Em nossas condições, o repolho é cultivado em todos os lugares, mesmo no extremo norte. Talvez seja por isso que nas lojas e os preços de mercado estão disponíveis para todos. O vegetal é armazenado por um longo tempo, quase até a nova colheita, mas não perde nutrientes. Naturalmente, as variedades precoces devem ser consumidas imediatamente para a preparação de saladas e primeiros pratos, mas as posteriores podem ficar por muito tempo na adega, no porão e até mesmo na varanda envidraçada.
Antigamente, em todas as casas, o chucrute era necessariamente preparado em barris, e não apenas no inverno. Hoje, a morada de uma família comum não é espantosa em tamanho e simplesmente não há lugar para armazenar tantos suprimentos. Portanto, fazemos a peça de outra maneira. Pronto rapidamente para servir o produto nos ajudará a conservar o repolho sem vinagre.
Qual é a diferença entre salga, decapagem e decapagem
Primeiro de tudo, notamos que o repolho de apenas variedades médias ou tardias será adequado para qualquer boleto. Suas densas cabeças brancas trituram quando espremidas e perfeitamente adequadas para o processamento. Vamos ver a diferença entre diferentes formas de espaços em branco. Não vamos entrar nas sutilezas das reações químicas e, de forma breve e clara, contar apenas o que toda dona de casa precisa saber.
Ferment
Chucrute é preparado sem salmoura. Sua costeleta, desfiada com sal, colocada em recipientes preparados, socada em camadas. Além disso, cenouras ou maçãs de variedades ácidas aparecem com mais frequência. Eles podem ser misturados com o ingrediente principal ou rearranjados em camadas. Definir no topo da opressão.
Fermentação ocorre durante a fermentação láctica. Repolho produz suco que cobre completamente. Os skimmers diários coletam a espuma da superfície e furam o produto cozinhado à parte inferior do prato diversas vezes com a vara de madeira do ostrugannoy.
Sem dúvida, o chucrute é o mais útil. Durante a fermentação, adquire novas propriedades e é recomendado em dietas para pessoas com doenças gastrointestinais, acompanhadas de baixa acidez, para diabéticos. Chucrute melhora a microflora e função intestinal, ajuda a eliminar o colesterol, a secreção de bile. Até mesmo a salmoura é útil e contém muitas vitaminas, microelementos. Recomenda-se beber de manhã depois de um farto banquete.
Isso é apenas preparar esse produto por um longo tempo, e você precisa armazená-lo a uma temperatura baixa.
Observação! O chucrute costumava ser preparado sem sal.Marinando
Em todas as receitas de legumes em conserva inclui salmoura com a adição de vinagre. Isso não agrega valor ao produto. Deve ser usado com cuidado para pessoas com pressão alta ou doenças gastrointestinais, mas para aqueles que têm alta acidez não é recomendado em tudo.
Mas repolho em conserva ocorreu em nossa dieta devido ao fato de que você pode cozinhá-lo rapidamente, em 2-3 horas. Se você derramar muito desse vinagre indesejável no seu corpo, você pode comer o prato em 30 minutos.
É importante! Marinada não pode beber! Uma pessoa saudável, tendo bebido apenas alguns goles, pode sentir um peso no estômago, e as pessoas que sofrem de doenças gastrointestinais provavelmente experimentarão exacerbação.Salga
O repolho de sal ocupa uma posição intermediária entre o chucrute e o conserva. É preparado com salmoura, mas sem vinagre. O papel do conservante realiza sal. Os vegetais salgados não são tão saudáveis quanto os vegetais fermentados, mas são cozidos rapidamente e podem ser armazenados à temperatura ambiente. Em comparação com os conservados, eles, é claro, vencem, mas depois de algumas horas é muito cedo para atendê-los na mesa, isso levará pelo menos alguns dias.
A maioria das donas de casa, especialmente em ambientes urbanos, prepara uma variedade de receitas para o repolho salgado. Aguarde a sua disponibilidade total não é tão longo, e é mais conveniente para armazenar.
Observação! Você pode beber uma salmoura de repolho salgado, mas não tem propriedades curativas, e o sabor não pode ser comparado com o suco fermentado.Receitas de repolho salgado
Existem muitas receitas para salgar o repolho sem vinagre. Cada hostess pode adaptá-los ao seu gosto, adicionando e removendo componentes.
Dicas úteis
Antes de passar para as receitas, deixe-me dar algumas recomendações simples:
- para salgar, apenas as variedades de maturação tardia e média são adequadas;
- nunca use sal iodado para conservar legumes;
- Certifique-se de colocar um recipiente sob o frasco para que a salmoura flua para ele;
- fure o picles todos os dias com um pauzinho com palito de madeira, chegando ao fundo do prato em vários lugares;
- a espuma formada durante a fermentação deve ser removida com uma escumadeira;
- repolho deve ser coberto com solução salina completamente.
Recolha rápida na lata
Talvez seja a maneira mais fácil de cozinhar rapidamente o repolho. A taxa de salga é alcançada devido à grande quantidade de açúcar, que estimula a fermentação. Além disso, legumes picados em recipientes não ram, devido a que mais contato com a salmoura. É improvável que esse repolho seja crocante e muitos acharão o sabor adocicado. Em um apartamento da cidade é conveniente cozinhar em bancos com uma capacidade de 3 litros.
Você vai precisar de:
- repolho - 5 kg;
- cenoura - 1 kg;
- açúcar - 300 g;
- água - 2, 5 l;
- sal - 70 g
Esterilize os frascos. Cozinhe a salmoura para fora da água, sal, açúcar, deixe esfriar completamente.
Repolho chop, cenoura limpa, esfregue em um ralador, combine, misture.
Espalhe as verduras nos potes, mas não as ram, mas apenas as condense ligeiramente. Encha com salmoura fria.
Coloque o frasco em uma tigela grande ou uma panela baixa, guarde em um lugar quente por 3 dias.
Salga instantânea pronta. Você pode comê-lo imediatamente, mas é melhor colocá-lo na geladeira por 2 dias - ele terá um sabor melhor.
Salga rápida com legumes
Esta receita requer derramar legumes picles quentes. Devido a isso, eles se preparam rapidamente, mas eles não serão crocantes.
Você precisa:
- repolho - 1 kg;
- cenouras - 200 g;
- pimentão - 200 g;
- sal - 1 colher de sopa. colher com um slide;
- açúcar - 2 colheres de sopa. colheres;
- água - 1 l.
Primeiro prepare o recipiente para salgar, pique o repolho, corte a pimenta em tiras, combine com as cenouras raladas.
Misture bem, coloque bem em frascos.
Cozinhe a salmoura, esfriar a cerca de 80 graus, despeje os legumes.
Feche o frasco com uma tampa de nylon, espere até que arrefeça completamente, coloque-o na geladeira.
Tal salga rápida de repolho permitirá servir na mesa durante 2 dias.
Com especiarias
Embora esta receita utilize produtos fáceis de encontrar em qualquer cozinha, os picles acabarão sendo incomuns, com um sabor rico.
Você precisa:
- repolho - 5 kg;
- cenoura - 1 kg;
- ervilhas de pimenta preta - 20 pcs.
- 10 folhas de louro;
- sal - 4 colheres de sopa. colheres;
- açúcar - 2 colheres de sopa. colheres;
- água - 2, 5 l.
Prepare o picles - ferva a água, salte, deixe cair o açúcar.
Pique o repolho, esfregue as cenouras raladas, acrescente a folha de louro e pimenta, misture bem.
Tome uma boa força, aplicando legumes com especiarias. Quanto mais suco o repolho liberar, melhor.
Coloque os vegetais nos frascos e bem, camada por camada.
Encha com pickle frio, cubra com gaze, coloque em um prato largo e limpe por 3 dias em um lugar quente.
Não se esqueça de furar os picles diariamente em vários lugares.
Com beterraba
Repolho cozido com beterraba não só será saboroso, mas também bonito.
Você vai precisar de:
- repolho - 3 kg;
- beterraba - 600 g;
- cenouras - 600 g;
- ervilhas de pimenta preta - 10 pcs.
- folha de louro - 5 peças.
- alho - 2 dentes;
- sal - 4 colheres de sopa. colheres;
- açúcar - 3 colheres de sopa. colheres;
- água - 3 l.
Beterraba e cenoura limpa e grelha, pique o repolho. Misture e mexa bem.
Esmagar os dentes de alho e coloque no fundo de latas limpas. Coloque os legumes picados neles, bem socando.
Ferva a água, adicione o açúcar, sal, pimenta, louro.
Quando esfria a 80 graus, coe e encha os vegetais.
Conclusão
Cada dona de casa tem suas próprias receitas para conservar o repolho. Nós esperamos que você aproveite o nosso também. Bon appetit!