Sacro de porco

Cada um e os tipos de carne quando cortam a carcaça de porco têm propriedades exclusivas para o consumidor. O sacro está localizado no porco na parte de trás da coluna. Este lote é distinguido pela carne de alta qualidade e é indispensável na preparação de um grande número de pratos, desde costeletas a várias saladas.

Onde está a garupa nos porcos?

A fogueira é a parte superior das costas do animal. Esta área da parte de trás do porco é inativa, então os músculos nesta área permanecem macios. A camada gordurosa é subdesenvolvida aqui.

Acredita-se que em um porco a garupa deve ser larga o suficiente e não muito longa. O ideal é considerado uma garupa ligeiramente inclinada. Se esta parte do corpo é insuficientemente desenvolvida em um animal e é estreita, em forma de sovela, excessivamente curta, isso indica problemas no desenvolvimento adequado. Como resultado, a carne idealmente deliciosa de tal indivíduo não é obtida. Acredita-se também que a qualidade da carne da garupa está diretamente relacionada à cauda do animal. Uma cauda macia e fina é uma garantia de um porco alimentado e criado corretamente.

Que parte do sacrum da carcaça de porco

Visualmente, o sacro - o fim da área superior das costas. Na verdade, esta é uma parte separada da carcaça, que está localizada no topo do presunto. Muitas vezes também é chamado de carne adrenal devido à sua localização.

O sacro do porco está no corte do quadril, obtido ao cortar a carcaça. Consiste nas partes superior, interna, externa e lateral. Após a separação do presunto da carcaça, é necessário cortá-lo adequadamente. Então, para obter o sacro, é necessário cortar a parte superior do corte do presunto.

É importante! Desossa adequada de carcaça de porco permite obter os cortes perfeitos de carne, necessários para a preparação de um determinado prato.

Após a desossa inicial, o sacro é coberto com uma fina camada de gordura. Dependendo do destino da culinária, a gordura pode ser deixada ou cortada, deixando apenas tecido muscular limpo.

Qualidade de carne diferenciada

Kastrets é frequentemente considerado um dos melhores tipos de carne entre aqueles que são obtidos ao cortar carcaça de porco. Os músculos localizados nessa área praticamente não são usados ​​durante a vida do animal. O naufrágio do porco está localizado em uma área onde a atividade física mínima implica a completa ausência de fibras musculares duras e tendões, de modo que a carne é extremamente macia.

Além da suavidade extraordinária, a garupa é quase completamente desprovida de camadas adiposas. Como resultado, a carne é igual à variedade magra, torna-se extremamente popular entre as pessoas que se preocupam com sua saúde e praticam nutrição adequada. Além disso, tal produto é reconhecido pelos nutricionistas durante os cursos destinados a reduzir o peso e normalizar os processos metabólicos no corpo.

De acordo com as especificações geralmente aceitas do corte varietal de carne de porco, todos os produtos semi-acabados são divididos em várias categorias. Os mais altos incluem produtos contendo até 10% de camadas gordurosas. Kostrets é considerado uma das melhores partes da carcaça, juntamente com um lombo com baixo teor de gordura, presunto e costeleta.

Atenção! Muitas vezes, em supermercados sob o pretexto da garupa pode ser encontrada a parte de trás do presunto. Açougueiros inescrupulosos podem até dar-lhe uma lâmina bem processada.

Devido à ausência de fibras gordurosas, o osso da carcaça de porco é perfeito para pessoas que, por problemas de saúde, têm que recusar alimentos gordurosos. Devido à completa falta de atividade física em um animal, essa carne é facilmente absorvida pelo organismo. Graças a isso, a garupa é perfeita para pessoas que sofrem de doenças do trato gastrointestinal.

Devido à alta qualidade da carne, a medula óssea é um produto bastante caro. É significativamente mais caro do que a omoplata, pescoço, peito e até presunto. Nas lojas, esta parte da carcaça de porco é muitas vezes na mesma faixa de preço que as peças de elite - lombo e costeleta.

O que pode ser preparado a partir do sacro e da anca

O sacro tem sido considerado uma das partes mais valiosas da carcaça de porco. Durante séculos, especialistas culinários demonstraram maravilhas na preparação de uma variedade de pratos dele. Os mais populares são:

  • shish kebab;
  • assado;
  • costeletas;
  • presunto cozido;
  • escalope

Sacrum mais provado em kebabs de cozinha. Como a carne em si é extremamente tenra, não requer marinadas fortes e suavizantes. Marinadas tradicionalmente usadas em kefir ou água mineral com um mínimo de especiarias. Ao cozinhar, a camada de gordura mínima que cobre a carne não permitirá que o kebab seque no interior. O prato resultante será suculento e macio.

Além de kebabs, a fogueira é usada para preparar todos os tipos de pratos grelhados e churrasco. A percentagem mínima de teor de gordura permite-lhe obter um sabor especial, como assar rapidamente e com uma languidez prolongada. Por exemplo, carne de porco bem grelhada é parte integrante de qualquer feriado europeu.

Delicioso presunto cozido de porco assado no forno acaba muito saboroso e suculento. As costeletas preparadas a partir desta parte da carcaça são consideradas um prato dietético reconhecido pela comunidade mundial de alimentos saudáveis. Muitas vezes a carne é simplesmente cortada em escalopes e frita até ficar crocante. Se você adicionar legumes e queijo a ele, e depois assar no forno, você obtém um prato que não é inferior às contrapartes do restaurante.

De fato, o escopo de aplicação da garupa na culinária é praticamente inesgotável. A partir daí você pode cozinhar uma variedade de assados ​​com seus legumes favoritos, até mesmo bolinhos. A carne com baixo teor de gordura também é um excelente aditivo para várias saladas.

Conclusão

O sacro está localizado em um porco na parte superior do corte do quadril e é uma das partes mais valiosas da carcaça de porco. A carne é muito macia e ao mesmo tempo dietética. Além disso, é extremamente útil para o corpo devido à quase completa ausência de gordura.