É difícil imaginar pelo menos uma casa particular na região sul, ao lado da qual as uvas não crescem. Esta planta não só pode fornecer bagas doces à nossa mesa. Uvas são usadas para preparar vinagre aromático, passas e churchkhela, tão amado por crianças. Seus frutos são a matéria-prima para a fabricação de bebidas alcoólicas - vinhos, aguardentes. Quantas variedades de uva existem hoje - é difícil dizer, nós sabemos com certeza que existem mais de 3000 deles apenas na antiga União Soviética, mas esse número está em constante crescimento. Dadas nossas especificidades, os criadores trazem videiras que podem sobreviver e produzir culturas em um clima rigoroso.

Talvez o produto mais famoso e popular da viticultura seja o vinho. Nos países do sul, por exemplo, na França, Itália ou Espanha, regiões inteiras têm se empenhado no cultivo e processamento de bagas solares por séculos. Embora o nosso clima seja diferente do Mediterrâneo, qualquer pessoa pode fazer um vinho com uvas Isabella em casa.

Variedades de uva Isabella

Isabella é uma variedade de origem americana, obtida por hibridação natural da videira de Labruska (Vitis labrusca), que nos países de língua inglesa é chamada Fox. Distingue-se pelas bagas azuis-escuras com pele espessa, polpa mucosa doce e sabor característico de morango. Poucas pessoas gostam do sabor peculiar de Isabella, mas o vinho e o suco são excelentes.

Através da hibridização adicional de uvas Labruska com espécies européias e seleção direcional, muitas variedades foram obtidas, sendo as mais famosas aqui: Lydia, Seneca, American Concord, Ontário, Buffalo, Pineapple Early, Niagara. Sua cor pode variar de verde com uma flor roxa ou rosa quase imperceptível para azul escuro ou roxo. Bagas de muco e sabor permanecem inalterados. A vantagem das variedades Isabel é seu rendimento, alta resistência a doenças típicas das uvas e o fato de não precisarem de abrigo para o inverno. A videira congelada é restaurada rapidamente, liberando muitos novos brotos.

Isabella e suas variedades relacionadas pertencem à mesa de vinhos, o que significa que as frutas podem ser consumidas frescas ou transformadas em suco ou vinho. Agora há uma percepção de que o uso de uvas Labruska é perigoso para a saúde. Alegadamente, em Isabella existem substâncias nocivas, e produtos refinados contêm muito metanol. Isso não é verdade. De fato, uma pequena quantidade de álcool de madeira contém quase todas as bebidas alcoólicas. Sua concentração no vinho Isabella é menor em mais de metade oficialmente autorizada no território dos países da União Europeia.

Talvez a proibição de usar uvas Labruska esteja associada a políticas protecionistas, e nada mais. No território das repúblicas pós-soviéticas, a proibição de Isabella não funciona, cresce em quase todos os pátios privados do sul (e não tanto), enchendo anualmente os anfitriões de uma rica colheita.

Vintage e preparação de embalagens

A fim de preparar um vinho de Isabella em casa, você precisa escolher o momento certo para a colheita. Esta é uma variedade tardia, geralmente os cachos são removidos do meio para o final do outono, 2-3 dias após a rega ou chuva. Calcule o tempo para que ele seja processado no prazo máximo de 2 dias, caso contrário, as uvas Isabella perderão um pouco da umidade, aroma e nutrientes, o que tornará o vinho muito pior.

Rasgue os cachos, jogue fora todos os bagos verdes ou podres. Uvas verdes são azedas, portanto, a preparação do vinho não é sem a adição de açúcar e água. Isso não só piorará o sabor da bebida, mas também aumentará o conteúdo do mesmo álcool amadeirado (metanol). Se você cozinhar o vinho com a adição de frutos maduros isabella, você corre o risco de obter vinagre muito perfumado. Portanto, matérias-primas de alta qualidade são uma condição indispensável para a preparação de álcool de alta qualidade.

É importante! É impossível lavar as uvas em qualquer caso - na superfície das bagas existem leveduras naturais “selvagens” que asseguram a fermentação.

As melhores embalagens em vinificação são barricas de carvalho. Infelizmente, nem todos têm a oportunidade de comprar por causa do alto custo ou falta de espaço. O vinho Isabella em casa pode ser preparado em garrafas de vidro de diferentes capacidades - de 3 a 50 litros.

Antes do uso, os potes grandes são lavados com água quente e refrigerante e enxaguados, e esterilizados de três ou cinco litros. A fim de evitar a ingestão de oxigênio na capacidade de fermentação de uvas Isabella e não fazer vinagre a partir dele, você precisará de um selo de água.

Se você ainda usa um barril para fazer vinho de uva, ele deve ser processado como descrito em nosso artigo “Uma receita simples para vinho de uva”, mas aqui você também encontrará receitas de fermento, se necessário.

Dica! Para pequenos recipientes, é conveniente usar uma luva de borracha, perfurando um dedo.

Coloração de vinho de uva Isabella

O vinho Isabella pode ser feito de vermelho, rosa ou branco. Você não precisa fazer esforços especiais. A principal diferença do vinho branco das uvas do vermelho é que ele fermenta em suco puro, sem pele e sem sementes (polpa). Quando totalmente preparado, resulta uma luz, desprovida de adstringência e aroma rico.

1. Antes de fazer um vinho branco com uvas Isabella, o suco é separado imediatamente usando uma prensa manual ou outro dispositivo, portanto, pular a polpa de massa. A casca que permanece após a extração ainda contém muito líquido aromático, no Cáucaso é usada para fazer chacha.
2. Na produção de vinho tinto, as uvas Isabella são esmagadas e colocadas em fermentação junto com a polpa, às vezes retornando à parte do recipiente das cristas (não mais do que 1/3). Quanto mais tempo a pele e as sementes derem ao suco as substâncias, mais rica será a cor e o sabor da bebida na saída. Normalmente a fermentação dura de 3 a 6 dias, mas o mosto pode ser infundido na polpa por até 12 dias (não mais).
3. Como fazer um vinho rosa de uvas Isabella, que é como um intermediário entre vermelho e branco? É simples. Suco vaga com dia de polpa, depois aperte. O vinho Isabella terá uma tonalidade rosa e vai provar um pouco azedo.

Um pouco sobre a adição de açúcar e água

Certamente os moradores das regiões do sul estão se perguntando por que há açúcar nas receitas de vinho de Isabella, porque as bagas são tão doces. Clássicos do gênero - uvas puras, colocar em fermentação! E agua? Isso é puro barbarismo! Mesmo se você adicionar ao mosto não é o máximo permitido de 500 g de líquido estranho por litro de suco, e menos, o sabor do vinho irá se deteriorar muito.

À sua maneira, eles estão certos, porque sob o sol do sul, as uvas Isabella estão ganhando 17-19% de açúcar. Mas a videira é cultivada até mesmo na Sibéria, e lá, me desculpe, esse número mal chega a 8%. Assim, os habitantes das regiões frias são surpreendidos porque as uvas Isabella são chamadas doces em todos os lugares. E aqui nem açúcar nem água podem ser usados ​​para fazer vinho.

É importante! Adicionando adoçantes, mais importante, não exagere. Todo mundo sabe como livrar o vinho do ácido, mas como fazer o contrário, sem transformar uma bebida nobre no slop, ninguém sabe.

Produção de vinho Isabella

Não há nada difícil de fazer vinho isabella em casa. Receitas são muitas. Se você não derramar açúcar, obter um bom vinho seco, adicione - sobremesa vai sair, para dar uma força maior após a fermentação, você pode derramar em álcool, vodka ou conhaque.

Vamos apresentar os métodos de fazer vinho branco e tinto de uvas Isabella sem quaisquer aditivos externos com uma foto, e também dizer-lhe como fazer uma bebida ensolarada de frutas ácidas.

Vinho de uva vermelha Isabella

Esta receita simples pode ser chamada de universal para a produção de vinho, não só a partir de uvas Isabella, mas também de outras variedades. Nós assumimos que nossas bagas são doces (17-19%). Se você não gosta de vinhos de uva muito secos, pode adicionar um pouco de açúcar no processo de cozimento.

Ingredientes

Tome:

• Uvas Isabella;
• açucar

Para a produção de vinho seco, o açúcar geralmente não é necessário para obter a sobremesa, para cada litro de suco de uva você precisará levar de 50 a 150 gramas de adoçante (nessa capacidade pode ser mel).

Método de cozimento

Lembramos que você não pode lavar as uvas antes de fazer vinho. Arrancar as bagas, descartar qualquer verde, podre ou mofado. Mash-los em pratos limpos com as mãos, tolkushkoy especial ou de qualquer outra forma, tentando não danificar os ossos (caso contrário, o vinho acabado terá um gosto amargo).

Coloque o recipiente com as uvas preparadas de Isabella em um lugar quente protegido do sol. A fermentação deve ocorrer a 25-28 graus. Aos 30 anos, os microrganismos responsáveis ​​pelo processo podem morrer, e aos 16 anos eles podem parar de funcionar. Em ambos os casos, estragamos o vinho de Isabella.

Após cerca de um dia, a fermentação ativa começará, a polpa das uvas surgirá. Ele precisará ser mexido várias vezes ao dia com uma espátula de madeira.

Após 3-5 dias, drene o suco em um recipiente limpo, aperte a polpa, instale um selo de água ou use uma luva de borracha com um dedo perfurado. Limpe em um lugar escuro com uma temperatura de 16-28 graus.

Se você deseja obter apenas um vinho leve jovem de uvas Isabella com uma força de não mais de 10 voltas, não adicione mais nada. Após 12-20 dias, a fermentação irá parar e pode ser engarrafada.

Se o vinho de Izabella não fermentar bem ou você simplesmente não gostar de álcool azedo, derramar um pouco de mosto e adicionar 50 g de açúcar a cada litro da bebida preparada.

É importante! Ao mesmo tempo, mais adoçante não pode jogar! Se necessário, repita o procedimento várias vezes.

Com a adição de 2% de açúcar, você aumentará o grau de vinho de uva em 1%. Mas você não pode elevar sua fortaleza acima de 13 a 14% (a levedura vai parar de funcionar). A receita dos vinhos fortificados implica a mistura, ou seja, a adição de álcool ao produto acabado.

Quando a bebida da uva atingir a doçura e força exigidas, e a vedação ou luva da água deixar de produzir dióxido de carbono, remova-a do sedimento.

É importante! Normalmente a fermentação, mesmo com a adição de açúcar, dura de 30 a 60 dias. Se não tiver parado por 50 dias, coloque o vinho Isabella em um frasco limpo, instale um selo de água e coloque o fermento.

Despeje a bebida de uva em garrafas limpas, leve-a embora no frio e deixe descansar em uma posição horizontal por 2-3 meses. Primeiro, uma vez a cada duas semanas, e depois filtrá-lo com menos frequência. Assim, o vinho ficará transparente e melhorará o sabor, embora você possa beber imediatamente após retirá-lo do sedimento.

Vinho Branco Isabella

O vinho branco da Isabella só pode ser chamado condicionalmente, porque ao pressionar bagas, algumas tintas ainda entram no mosto.

Ingredientes

Você vai precisar de:

• Uvas Isabella;
• iniciador - 1-3% do total de mosto;
• açúcar - 50-150 g por litro.

Para a produção de vinho seco ou de mesa, você não precisará mais do que 2% do fermento, sobremesa - 3%. O link para o artigo descrevendo sua preparação é dado no início do artigo. Se você conseguir comprar fermento de vinho, use-os em vez de fermento de acordo com as instruções.

Método de cozimento

Usando uma prensa, esprema o suco das uvas Isabella, combine-o com o fermento, despeje-o em um frasco de vidro limpo e coloque o corte sob a lâmina de água ou puxe a luva.

Além disso, na nossa receita, o vinho é preparado da mesma maneira que o vermelho. O estágio de fermentação na polpa e a subsequente decantação do mosto, nós simplesmente pulamos.

Vinho Isabella com adição de água e açúcar

Gosto de vinho Isabella com a adição de água será mais simples do que a feita a partir de uvas puras. Mas se as bagas são azedas, você não precisa escolher. Apenas tente adicionar o mínimo de água possível.

Observação! As uvas de Isabella podem se deteriorar nas regiões do sul, se o tempo estiver nublado durante muito tempo no verão - o teor de açúcar das bagas depende diretamente da quantidade de luz solar absorvida.

Ingredientes

Para fazer vinho com frutas azedas, você precisa:

• Uvas Isabella;
• água - não mais do que 500 mg por 1 litro de suco;
• açúcar - 50-200 g por 1 litro de suco;
• starter - 3% do volume do mosto.

Se você tiver fermento de vinho, substitua o motor de partida por eles, usando conforme as instruções.

Método de cozimento

Rasgue e classifique as uvas de Isabella, amasse, dilua a polpa com água e faça um pouco de massa azeda, coloque o açúcar na proporção de 50 g por 1 kg de bagas. Adicione líquido a mais, mais ácido é o produto original, mas não se deixe levar.

Coloque as uvas para fermentar em um lugar quente (25-28 graus), não se esqueça de misturar a polpa várias vezes ao dia.

Se o mosto vagar ligeiramente, adicione açúcar ou água. Você pode precisar de até 12 dias para concluir o processo satisfatoriamente. O mosto está pronto para a fiação, quando a parte superior da polpa dará completamente o suco.

Em seguida, prepare o vinho Isabella como indicado na primeira receita. Deve-se ter cuidado para garantir que a fermentação seja intensiva, se necessário, para adicionar água e adicionar açúcar.

Assista a um vídeo que mostra outra maneira de fazer vinho Isabella caseiro:

Conclusão

A receita é volumétrica, mas não será tão difícil cozinhá-la. Desfrute de vinho caseiro, mas não se esqueça que pode trazer benefícios apenas com consumo moderado.