Um delicioso chucrute deve ser crocante, mas nem toda dona de casa sabe como obter o resultado desejado. E apenas os profissionais podem compartilhar alguns segredos importantes da culinária de salga de inverno. Vamos tentar falar sobre eles em detalhes mais adiante no artigo. As dicas e conselhos propostos certamente serão úteis para iniciantes e chefs já experientes.

Pequenos truques - a chave para uma salga bem sucedida

Todos os anos, com a chegada do outono, a questão de como salgar o repolho crocante para o inverno torna-se relevante. Uma resposta inequívoca a esta questão não pode ser, porque o processo de amadurecimento é bastante delicado e, mesmo à primeira vista, um fator menor pode afetar adversamente a segurança e a deterioração do repolho. Então, decidindo preparar o chucrute para o inverno, você precisa considerar os seguintes pontos importantes:

Seleção de variedades

Para salgar, apenas o repolho das variedades de meados do início e final é adequado. Essas cabeças são sempre densas, suculentas, grandes, contêm uma grande quantidade de açúcar, que está ativamente envolvida no processo de fermentação. Esse repolho pode ser mantido fresco por um longo tempo em certas condições de temperatura. O período de armazenamento de algumas variedades é 6 e às vezes 8 meses. Além disso, o fermento prolonga o período de armazenamento: o chucrute preparado corretamente pode ser armazenado até a próxima estação.

Entre a variedade, variedades de repolho como “Glory”, “Valentine”, “Gift” e algumas outras são reconhecidas como as melhores para salga e armazenamento de inverno a longo prazo.

É importante! Quanto mais clara a coloração das folhas de repolho, mais açúcar elas contêm.

Ao escolher o repolho para a salga, deve-se prestar atenção às características externas das cabeças: quando espremido, um vegetal fresco e maduro deve saltar ligeiramente. O peso da cabeça deve ser de pelo menos 3 kg, e o mínimo possível de folhas verdes e danificadas deve ser observado em sua superfície. Não são adequados para o fermento e, de fato, serão resíduos de produção. Legumes com fissuras, sinais de deterioração ou apodrecimento não são adequados para fermentação.

Regras de culinária importantes

Para que o repolho salgado seja saboroso e crocante, você deve não apenas usar uma receita comprovada, mas também seguir certas regras de culinária:

1. Repolho fermentado é recomendado em um recipiente de vidro, plástico ou esmaltado. Selecionando container esmaltado, você precisa examiná-lo cuidadosamente para obter fichas e arranhões internos. Recipientes com danos internos não são adequados para azedar o repolho. A melhor opção para o fermento pode ser um barril de carvalho, mas nem sempre é possível encontrar um. Recipientes de ferro ou alumínio não devem ser usados ​​para amadurecer. O contato de um vegetal azedo com metal contribuirá para a mudança no sabor do produto.
2. No processo de cozimento, você deve usar apenas ferramentas e utensílios limpos. Para alguns, essa regra pode parecer trivial, mas muitas vezes é a presença de bactérias "estrangeiras" que fazem com que o repolho fermente incorretamente e seu sabor se torne indecente. Para atingir a pureza da preparação pode estar usando sal (1 colher de sopa. Sal por 1 litro de água fervente) ou uma solução de álcool. Culinária desinfetante deve processar placa de corte, faca, capacidade de amadurecimento.
3. Sal iodado não é adequado para a preparação de salgadinhos em conserva ou quaisquer outras preparações de inverno. Para estes fins, é melhor usar sal grosso comum. É possível adicionar conservante a repolho a gosto, mas para que seja crocante, recomenda-se adicionar 1 colher de sopa. l sal por 1 kg do produto acabado.
4. Repolho deve ser cortado em fatias aproximadamente iguais, 0, 5-0, 6 mm de largura. Fatiador menor destruirá muitas vitaminas, e peças grandes podem não salgar o suficiente ou desigualmente.
5. Com o método seco de massa fermentada, o especialista em culinária deve amassar o repolho picado para que ele inicie o suco. Neste caso, é importante não exagerar, porque o repolho muito mole não pode ficar crocante quando azedar. Assim, donas de casa experientes recomendam apenas algumas torneiras em um vegetal pré-salgado. Depois de tal manipulação, é necessário firmar firmemente o produto em um recipiente para que seu suco cubra completamente.
6. Como resultado da fermentação, o chucrute emite um odor desagradável, cuja causa é o dióxido de carbono. Os gases resultantes devem ser removidos da espessura do produto colhido. Para fazer isso, perfure os legumes com uma agulha de tricô, um espeto ou uma faca que possa alcançar o fundo do recipiente. É necessário remover gases deste modo 2-3 vezes por dia. Se você não fizer isso, então o produto será amargo, fétido, viscoso.
7. O repolho fermentado deve estar à temperatura ambiente durante 3-4 dias. O tempo exato da partida depende das condições específicas, da composição do produto, das preferências de gosto da anfitriã. Uma vez que o repolho tenha adquirido o sabor desejado, ele deve estar “escondido” em um local fresco onde o processo de fermentação parará.

Chucrute todos os anos em enormes quantidades colhidas pelos nossos antepassados. Eles acreditavam que o produto preparado para a lua crescente seria certamente saboroso e crocante. Ainda de acordo com as crenças, a chave para o sucesso na culinária está no bom humor do chef. Talvez as donas de casa modernas que decidem fermentar o repolho também sejam úteis para olhar o calendário lunar e trocar piadas com seus entes queridos.

Condições ideais de azedação

Quando o repolho é esmagado com moderação, você precisa cuidar da sua segurança. A condição ideal para armazenar o produto acabado é uma temperatura de -2 a + 20ºC. "Encontrar" tal microclima pode ser na geladeira ou na varanda no inverno. É conveniente armazenar chucrute em uma lata de 3 l. O produto totalmente embalado não perde o suco e não absorve odores estranhos.

É importante! Chucrute pode ser armazenado congelado, mas após o descongelamento, ele perde algumas vitaminas e sabor, incluindo crunch.

Congelar o produto apenas uma vez.

As melhores receitas para chucrute crocante

Na maioria das vezes, as donas de casa cozinham chucrute de acordo com a receita tradicional, com cenoura, sal e açúcar. Cominho, sementes de endro ou outros temperos podem complementar o sabor da colheita de inverno. O aperitivo, fermentado com beterraba, maçãs ou bagas frescas de mirtilo, cranberry, cinza de montanha, tem uma cor brilhante e sabor incomum.

Uma receita simples para lanches crocantes

Para iniciantes, a receita clássica para chucrute pode ser a melhor. Para sua implementação, será necessário um vegetal básico, cenouras, sal e açúcar. As cenouras contêm muito açúcar natural, o que também contribui para a fermentação ativa. A cor brilhante da cenoura fará com que o aperitivo pareça ainda mais fresco e apetitoso. Recomenda-se a adição de cenouras na quantidade de 10% em peso do vegetal principal.

Se você decidir azedar o produto em uma jarra de 3 litros, então você precisa calcular para 4 kg de repolho. Esta quantidade de vegetais triturados pode caber no volume especificado. Além disso, você precisa usar 400 g de cenouras, 3-4 colheres de sopa. l sal e 2 colheres de sopa. l açucar Vale a pena notar que, quando fermento, você pode fazer sem açúcar. Neste caso, o sabor do lanche será menos brilhante e o processo de fermentação demorará um pouco mais.

Para entender com precisão como conservar repolho, você pode se familiarizar com a seguinte sequência de trabalho:

• Remova as folhas superiores verdes e danificadas da cabeça. Divida o vegetal em 4 partes.
• Repolho finamente pique. Cada 1 kg do produto esmagado polvilhe com uma colher de sal e amasse suavemente.
• Descasque cenouras, lave e rale-as. Você pode moer cenouras em um ralador regular ou ralar salada coreana.
• Depois de preparar o vegetal principal, você deve misturar todos os ingredientes completamente e colocá-los firmemente em uma jarra de 3 litros ou outro recipiente.
• No banco você precisa deixar algum espaço livre onde o suco irá se acumular. No processo de fermentação, o suco se destacará ativamente, porque é melhor colocar o frasco no prato.
• No processo de acidificação da espessura do chucrute precisa produzir os gases resultantes.

A composição desta receita simples pode incluir sementes de endro, cominho ou frutas frescas. Observando claramente o algoritmo de ação proposto e as regras gerais de culinária acima, cada dona de casa pode preparar rapidamente um chucrute muito saboroso e crocante para sua família no inverno. Assim que todo o volume do boleto é comido, você pode novamente cuidar da preparação do lanche em conserva, porque na loja você sempre pode comprar alguns quilos de vegetais frescos.

Chucrute com maçãs e cominho

Repolho e maçãs - esta é uma bomba de vitamina real, especialmente quando se trata de produto azedo. Entre todas as receitas baseadas em tal combinação de vegetais e frutas, pode-se distinguir a versão bávara da preparação de um lanche saboroso. Consiste no vegetal principal na quantidade de 3, 5 kg, três maçãs de tamanho médio, 2-3 cenouras e 3 colheres de sopa. l cominho, 2-3 colheres de sopa. l sal. Se desejado, a composição pode incluir bagas de zimbro.

Cozinhar tal chucrute tem alguns segredos:

• Antes de cozinhar, as sementes de cominho devem ser aquecidas em uma panela (seca). O tempero aquecido precisa ser ligeiramente moído, o que aumentará seu sabor.
• Pique o principal vegetal e cenoura, como de costume, e corte a maçã em fatias finas.
• Cominho, sal e repolho amassar levemente. Adicione o restante dos ingredientes.
• Misture os alimentos firmemente no recipiente e pressione-o com um garfo. Fermentar durante vários dias à temperatura ambiente, libertando periodicamente os gases da espessura do boleto vegetal e, em seguida, colocar o produto no frio.

Conclusão

Na preparação do chucrute de acordo com qualquer uma das receitas propostas, você precisa seguir o algoritmo geral de ações que permitirá que os produtos fermentem de forma ativa e correta. Escolha a melhor receita culinária, a partir da variedade de idéias, você precisa com base em preferências pessoais.

Como uma das opções, você pode considerar a receita mostrada no vídeo:

Chucrute natural com cenouras e outros ingredientes possíveis sempre terão à mesa, e será uma fonte indispensável de vitaminas durante todo o inverno. É graças ao gosto notável e utilidade, a relevância do chucrute de cozinha foi preservada desde os tempos antigos até os dias atuais.