Chucrute é um tipo simples e acessível de boleto caseiro que pode ser obtido em qualquer época do ano. Dependendo da receita, seu tempo de cozimento varia de dias a três dias.

Chucrute é um componente de saladas de vegetais, é adicionado à sopa, rolos de repolho são feitos com ele e tortas são assadas. Devido à falta de tratamento térmico, vitaminas e outras substâncias benéficas são preservadas nele. Sujeito à prescrição, tais preparações podem ser armazenadas por 8 meses.

Princípios de Culinária

Devido à fermentação, o repolho é preservado durante todo o inverno. É mais conveniente armazená-lo em frascos de 3 litros. Portanto, para a partida, são usadas receitas nas quais o número necessário de produtos é dado para encher uma lata.

Para obter um saboroso lanche ou componente para outros pratos, você precisa seguir as seguintes recomendações:

• você precisa escolher variedades brancas;
• repolho não deve ser rachado ou danificado;
• antes de cortar a cabeça do repolho, você precisa remover folhas desbotadas;
• melhores variedades processadas de maturação média e tardia;
• Originalmente, o repolho era azedo em barris de madeira; hoje, para esse fim, eles também usam pratos de vidro ou de plástico;
• se o picles for usado, os vegetais devem estar completamente nele;
• processos de fermentação são acelerados quando a temperatura sobe de 17 a 25 graus;
• para o fermento, os vegetais são colocados sob a carga na forma de vasos de pedra ou vidro;
• é permitido realizar a fermentação sem carga, se as camadas de repolho estiverem bem compactadas na lata;
  

• o lanche finalizado é armazenado em um refrigerador ou em um subcampo a uma temperatura de +1 grau;
• em chucrute repolho contém vitaminas B e C, fibras, ferro, cálcio e outros oligoelementos.

Dica! Repolho não é recomendado para ser incluído na dieta para problemas com o estômago, vesícula biliar e rins.

Receita clássica

A maneira tradicional de obter chucrute em uma jarra de 3 litros é usar cenouras, sal, açúcar e um conjunto mínimo de especiarias.

1. Repolho branco (2 kg) é cortado de qualquer maneira conveniente (usando uma faca, cortador de legumes ou liquidificador).
2. Corte preparado é colocado em um recipiente, em seguida, adicione o açúcar (1 colher de sopa. L).
3. Legumes são moídos à mão e um pouco de sal é adicionado (2 colheres de sopa.). Periodicamente, você precisa verificar isso ao seu gosto. O repolho deve ficar um pouco salgado.
4. Cenouras (2 unid.) Precisa ser limpo e ralado em um ralador grosso. Em seguida, ele é colocado em um contêiner comum.
   

5. Para o sourdough adicione um pouco de endro e cominho seco.
6. Mix de vegetais socado em um pote de 3 litros.
7. Em seguida, feche-o com uma tampa e coloque em um prato.
8. É necessário fermentar legumes durante três dias instalando-se em um lugar quente.
9. Várias vezes durante o dia o repolho é perfurado no fundo do frasco para liberar os gases.
10. Depois de um tempo especificado, você pode servir um lanche na mesa. Se o boleto for projetado para o inverno, ele será limpo em um local fresco.

Receita de salmoura

Para o arranque, você pode preparar salmoura, que requer água, sal, açúcar e especiarias. Esta é uma das receitas mais fáceis para chucrute:

1. Para encher um pote de três litros, você precisa de 2 kg de repolho. Por conveniência, é melhor levar duas cabeças de 1 kg de repolho, que são cortadas em palhas finas.
   

2. Cenouras (1 pc.) Precisa ser limpo e ralado.
3. Legumes são misturados e tente não amassá-los, em seguida, colocados em uma jarra com capacidade de não mais de três litros.
4. De acordo com a receita, o próximo passo é preparar a marinada. No tanque despeje 1, 5 litros de água e deixe ferver. Sal e açúcar (2 colheres de sopa. L.), pimenta da Jamaica (3 unid.) E folha de louro (2 unid.) São adicionados à água quente.
5. Depois de arrefecer a salmoura, eles despejam a mistura vegetal.
6. O banco é colocado ao lado da bateria ou em outro local quente. Recomenda-se colocar uma placa profunda por baixo.
7. O repolho é fermentado por 3 dias, após o qual é movido para a varanda.
8. O tempo total para prontidão total é de uma semana.

Chucrute com mel

Quando o mel é adicionado, o aperitivo fica com um sabor agridoce. O processo de sua preparação inclui várias etapas:

1. Repolho com um peso total de 2 kg finamente desfiado.
2. Então você precisa limpar uma cenoura, que eu moer com um ralador regular ou liquidificador.
3. Eu misturo os componentes preparados e você pode misturá-los manualmente.
4. Legumes firmemente socado em um pote de 3 litros.
5. Depois disso, você pode prosseguir para a preparação de salmoura. Em um recipiente, ferver 1 l de água, adicione sal (1 colher de sopa. L.), folha de louro (2 unid.), Pimenta da Jamaica (4 unid.) E mel (2 colheres de sopa. L.).
6. Arrefecer a salmoura acabada e despeje no frasco.
7. Eu fermento repolho 3-4 dias. Pré-colocado sob a capacidade profunda do banco.
8. Quando a fermentação, periodicamente cutucar os legumes com uma faca para garantir a liberação de gases.

Repolho picante

Lanche muito saboroso é obtido se você fermentar legumes com mel e especiarias. Então a receita para chucrute toma a seguinte forma:

1. Comece a cozinhar deve ser com a marinada, então ele ficou um pouco frio. Na panela despeje 1 litro de água, leve para ferver. Sal e mel são adicionados à água quente (1, 5 colheres de sopa cada), cominho, anis, sementes de funcho (1/2 colher de chá cada).
2. Repolho (2 kg) cortado em tiras.
3. Cenouras (1 pç.) O tamanho médio deve ser esfregado em um ralador grosso.
4. Legumes são misturados, e você precisa um pouco amassar manualmente.
5. Em seguida, a massa resultante é colocada em um frasco e despeje salmoura quente.
6. Um dia depois do repolho fermentado, pode ser servido na mesa. Espaços de inverno limpos em um local fresco.

Receita de beterraba

Ao adicionar beterraba aperitivo fica cor brilhante vinho e sabor incomum. O processo de acidificação para uma jarra de 3 litros inclui os seguintes passos:

1. Repolho com um peso total de 2 kg deve ser cortado em tiras.
2. Beterrabas (150 g) são cortadas arbitrariamente: em cubos ou canudos.
3. Cenouras (1 pc.) Precisa ser limpo e picado.
4. Legumes são misturados e colocados em uma jarra.
5. Para repolho azedo mais rápido, prepare a salmoura. Adicione o alho esmagado (2 dentes), vinagre (1 xícara), óleo vegetal (0, 2 l), açúcar (100 g) e sal (2 colheres de sopa. L.) Para a panela com água.
6. Salmoura quente é despejada em um recipiente com repolho e colocar a carga no topo.
7. Kvass legumes por 3 dias.
8. O lanche resultante é suficiente para encher um pote de três litros.

Receita com pimentão e tomate

Chucrute pode ser cozido com outros vegetais. O mais delicioso é a combinação de repolho, pimentão e tomate. Este lanche é obtido seguindo a seguinte receita:

1. Repolho no valor de 1, 5 kg deve ser triturado.
2. Cenouras e tomates (2 pçs.) Cortados em círculos.
3. Eu limpo o pimentão das sementes (2 unid.) E corte em tiras.
4. Alho (3 fatias) é pressionado através de uma prensa ou um espremedor de alho especial. Em seguida, cozinhe um monte de verduras - salsa, coentro e endro, que são finamente picados.
5. Em água a ferver (1/2 l), adicione sal (30 g) e agite até ficar completamente dissolvido.
6. Legumes preparados (repolho, tomate e pimentão) são colocados em um recipiente em camadas. Entre eles faço uma camada de cenoura e alho.
7. Quando a salmoura esfriar, despeje-a em um recipiente com legumes. Coloque em cima da opressão.
8. Kvasha vegetais por três dias, após o que eu armazená-los em um frasco de 3 litros.

Receita com maçãs

Adicionar maçãs ajudará a diversificar a receita tradicional. Esta receita não requer a preparação de salmoura. Para o prato fermentar, basta ter o suco dos componentes sem cozinhar salmoura.

1. Repolho (2 kg) é cortado em tiras.
2. Cenouras e maçãs (2 unidades. Cada) são moídas no liquidificador ou com um ralador.
3. Misture os legumes em um recipiente grande com sal adicionado (5 colheres de chá).
4. A massa resultante foi socada em um pote de 3 litros completamente preenchido.
5. O frasco é colocado em um recipiente profundo, uma pequena carga é colocada no topo. Sua função irá realizar um copo de água.
6. Durante os próximos três dias, a massa vegetal é deixada para encher à temperatura ambiente.
7. Quando o repolho é fermentado, você pode colocar o frasco na geladeira para armazenamento permanente.

Conclusão

Do sauerkraut prepare primeiros cursos, acrescente-se a saladas e acompanhamentos. Blanks podem ser feitos ao longo do ano. É mais conveniente encher um pote de três litros, e quando o lanche chega ao fim, você pode experimentar novas receitas.

O repolho azedo ocorre em um lugar quente. Pré-precisa cortar legumes, adicione sal, açúcar e especiarias. Sabor incomum é dado aos preparativos por mel, beterraba, maçã. Para provar você pode adicionar cominho, louro, pimenta da Jamaica, sementes de endro ou verdes.