A maioria das donas de casa na Geórgia tradicionalmente cozinham tkemali. Este molho de ameixa complementa perfeitamente vários acompanhamentos, pratos de peixe e carne. Além de frutas maduras, o molho contém especiarias picantes, ervas, malagueta, alho e outros ingredientes que tornam o sabor do produto especialmente picante e salgado. Você pode desfrutar de tkemali não só durante a estação de amadurecimento das ameixas, mas também no inverno. Para este produto em lata. Vamos tentar descrever as melhores receitas para cozinhar tkemali de ameixa amarela no final da seção, de modo que, se você quiser, até mesmo uma anfitriã inexperiente que não se dedique às sutilezas da culinária georgiana poderia surpreender seus entes queridos com um excelente molho.
Uma receita simples para a colheita de inverno
Molho de tkemali para o inverno pode ser preparado de forma muito simples e rápida. Para fazer isso, use ameixas vermelhas, amarelas ou até mesmo ameixa de cereja. Dependendo da cor da fruta e das características gustativas da fruta, o molho adquirirá um certo aroma e cor. Por exemplo, ameixas amarelas permitem que você cozinhe tkemali picante com notas doces e amargas no paladar.
A receita mais fácil para o tkemali inclui um número limitado de ingredientes. Assim, para a preparação de 4-5 litros de molho vai precisar de 5 kg de ameixas amarelas, 2 cabeças de alho tamanho médio, 2 colheres de sopa. l sal e o mesmo tempero lúpulo-suneli, 4 colheres de sopa. l açúcar e uma pimenta. Durante o cozimento, você também precisará adicionar um pouco de água (1-2 copos).
Preparação da colheita de inverno de ameixas amarelas não exigirá mais de uma hora. Durante este tempo é necessário:
- Lave as ameixas e remova as pedras. Se desejar, retire a pele da fruta.
- Coloque a fruta descascada em uma panela e despeje a água nela, em seguida, envie o recipiente para um fogo. Levar o conteúdo da panela para ferver.
- Para remover pimentas de sementes de girassol, retire as cascas do alho.
- Adicione pimenta e alho às ameixas. Moer produtos com um liquidificador até ficar homogêneo.
- Tkemali novamente leve para ferver, adicione as especiarias restantes e preservar.
A receita de culinária proposta é bastante simples. Se desejar, até mesmo um cozinheiro inexperiente poderá dar vida a ele. Sirva o mesmo inverno tkemali pode ser uma variedade de pratos. Molho delicioso terá sempre à mesa.
Tkemali picante com ervas e especiarias
Como muitos pratos georgianos, o tkemali distingue-se por sua tempero e tempero. Para obter o mesmo, o sabor tradicional só é possível com a ajuda de um conjunto de ervas e especiarias. Assim, a receita a seguir demonstra perfeitamente a harmonia de toda uma gama de ingredientes com sabor.
Para cozinhar tkemali precisa apenas de 500 g de ameixas amarelas. Se você quiser cozinhar mais molho, então o número de ameixas e todos os outros ingredientes podem ser aumentados uniformemente. E em uma receita, além de frutas, você precisa de alho (3 cabeças), 30 g de coentro e manjericão, 10 g de hortelã, 3 dentes de alho. O coentro moído e o sal adicionam meia colher de chá. Pimenta vermelha (terra) é adicionada na quantidade de uma pitada. Para fazer tkemali você também precisa de uma pequena quantidade de óleo vegetal (não mais que 50 ml).
Todo o processo de cozimento do molho levará cerca de 30 a 40 minutos. Cozinhar tkemali para a receita proposta pode ser no fogão ou no fogão lento. No caso de usar o multicooker, selecione o modo “Sopa” e defina o tempo para 3 minutos. Isso é o bastante para levar a mistura a ferver.
Para preparar o tkemali você precisa:
- Escolha ameixas amarelas moderadamente maduras e lave-as cuidadosamente.
- Coloque as ameixas na panela ou tigela do fogão lento e encha-as com água. O volume de líquido deve cobrir completamente a fruta.
- Leve a "compota" à fervura e, em seguida, escorra o líquido através de uma peneira em um recipiente separado.
- Pound ameixas com uma colher ou uma colher, depois de remover os ossos da mistura de frutas.
- Pique as verduras com uma faca, o alho também pode ser picado ou passado por uma prensa.
- Em uma panela (tigela) misture ameixas moídas com ervas, alho e outras especiarias.
- Adicione uma mistura de ingredientes 100 ml de caldo de ameixa, que foi previamente drenado.
- Após a mistura, você deve tentar provar e adicionar sal e especiarias, se necessário.
- Após a próxima mistura, o molho deve ser fervido novamente e colocado em frascos esterilizados.
- Em cada frasco antes de selar você precisa adicionar uma colher de manteiga. Isso preservará a frescura do produto durante o inverno. Depois de adicionar o óleo, vire o frasco com o molho não pode.
A receita proposta pode ser uma dádiva de Deus para cada chef. O sabor picante das ervas, a frescura da menta e a agradável amargura da pimenta harmonizam-se no sabor do tkemali, deixam um excelente final de boca e podem complementar absolutamente qualquer prato.
Tkemali com pimenta búlgara
Prepare um molho delicioso para o inverno pode de ameixas amarelas com a adição de pimentão. Este vegetal dará ao produto acabado um sabor distinto e um tom apetecível. Existem várias receitas para tkemali com pimentão, mas o mais popular é usar 1 kg de fruta, 400 g de pimentão, 2 cabeças de alho. Além disso, a composição da receita inclui 2 vagens de pimenta, temperos, sal e açúcar a gosto.
Vale a pena notar que para a preparação de pimentões tkemali de qualquer cor pode ser usado. Ao escolher legumes vermelhos, você pode obter um molho de cor laranja. Pimentão amarelo só vai fazer a cor da ameixa ainda mais brilhante.
Para preparar o tkemali para esta receita, você precisa estocar um moedor de carne. Com sua ajuda, todas as frutas e vegetais serão esmagados. Em detalhe, o processo de preparação do molho para o inverno pode ser descrito pelos seguintes pontos:
- Lave as ameixas e separe das pedras.
- Pimentos claros (amargo e búlgaro) das sementes, alho sem casca.
- Preparado ameixas, alho e pimenta moer picar. Uma textura mais delicada de tkemali pode ser obtida se você também moer a mistura através de uma peneira.
- Coloque a mistura de frutas e vegetais no fogo e leve para ferver, em seguida, adicione sal, açúcar e especiarias ao molho (se necessário). Dos temperos recomenda-se usar lúpulo-suneli, coentro moído e uma mistura de pimentão.
- Depois de adicionar os ingredientes restantes, é necessário ferver o molho por mais 20 minutos, em seguida, despeje em frascos de vidro e sele bem.
Tkemali com pimenta doce a gosto é muito semelhante a muitos ketchup doce familiar, no entanto, o molho preparado por si mesmo é distinguido pelo seu aroma rico e naturalidade.
Tkemali com vinagre
Para cozinhar tkemali, recomenda-se a utilização de ameixas amarelas ligeiramente verdes, pois têm um sabor levemente azedo. Mas você também pode adicionar acidez adicionando vinagre. Este conservante não só complementa o sabor do molho, mas também permite armazená-lo sem problemas durante o inverno.
Para cozinhar tkemali com vinagre vai precisar de ameixas na quantidade de 1 kg, 6-7 dentes de alho de tamanho médio, endro e salsa. Verdes devem ser usados frescos no valor de 1 bando. Pimenta vermelha quente irá adicionar molho picante. Você pode usar 1 vagem nova ou 1 colher de chá de pimenta vermelha moída. Açúcar e sal nesta receita devem ser adicionados a gosto. Lúpulo-suneli tempero está incluído no molho na quantidade de 2-3 colheres de sopa. l A quantidade de vinagre é calculada com base no volume resultante da mistura inteira. Então, para 1 litro de molho você precisa adicionar 1 colher de chá. 70% de vinagre.
Cozinhar tkemali com vinagre é bastante simples. Para isso você precisa:
- Enxaguar com verduras, ameixas. Coloque os ingredientes em uma toalha para remover o excesso de umidade.
- Corte ameixas ao meio e livre de osso.
- Pique o alho, as ervas e as ameixas com um liquidificador até ficar homogêneo.
- No purê de batatas cozidas adicione especiarias, açúcar e sal, vinagre.
- Ensopado tkemali deve estar em fogo baixo por cerca de 70-90 minutos.
- Preserve o molho para o inverno quente, enrolar frascos de vidro com tampas de ferro.
A presença de vinagre na composição e tratamento térmico a longo prazo permite armazenar produtos acabados enlatados por 2-3 anos. No entanto, recomenda-se que os potes com molho para armazenamento a longo prazo sejam colocados em um local escuro e fresco.
Você pode preparar tkemali de ameixas amarelas para o inverno de acordo com uma das seguintes receitas ou seguindo as recomendações dadas no vídeo:
A receita oferecida no vídeo permite que você rapidamente cozinhe um tkemali excepcionalmente delicado, saboroso e perfumado.
Molho de Tkemali é uma dádiva de Deus para os amantes de comida picante e natural. Cozinhado com as próprias mãos, o produto tem um sabor brilhante e um aroma rico. Pode ser usado para complementar absolutamente todos os pratos. O tkemali da colher pode sempre ser adicionado à sopa ou ao guisado vegetal como um molho. Peixe e produtos de carne com a adição de molho de ameixa tornam-se mais apetitosos e saborosos. Tkemali pode substituir totalmente muitos ketchup e molhos comprados. Depois de ter preparado um tkemali, você definitivamente quer que esteja sempre à mão.