Entre os espaços em branco variados para o inverno, o licor de ameixa-cereja tem um lugar especial. É ao mesmo tempo uma bebida que cura e que ama o coração. A ameixa de cereja sempre foi tradicionalmente considerada a fruta do sul, mas nos últimos anos muitas variedades foram desenvolvidas para as condições da zona média, onde é frequentemente chamada de “ameixa russa”. Portanto, a fabricação de um produto tão valioso já é bastante acessível para os moradores das latitudes do norte.

Alguns segredos culinários

Primeiro você precisa entender os termos, porque eles freqüentemente falam sobre o derramamento ou tintura de ameixa de cereja, sem dar importância especial à diferença entre esses dois conceitos. E é, e bastante significativo.

Diferenças entre tintura e licor

O derramamento é chamado de uma bebida alcoólica doce feita a partir de frutas ou bagas. Se no processo de sua produção somente o método de fermentação natural sem a adição de álcool e seus análogos é usado, então alguns tendem a chamar tal bebida de vinho de ameixa de cereja. Mas se você abordar estritamente o texto, então o vinho deve ser chamado apenas de bebidas alcoólicas de uvas. Bebidas, feitas a partir de outras frutas e bagas pelo método de fermentação natural, devem ser chamadas de licor. Embora a produção de licores frequentemente use a adição de vodka ou álcool para fixação, sua força máxima é de 24 graus.

As tinturas, por outro lado, contêm uma grande porcentagem de álcool, cuja base é o álcool, a vodca ou uma bebida caseira de alta qualidade, com a inclusão de quantidades insignificantes de açúcar e frutas e bagas ou aditivos herbáceos. O próprio nome - tintura - diz que o elemento constituinte principal (neste caso, a ameixa de cereja) foi elaborado com base no espírito por algum tempo. O resultado é uma bebida curativa e saborosa, mas forte. Tinturas, ao contrário de licores, são mais frequentemente utilizados para fins medicinais.

Para o fabrico de bebidas alcoólicas a partir de ameixa de cereja podem ser utilizados frutos de qualquer cor: amarelo, rosa, vermelho e roxo escuro. É importante que eles estejam maduros, mas não muito maduros.

Na fabricação de licor de ameixa de cereja sem a adição de bebidas contendo álcool, as frutas não são recomendadas para serem lavadas, a fim de preservar a levedura natural especial na superfície da pele. Eles irão contribuir para o processo de fermentação natural.

Dica! Adicionar uma pequena quantidade de passas ajudará a garantir que o processo de fermentação não possa prosseguir tão intensamente quanto gostaríamos.

Você pode remover pedras da ameixa de cereja ou deixá-las à sua escolha. Muitas vezes dizem-se sobre o conteúdo possível nas covas da ameixa de cereja de uma substância perigosa - ácido de hydrocyanovy. O dano é frequentemente muito exagerado. Mas o processo de fabricação sem remover os ossos será significativamente simplificado, e eles são capazes de dar à bebida um sabor interessante.

No geral, a ameixa de cereja é feita de um tom de sol muito bonito, com um sabor e aroma de frutas pronunciados.

Antes de preparar a bebida, a fruta deve ser cuidadosamente selecionada para não perder uma única fruta podre ou amassada que pode estragar todos os seus esforços.

Despejando ameixa de cereja: uma receita clássica

Existem duas opções principais para a preparação do licor de ameixa de cereja, de acordo com a receita clássica, pelo método de fermentação natural.

Opção 1

Esta opção é ideal para quem não gosta de bebidas açucaradas, porque precisa de uma quantidade mínima de açúcar. Como resultado, a ameixa de cereja resultará em luz, lembrando vinho semi-seco.

Lista de ingredientes e tecnologia culinária

Para 1000 g de ameixa de cereja, necessitará de 1350 ml de água e 420 g de açúcar.

Observação! Você pode adicionar 100 g de passas.

Frutos fetais, removendo frutos muito contaminados, podres ou mofados. Em seguida, gentilmente amasse com as mãos ou com uma colher de pau ou rolo. Especialmente com cuidado deve agir, se você não removeu previamente os ossos. Para não danificá-los no processo de amaciamento, você não deve usar dispositivos de metal, como um misturador, liquidificador e outros.

Despeje a fruta esmagada com água, cubra o recipiente com um pano limpo ou gaze e coloque em um lugar quente sem luz por 2-3 dias. Durante este tempo, é desejável misturar o conteúdo do frasco várias vezes ao dia.

Depois de alguns dias, o processo de fermentação deve começar - uma espuma e um cheiro azedo aparecerão. Separe o suco da polpa filtrando o conteúdo através de um pequeno coador de plástico. Polpa cuidadosamente espremer através de várias camadas de gaze.

Despeje o suco fermentado em um recipiente grande para que ele seja preenchido para não mais que a metade do volume. O açúcar deve ser adicionado em porções várias vezes. Primeiro, despeje cerca de 1/3 do total recomendado de prescrição (140 g) no suco fermentado.

Misture bem e coloque um selo de água no recipiente, coloque em um lugar escuro e quente (18-26 °). Em casa, a maneira mais fácil de usar usando uma luva médica. Não se esqueça de perfurar um dos dedos com uma agulha.

O processo de fermentação começará - a luva irá inflar. Após cerca de 3-4 dias, você precisa adicionar a próxima porção de açúcar. Para fazer isso, remova a vedação de água (luva), despeje 300-400 ml de suco de fermentação e misture com mais 140 g de açúcar. Traga tudo de volta e agite-o. Coloque a luva novamente e coloque-a de volta no lugar para continuar a fermentação.

Alguns dias depois toda a operação é repetida da mesma maneira - a última porção de açúcar é adicionada.

Todo o processo de fermentação pode durar de 25 a 50 dias, dependendo da temperatura e atividade da levedura. Seu final pode ser traçado pela forma como o líquido se torna mais leve, forma-se um precipitado no fundo, mas, mais importante, a luva é esvaziada.

Depois que o suco é completamente fermentado, ele é drenado do resíduo com a ajuda de um canudo e depois testado para o teor de açúcar. Se necessário, a bebida ainda pode adoçar um pouco.

É importante! Quando o açúcar é adicionado, o recipiente com o vazamento deve ser colocado sob a fechadura hidráulica por mais 8-10 dias.

Se o sabor da bebida estiver completamente satisfeito, coloque-a em garrafas bem no pescoço. Em seguida, cortiça e coloque em um lugar fresco sem luz por 30-60 dias. Com o aparecimento de licor de sedimentos deve ser filtrado novamente. A prontidão total da bebida é determinada pelo fato de que o precipitado deixa de se formar.

Opção 2

De acordo com essa variante, a ameixa de cereja é preparada usando uma tecnologia similar, mas o açúcar é usado duas vezes mais, e o sabor da bebida pronta é mais saturado.

Lista de ingredientes e tecnologia culinária

Para 2 kg de ameixa de cereja você precisa preparar 1, 5 kg de açúcar e 200 ml de água.

• Combine a ameixa de cereja e todo o açúcar de acordo com a receita, agite bem o recipiente e adicione água.
• Depois de proteger o recipiente com insetos futuros (coberto com um pano), coloque em um lugar quente e escuro.
• Quando surgirem sinais do processo de fermentação, forneça um tipo de selo hidráulico (você pode simplesmente enfiar a luva, como na primeira versão).
• Depois que o dióxido de carbono parar de ser liberado, filtre o líquido através de várias camadas de gaze e aperte cuidadosamente a polpa (polpa).
• O engarrafamento pronto, engarrafado, deve ser colocado em um refrigerador ou adega para infusão adicional por vários meses.

Licor de cereja com vodka

De acordo com esta receita, o conhaque acaba por ser forte e pode, com grande razão, ser chamado de uma tintura de ameixa de cereja.

Lista de ingredientes e tecnologia culinária

Vodka e ameixa cereja são tomadas em proporções aproximadamente iguais, ou seja, para 1 litro de álcool - 1 kg de ameixas. Açúcar é adicionado um pouco - 150 g.

De acordo com esta receita, a ameixa de cereja deve ser bem lavada, peneirada (se desejado, remover as pedras) e despeje a vodka em um recipiente que seja adequado em volume. É desejável fechar a tampa firmemente e colocar para insistir durante 3-4 semanas em um lugar escuro na temperatura ambiente. Cerca de uma vez por semana, o conteúdo do frasco deve ser agitado. Em seguida, coe a infusão e reserve, e despeje as frutas restantes com açúcar, misture e, hermeticamente fechando, coloque a infusão novamente por 20-30 dias.

Após o tempo necessário, coe a calda, cuidadosamente esprema e misture com a tintura. Antes da disponibilidade total, o conhaque deve ser conservado por mais 10 a 15 dias sob as mesmas condições. A força da bebida acabada é de cerca de 28-32 graus.

Verter de ameixa de cereja com raspas de citrinos

Para a preparação da ameixa de cereja a partir desta receita, é permitido usar as raspas de qualquer fruta da família dos citrinos (tangerina, laranja, limão ou toranja). A bebida é preparada muito rapidamente e fica linda e saborosa.

Lista de ingredientes e tecnologia culinária

Você vai precisar de:

• 1 kg de ameixa de cereja
• 2 litros de vodka
• 2 xícaras de açúcar
• 250 ml de água
• 2 colheres de chá de casca de laranja ralada
• 1 colher de chá de casca de limão ou tangerina.

Ameixas de frutas, como de costume, separar, lavar, encher com água e ferver por cerca de 10 minutos. Após o resfriamento, o fruto deve ser separado da semente. Em um recipiente de vidro misture ameixa de cereja, casca de frutas cítricas, açúcar e encha tudo com vodka. Insistir por cerca de uma semana, agitando o conteúdo todos os dias. No final, coe a filtragem através do filtro e da garrafa.

Tintura em conhaque de ameixa de cereja com mel

De acordo com esta receita, a bebida finalizada é nobre, saborosa e muito útil.

Lista de ingredientes e tecnologia culinária

Conhaque e ameixa de cereja são preparados em proporções quase iguais - 0, 5 l de conhaque é tomado por 500 g de ameixa de cereja. Outro acrescentou 250 gramas de mel.

As ameixas de cereja lavadas e peneiradas são enchidas com conhaque e infundidas na sala durante o mês. Depois disso, a tintura é filtrada e completamente misturada com mel até que esteja completamente dissolvida. A bebida é novamente filtrada e infundida por mais 2-3 semanas já em local fresco. A tintura é drenada do sedimento, engarrafada, tampada e colocada no armazenamento.

Tintura de ameixa de cereja e erva-cidreira

Nesta receita é melhor usar tons de luz de cereja ameixa: rosa ou amarelo.

Lista de ingredientes e tecnologia culinária

Primeiro, colete:

• 2 kg de ameixa
• 500 ml de água
• 450 g de açúcar
• 200 ml de álcool alimentar
• 6 pequenos raminhos de erva-cidreira.

As ameixas de cereja devem primeiro ser fervidas por 10-15 minutos e remover as pedras. Em seguida, usando um liquidificador para transformar a massa de frutas em um purê. Em uma jarra de vidro misture ameixa de cereja, açúcar, erva-cidreira picada e álcool. Mexa e infuse em condições escuras e frias por 2 meses. Coe, beba e deixe de molho a tintura acabada por pelo menos mais duas semanas.

Tintura de ameixas de cereja com álcool

Tintura de ameixa cereja nesta receita é muito rica e perfumada, com uma rica gama de sabores.

Lista de ingredientes e tecnologia culinária

Você vai precisar de:

• 0, 5 kg de ameixa
• 0, 5 litros de álcool alimentar
• 0, 25 kg de açúcar
• 0, 25 l de água
• Temperos: paus de canela de 1 cm, 3 botões de cravo, 1 fava de baunilha, uma pitada de noz moscada e 3 caixas de cardamomo.

Atenção! Se você não pode encontrar especiarias em sua forma natural, é permitido usar suas contrapartes na forma esmagada.

A ameixa de cereja é preparada para processamento - é lavada, peneirada e perfurada com um palito em vários lugares. Em um recipiente de vidro misture a ameixa de cereja, especiarias e álcool. Insista necessariamente em um lugar escuro por 10 dias. Então, a partir do açúcar e da água, prepare o xarope de açúcar e adicione-o à tintura. Deixe ela ficar por mais um mês. Então você precisa filtrar a tintura através do filtro e despeje a bebida pronta em garrafas de vidro.

Termos e condições de armazenamento de licor de ameixa de cereja

O derrame de ameixas de cereja preparadas por fermentação natural pode ser infundido por até um ano. Depois disso, o prazo de validade não excede 1-2 anos.

As tinturas de cereja são preparadas muito mais rapidamente, por um período máximo de dois meses, e armazenadas por até três anos. Salve todas as bebidas acima em um lugar fresco e escuro. A adega e a geladeira combinam melhor.

Conclusão

O processo de fazer licor de ameixa não vai levar muito tempo e esforço. Mas você sempre pode tratar seus convidados e parentes com uma bela bebida brilhante com um aroma frutado.