Lombo de porco - parte da carcaça do animal, que é incluído no grupo de produtos de carne e é até considerado uma iguaria. A carne suína é considerada comida “pesada”, mas isso não pode ser dito sobre o lombo de porco, já que esta parte do porco contém uma pequena porcentagem de camadas gordurosas.
Onde está o corte de porco?
A foto abaixo mostra onde o lombo do porco está localizado - esta é uma área relativamente pequena na parte de trás do animal. O filé está localizado ao lado das vértebras lombares do porco, logo acima dos rins. Para obter essa parte da carcaça, primeiro remova uma grande garupa. Só então o interior é cuidadosamente cortado dele.
Lombo de porco naturalmente está entre as partes mais caras da carcaça. Este preço é explicado pelo alto sabor do corte, a maciez da carne e suas propriedades dietéticas. O fato é que o lombo de porco está localizado naquela área do corpo, que é quase completamente desprovida de atividade física durante toda a vida do animal.
Para adquirir um produto de qualidade, você deve seguir as seguintes recomendações ao escolher o lombo de porco:
- Antes de comprar, você deve pressionar levemente o dedo sobre a carne. As fibras musculares do filé mignon irão recuperar rapidamente sua posição anterior. Se o buraco permanecesse no lugar e o líquido vazasse, isso significa que a carne estava cheia de aditivos alimentares.
- Se você colocar um guardanapo de papel no lombo, este permanecerá seco.
- Lombo de porco de primeira classe não emite odores estranhos.
- Carne de lombo de porco é moderadamente rosa. Cores escuras indicam a velhice do animal. Luz - quando o crescimento de porcos em grandes quantidades usou suplementos hormonais.
Valor de corte
O alto valor nutricional do lombo de porco é devido à sua rica composição vitamínica. O conteúdo calórico desta parte da carcaça está em um nível médio, portanto o consumo moderado do produto nos alimentos contribui para os processos de perda de peso. Além disso, o lombo de porco contém uma grande quantidade de proteína, de modo que quase todos os pratos são rapidamente digeridos. Isso, por sua vez, normaliza o trabalho do sistema digestivo humano.
Caloria, kcal | Proteínas, g | Gordura, g | Carboidratos, g |
142 | 19 | 7 | 0 |
A composição química do produto é representada pelos seguintes componentes:
- Vitaminas do complexo B - normalizar a circulação sanguínea, melhorar o funcionamento do sistema nervoso;
- ferro - está envolvido na formação de células sanguíneas;
- Zinco - acelera a regeneração dos tecidos danificados, estabiliza o trabalho do sistema digestivo e impede a entrada de bactérias e vírus nocivos no corpo humano;
- enxofre - está envolvido em processos metabólicos, melhora a condição do cabelo, pele e unhas;
- cálcio e fósforo - a falta desses componentes enfraquece o tecido ósseo de uma pessoa e, com o tempo, leva ao aumento da fragilidade esquelética;
- potássio e magnésio - os elementos necessários para o pleno funcionamento do sistema cardiovascular;
- cloro e sódio - normalizam o equilíbrio de água do corpo e aliviam o inchaço dos membros.
Para que o lombo de porco retenha totalmente suas propriedades benéficas, ele deve ser conservado em um refrigerador a uma temperatura não superior a 0 ° C, e é importante garantir o livre acesso do ar à carne - ele é mantido em um recipiente com a tampa bem fechada. O tempo de armazenamento é de 3 dias, não mais. Congelamento repetido afeta negativamente o sabor do produto.
O que pode ser cozido a partir de lombo de porco
Lombo de porco pode ser comido em quase qualquer forma: cozido, frito, cozido, assado ou grelhado, mas na maioria das vezes essa parte da carcaça do animal é frita ou assada no forno. Cozimento e ensopado de carne é irracional devido ao alto custo dos cortes.
É importante! Corte o lombo de porco necessariamente através das fibras musculares, não ao longo.Prepare a partir desta parte dos schnitzels de carcaça, costeletas, escalopes, etc. Também serviu carne na forma de assado com um prato de cereais ou legumes: repolho, legumes, batatas. A combinação de carne de porco com frutas, frutas secas, cogumelos e mel provou-se bem.
Além disso, o produto é gasto na preparação de carne picada e na criação de recheios para ravioli, cozimento, etc. Finalmente, a partir desta parte da carcaça de porco, é obtida uma espetada de carne muito delicada, especialmente se você mergulhar a carne marinada de forma adequada.
Ao cozinhar pratos de filé mignon, recomenda-se seguir as seguintes regras:
- Em nenhum caso, a carne congelada não deve ser descongelada com água a ferver - deve descongelar gradualmente à temperatura ambiente;
- de modo que a carne forma uma crosta bonita com um gosto picante, é esfregada com temperos e ervas antes do tratamento de calor;
- se você mergulhar a carne de porco em marinada ou salmoura, ela ficará suculenta;
- quando o prato está pronto, ele é deixado em infusão por 8 a 10 minutos e depois servido à mesa - uma pequena exposição garante uma distribuição uniforme dos sucos nas fibras da carne, tornando-o especialmente macio;
Conclusão
Lombo de porco - parte da carcaça, que pode ser atribuído aos produtos magros. A carne desta parte do animal contém um grande número de componentes biologicamente ativos que não são destruídos mesmo após tratamento térmico prolongado. Não há contraindicações rigorosas para este produto, no entanto, pessoas com doenças da vesícula biliar e do fígado são aconselhadas a reduzir a quantidade de carne consumida. Também é indesejável incluir na dieta de pratos de carne de porco a pessoas com exacerbação de gastrite.
Mais sobre as propriedades do produto no vídeo abaixo: