Apenas enólogos experientes podem fazer o vinho perfeito. Muitas vezes, mesmo com a observância de todas as regras, você pode enfrentar algumas dificuldades. Na maioria das vezes, os vinhos caseiros são limpos de forma independente. Bebidas feitas de todos os tipos de frutas são feitas para insistir por 3 ou 6 meses após o final do processo de fermentação. Durante esse tempo, o sedimento se forma no fundo e o vinho fica claro e transparente. Em alguns casos, o vinho permanece nublado. O que fazer para beber limpo? Neste artigo vamos aprender como o vinho é esclarecido em casa.

A razão para a turbidez do vinho

A principal causa de turbidez é a presença no vinho de mosto, partículas de levedura de vinho e tártaro. Essas substâncias formam um sedimento no fundo do tanque. Geralmente é descartado despejando a bebida em outro recipiente. Isso é feito usando um tubo convencional. Este procedimento é muitas vezes suficiente para iluminar completamente o vinho. Mas acontece que a bebida ainda continua turva. Em tais casos, um esclarecimento adicional é realizado.

Para filtrar o vinho, você deve usar substâncias especiais. Eles são capazes de absorver as partículas restantes do mosto. Como resultado, todo o excesso irá precipitar. Os produtores de vinho profissionais chamam esse processo de "colar".

Se o tempo permitir, você pode deixar o vinho por mais tempo. No processo de envelhecimento, o vinho se purificará. É verdade que pode levar muitos meses e, às vezes, anos. Assim, os vinhos caros são mais frequentemente limpos.

Para aqueles que não vão esperar tanto, a melhor opção seria aliviar o vinho. Vale ressaltar que este procedimento não afeta o sabor e aroma. Claro, isso não é necessário. Muitos pequenos sedimentos não interferem. Mas se você gosta de vinhos transparentes com cores bonitas, então você não pode fazer sem iluminação.

Atenção! O clareamento do vinho caseiro não apenas deixa a bebida clara, mas também prolonga sua vida útil.

Tudo sobre o branqueamento de vinho

Há toda uma ciência que estuda o vinho, é chamada de enologia. Ela está estudando o fenômeno de turvação do vinho e maneiras de lidar com isso. É melhor avisar antes de uma possível mudança na cor, eliminando todos os fatores que a afetam. É verdade que isso é feito apenas em grandes indústrias. Em casa, tudo acontece de forma diferente e eliminar completamente todos os problemas é quase impossível. Portanto, é necessário recorrer a diferentes métodos de purificação.

A causa da turbidez do vinho é o tártaro. Este é o sal de potássio do ácido tartárico. Durante a produção da bebida, ela pode se formar nas paredes da garrafa. Esta substância é constituída por tartarato de potássio e hidrotradicação de potássio. É utilizado para a produção de ácido tartárico e, na culinária, serve como fermento em pó.

É importante! O tártaro é precipitado em casos de abaixamento da temperatura, aumentando a força, choques acentuados e misturando vinho.

Esse fenômeno tem um efeito ruim na bebida em si. Quando partículas pequenas são precipitadas, corantes, leveduras e outros elementos necessários são capturados com eles. Para eliminar esse sedimento, você pode usar os agentes de dimensionamento. O principal, ao mesmo tempo, é escolher uma substância adequada para um determinado vinho:

• vinhos tart tartes são limpos com proteína de frango;
• as bebidas doces contêm uma pequena quantidade de taninos, por isso são limpas com tanino e cola de peixe;
• vinho branco pode ser limpo com gelatina.

Muito depende também da quantidade de substância selecionada. Uma pequena quantidade não dará a reação desejada. Se você adicionar muito de uma substância adequada, a bebida ficará ainda mais turva. Não se engane, você pode realizar um teste em uma pequena quantidade de vinho. Esta é a única maneira de determinar as proporções corretas e não estragar o vinho no futuro.

Como aliviar o vinho caseiro

Para que todo o processo passe corretamente, alguns pontos devem ser levados em conta:

1. Vinhos caseiros são filtrados apenas com substâncias naturais.
2. O primeiro passo é aliviar uma pequena quantidade da bebida. Os produtores de vinho experientes tomam 200 ml de vinho e verificam a reação e depois limpam todos os restantes.
3. Muitas vezes, para o resultado desejado, o procedimento deve ser repetido várias vezes.
4. Se durante a clarificação o vinho continuar a fermentar, então a temperatura do ar deve ser reduzida em 10 graus.

Métodos de filtragem de vinho

Vale a pena considerar todas as formas populares de esclarecimento, para escolher o mais adequado:

1. Bentonita Esta substância é um material natural derivado da argila branca. A maioria dos vinicultores prefere a ele. A bentonita é capaz de colar as menores partículas que provocam turbidez. Então as substâncias resultantes precipitam. Vale ressaltar que a bentonita não apenas limpa a bebida, mas também a torna mais resistente a várias bactérias e leveduras. Em 1 litro de vinho terá apenas 3 gramas da substância. É necessário enchê-lo com água, o que leva 10 vezes mais do que a própria bentonita. A mistura é então deixada durante 12 horas. Durante esse tempo, o barro deve endurecer. Então é diluído com água e despejado em um vinho turvo. Após 7 dias é necessário drenar o vinho do sedimento.
   

2. Gelatina Este método é adequado para a purificação de vinhos de frutas e bagas. O método é simples e bom desempenho. Para um vinho de 10 litros vai precisar de um e meio gramas de substância. A gelatina deve ser embebida em água durante 1 dia e adicionada à garrafa com uma bebida. Depois de meio mês, o vinho é completamente claro.
3. Leite Este método é perfeito para iniciantes na arte da vinificação. Em 10 litros de bebida você precisa derramar 5 colheres de sopa de leite (desnatado). Após 4 dias, o vinho é drenado do sedimento.
4. Frio Nesse caso, o vinho é levado para a rua ou na geladeira. A temperatura da bebida não deve cair abaixo de -5 ° C. Durante o resfriamento, as partículas irão afundar no fundo do tanque. Depois disso, a garrafa é colocada em uma sala quente e drenada do sedimento.
5. Clara de ovo. Usado para limpar vinhos tintos. Uma proteína é suficiente para 35 litros de bebida. Ovo branco é bem chicoteado até a formação de espuma, é adicionado um pouco de água. A massa resultante é vertida em álcool e deixada por 2-3 semanas.
   

6. Tanino. Ele limpa os vinhos de maçãs e peras. Normalmente, essas bebidas são muito doces e o tanino é capaz de dar-lhes uma certa acidez. O pó é vendido em todas as farmácias. Substâncias diluídas em água (1 grama de tanino / 200 ml de água). A solução é desenhada e filtrada através de gaze. A mistura resultante é despejada no vinho e esperada uma semana. Após esse tempo, um precipitado deve se formar. 10 litros de álcool precisarão de 60 colheres de sopa da solução.

Atenção! Nenhuma destas opções garante que o vinho se torne necessariamente transparente. Mas ainda assim, com a ajuda deles, você pode conseguir bons resultados.

Conclusão

É assim que você pode aliviar o vinho facilmente e rapidamente em casa. Após o procedimento, você deve deixar a bebida por mais 30 ou 40 dias. Durante este tempo, esclarecimentos adicionais terão lugar e o vinho ficará transparente e limpo.