Quando no início do outono as primeiras geadas inesperadamente chegam, então a maioria dos donos zelosos se depara com a questão: o que fazer com tomates verdes, praticamente verdes, recolhidos às pressas dos arbustos? Afinal de contas, neste momento, eles são frequentemente recrutados pelo número de frutos vermelhos ainda mais maduros, que sempre podem ser colocados no extrato de tomate.

Acontece que, desde a antiguidade, eram tomates verdes em grandes quantidades que eram salgados para o inverno da maneira mais tradicional, usando grandes barris de madeira e banheiras. E no nosso tempo, este método não perdeu a sua relevância, só que agora é mais conhecido como uma forma fria de salgar tomates verdes, e a panela mais comum é mais usada como recipiente.

Receita simples mas eficaz

Existem algumas receitas para fazer tomates verdes por salga a frio. Mas entre eles, o mais simples é aquele que foi mais frequentemente usado por nossas bisavós e bisavós e que exigirá um esforço mínimo de sua parte.

O número de tomates para decapagem de cada um será seu, individual. Mas, por exemplo, para 2 kg de tomates, é necessário preparar 2 litros de água para salmoura e 120-140 g de sal.

De acordo com esta receita, os tomates são usados ​​inteiros, mas para a melhor impregnação com salmoura, cada tomate deve ser perfurado com uma agulha em vários lugares.

Atenção! Se você quiser manter o lanche por um longo tempo - até janeiro - fevereiro, então você não deve beliscá-los com uma agulha. Eles serão preenchidos por mais tempo, mas também garantirão sua maior segurança.

Componentes obrigatórios em qualquer salga são especiarias. Para torná-lo saboroso, você precisa cozinhar pelo menos essa quantidade de tomate:

• Endro - 50 g;
• Alho - 1 cabeça;
• Folhas de cereja e groselha preta - cerca de 10 peças;
• Folhas de carvalho e louro - 2-3 peças cada;
• Folhas e pedaços de rizomas de rabanete - alguns;
• Pimenta preta e pimenta da Jamaica - 3-4 ervilhas;
• Um monte de salsa, manjericão, aipo, estragão - tudo o que você pode encontrar de acordo com o seu gosto.

O pote pode ser usado apenas com revestimento esmaltado ou aço inoxidável. Deve ser escaldado com água fervente antes de usar.

No fundo da panela, coloque primeiro parte dos temperos e ervas para cobrir todo o fundo. Liberto das caudas e caules de tomates você empilhar bastante firmemente, mudando-os com camadas de especiarias. No topo, todos os tomates também devem ser completamente cobertos com uma camada de especiarias.

Por este método, os tomates são despejados com picles frios. Mas para que o sal esteja bem dissolvido, é necessário ferver antes e esfriar.

Atenção! Antes de derramar, não se esqueça de esticar a salmoura através de várias camadas de gaze para que nenhuma sujeira do sal penetre nos tomates.

Tomates salgados durante a semana devem ser mantidos em condições normais e, em seguida, colocados em local fresco. Eles estarão prontos em cerca de 3 semanas, embora como eles estão imersos em salmoura por dois meses, seu sabor só irá melhorar. Os tomates mais imaturos e muito verdes são salgados por mais tempo. Não se recomenda que toquem antes de 2 meses.

Se você não tem absolutamente nenhuma condição para amadurecer e armazenar tomates, então você pode colocá-los gentilmente em frascos de vidro depois de uma semana, cobri-los com tampas de plástico e colocá-los na geladeira.

Curiosamente, esta receita pode ser simplificada ainda mais, sem preparar especialmente o picles, mas simplesmente derramar os tomates com especiarias com a quantidade necessária de sal. Após a salga, só é necessário cobrir os tomates com uma tampa e colocar a carga no topo, na forma de uma pedra limpa ou frasco de vidro cheio de água.

Observação! Como resultado desta salga, sendo quente, os próprios tomates colocarão o suco e dentro de alguns dias estarão completamente cobertos com líquido.

Receita de guloso

A receita azedo-picante acima é universal, mas muitos gostam de preparações doces e azedas. Eles estarão interessados ​​na seguinte receita única usando açúcar e temperos especiais.

A fim de conservar os tomates verdes em uma maneira fria em uma panela de acordo com esta receita, você precisará cozinhar além de tomates verdes alguns tomates vermelhos mais maduros para fazer um pote deles.

Dica! Se você duvida do sabor do prato acabado, primeiro faça uma pequena quantidade desse picles na amostra.

Para cozinhar tomates verdes, com um peso total de 1 kg, você precisa encontrar:

• 0, 4 kg de tomates vermelhos;
• 300 g de açúcar;
• 30 gramas de sal;
• 50 gramas de folhas de groselha preta;
• Pitada de canela;
• Alguns pedaços de cravinho;
• Algumas ervilhas pretas e pimentas doces.

Cubra o fundo de um pote de água fervente escaldada com uma camada contínua de folhas de groselha preta e coloque metade das outras especiarias. Espalhe tomates verdes puros em camadas, polvilhando cada camada com açúcar. É necessário que depois de colocar todos os tomates em cima do recipiente, deve haver pelo menos 6-8 cm de espaço livre.

Então você passa os tomates vermelhos pelo moedor de carne, acrescenta o sal e o açúcar restante a eles e os mistura. Despeje os tomates na mistura. Depois de aquecerem por 3-4 dias, a panela com o boleto deve ser retirada em uma sala fria.

Tomates salgados com recheio

Segundo esta receita, os tomates preparam-se muitas vezes com o método de derramar quente com o vinagre, mas isto não significa em absoluto que os tomates verdes não podem cozer-se da mesma maneira de um modo frio sem vinagre. Aqui só são armazenados tal boleto, se você não usar esterilização, deve estar na geladeira.

Em 5 quilogramas de tomates verdes preparam 1 quilograma de pimentão e cebolas, 200 g de alho e um par de vagens da pimenta amarga. Será bom adicionar alguns cachos de ervas: endro, salsa, coentro e manjericão.

Para preparar salmoura em 1 litro de água, 30 gramas de sal é levado a ferver, adicione folha de louro, pimenta da Jamaica e pimenta preta ao seu gosto. A salmoura é resfriada. Como nas receitas anteriores, o uso de especiarias para decapagem é bem-vindo: inflorescências de endro, folhas de carvalho, cereja e groselha, e, talvez, também estragão com segurelha.

Atenção! O ponto mais interessante desta receita é encher os tomates com recheio.

Para fazer o recheio, os dois tipos de pimenta, cebola e alho são picados com uma faca ou moedor de carne e levemente salgados. Em seguida, cada tomate é cortado do lado liso em 2, 4 ou até 6 partes e um recheio de vegetais é colocado dentro dele. Em uma panela do tamanho exigido camadas empilhadas de tomates recheados. Os greens picantes com especiarias são colocados entre as camadas. Camadas são compactadas, tanto quanto possível, para não esmagar os tomates.

Então eles estão cheios de salmoura fria. Um prato sem opressão é colocado no topo, mas os tomates devem estar completamente escondidos sob a superfície da salmoura. Em um lugar quente, um tal boleto é suficiente para ficar por cerca de 3 dias até que a salmoura fique turva. Em seguida, os tomates devem ser removidos na geladeira.

Se você não tem absolutamente nenhum lugar na geladeira para armazenar tal peça, então você pode fazer o contrário. Imediatamente coloque os tomates nos frascos e, depois de despejar a salmoura, coloque os frascos para esterilização. Para latas de um litro, é necessário esterilizá-las de 15 a 20 minutos a partir do momento de ferver a água, as latas de três litros precisam de pelo menos 30 minutos para completar a esterilização. Mas colhidos desta forma tomates verdes podem ser armazenados simplesmente no armário.

Parece que entre a variedade das receitas acima, todos definitivamente encontrarão algo adequado ao gosto ou preferências de sua casa.