Vinho caseiro feito de uvas pretas usando uma tecnologia especial. Com a sua observância, resulta uma bebida natural contendo vitaminas, ácidos, taninos e antioxidantes.

Com uso moderado, o vinho caseiro possui propriedades antibacterianas, alivia a fadiga, melhora a digestão, reduz a pressão. Um remédio anti-frio com a adição de raspas de limão, canela e outras especiarias é preparado com base no vinho tinto.

Recursos da uva preta

As uvas pretas são caracterizadas por baixa acidez e alto teor de açúcar. Como resultado de seu uso, uma bebida adocicada com um aroma delicado é obtida.

As seguintes variedades de uvas são cultivadas para vinificação em casa:

• Pino;
• Tsimlyansky preto;
• Muscat Hamburg;
• Kishmish preto;
• Odessa preto.

O vinho pode ser obtido a partir de qualquer uva preta, mas a bebida de qualidade é feita a partir de variedades técnicas. Eles são distinguidos por aglomerados densos com pequenas bagas. Essas uvas distinguem-se por um teor mais elevado de sumo, do qual o vinho é subsequentemente obtido.

Etapa preparatória

Independentemente da receita escolhida, a preparação do vinho requer alguma preparação. Isso inclui a coleta e processamento de uvas, bem como a seleção de recipientes adequados.

Colhendo bagas

As uvas pretas são colhidas em clima seco e claro. Dependendo da variedade, as bagas amadurecem no final de setembro ou início de outubro. É necessário colher bagas na vinha antes do primeiro frio. Para a preparação do vinho é usado uvas maduras, sem podridão e danos.

É importante! Se as uvas não estiverem maduras, o vinho ficará muito azedo. Com frutos maduros, o vinagre se forma em vez de vinho.

Se as frutas caírem no chão, elas também não são usadas na produção de vinho, caso contrário a bebida terá um sabor desagradável.

Após a colheita, as uvas não são lavadas para preservar as bactérias da fermentação em sua superfície. Se contaminado, eles podem ser removidos com um pano. Matérias-primas coletadas devem ser processadas dentro de 2 dias.

Preparação de recipiente

Para obter um vinho de qualidade, você precisa usar recipientes secos e limpos. Em casa, use garrafas de vidro ou recipientes feitos de plástico ou madeira de qualidade alimentar. O tamanho do recipiente é selecionado com base no volume de suco de uva.

Durante a fermentação da massa de uva, o dióxido de carbono é liberado. Sua remoção é fornecida por um hidrolock. Há projetos prontos de um selo de água, porém pode ser feito independentemente.

Dica! A opção mais fácil é usar uma luva de borracha na qual um buraco é perfurado com uma agulha.

Um design mais sofisticado inclui uma tampa com um orifício, que é montado em um recipiente com vinho. A remoção de dióxido de carbono através de uma mangueira, uma extremidade do qual é colocada em uma tigela cheia de água.

O vinho de uva em qualquer estágio da produção não deve estar em contato com a superfície do metal. A exceção é pratos inoxidáveis.

Receitas De Vinho De Uva Preta

O método clássico de produção de uvas inclui várias etapas: obtenção de suco, fermentação e envelhecimento. Dependendo do tipo de vinho que deve ser obtido, são feitos ajustes nesta receita. Quando o açúcar é adicionado, um vinho semi-doce é preparado. O vinho seco contém apenas suco de uva sem componentes adicionais.

Receita clássica

Tradicionalmente, o vinho tinto é produzido a partir de uvas pretas em casa. A receita clássica envolve o uso de dois componentes principais:

• uvas pretas (10 kg);
• açúcar (3 kg).

O processo de fazer vinho, neste caso, envolve várias etapas:

1. Depois de coletar as uvas, as uvas são colhidas e as folhas e galhos são removidos.
2. As matérias-primas são colocadas em uma bacia de esmalte e espremidas manualmente. É permitido o uso de um rolo de madeira, no entanto, é importante não danificar as sementes de uva. Caso contrário, amargura aparecerá no vinho.
3. Após o processamento, as uvas são cobertas com gaze, que é dobrada em várias camadas. Este material não impede a penetração de ar e protege a massa dos insetos.
   

4. O recipiente é colocado em um local escuro com temperatura de 18 ° C por 3 dias. Para o mosto não é azedo, ele é mexido duas vezes por dia. Com a aparência de espuma, a liberação de gás e a propagação do cheiro azedo passam para a próxima etapa.
5. Polpa de uva apertar usando gaze ou imprensa, não é mais necessário.
6. O suco resultante é despejado em um recipiente separado para 75% do seu volume. Um selo de água é colocado no topo.
7. Recipientes de vinho são deixados em uma sala com uma temperatura de 22 a 28 ° C para fermentação.
8. Após 2 dias, o vinho prova. Na presença de gosto amargo, deve ser adicionado açúcar (cerca de 50 g por litro de vinho). Para fazer isso, coloque 1 litro de mosto, adicione o açúcar e coloque-o de volta no recipiente total. O procedimento é repetido 3 vezes.
   

9. Quando a fermentação pára (a luva é esvaziada, não há bolhas na vedação da água), o vinho ganha um tom mais claro e o sedimento acumula-se no fundo. Deve ser drenado através de uma fina mangueira transparente. Normalmente, esse processo leva de 30 a 60 dias.
10. Para a formação do sabor final do vinho engarrafado. Recipientes de vinho são armazenados a uma temperatura de 5 a 16 ° C. Eles devem estar bem fechados para impedir o acesso de oxigênio. Para o envelhecimento, o vinho tinto demora cerca de 2-3 meses.

Vinho de uva preto caseiro tem uma força de 11-13%. Os viticultores são aconselhados a manter a bebida em local fresco por 5 anos.

Receita sem açúcar

Sem adição de açúcar de uvas pretas obter um vinho seco. Tal bebida tem um teor mínimo de açúcar, uma vez que toda a frutose do suco é processada por bactérias de levedura.

O vinho seco caseiro é natural e útil, mas requer uma cuidadosa seleção de matérias-primas. É produzido a partir de uvas com um teor de açúcar de 15 a 22%. As qualidades aromáticas das bagas dependem da variedade e das condições climáticas do cultivo.

O vinho seco de uvas pretas é obtido com a seguinte tecnologia:

1. As uvas colhidas são separadas do cacho, colocadas em uma bacia e espremidas manualmente ou usando um bastão de madeira.
2. A massa resultante é colocada em um recipiente, preenchendo 70% do seu volume. Mosto coberto com gaze.
3. A massa da uva é deixada por 3 dias em uma sala onde a temperatura constante é mantida de 18 a 30 ° C. Na superfície começará a acumular polpa, que deve ser misturada 2 vezes ao dia.
   

4. Após o aparecimento de espuma abundante e rica cor vermelha, a polpa é espremida e o suco de uva é despejado em garrafas com gargalo estreito. O líquido deve preencher 2/3 do seu volume.
5. Um selo de água é colocado nas garrafas, após o que elas são movidas para um local escuro com uma temperatura acima de 16 ° C. Fermentação leva 25 a 50 dias.
6. Quando a fermentação pára, o vinho é derramado, tentando não tocar no sedimento. Para o envelhecimento, o vinho é engarrafado, que está firmemente entupido. Garrafas são armazenadas a uma temperatura de 6-15 ° C.
7. Após 2-3 meses, o vinho tinto é considerado totalmente experiente e pronto para uso.

Receita de vinho fortificado

Ao adicionar álcool ou vodka, o vinho ganha um sabor azedo. Como resultado, aumenta o tempo de armazenamento da bebida. Recomenda-se usar vodka, uva ou álcool etílico para fixar o vinho.

Você pode fazer uma bebida fortificada de acordo com uma receita específica:

1. Bagas de uvas pretas (5 kg) devem ser amassadas e colocadas em um recipiente limpo.
2. A polpa é coberta com um pano e deixada por 3 dias. Periodicamente é agitado.
3. As uvas são espremidas e recebem o suco, que é adicionado a ele 0, 6 kg de açúcar.
4. Suco cheio de recipientes de vidro, que são instalados hidrolock.
5. Após a fermentação, o vinho é drenado do sedimento, filtrado e é adicionado álcool. Sua quantidade é calculada como 18-20% do volume resultante de vinho.
6. Após 2 dias, o vinho é filtrado e deixado em local fresco para o envelhecimento.
7. A bebida finalizada é engarrafada e armazenada na posição horizontal.

Receita com mel

Para a preparação de vinho usado cal ou mel de flores. Ao usá-lo, não há necessidade de adicionar açúcar ao vinho.

O processo de obtenção de vinho com levedura de mel inclui várias etapas:

1. Primeiro você precisa selecionar o suco de uvas pretas. Para fazer isso, amasse as frutas e deixe a massa resultante por 3 dias. Periodicamente é mexido para eliminar a crosta na superfície.
2. No suco resultante (10 l), adicione uma quantidade similar de água, 1 kg de mel e massa azeda. A levedura de vinho é usada como entrada. Também é preparado independentemente de 0, 5 kg de passas, que é vertida com água e deixada a aquecer durante 3 dias.
3. Vinho colocado na fermentação e maturação de acordo com a receita clássica.
4. Ao filtrar vinho em vez de açúcar, você deve adicionar 2 kg de mel.

Receita de Especiarias

Especiarias são adicionadas ao vinho jovem, obtido após a remoção da filtragem e envelhecimento. Canela (1 colher de sopa) e cravo (1 colher de chá) são usados ​​como temperos. Os componentes são esmagados e colocados em um pequeno saco de linho.

Em uma garrafa de vinho, abaixe a bolsa e feche o recipiente com uma rolha. Vinho com especiarias insistem 2 semanas. Antes de usar, coe a bebida.

Conclusão

O vinho caseiro é um sabor natural e excelente. Vinho tinto é feito de uvas pretas, que tem um efeito positivo sobre o funcionamento do coração, digestão, sangue e sistema nervoso.

Melhor vinho de qualidade produzido a partir de castas técnicas pretas contendo um maior teor de sumo. Dependendo da tecnologia, é preparado vinho semi-doce ou seco, bem como bebidas fortificadas. Com a adição de mel ou especiarias, o sabor do vinho fica mais saturado.