Muitas vezes, quando se colhe e se utiliza mais a cultura do melão, em especial os melões, ocorrem sérias alterações no seu sabor e odor. Normalmente, o melão tem gosto amargo ou tem um "cheiro químico" especial, por exemplo, o cheiro de acetona. Naturalmente, muitos consumidores desconfiam de tais manifestações e não comem tais produtos. E devo dizer que seus medos são bem fundamentados.

A lista de possíveis razões para a deterioração do sabor do melão

As razões para a deterioração do sabor do melão podem ser várias. Principalmente eles estão associados a erros no cuidado da planta. Estes incluem:

1. Erros na seleção da zona climática de cultivo. O melão pertence às plantas amantes do calor e, nas regiões mais frias, precisa de mais cuidado. Em condições climáticas muito frias, o melão geralmente não é recomendado para ser cultivado em terreno aberto.
2. A falta de umidade, como umidade excessiva, pode causar uma mudança no sabor do melão e na consistência de sua polpa.
3. O uso de doses excessivas de fertilizantes minerais (especialmente fertilizantes contendo nitrogênio) leva ao fruto com um sabor azedo ou amargo.
4. Se perederzhat frutas no melão, isto é, trazê-los para o excesso de maturação, em seu sabor e cheiro parece um forte "químico" sombra, que lembra o cheiro de acetona ou solvente.
5. As doenças fúngicas, em particular o fusarium, levam a um sabor amargo na fruta.
6. O dano mecânico às frutas é um lugar adicional para a penetração de bactérias dentro delas, cuja atividade leva não apenas ao aparecimento de odor e sabor desagradáveis, mas também à sua deterioração.

Além disso, outras causas de cuidados inadequados da planta e eventos que são de natureza acidental (por exemplo, invasões de pragas, etc.) estão entre as razões para a deterioração do sabor dos frutos.

Como é a composição do solo e cuidado com o sabor do melão

A influência da composição do solo e do grau de “aliciamento” é uma das duas condições para se obter uma boa colheita da cultura de melão em questão (outra condição importante é a presença de uma grande quantidade de calor e luz).

Os melões crescem melhor em chernozems leves e assim por diante. Solos "castanheiros" com alto grau de umidade. No entanto, não se deve pensar que os melões são capazes de crescer apenas em tais solos, a planta produz bons frutos em áreas salinas, o que compara favoravelmente com muitos representantes de culturas domesticadas.

O principal requisito para o solo é o seu bom suprimento de nutrientes (nitrogênio, potássio e fósforo) e uma quantidade suficiente de umidade. É possível garantir a presença de nutrientes no solo se fertilizantes forem adicionados a ele (principalmente orgânicos). Uma das formas mais eficazes é depositar no outono o arado de estrume podre no valor de até 600 kg por cem. Esta quantidade de fertilizante é suficiente para obter uma colheita de melão na próxima estação sem qualquer adubação adicional.

Reduzir a quantidade de nutrientes afeta principalmente o tamanho da fruta. Mas o não cumprimento das normas de irrigação leva não apenas à moagem de frutas, mas também à deterioração do sabor. Na esmagadora maioria dos casos, o melão não tem sabor amargo devido à presença de nitratos nos seus tecidos, mas devido a rega inadequada.

Quais regras para o crescimento devem ser observadas

O cultivo de cada cultura deve cumprir integralmente as regras da agrotecnologia para isso. Melão não é excepção. Todas as condições para o cultivo de melões devem ser respeitadas. O mais importante é a temperatura em que a cultura está contida. Isto significa, por exemplo, que você não deve cultivar melões no campo aberto em zonas climáticas frias.

Isto é especialmente importante para variedades do sul que requerem não apenas uma temperatura de ar apropriada, mas também uma temperatura do solo aceitável. Além disso, qualquer melão para maturação normal precisa de muita luz solar.

Se houver suspeita de que o solo na área pode conter esporos de fungos ou larvas de pragas, ele deve ser pré-tratado com uma preparação apropriada. Após este tratamento, espere pelo menos dois meses antes do plantio.

É importante! Ao tratar o solo de pragas usando pesticidas, deve ser lembrado que este procedimento não pode ser realizado quando a planta já foi plantada. Além disso, você não pode lidar com a fruta já estabelecida.

Também é importante escolher o local de cultivo dos melões (e, em geral, das culturas de melão). A área onde os melões são cultivados deve ser removida a uma distância segura das estradas (pelo menos 100 m) ou grandes empresas (pelo menos 1 km).

Também é importante não deixar os melões cantarem novamente. Quando o excesso de colheita, os processos metabólicos no fruto cessam, e muitos dos produtos metabólicos das células (e eles sempre se destacam de todos os organismos vivos) não podem ser removidos da fruta para o meio ambiente, mas permanecem nela. Além disso, os frutos mais maduros são um terreno ideal para bactérias que causam distúrbios intestinais.

Por que o cheiro de melão e o sabor da acetona?

O aroma e sabor do melão (e qualquer produto similar - abacaxis, bananas, pêssegos, etc.) é devido à presença neles de um grande número de ésteres. Uma baixa concentração de tais substâncias cria o aroma muito frutado característico da fruta madura. Se a concentração de tais substâncias excede alguns valores críticos, o cheiro deles se torna semelhante ao "cheiro de acetona".

É importante! Não se deve pensar que, se o melão cheira a acetona, ele contém acetona. A presença de tal odor é devida à presença de acetato de etila e isoamilacetato no fruto, que tem uma molécula, uma parte da qual é semelhante à acetona.

Causas do olfato e paladar da acetona no melão

Acetato de etila e acetato de isoamila em alta concentração aparecem em melões e outras frutas no processo de seu amadurecimento. O superaquecimento leva à autólise dos tecidos fetais - o processo de auto-digestão, devido à desaceleração dos processos metabólicos durante o amadurecimento excessivo.

O resultado da autólise é a liberação de uma grande quantidade do mesmo acetato de etila. No entanto, esta substância em si não é perigosa, uma vez que a sua concentração, mesmo em grandes frutos, é demasiado baixa para representar um perigo para os seres humanos.

O problema é que o odor da acetona é um indicador de que as bactérias estão se desenvolvendo dentro do feto, que até o momento do excesso de envelhecimento não representava uma séria ameaça. Quando o processo de autólise dos frutos começou, a retirada de ambas as bactérias dos tecidos e cavidades do feto e seus produtos residuais cessou, e eles começaram a se multiplicar dentro do melão incontrolavelmente. Nomeadamente, os seus resíduos, principalmente constituídos por proteínas e aminas mortas, são perigosos para os seres humanos.

É possível comer melões

Mesmo que o aroma seja dominado por um cheiro frutado e as notas de acetato de etila sejam quase imperceptíveis, isso sugere que o melão já está maduro demais, e você pode comê-lo por sua própria conta e risco. Não haverá consequências particularmente graves, aproximadamente 80% dessas frutas não representam um perigo para os seres humanos. Sim, e, de fato, aplicar o termo "perigo" a um distúrbio intestinal fraco não é muito correto.

No caso em que o acetato de etilo domina o cheiro de melão, você não deve comê-lo. Sim, e muito poucas pessoas terão o desejo de usar um produto com um sabor "técnico" claro.

Se o melão tiver gosto de acetona, é estritamente proibido usá-lo, pois o número de bactérias que se desenvolvem simultaneamente com a liberação de acetato de etila já é muito grande. E, como resultado, a concentração de seus produtos metabólicos, representando um perigo potencial para os seres humanos, também é muito alta. E aqui um distúrbio fraco pode se transformar em um sério envenenamento.

Conclusão

Se o melão é amargo, com alta probabilidade, isso significa que quando ele foi cultivado, houve erros, e você não deve usar este produto. E mesmo que substâncias que causem um gosto ou cheiro desagradável não sejam perigosas para os seres humanos, elas são companheiras para processos mais sérios que ocorrem dentro do feto. Mas as conseqüências desses processos podem ser muito mais sérias.