Em um dia frio e nublado, quando há neve do lado de fora da janela, eu quero especialmente agradar a mim e aos meus entes queridos com a lembrança de um verão quente e ensolarado. Frutas enlatadas parecem ser criadas especialmente para esse fim. Mas nada melhor do que pêssegos não vai lidar com essa tarefa. Afinal, sua cor, aroma e sabor delicado lembram mais uma doçura e calor de um dia ensolarado de verão. Não é de admirar que os pêssegos na calda do inverno sempre tenham sido muito populares. Nos tempos em que dificilmente poderiam ser encontrados nas prateleiras das lojas de importação de estanho. Mas agora, apesar da ampla escolha de produtos enlatados similares, cada dona de casa prefere fazer seus próprios espaços em branco. Afinal, será uma ordem de grandeza mais barata, e pode-se ter certeza de que cem por cento da qualidade desses produtos.

Os benefícios e danos de pêssegos enlatados

Os pêssegos contêm um grande número de oligoelementos e vitaminas, mas quando enlatar alguns deles, é claro, desaparecem. No entanto, até o que resta é suficiente para ter um efeito benéfico no corpo humano. Pêssegos preservados em calda podem trazer os seguintes benefícios para os seres humanos:

• promover a digestão;
• recarregar e fortalecer o sistema imunológico;
• efeito benéfico sobre o estado geral da pele;
• estimular processos metabólicos;
• regular o trabalho do sistema circulatório, servem como prevenção da anemia.

Além disso, os frutos descascados, muito provavelmente, não causarão reações alérgicas.

No entanto, como qualquer outro produto, com seu consumo ilimitado, os pêssegos em lata também podem trazer vários problemas, como indigestão e diarréia.

Entre outras coisas, os pêssegos preservados em calda não são recomendados para aqueles que:

• sofrendo de diabetes;
• tem uma reação alérgica;
• experimentando de excesso de peso.

Pêssegos em conserva calóricos

O teor calórico dos pêssegos conservados em calda depende da quantidade de açúcar utilizada pela receita no processo de colheita. Mas, em média, pode variar de 68 a 98 kcal por 100 g de produto.

Como cozinhar pêssegos em calda para o inverno

O mais interessante é que de todos os tipos de blanks, são os pêssegos enlatados em xarope para o inverno que são um dos mais simples, tanto em termos de tempo de execução quanto do próprio processo. Embora aqui haja alguns truques e segredos.

Claro, metade do sucesso é determinado pela escolha da fruta certa para o enlatamento. Frutas podem ser torcidas:

• como um todo;
• metades;
• fatias;
• com casca;
• sem casca.

Para o enlatamento de pêssegos em casa, somente as frutas pequenas são adequadas para o inverno em geral, outras simplesmente não cabem na abertura das latas. Naturalmente, os custos de mão-de-obra com esse tipo de branco são mínimos e os frutos parecem muito atraentes, lembrando os pequenos sóis. Mas a calda acaba por ser menos perfumada, e tal comida enlatada é armazenada por um tempo relativamente curto em comparação com outras. De fato, nas fossas há ácido prussico, que um ano após o armazenamento pode começar a liberar substâncias que são desfavoráveis ​​à saúde humana.

Portanto, é mais razoável, provavelmente, extrair e preparar as sementes de pêssegos em conserva na forma de metades ou fatias. Para fazer a escolha certa, a maneira mais fácil é primeiro tentar separar as pedras da fruta comprada ou colhida. Se os ossos são separados com grande dificuldade, então é melhor preservar os frutos dos pêssegos em toda a calda. Embora haja uma escolha aqui, especialmente quando se trata de frutas de grande porte. Você pode cortar suavemente a polpa inteira da fruta em pedaços iguais e usar os ossos restantes para fazer uma calda. Este método é descrito em detalhes em um capítulo posterior.

Para que pêssegos enlatados em calda para o inverno se tornem atraentes na aparência e para manter sua forma e textura bem, é necessário escolher frutas com carne densa e elástica. Eles podem até ser um tanto imaturos, mas o principal é que eles contêm um aroma de pêssego especial e incomparável, que, a propósito, sempre atrai um grande número de insetos: abelhas, abelhas, vespas. Fruta madura é melhor usada para fazer geleia ou confeitaria.

Naturalmente, os frutos devem estar livres de danos externos ou sinais de problemas de saúde: manchas, pontos pretos ou listras.

Para remover ou não descascar da fruta - nesta matéria as opiniões das donas de casa podem diferir grandemente. Por um lado, sem casca, os pêssegos parecem mais atraentes e no tarugo, revelam-se perfeitamente macios e delicados. Por outro lado, é a pele que contém a maior parte dos elementos mais valiosos para uma pessoa. Além disso, se for utilizada fruta vermelha ou bordeaux, então no fabrico de uma tal pele permitirá pintar a calda num atraente tom escuro. De fato, nas receitas sem o uso de suplementos adicionais de frutas, o xarope de pêssego parece um pouco incolor.

Dica! Se for necessário usar pêssegos totalmente maduros e não muito densos para enlatamento, a pele não deve ser removida, pois ajudará a preservar a forma e a densidade da fruta.

Se a decisão é feita para preparar a fruta na calda com a casca, então você deve primeiro lavar o cotão. Este processo muitas vezes levanta muitas questões, especialmente para as donas de casa iniciantes. Afinal, ao lavá-lo sob a água corrente, você pode inadvertidamente danificar frutas delicadas ou até mesmo remover a pele em alguns lugares. Existe uma maneira fácil de lidar com isso sem muita agonia.

1. Em um recipiente grande, deve-se marcar a quantidade necessária de água fria, de modo que todos os pêssegos fiquem completamente escondidos.
2. Meça a quantidade aproximada de líquido e adicione 1 colher de chá por litro de água. refrigerante Agite a solução até que o refrigerante esteja completamente dissolvido.
3. Mergulhe a fruta na solução e deixe por 30 minutos.
4. Após o tempo decorrido desde a pubescência na superfície dos pêssegos não vai mesmo permanecer um traço.
5. É importante só depois da operação feita não esqueça de enxaguar a fruta na água limpa. Caso contrário, pode haver um sabor desagradável de refrigerante no espaço em branco.

Quanto aos pratos, em seguida, para conservas de acordo com qualquer receita para pêssegos em calda, frascos de um litro e meio ou dois litros são ideais. Em potes de três litros, os frutos têm uma chance de estarem levemente deprimidos sob seu próprio peso e, para recipientes menores, os pêssegos são muito grandes.

Para todas as receitas sem produtos de esterilização, é imperativo pré-esterilizar os frascos e tampas. Para esterilizar as latas é conveniente usar o forno, microondas ou aerogrill. Cubra um par de minutos apenas segure em água fervente.

Um ponto importante na fabricação de pêssegos em conserva é a densidade do xarope de açúcar. Afinal, por um lado, é uma fruta bastante doce e você pode economizar açúcar. Mas como muitos anos de conservação têm mostrado, são os pêssegos em lata que tendem a explodir devido à preparação de xarope de açúcar insuficientemente concentrado. E praticamente não há ácido nesta fruta. Portanto, para melhorar as propriedades gustativas da peça de trabalho, bem como aumentar sua segurança, o ácido cítrico é necessariamente adicionado ao xarope. Esta regra só pode ser negligenciada se, juntamente com os pêssegos, puder preservar qualquer fruta ou bagas azedas: groselhas, limões, maçãs.

A receita clássica para pêssegos em lata para o inverno

De acordo com a receita clássica, os pêssegos são conservados para o inverno em calda de açúcar com a adição obrigatória de ácido cítrico. Mas para criar uma composição aromática especial, você pode usar o limão junto com o entusiasmo.

Em um jarro de dois litros será necessário:

• 1 kg de descascado, descascado;
• cerca de 1000 ml de água;
• 400 gramas de açúcar;
• ½ colher de chá ácido cítrico (ou 1 limão com casca).

Fabricação:

1. Frutas preparadas são cortadas em pedaços de formato e tamanho convenientes e colocadas em frascos estéreis.
2. Eles ferver a água e derramar frutas com água fervente gradualmente para que os bancos não explodem devido à diferença de temperatura. Dica! Para evitar que o fundo e as paredes das latas explodam quando a água a ferver é adicionada, eles devem ser colocados em uma superfície de metal ou pelo menos colocar uma lâmina de faca larga sob o fundo da lata.
3. Feche as latas de pêssegos com tampas estéreis e deixe em infusão por 10-12 minutos.
4. Em seguida, a água da fruta é drenada através de uma tampa especial com furos na panela, ácido cítrico e açúcar são adicionados lá e aquecidos a + 100 ° C, fervidos por 5 minutos até que todas as especiarias estejam dissolvidas.
5. Se o limão é usado em vez do ácido cítrico, geralmente é escaldado com água fervente, esfregado raspas e, cortado em quartos, livre de pedras que podem trazer amargor adicional.
6. O suco é espremido dos quartos e, junto com a casca ralada, é adicionado ao xarope de açúcar.
7. Em seguida, despeje pêssegos de xarope de açúcar nos bancos.
8. Cubra com as tampas e deixe-as repousar durante mais 5-9 minutos.
9. Escorra a calda, leve ao fogo até ferver uma última vez e, finalmente, despeje-a nos frascos.
10. Os espaços em branco são imediatamente hermeticamente fechados, virados e ajustados para esfriar "sob o casaco de pele".

Pêssegos em calda para o inverno com esterilização

Apesar do fato de que a esterilização para muitos parece ser um método desatualizado, alguns ainda preferem usá-lo. Especialmente se estamos falando de produtos tão caprichosos como pêssegos. Em princípio, não há nada particularmente entediante no próprio processo, se houver tamanhos e formatos adequados para pratos ou dispositivos nos quais tudo seja conveniente.

Mas nas receitas com esterilização há um bônus extra - não há necessidade de pré-esterilizar os pratos, você só precisa lavá-los completamente.

Você vai precisar de:

• 1, 5 kg de pêssegos;
• 1, 8-2, 0 litros de água;
• 600-700 gramas de açúcar granulado;
• 1 colher de chá ácido cítrico.

Fabricação:

1. Os frutos são limpos de todos os desnecessários, cortados em fatias e colocados em frascos de vidro limpos.
2. A água é vertida numa panela, são adicionados açúcar e ácido cítrico, aquecidos a uma temperatura de + 100 ° C e fervidos durante 5-6 minutos.
3. Despeje a calda de açúcar fervente de frutas, não atingindo 1 cm até a borda do frasco.
4. Coloque as latas de pêssego em uma panela com água quente, para que o nível da água atinja 2/3 da altura da lata.
5. Depois de ferver a água em uma panela, os bancos são esterilizados pelo tempo necessário, dependendo do volume. Litro - 15 minutos, um e meio - 20 minutos, dois litros - 30 minutos.

   Atenção! Para esterilizar latas de um litro e meio, você pode usar o forno, o microondas ou o forno de convecção.

6. Depois da expiração dos bancos de tempo alocados com pêssegos enlatados apertar firmemente.

Pêssegos em calda para o inverno sem esterilização

Esta receita é muito parecida com o método clássico de cozinhar pêssegos enlatados em calda. Mas, para acelerar e facilitar o processo, as frutas são despejadas com calda fervente apenas uma vez.

Para garantir um bom resultado do branco, é aconselhável adicionar mais açúcar por prescrição.

As proporções do produto são as seguintes:

• 1 kg de pêssegos;
• cerca de 1-1, 2 litros de água;
• 600-700 gramas de açúcar granulado;
• 1 colher de chá ácido cítrico.

Como preservar as metades de pêssego

Os pêssegos cortados ao meio no xarope parecem mais bonitos nos espaços em branco do inverno. Além disso, as metades podem ser enlatadas, tanto pequenos como grandes pêssegos.

Para quebrar o pêssego em duas metades, cada fruto é primeiro incisado com uma faca afiada ao longo do sulco pronunciado até o próprio osso.

Então, cuidadosamente, pegando as metades com as duas mãos, vire-as ligeiramente em direções diferentes. A fruta deve cair em duas partes. Se em um deles houver um osso, então cuidadosamente corta-se com uma faca. As metades são colocadas em frascos com um corte - para que sejam colocadas de forma mais compacta. O resto do ato sobre a tecnologia descrita na receita clássica.

Como enrolar pêssegos inteiros em calda durante o inverno

Prepare pêssegos enlatados inteiros, talvez o mais fácil. Apenas primeiro você precisa se certificar de que os frutos se encaixam no buraco das latas.

Para 1 kg de fruta vai precisar de 700 g de açúcar e meia colher de chá de ácido cítrico.

Cozinhando:

1. Pêssegos são lavados, com uma faca afiada, a casca é cortada transversalmente e colocada em água fervente por 1-2 minutos.
2. A água gelada é despejada em outra tigela e, com a ajuda de um fracionador, a fruta é transferida da água fervente diretamente para a água gelada pelo mesmo período de tempo.
3. Depois disso, a casca da fruta é removida com facilidade, basta pegá-lo com o lado sem corte da faca.
4. Frutas descascadas são colocadas em frascos esterilizados e despeje água fervente no próprio pescoço.
5. Deixe por 10-12 minutos.
6. A água é drenada, misturada com açúcar e ácido cítrico, fervida por 5 minutos.
7. Despeje a calda fervente e enrole instantaneamente tampas estéreis.

Como conservar pêssegos no inverno para o xarope

As lindas fatias de pêssego são obtidas a partir de frutos amarelos grandes e ligeiramente imaturos. As proporções de ingredientes para a preparação de fruta enlatada são tomadas como padrão.

Não importa se o osso está bem separado deles ou não. No caso em que o osso se separa mal, a tecnologia de cozimento muda ligeiramente.

1. Os frutos são lavados, imersos primeiro em água a ferver, depois em gelo e depois removidos facilmente da casca da fruta.
2. Com a ajuda de uma faca afiada, lindas fatias são cortadas da polpa, cortando o osso de todos os lados.
3. A água é fervida em uma panela, o açúcar e o ácido cítrico são dissolvidos nela, e todas as sementes não completamente purificadas são adicionadas a ela. Dica! Se desejar, você pode adicionar 1 pau de canela e alguns cravos a 1 litro de água.
4. Ferva por 10 minutos, filtrar a calda.
5. Latas estéreis são preenchidas com 5/6 fatias de pêssego de volume.
6. Encha os lóbulos com calda quente, feche a tampa, reserve por 15 minutos.
7. Usando tampas especiais com buracos, o xarope é drenado e novamente fervido.
8. Pêssegos são despejados sobre eles novamente, imediatamente enrolados e deixados esfriar de cabeça para baixo "sob um casaco de pele".

Como fazer para os pêssegos de inverno em calda com canela

Usando a mesma tecnologia, eles criam uma sobremesa deliciosa e perfumada de pêssegos enlatados com canela em calda de açúcar para o inverno.

Vai demorar:

• 1 kg de pêssegos;
• 1 l de água;
• 500 gramas de açúcar;
• 1 paus de canela ou alguns chips de canela em pó;
• ½ colher de chá ácido cítrico.

Como fechar pêssegos com damascos em calda

Não é de admirar que os damascos sejam considerados os parentes mais próximos dos pêssegos. Eles se dão perfeitamente em uma só peça.

Quando enlatando usando a tecnologia padrão de vazamento duplo sem esterilização. Os ossos dos damascos geralmente são removidos, e remover ou não a pele é uma questão de escolha da anfitriã.

Você vai precisar de:

• 600 g de pêssegos;
• 600 g de damascos;
• 1200 ml de água;
• 800 gramas de açúcar;
• ½ colher de chá ácido cítrico.

Como conservar pêssegos, ameixas e damascos em calda

A adição de ameixas, especialmente as escuras, confere à cor do branco um tom nobre especial e torna o seu sabor mais contrastante e saturado. Para obter uma sobremesa uniforme e tenra, os ossos e a pele são removidos de todas as frutas.

Para a fabricação de frutas sortidas, você pode usar qualquer método: com ou sem esterilização. E a proporção de ingredientes é a seguinte:

• 400 g de pessegos;
• 200 g de damasco;
• 200 g de ameixas;
• 1 l de água;
• 400-450 g de açúcar granulado.

Como se preparar para os pêssegos de inverno com uvas em calda

Os pêssegos são tradicionalmente combinados com uvas principalmente devido ao fato de que amadurecem ao mesmo tempo. E a cor da sobremesa só se beneficia da adição de uvas escuras.

No jarro de 3 litros vai precisar de:

• 1000 g de metades de pêssego sem caroço;
• 500-600 gramas de uvas para encher um pote no pescoço;
• cerca de 1 litro de água;
• 350 gramas de açúcar;
• ½ colher de chá ácido cítrico.

Fabricação:

1. Primeiro, os pêssegos são colocados em frascos esterilizados e, em seguida, os vazios resultantes são preenchidos com uvas lavadas e removidas.
2. Os bancos são despejados até a borda com água fervente, deixados sob as tampas por 15 a 18 minutos.
3. A água é drenada, sua quantidade é medida e a quantidade de açúcar prescrita por uma receita é adicionada a cada litro.
4. Depois de ferver a calda, despeje o ácido cítrico e deixe ferver por mais 8 a 10 minutos.
5. Cheio de fruta em calda, hermeticamente fechado para o inverno.
6. Após o resfriamento, a fruta enlatada pode ser colocada em estoque.

Maçãs com pêssegos em calda para o inverno

Maçãs são versáteis frutas russas, perfeitamente combinadas com quaisquer outras frutas. Entrando no xarope com pêssegos, eles atuam como conservantes, e fazem o gosto da peça de trabalho mais contraste.

Você vai precisar de:

• 1 kg de pêssegos;
• 500 g de suculenta maçã azeda;
• 1, 5 l de água;
• 800 g de açúcar;
• ½ limão opcional.

Fabricação:

1. Pêssegos são lavados, separados dos ossos.
2. As maçãs são cortadas em metades, libertas das câmaras de sementes, cortadas em pequenas fatias.
3. Metade ou fatias de pêssego são colocados em frascos, despejados com água fervente, deixados por 10 minutos.
4. A água é drenada, aquecida à ebulição, açúcar e maçãs fatiadas são adicionados.
5. Ferva por 10 minutos, adicione o suco de limão.
6. Em seguida, as fatias de maçã com fenda da calda são dispostas uniformemente sobre as latas e a fruta nas latas é despejada com calda fervente.
7. Instantaneamente enrolado e virado, resfriado sob um cobertor.

Receita de peras e pêssegos em calda para o inverno

Pelo mesmo princípio, os pêssegos são preparados no xarope para o inverno com a adição de pêras. Somente nesta receita é obrigatório adicionar ácido cítrico ou suco de limão.

Você vai precisar de:

• 1 kg de pêssegos;
• 500 g de peras;
• 1, 5 l de água;
• 600 gramas de açúcar;
• 1 limão ou 1 colher de chá. sem ácido cítrico superior.

Receita De Conservas De Pêssego Verde

Se acontecer que os frutos de pêssego completamente imaturos estão disponíveis, eles também podem ser usados ​​no negócio e fazer uma deliciosa sobremesa enlatada deles. A receita e a tecnologia culinária diferem das tradicionais apenas por duas nuances:

1. Os frutos são necessariamente removidos da pele, abaixando-os primeiro em água fervente e depois em água gelada.
2. Açúcar adicionado mais, não inferior a 500 gramas por 1 litro de água, e melhor todos os 700-800 g.

Como pêssegos caseiros com framboesas e amêndoas

Esta receita parece um pouco incomum, mas a combinação de pêssegos com framboesas e sabor de amêndoa é tão impressionante que pode impressionar até mesmo um gourmet experiente.

Você vai precisar de:

• 2 kg de pêssegos;
• 800 g de framboesas;
• 200 g de amêndoas descascadas;
• 800 g de água;
• 800 g de açúcar;
• suco de 1 limão (opcional);
• 1 colher de chá água de rosas (opcional).

Fabricação:

1. Pêssegos livres de pele e ossos, cortados em quartos.
2. 1-2 quartos de amêndoa são colocados em cada trimestre.
3. Framboesas são cuidadosamente lavadas e secas em um guardanapo.
4. Cerca de 10 amígdalas são divididas em várias partes e bagas de framboesa são recheadas com as peças obtidas.
5. Coloque uniformemente pedaços de pêssego e framboesas com amêndoas em frascos esterilizados para que os frascos sejam enchidos quase no pescoço.
6. De xarope e açúcar, ferva a calda e despeje a fruta quente com frutas e nozes em latas.
7. Se desejar, adicione diretamente às margens do suco de limão e água de rosas.
8. Bancos bem enrolados.

Pêssegos bêbados para o inverno

Esta sobremesa, naturalmente, não é recomendada para crianças, mas para a impregnação de bolos ou para fazer molhos de carne de porco ou xarope de aves é o ideal.

Você vai precisar de:

• 1 kg de pêssegos;
• 300 g de água;
• 2 xícaras de açúcar;
• 200 g de conhaque (permite-se usar o licor ou até vodka).

Fabricação:

1. Os pêssegos são descascados do método comprovado, removidos os ossos e cortados em fatias.
2. O xarope é fervido em água e açúcar, as frutas preparadas são colocadas lá, fervidas em fogo baixo por cerca de um quarto de hora.
3. Em seguida, adicione a mesma bebida alcoólica, mexa e distribua o conteúdo da panela em frascos estéreis.
4. Enrole, defina para esfriar.

Pêssegos picantes em calda de vinho

Sobremesa feita de acordo com esta receita, você pode surpreender e encantar uma empresa adulta em um outono úmido ou noite de inverno gelado.

Você vai precisar de:

• 1, 5 kg de pêssego;
• 500 ml de água;
• 500 g de açúcar;
• 150 ml de vinho branco seco ou vermelho;
• 1 colher de sopa. l suco de limão;
• ½ colher de chá canela;
• 4-5 brotos de cravo;
• ¼ colher de chá gengibre moído.

Fabricação:

1. Os pêssegos são descascados pela tecnologia acima.
2. Cada fruto é perfurado com um botão de cravo, alguns pedaços dele são deixados diretamente na polpa de pêssego.
3. A água é fervida, são adicionados açúcar, canela e gengibre moído.
4. Frutas picadas com cravinho são colocadas em água fervente, fervidas por 10 minutos e resfriadas à temperatura ambiente.
5. Depois de esfriar, o xarope de açúcar é derramado da fruta, e os pêssegos são despejados com vinho e suco de limão.
   

6. Aqueceu a mistura de frutas e vinho até ferver, a fruta é retirada com uma escumadeira e colocada em frascos estéreis.
7. Decocção de vinho é misturado com o xarope de açúcar fundido, aquecido novamente para ferver e despeje a fruta em frascos.
8. Hermeticamente enrolado, resfriado, limpo para armazenamento.

Como cozinhar pêssegos em calda em um fogão lento

No uso de multivarki para cozinhar pêssegos enlatados no xarope para o inverno não faz muito sentido, uma vez que o xarope de açúcar pode ser cozido em um fogão regular. Mas para os fãs especiais deste aparelho de cozinha, podemos recomendar a seguinte receita.

Você vai precisar de:

• 1 kg de pêssegos;
• 800 litros de água;
• 400 gramas de açúcar;
• 1/3 colher de chá ácido cítrico.

Fabricação:

1. Multicozinhas são colocadas em uma tigela, água é adicionada, açúcar e ácido cítrico são adicionados, e o modo “fervendo” ou melhor ainda é vaporizado.
2. Depois que a água ferve, metades descascadas de pêssegos são colocadas e o modo “vaporizado” é ativado por 15 minutos.
3. Durante esse período, bancos e tampas são esterilizados.
4. Frutas espalhadas da tigela com um skimmer em frascos preparados, despeje a calda quente.
5. Hermeticamente enrolado e virado de cabeça para baixo, pronto para esfriar.

Como armazenar pêssegos enlatados

Os pêssegos conservados em calda seguida de esterilização podem ser armazenados até mesmo em condições ambientes. Só é necessário protegê-los da luz. As preparações para outras receitas devem ser armazenadas em um local mais fresco, por exemplo, no porão, adega ou varanda sem aquecimento. Prazo de validade pode ser de um a três anos. Somente frutas, enlatadas inteiras com pedras, podem ser armazenadas em qualquer condição por não mais de um ano.

Conclusão

Preparar pêssegos em calda para o inverno é mais fácil do que muitas outras preparações desta fruta ensolarada. E você pode usá-los como uma sobremesa separada, e para a fabricação de coberturas para assar e decorar bolos e doces. O xarope servirá como excelente base para coquetéis e outras bebidas, bem como para a impregnação de bolachas de biscoito.