Aplicação de erva estragão

Herb Tarragon (estragão) é conhecido em todo o mundo como um tempero perfumado. Bebidas e pratos com especiarias perfumadas são típicos da culinária indiana, asiática, mediterrânea e européia, amplamente utilizados pelos povos do Cáucaso. Aplicação na culinária e medicina tradicional tem ervas frescas, tempero seco, estragão congelado. Aroma picante, sabor refrescante característico de estragão são utilizados na culinária, primeiros pratos, saladas, molhos, bebidas diversas.

Como o estragão da grama

Capim-Dragão, Stragon, Wildwood Eurasian são nomes diferentes para uma erva perfumada conhecida por curandeiros e especialistas em culinária desde a antiguidade. Em latim, o nome botânico Artemísiadracúnculus é traduzido como "Artemis". Outro nome Tarhuna - Estragon, é usado em todos os lugares para se referir a várias espécies europeias relacionadas. Mongólia e Sibéria Oriental são considerados o berço da cultura perene, mas a planta é mais procurada na culinária asiática.

O estragão pertence ao gênero Wormwood, mas é desprovido de sua amargura e seu aroma é muito mais forte. A altura do caule ereto do estragão varia de 50 cm a 1, 5 m, e a raiz principal da raiz principal se curva, parecendo uma cobra coagulada, e eventualmente se torna lenhosa. Estragão na foto da planta e sua descrição botânica realmente se assemelha a absinto, mas tem diferenças claras com ele.

Folhas saturadas de cor verde-esmeralda presas às hastes sem haste, têm uma forma oblonga e pontiaguda. As folhas inferiores na parte central podem se dividir em duas. Pequenas flores amarelas de Tarkhun coletadas em grossas panículas aparecem nos arbustos no final do verão. Numerosas pequenas sementes amadurecem em outubro.

Variedades européias de estragon: russo, polonês, francês, são de origem árabe e derivadas de reprodutores importados de variedades asiáticas.

É importante! Ao colher matérias-primas de uma planta, não é recomendado remover mais da metade das brotações. Depois de poda dura, o mato Estragon pode não se recuperar.

Onde cresce o estragão

Estragão selvagem é encontrado no território da Ásia Central, Índia, Europa Oriental, China e América do Norte. Na Rússia, diferentes tipos de Tarhuna crescem das latitudes temperadas da parte européia para a Sibéria e o Extremo Oriente. O tipo curto e selvagem de estragão arábica na Transcaucásia é chamado de “Tarkhun” no estilo árabe.

Os lugares favoritos do crescimento de Estragon - ostepenenny, declives pedregosos, pedras de seixo, raramente encontraram o estragão em campos não cultivados. Entre as ervas, o estragão distingue-se pela sua capacidade de criar raízes num clima invulgar e é cultivado em todo o lado. As espécies silvestres preferem os solos secos, enquanto os plantios culturais precisam ser constantemente umedecidos.

Como usar o estragão

O estragão é rico em carotenos, substâncias aromáticas, vitaminas. A composição química rica inclui muitos compostos minerais necessários ao organismo. Magnésio, potássio, ferro, manganês, zinco, outros micro e macronutrientes estão presentes no verde de Tarhun em concentrações significativas e são facilmente absorvidos pelo organismo. O estragão, ao contrário de outros polynyas, é não-tóxico.

Os benefícios de Tarhuna no tratamento da avitaminose, apatia, insônia eram bem conhecidos dos médicos árabes na antiguidade. A grama é capaz de fortalecer o sistema imunológico, elevar o humor, remover o inchaço, manter a visão. Adicionando tempero à comida aumenta a produção de bílis, melhorando assim a digestão.

Observação! A peculiaridade do Tarhuna é o aumento do sabor e sabor durante a secagem.

Métodos de aplicação Tarhuna:

  1. Partes verdes frescas da planta são adicionadas a molhos frios, polvilhadas com pratos principais prontos. Recomenda-se a utilização de folhas e caules sem tratamento térmico. Quando aquecido, pode haver um amargor específico. Nós combinamos o sabor do estragão fresco com todos os tipos de saladas, bem complementa os pratos de peixe, frango, cordeiro.
  2. Tempero seco Tarhun tem um cheiro e sabor mais intensos do que as matérias-primas verdes originais. Os matizes que a especiaria dá à comida também são ligeiramente diferentes. O tempero seco pode ser fervido, adicionado a doces, amargor ao usar esta erva não ocorre.
  3. Erva picante congelada retém quase todas as propriedades e substâncias benéficas inerentes ao estragão. Especiarias refrigeradas também podem ser usadas como ervas frescas.
  4. A adição de estragão a óleos satura-os não só com sabor, mas também com vitaminas e minerais. Os óleos líquidos insistem com Estragon por cerca de 14 dias. Frações densas são misturadas com Tarhuna verde picado.

A adição de especiarias dá aos pratos ou bebidas um sabor salgado, refrescante e levemente picante, assim como um aroma revigorante semelhante ao anis. A cor específica do estragão é mais pronunciada quando se utiliza brotos e folhas frescas.

O uso de tempero estragão em cozinhar

Na Europa, o estragão veio da Ásia no século XVII e tornou-se popular em primeiro lugar na culinária francesa, e depois se espalhou por todo o continente. Erva picante complementa perfeitamente uma variedade de pratos:

  1. O estragão fresco fatiado Chalky pode ser adicionado a todas as saladas. A quantidade de especiarias verdes em pratos de vegetais deve ser moderada devido ao forte aroma da planta. Basta digitar ½ colher de chá. estragão esmagado para uma porção de salada, a fim de avaliar o seu sabor específico e dar ao prato um cheiro refrescante.
  2. Existem variedades especiais de "salada" de Estragon com um aroma mais suave e um sabor menos apimentado. Tal Estragão pode ser usado em grandes quantidades. Para a preparação de saladas usando topos de concurso de brotos jovens.
  3. Molhos servidos com peixe, carne, aves podem ser enriquecidos com o absinto de estragão. Adicione o tempero à maionese, vinagre, óleos vegetais. Quaisquer marinadas para cozinhar kebabs, assar, fritar carne ou peixe também são brilhantes quando adicionar Tarhuna a elas. Para o melhor efeito, o cheiro de estragão é moído com sal, adicionando a molhos e marinadas a gosto.
  4. Antes de assar a carne é esfregada com folhas de capim frescas. Tempero seco polvilhe peixe, aves de capoeira, jogo antes de cozinhar. Estragon mascara perfeitamente o sabor específico do cordeiro e é usado em qualquer prato de carne da culinária caucasiana.
  5. Os primeiros pratos vegetais, caldos de carne e ouvidos podem ser cozidos com a adição de especiarias secas. O estragão é adicionado no final do cozimento, alguns minutos antes da preparação. Esse alimento é útil para pessoas que sofrem de fraqueza digestiva. Em sopas frias (por exemplo, okroshka ou sopa de beterraba) é permitido acrescentar a folhagem fresca de Tarhuna.

Para enriquecer as variedades de vinho de vinagre em uma garrafa de 200 ml é suficiente para colocar um raminho de especiarias verdes e insistir por pelo menos uma semana.

Onde posso aplicar estragão de ervas secas

A especificidade do tempero é a maior eficiência das substâncias aromáticas em uma planta seca. Grama preparada qualitativamente tem um forte odor característico, muda ligeiramente de cor, é facilmente triturada com os dedos para o estado do pó.

Em uma mistura de especiarias, o estragão não só dá o seu próprio sabor, mas também ajuda a revelar os cheiros e sabores de outras plantas. Combina perfeitamente estragão com tais especiarias:

  • orégano;
  • manjerona;
  • tomilho;
  • alecrim;
  • hortelã

Métodos de uso de estragão seco:

  1. Na medicina popular, sob a forma de pó, infusão, decocção. Como um aditivo para lapidação terapêutica e pomadas. Para enriquecimento de cosméticos.
  2. Na culinária, adicione a qualquer prato ou bebida quente quando estiver cozido por 2-3 minutos até ficar cozido. Com a ebulição prolongada, o aroma e nitidez específicos do estragão são perdidos.
  3. O estragão seco revela mais plenamente seu sabor quando combinado com produtos que contêm ácidos vegetais: suco de limão, vinagre natural, frutas, frutas vermelhas.
  4. Spice dá aos produtos de farinha um aroma amadeirado e fresco. Estragão é raramente usado para bolos doces. Na maioria das vezes, uma pitada de grama seca é introduzida na massa para pão caseiro, pão achatado.

Estragão - tempero com um forte cheiro peculiar e um sabor pungente de arrefecimento. Seu uso deve ser moderado. Para experimentos com qualquer prato a princípio, basta uma pequena quantidade de grama.

Onde adicionar estragão quando conservas

Quando caseiras para o inverno Tarhun desempenha o papel de aromatizante e conservante adicional. Os ingredientes ativos na composição da erva impedem o crescimento de bactérias, o que permite que a colheita permaneça fresca por mais tempo.

Aplicação de estragon em preparações para o inverno:

  1. Compota de estragão feita a partir de xarope de açúcar a partir de ervas frescas pode ser comido como uma sobremesa separada ou usado como um xarope. É conveniente enriquecer tais bebidas aditivas, cocktails, sobremesas.
  2. Adicionando raminhos de Estragon fresco dá compósitos, geléia, frutas e bagas preserva a uma nota de refrigeração. Ao mesmo tempo, as folhas frescas não devem ser fervidas por mais de 5 minutos, caso contrário o gosto do branco será estragado.
  3. Green Tarragon dá um sabor requintado às marinadas. Raminhos frescos são adicionados às salmouras quando se embebem maçãs, chucrute, legumes em conserva, cogumelos.
  4. Pepinos em conserva e tomates também adquirem um aroma picante incomum com estragão. Spice não altera o sabor original dos legumes, mas enfatiza, torna mais pronunciada.

Para conservas de pepinos ou tomates de qualquer maneira (salga, conserva, decapagem), 2-3 ramos frescos de Tarhun são adicionados a um frasco de 3 litros. Recomenda-se colocar o tempero junto com o alho, que também não tolera o aquecimento prolongado.

Aplicação da erva estragão na produção de bebidas alcoólicas e não alcoólicas

A famosa bebida carbonatada "Tarhun" bem demonstra a cor, cheiro, sabor incomum de especiarias. Você pode preparar bebidas com o seu sabor favorito sozinho. E a grama é bem combinada com refrescos e álcool.

Para fazer uma tintura de vodka em uma garrafa (0, 5 l) de álcool de alta qualidade, basta adicionar um pequeno ramo de grama verde ou seca e colocar o recipiente em um local escuro. Após 15-20 dias, o álcool adquirirá um aroma característico. A cor da tintura de Estragon (Tarhuna), como na foto abaixo, pode ser diferente. Muitas vezes a bebida caseira fica turva, o que não afeta o sabor. Ao mesmo tempo, ervas secas e frescas dão diferentes tons de sabor e coloração à bebida.

Para limonada caseira, você pode usar verduras de estragão ou xarope de geléia. Esmeralda, bebida fresca e bem temperada sacia a sede e revigora o calor. A massa verde que foi morta em um liquidificador com o açúcar pode ser diluída com água pura ou mineral a gosto ou adicionada a outras limonadas na proporção de 1 colher de chá. em 1 l de líquido.

É conveniente usar o extrato doce de estragão, infundido com xarope. A base é fervida da água e do açúcar (1: 1), verte verduras frescas picadas com uma solução por pelo menos 30 minutos. Em seguida, o xarope é adicionado a quaisquer bebidas frias, chá, licores, licores doces a gosto.

Ao fazer um smoothie, adicione alguns novos rebentos para o liquidificador para os ingredientes restantes. Isso torna a bebida ainda mais útil, dá uma cor esmeralda, melhora o sabor dos principais componentes.

É possível congelar o estragão

A maneira mais fácil de preservar os benefícios e sabor da planta por um longo tempo - congelamento. Na geladeira, o estragão permanece fresco por cerca de 7 dias. Colocado em um saco plástico e embalado em um freezer, estragão parece e cheira como fresco por mais de 60 dias. Estragão, congelado inteiramente, pode ser usado apenas quando foi arrancado.

O absinto de estragão pode ser congelado com manteiga. Para fazer isso, os brotos são finamente cortados, colocados em pequenas porções na forma de gelo e encher o tanque com azeite. Após 24 horas, cubos congelados podem ser retirados dos moldes e colocados em sacos plásticos para armazenamento compacto. Esta preparação é conveniente para adicionar a sopas, molhos, descongelar porções para salada.

Para uso posterior em coquetéis ou em pratos de carne de estragão, congele diferentemente:

  1. Estragão é esmagado e colocado em um prato de cozinha.
  2. O vinho branco seco é derramado no recipiente e incendiado.
  3. Tendo evaporado cerca de metade do líquido, separe os pratos do fogo.
  4. Após o resfriamento completo da mistura, ela é despejada em formas e enviada para o freezer.

Para adicionar o sabor refrescante de tarhun a qualquer bebida, basta colocar alguns cubos de gelo perfumado em um copo. Cubos de vinho são adicionados quando o cozimento, decapagem ou fervura de carne, caça, peixe.

Conclusão

Herb Tarragon (estragão) - um dos temperos mais versáteis. É bem complementado por pratos doces e salgados. A popularidade das ervas picantes é também devido à falta de contra-indicações para a sua recepção. A abordagem cuidadosa do uso de Estragon deve ser apenas durante a gravidez e com tendência a reações alérgicas.