O outono é o tempo de podar a videira. Folhas e brotos, que muitas vezes são muitos, são jogados fora. E em vão. Poucas pessoas sabem que você pode fazer um bom vinho com elas e, se você se esforçar muito, elas ficarão cintilantes, como o champanhe favorito de todos.

A palma da mão na fabricação desta bebida original pertence ao jardineiro Yarushenkov. Foi ele quem começou a fazer vinho a partir de uvas com a adição de brotos e folhas. A receita foi refinada. Agora, a massa verde das uvas é o principal e, às vezes, o único componente do futuro vinho, sem contar o açúcar e a água.

Em casa, você pode fazer vinho a partir de folhas de uva, brancas e rosas.

Vinho branco

Isso exigirá:

• 7l de água;
• 2 kg de massa verde de uvas;
• para cada litro do mosto resultante, 100 g de açúcar;
• um punhado de passas não lavadas;
• amônia 3 g

Para preparar uma bebida, ferva em uma panela grande com um volume de pelo menos 10 litros de água. Coloque lá uma massa de uva verde, consistindo de folhas e brotos. A massa precisa ser bem lavada, de modo que fique completamente submersa na água. O pote retirado do fogo é bem isolado. Nesta forma, deve permanecer por 3 dias. Durante este tempo, as folhas darão o suco na água, e ficará marrom e azedo. Nós temos um mosto para a preparação adicional de vinho a partir de folhas de uva.

Agora precisa ser bem drenado em outro prato. As folhas se espremem ali e se jogam fora. Eles fizeram o seu trabalho e não serão mais necessários. A quantidade de mosto deve ser medida e cerca de 100 g de açúcar devem ser adicionados a cada litro.

Quando é adicionado, o wort precisa ser tentado. A qualidade do futuro vinho depende da adequação das proporções. Pela doçura, o mosto deve se assemelhar à compota.

Para que o processo de fermentação prossiga adequadamente, o teor de açúcar do mosto deve ser de pelo menos 21%. Se houver um dispositivo especial, o chamado areômetro para açúcar, o teor de açúcar é fácil de medir. Tal dispositivo faz sentido adquirir quando o vinho é preparado em grandes quantidades. Existe um velho método popular de medir o teor de açúcar do mosto.

Como ajustar o teor de açúcar do vinho deve

Despeje uma pequena parte do mosto em uma tigela separada. Meu ovo de galinha fresco e imerso no mosto. Com uma concentração suficiente de açúcar, ele não afunda e sempre vira o lado largo para cima. Na área visível na superfície, julgue se você deseja adicionar açúcar e quanto. Se a área da parte visível do ovo com uma moeda de cinco copeques, significa que há açúcar suficiente e não há necessidade de acrescentar nada. Se for com uma moeda no valor de 3 copeques, você precisa adicionar 100 a 150 g de açúcar por 10 l de mosto. Se seu tamanho for ainda menor e não exceder 1 centavo, adicione 300 g de açúcar para a mesma quantidade de mosto. É claro que estamos falando de moedas do período soviético.

Vamos voltar ao processo de fazer vinho a partir de folhas de uva. Jogue um punhado de passas secas no mosto.

Atenção! Raisin, que é vendido na loja, neste caso não é adequado. Não tem o fermento selvagem necessário.

Coloque suas próprias passas. Se você não tiver um, compre passas da Ásia Central, que os comerciantes privados vendem. Passas "corretas" podem encontrar-se em uma flor de sizomu, em frutas secas de loja não é.

Certifique-se de adicionar 3 g de amônia ao mosto. Este aditivo aparentemente estranho é necessário para aumentar o teor de nitrogênio nele e, assim, aumentar a fermentação. Forte fermentação - a chave para um delicioso vinho. Começará em 1-2 dias. A primeira vez que precisa de acesso ao oxigênio. Portanto, não cobrimos o contêiner com nada. O processo de fermentação rápida leva de 8 a 12 dias dependendo da temperatura.

Aviso! Todo esse tempo você precisa controlar o teor de açúcar, se não o suficiente - adicione.

Se a tampa do mosto diminuiu de tamanho e ficou mais escura - isso é um sinal de que a rápida fermentação terminou. É hora de colocar o mosto em recipientes para uma fermentação mais silenciosa e fechá-los com uma trava hidráulica. Quando isso não estiver disponível, você pode usar uma luva de borracha limpa com um par de furos perfurados. Deve ser bem fixo, para não quebrar.

Atenção! O precipitado é enviado para as margens junto com o mosto.

A fermentação silenciosa dura até que o mosto se ilumine. Por esta altura, um precipitado se forma no fundo do tanque. E o colocamos e o mosto em garrafas plásticas com capacidade de 1, 5 a 2 litros. Feche os engarrafamentos.

Atenção! Nesta fase, o vinho deve ser experimentado e, se necessário, adicionar novamente o açúcar.

Gases nesta fase se destacam fortemente. Se a garrafa for muito firme ao toque, você precisa liberar o gás para que ele não quebre.

Assim que o conteúdo da garrafa se tornar transparente, é hora de despejar o vinho do sedimento, ou seja, despeje-o cuidadosamente em outra garrafa, deixando o sedimento no antigo.

Dica! Para maior força, nesta fase, você pode adicionar a cada garrafa de arte. uma colherada de açucar.

O processo de drenagem do sedimento pode ser repetido três vezes, cada vez que se aguarda a clarificação do vinho.

Guarde o vinho acabado deve estar em um porão legal.

O teor alcoólico no vinho resultante é de 10 a 12%.

Vinho rosé

Sua preparação geralmente não é diferente da receita anterior. Uma cor rosa e um tom agradável adicionará framboesa a ele. Ele precisa ser esmagado e deixado vagar por três dias, enquanto as folhas de uva são desenhadas.

Dica! Use apenas bagas não lavadas recém colhidas.

Adicione fermento de framboesa coado ao mosto preparado.

Neste caso, as passas podem ser adicionadas. Levedura selvagem necessária para a fermentação dará framboesas.

O processo de cozimento adicional é semelhante ao indicado na receita anterior.

Espumante à base de folhas de uva

Os vinhos espumantes amam tudo. Bebida espumante leve cria um sentimento de celebração. Este vinho pode ser preparado em casa.

Para sua fabricação precisará de dois potes volumosos.

Ingredientes:

• água - 12 litros;
• brotos de uva verde e folhas - 2 kg;
• açúcar;
• 3-5 kg ​​de levedura seca ou uvas trituradas - 2-3 kg.

Na primeira etapa, fazemos o mesmo que na receita anterior. Nós medimos o mosto filtrado e adicionamos um copo de açúcar para cada litro dele.

Após a sua dissolução, o mosto é engarrafado, no qual são instalados bujões de borracha com furos perfurados. Eles devem ser armazenados horizontalmente e em uma sala fria. Todos os dias as garrafas são giradas 1/10 ao redor do eixo. O processo de fermentação dura cerca de um mês.

Atenção! Se a fermentação não começar nos primeiros dias, como evidenciado pela falta de uma tampa, você terá que adicionar levedura ou uvas trituradas a cada garrafa, distribuindo a quantidade total uniformemente.

Resistir ao amadurecimento do vinho acabado deve ser de pelo menos 4 meses, mas recebe um verdadeiro buquê apenas após um ano.

O vinho caseiro não é apenas uma ótima alternativa ao que é comprado em uma loja. Não contém quaisquer impurezas ou conservantes e, portanto, traz muito mais benefícios. Isso é só preciso usá-lo com moderação.