Chacha do bolo de uva é uma bebida alcoólica forte obtida em casa. Para ela, o bolo de uva é tomado, com base no qual o vinho foi previamente obtido. Portanto, é aconselhável combinar dois processos: obter vinho e chacha, que lhe permitirá preparar duas bebidas de uma só vez.

Recursos de bebida

Chacha é uma bebida tradicional da Geórgia, que também é chamada de aguardente de uva. Para a sua preparação requer uvas e álcool. Na Geórgia, ameixas de cereja, ameixas de cereja ou tangerinas são adicionadas à Chacha.

Chacha tem um efeito anti-inflamatório no corpo, alivia o inchaço e melhora a circulação sanguínea. Quando usada em doses razoáveis, esta bebida normaliza o funcionamento dos sistemas digestivo e cardiovascular.

É importante! A bebida alcoólica aumenta a pressão, portanto, os pacientes hipertensos precisam tomá-la com extrema cautela.

Esta bebida pode levar ao metabolismo normal. Toma-se ao primeiro sinal de um frio acrescentando ao chá com o mel e o limão.

Chacha pode ser tomada em sua forma pura, mas lembre-se que esta é uma bebida alcoólica muito forte. Portanto, é mais usado para fazer coquetéis. Chachu pode ser misturado com gelo e frutas frescas.

É importante! Quando usado incorretamente, chacha, como qualquer outra bebida alcoólica, é viciante.

A ingestão de Chacha deve ser abandonada em caso de intolerância individual, tendência a reações alérgicas, presença de úlceras e câncer. Esta bebida também é contra-indicada para crianças e mulheres grávidas.

Etapa preparatória

O primeiro passo para decidir como fazer chacha é preparar os recipientes, o luar e as matérias-primas. A variedade de uva afeta diretamente o sabor da bebida.

Tanques e Equipamentos

Para a preparação de chacha de bagaço de uva, você precisará de pratos grandes, nos quais você terá bolo, bem como recipientes para fermentar o mosto e a destilaria. Certifique-se de escolher um recipiente de vidro ou esmaltado. Recipientes de metal não são recomendados, pois o mosto é oxidado.

É importante! Será necessário um filtro ou gaze para filtrar o mosto.

No recipiente de vidro necessário para a fermentação, ajuste o selo de água. Pode ser comprado em forma final ou usar uma luva de borracha comum. Então a luva é perfurada com uma agulha.

Seleção de matérias-primas

Chachu é preparado a partir de variedades de uvas que têm alta acidez. É melhor escolher variedades cultivadas no Cáucaso, na Crimeia ou no Território de Krasnodar.

O sabor da bebida depende diretamente da escolha da variedade:

• variedades brancas dão um aroma fresco e acidez fraca, tal bebida é bastante leve;
• variedades escuras, como uvas secas, tornam a chacha mais suave, com um aroma brilhante;
• Ao misturar várias castas em casa, o sabor da bebida torna-se profundo e rico.

Chacha pode preparar-se com base na fermentação caseira, da qual depende o gosto final e a qualidade da bebida. Em casa, é obtido a partir do bolo ou bagaço de uvas frescas que permanecem após a cozedura do vinho.

Certifique-se de usar uvas frescas que não são lavadas antes de usar. Isso permite que você economize em suas bactérias de levedura naturais de superfície. Eles fornecem fermentação ativa do mosto.

Se as uvas adquiridas forem colhidas, é melhor lavá-las. Então a fermentação exigirá a adição de levedura e açúcar. O bolo é preparado esmagando as uvas à mão.

Para obter uma bebida do bagaço, eles precisarão de uma quantidade bastante grande, uma vez que algumas das substâncias deste material já foram usadas para fazer vinho.

Receitas Chacha

A preparação de chacha do bolo de uva ocorre sem o uso de levedura. Esse método leva muito tempo. À custa da levedura, é possível acelerar significativamente o processo de obtenção de uma bebida sem comprometer o aroma e o sabor.

Receita sem fermento

A fermentação da chacha georgiana tradicional ocorre devido ao fermento selvagem. Opcionalmente, você pode adicionar açúcar ao chá, mas a bebida perderá parcialmente o sabor.

Para obter chacha do bagaço de uvas, os seguintes ingredientes são tomados:

• bolo - 12, 5 kg;
• água - 25 l;
• Açúcar granulado - 5 kg.

Se o teor de açúcar das bagas é de cerca de 20%, então, dos 12, 5 kg do bolo, obtém-se cerca de 2 litros de chacha caseiro. A força da bebida será de 40 graus. Se você adicionar 5 kg de açúcar, você pode aumentar a produção da bebida para 8 litros.

Uma pequena quantidade de bebida é obtida do bolo, por isso é recomendável adicionar açúcar para aumentá-lo. Se as uvas Isabella são cultivadas nas regiões do norte, a adição de açúcar é uma etapa obrigatória. Essas uvas são caracterizadas por alta acidez e baixo teor de glicose.

Como fazer chacha sem fermento, você pode aprender com a seguinte receita:

1. Bolo de uva é colocado em um tanque de fermentação.
2. Água e açúcar são adicionados ao recipiente. A massa é misturada à mão ou com um bastão de madeira. No contêiner deve permanecer pelo menos 10% de espaço livre. O volume restante cai sobre o dióxido de carbono, que é formado durante o processo de fermentação.
   

3. Uma trava hidráulica é colocada no recipiente, após o que deve ser colocada no escuro a uma temperatura de 22 a 28 graus.
4. Fermentação leva 1 a 2 meses. Às vezes, esse processo leva três meses.
5. Periodicamente, o bolo de uva aparece, então a cada 3 dias o recipiente é aberto e misturado.
6. A conclusão do processo de fermentação é indicada pela ausência de bolhas no selo hidráulico ou sopro da luva. O sabor da bebida se torna amargo.
7. Em seguida, o mash é drenado do resíduo e filtrado através de gaze. Para preservar o sabor único, o bolo de óleo restante é suspenso acima do alambique.
8. Braga é destilada, não dividida em frações. Quando a fortaleza é inferior a 30%, a seleção é concluída.
9. O luar resultante é diluído com água a 20%, após o que a destilação é feita.
10. Dez por cento do luar, formado no início, você precisa derramar. Ele contém substâncias perigosas para a saúde.
    

11. O produto é levado até que a fortaleza atinja 45%.
12. A bebida caseira é diluída a 40%.
13. Após o cozimento, coloque-o em um local escuro e fresco em um recipiente selado. Após 3 dias, o sabor da chacha estabiliza.

Receita de fermento

Método de levedura permite acelerar a fermentação do mosto até 10 dias. A receita com a adição de levedura preserva o sabor e aroma da bebida.

A receita para chacha otzhimok exigirá os seguintes componentes:

• bagaço de uva - 5 l;
• açúcar granulado - 2, 5 kg;
• levedura (50 g seco ou 250 g prensado);
• água - 15 litros.

O bolo de uva chacha receita inclui as seguintes etapas:

1. A quantidade necessária de fermento seco ou prensado deve ser diluída de acordo com as instruções.
2. O bagaço é colocado em um recipiente onde o açúcar e a levedura preparada são adicionados.
3. O conteúdo do recipiente é derramado com água morna a uma temperatura de 20-25 graus. A água quente não é usada porque o fermento morre como resultado.
   

4. Os ingredientes são bem misturados, após o que você deve colocar um bloqueio hidráulico ou luva no recipiente. Tara é removida em um lugar escuro com uma temperatura constante de não mais de 30 graus.
5. A cada dois dias, você precisa abrir o contêiner e misturar seu conteúdo.
6. Quando a fermentação estiver completa (a armadilha de água pára de funcionar ou a luva se assenta), a bebida terá um sabor amargo e leve.
7. Braga é drenada do sedimento e filtrada com gaze.
8. O líquido é preenchido com um cubo imóvel e o homebrew é retirado antes que a fortaleza caia para 30%.
9. Antes da re-destilação, o mosto é diluído a 20% com água.
10. Cerca de 10% da bebida obtida no início, você precisa eliminar. Contém substâncias nocivas.
11. Na fabricação de chacha você precisa selecionar o luar até que sua força seja de 40%.
12. A bebida resultante deve ser diluída a 40 graus. O sabor final da chacha é formado depois de ter sido envelhecido por 3 dias na geladeira.

Conclusão

Chacha é uma forte bebida georgiana contendo álcool. É preparado com base no bagaço, que permanece como resultado da produção de vinho. O sabor final é diretamente influenciado por uma variedade de uva. Suas variedades escuras tornam a bebida mais saturada.

Tradicionalmente, a chacha é produzida sem a adição de açúcar e levedura. No entanto, esses componentes ajudarão a reduzir a acidez, acelerar o processo de cozimento e a quantidade final da bebida. O procedimento exigirá tanques de fermentação e aparelhos de destilação.