insetos e remova por 5 dias. Para o processo de fermentação em casa foi intensivo, você precisa de um quarto escuro com uma temperatura de 18 a 25 graus. A carne se erguerá com a espuma. Deve ser constantemente afogado, caso contrário o vinho ficará azedo. O processo de fermentação começa de maneiras diferentes. Às vezes, após 8 horas, aparece um boné espumoso. Mas na maioria das vezes o vinho de damasco começa a fermentar após 20 horas a partir do momento do “lançamento”. Além da espuma, o chiado será claramente audível.
Após 5 dias, a polpa deve ser removida. Para fazer isso, filtramos através da gaze, dobrada em várias camadas. A carne também é espremida e o suco é drenado no líquido drenado. Nesta fase, adicione 0, 5 kg de açúcar. Açúcar não é derramado na massa total, e misture uma pequena quantidade de líquido, despejando-o da garrafa com vinho.
A garrafa de acordo com a receita de vinho de damasco não é preenchida até o topo para que haja lugar para espuma e dióxido de carbono. A capacidade fecha-se com uma fechadura hidráulica ou esticamos uma luva de borracha com um dedo perfurado no pescoço.
O recipiente deve ser colocado em um local escuro com uma temperatura de 18 a 28 graus para posterior fermentação por 25 a 60 dias. Durante esse tempo, a cada 5 dias, colocamos o açúcar restante mais duas vezes. Via de regra, o processo de fermentação do vinho damasco em casa termina após 50 dias. Se o vinho de damasco continuar a fermentar, ele deve ser removido com urgência do sedimento e novamente fechado com uma trava hidráulica. Se você perder o momento, o vinho ficará amargo.
Quando o vinho de damasco caseiro fica transparente e adquire a cor desejada, ele pára de formar espuma, borbulha na vedação da água e a luva desinfla - a bebida está pronta para a remoção completa do sedimento e da transfusão para pequenas garrafas. São pré-lavados e esterilizados, uma vez que quaisquer microrganismos têm um efeito prejudicial no vinho.

Nesta fase de fazer vinho caseiro, você deve saborear a bebida de damasco para o açúcar, se necessário adicionar um pouco de ingrediente doce. Neste caso, você terá que suportar a garrafa sob o selo de água ou luva novamente por 10 dias para fermentar o açúcar, e novamente remover o vinho do sedimento.

Atenção! Muitos produtores de vinho consertam o vinho com álcool ou vodca, adicionando não mais do que 2 a 15% do total: o vinho se torna mais resistente, mas é armazenado por mais tempo.

Garrafas ou latas que armazenam vinho de damasco em casa são preenchidas até o topo para reduzir a quantidade de oxigênio. Feche o recipiente firmemente com tampas ou plugues. Guarde a bebida de damasco pronta em uma adega ou geladeira fria por até 4 meses. Se durante o período de amadurecimento em casa aparecer um precipitado, novamente removemos o vinho do sedimento e filtramos.

No vinho acabado de damascos após 5 meses, nenhum sedimento deve ser. Bebida armazenada com uma força de 10 a 12 graus (não fixa) por cerca de três anos. Um vinho de damasco caseiro maduro tem um sabor único e aroma de frutas frescas.

Opção três - com noz moscada

Nas receitas anteriores, nada foi adicionado ao vinho de damasco caseiro. Mas se você quiser fazer uma sobremesa com um sabor original de frutas, adicione baunilha, gengibre, canela ou noz-moscada. Como fazer o vinho de damasco muscat em casa, será discutido mais adiante.

É necessário estocar antecipadamente tais produtos:

damascos maduros - 5 kg;
areia de açúcar - 3 kg;
vinho de mesa de uva - 1 litro;
noz-moscada - 1 colher de sopa.

A água para esta receita de vinho de damasco precisa de 5 litros.

Algumas nuances

Amassamos damascos suculentos sem poços ao estado de massa homogênea, despeje 2, 5 litros de água e vinho de uva. Nos restantes 2, 5 litros de água, adicione o açúcar e cozinhe a calda. Quando esfriar a temperatura ambiente, adicione-o à base para o futuro vinho. Despeje noz-moscada aqui.

Como cozinhar o vinho de damasco em casa, descrito em detalhes nas receitas anteriores:

separação de polpa;
fermentação por vários meses;
remoção repetida de sedimentos.

Deve-se notar também que o vinho de damasco noz-moscada pode ser servido aos pratos após três meses de envelhecimento. O vinho é aromático e sua cor é dourada.

Vinho de framboesa de damasco, receita e características de cozinha:

Conclusão

É fácil preparar vinho de damasco caseiro, especialmente se tiver uma pequena experiência de vinificação. Afinal, quase o processo em si é o mesmo. Embora as nuances estejam presentes, contamos sobre elas no artigo.

Se você quiser "cozinhar" sua própria bebida de damasco em casa, leia atentamente as receitas e recomendações para eles. Não tente imediatamente tomar grandes proporções. Primeiro experimento, selecione a receita mais adequada. E então você pode fazer tanto vinho quanto precisar. Desejamos-lhe passos bem sucedidos na produção de vinho.