Cada país tem suas próprias tradições de beber vinho. Na Geórgia, era conhecido há 3.000 anos. Mas, apesar da grande quantidade de vinho fino e forte chacha, que é feito em quase todas as casas, a embriaguez na Geórgia e na Abkhazia não é comum. Bebidas alcoólicas aqui são tratadas como um meio de prolongar a vida. Quase toda festa é completa sem vinho ou chacha. Eles estão muito bêbados, mas esta festa dura muito tempo, acompanhada não só por um grande número de famosos brindes georgianos, mas também pela abundância de pratos deliciosos pelos quais a culinária deste povo é famosa.

Chacha - o que é isso

Chacha - beba alta fortaleza. Em sua essência, isso é bebida alcoólica da polpa da uva, purificada por destilação simples, dupla e até tripla. A força da bebida depende da quantidade de destilações, que em alguns casos chega a 70 graus. Tradicionalmente, chacha não é mais forte que 45 graus, é esta bebida que traz mais prazer e é melhor beber.

Atenção! Existe uma maneira original de verificar a força de uma bebida: eles mergulham um dedo na xícara de chá e incendeiam. Se ele queima completamente e não há queimadura, então a força da bebida é suficiente.

De acordo com a classificação dos vinhos, a chacha é uma aguardente de uva forte. O nome da bebida, patenteado na Geórgia em 2011 e também protegido pela União Européia, vem das matérias-primas utilizadas para fabricá-lo. Na Geórgia, o chamado bagaço de uva. Deve ter alta acidez. Só neste caso, a bebida terá um sabor rico e aroma rico. Na Geórgia, costuma-se usar cascas da variedade Rkatsiteli, na Abcásia, a variedade Isabella é a preferida.

A tradição de fazer fortes bebidas alcoólicas a partir de uvas existe em muitos países em que cresce. Portanto, o chacha tem parentes estrangeiros: na Itália é um grappa, em Portugal é um bagcheier, na França é um marco, na Espanha é um orujo. O pisco chileno e o raki balcânico são considerados análogos à chacha.

Na Geórgia e na Abecásia, a chacha é feita em quase todas as casas rurais. A receita culinária é de propriedade familiar e mantida em segredo.

Atenção! Essa chacha deve ser temperada. O sabor, o aroma e a cor especiais conferem-lhe o material do barril no qual está envelhecido. Em um barril de carvalho, será marrom escuro, de uma amora - amarela, de uma cereja - avermelhada.

Existem dispositivos rústicos especiais para destilar chacha. Uma das antigas destilarias é mantida no museu. 2

Na Geórgia, para a fabricação de chacha, use recipientes de cobre.

Beba uma bebida não só durante a festa. Esta é uma bebida tradicional para um aperitivo. Durante o trabalho agrícola, os camponeses beberam uma taça de chacha no café da manhã para que eles tivessem a força para um dia inteiro de trabalho duro. Esta bebida é geralmente consumida em pequenas xícaras ou copos, mas não em um gole, os especialistas aconselham a beber lentamente, em pequenos goles. Então ele trará benefícios indubitáveis.

Os benefícios da chacha e seus danos

Como esta bebida é feita à base de uvas, absorve suas propriedades benéficas. Tem vitaminas PP e B2. Chacha tem uma rica composição mineral e contém sais de ferro, potássio, cálcio, magnésio. Todos esses elementos fazem parte das células do corpo humano. Há também antioxidantes na taça, tão necessários para combater muitas doenças.

Os abkhazianos e georgianos acreditam que, em muitos aspectos, devem sua longevidade ao chache. Esta bebida tem as seguintes propriedades:

• reduz o colesterol;
• melhora o funcionamento do coração e vasos sanguíneos;
• destrói células cancerosas;
• normaliza o metabolismo;
• reduz o inchaço;
• melhora a digestão;
• ajuda a lidar com inflamações e vírus.

Como toda bebida, chacha tem suas próprias contra-indicações. Não pode ser bebido para mulheres que estão esperando um bebê e amamentando mães. Não aconselhe os médicos a usar chacha para pessoas com doenças crônicas.

Aviso! Uma contra-indicação categórica ao seu uso é a intolerância individual de qualquer de seus componentes.

Se não é possível saborear chacha na Geórgia, é bem possível apreciá-lo em casa. Existem várias receitas comprovadas para fazer chacha em casa sem ou com fermento.

Cozinha chacha

Você pode preparar uma bebida de uma variedade de uva, os melhores são Isabella, Rkatsiteli, Akachi. Você pode usar uma mistura de diferentes variedades.

Atenção! Uvas trazidas para venda do exterior não podem ser usadas.

Por segurança, é frequentemente tratada com substâncias especiais que podem deteriorar o sabor e a qualidade da bebida.

Para obter uma produção livre de resíduos, o vinho de uva e a chacha são melhor preparados ao mesmo tempo. De bagaço de uva você recebe uma bebida forte de excelente qualidade.

Para cozinhar, você precisará de:

• 10 kg de bolo de uva;
• 30 litros de água;
• 5 kg de açúcar.

Dica! Levedura para a preparação de chacha nesta receita não é usada, será suficiente aqueles que estão nas bagas, mas você não pode lavá-los.

O papel do componente de levedura será desempenhado pela levedura selvagem, que está sempre na superfície das uvas.

Fermentar chacha sem a adição de levedura durará mais, mas a bebida se tornará de melhor qualidade, mais perfumada e mais macia. O processo de fermentação pode ser atrasado por 3 meses.

Aviso! Remover as bagas dos cumes não é necessário. Os taninos que contêm dão ao produto final um sabor especial.

A água deve ser usada macia, mas destilada ou fervida não funcionará. Se a água for clorada, ela deve ser defendida por 2 dias.

Equipamentos de cozinha

• As capacidades para polpa de uva fermentada devem ser grandes o suficiente. Encha-as a 9/10 para que o produto fermentado não derrame. Para a preparação de chacha não pode usar recipientes de alumínio. O ácido, contido nas uvas, oxida o alumínio para formar sais nocivos.
• Bloqueio de água É necessário que o oxigênio não vá para a polpa de fermentação. Se isso acontecer, a fermentação do ácido acético começará e o produto será estragado. Os gases emitidos devem ter uma saída, que fornece um selo de água.
• Destilador ou luar.
  

• Ware para armazenar chacha. Ideal se for um barril de carvalho ou faia. Se não, você terá que limitar a embalagem de vidro.
• Medidor de álcool No processo de destilação para medir a força do líquido terá repetidamente.

Chachu em casa é preparado em várias etapas.

Se a chacha é feita a partir dos martes deixados para fazer vinho, o bolo está pronto. Caso contrário, você precisa esmagar as bagas com as mãos. Coloque o bolo ou as uvas trituradas, sem forçar o suco, em um tanque de fermentação. Agora você precisa cozinhar o xarope. Para fazer isso, aqueça ½ litro de água e um quilo de açúcar até que esteja completamente dissolvido.

Atenção! O xarope deve esfriar a uma temperatura de 30 graus.

Não se esqueça de mexer constantemente a calda. Polpa de cozinha. Para fazer isso, dilua o bolo ou as uvas com a água restante, que é levemente aquecida. Sua temperatura não deve exceder 35 graus para que o fermento selvagem não morra. Adicione o xarope ao recipiente e misture bem. Instale o selo de água. O processo de fermentação deve ocorrer a uma temperatura de 25 a 28 graus em um local escuro.

Atenção! Para as uvas esmagadas, que flutuam para a superfície durante a fermentação, não ficam cobertas com mofo, o conteúdo do tanque de fermentação deve ser misturado uma vez a cada 2 ou 3 dias.

Assim que o dióxido de carbono deixa de ser emitido, é hora de avançar para a próxima etapa na preparação da chacha - destilação. Se a destilação não for eliminada da polpa, o produto pode queimar. Portanto, apertamos a pele de uvas, ossos e cristas através de várias camadas de gaze, mas não as jogamos fora. Colocados em uma bolsa de gaze e suspensos acima do recipiente de destilação, eles fornecerão um sabor mais exclusivo.

O líquido separado é colocado no cubo de destilação. Nós realizamos a primeira destilação. Nós terminamos isto quando a força do líquido que está sendo destilado se torna menos que 30 graus. Usando um alcoómetro, determinamos a quantidade de álcool no líquido destilado. Dilua com água até uma concentração de álcool de 20%. Colocado no aparelho de destilação e iniciar a segunda destilação.

Quando a parte 1/10 é destilada, nós a removemos. Esta é a chamada cabeça. Também removemos a cauda, ​​que permanece depois de atingir uma temperatura de 95 graus no cubo de destilação. Existem muitas substâncias nocivas na cabeça e cauda, ​​como óleos de fusel, éteres, álcool metílico. Para a preparação da chacha, apenas o corpo é usado ou, como dizem na Geórgia, o coração, isto é, a parte média do líquido sendo destilada. A cauda e a cabeça são geralmente adicionadas ao destilar o próximo lote de purê que será preparado a partir de um novo lote de uvas. Dilua a chacha resultante com a força necessária e deixe-a amadurecer em barris ou garrafas por 3 semanas.

Dica! No processo de infundir chacha, você pode adicionar partições de nogueira, várias ervas, casca de limão a ele. Isso tornará a bebida não só mais saborosa, mas também mais saudável.

Você pode fazer chacha de acordo com a tradicional receita georgiana.

Vai demorar:

• 15 kg de maturação incompleta;
• 5 e 40 litros de água, aquecidos a 35 graus;
• 8 kg de açúcar.

É necessário esmagar cuidadosamente as uvas com cristas. Colocamos em uma tigela esmaltada, adicionando 5 litros de água. Deixe-o vagar no calor e na escuridão por cerca de 4 dias. Não se esqueça de cobrir o recipiente com gaze ou uma toalha, mas não uma tampa. A aparência das tampas da espuma - um sinal de que é hora do esgoto drenar.

Nós fazemos isso através de gaze. O bagaço é novamente colocado em uma panela, acrescentando o restante da água e do açúcar. Deixe aquecido até a fermentação completa, coberta com uma tampa.

Dica! Para não perder o momento do início da destilação, nós provamos o mosto. Deve ser ligeiramente amargo ou azedo, mas não peróxido.

Nós fazemos a primeira destilação completamente, pendurando o bolo em gaze dentro do recipiente de destilação. A produção de álcool é de cerca de 10 litros. Acrescentamos a mesma quantidade de água e realizamos a segunda destilação, cortando cerca de 300 ml da “cabeça” e recolhendo todo o corpo. A força do produto acabado deve ser de cerca de 80 graus. Chacha insistir cerca de 3 semanas.

Conclusão

Esta bebida saborosa e saudável é o tesouro nacional da Geórgia. Mas nada impede cozinhá-lo em casa. Experimentando com aditivos e barris de madeira para envelhecimento chacha, você pode conseguir um sabor impressionante desta bebida antiga.