Após o abate de um porco, a sua cabeça é primeiro separada, após o que a carcaça é enviada para posterior processamento. Cabeça de porco de corte requer precisão. Um agricultor principiante deve ter uma abordagem responsável para este processo, a fim de evitar a possível deterioração da carne e miudezas.

Preparação de ferramentas e local de trabalho

As bases mais importantes são o local corretamente escolhido e a mesa na qual o processo de desossa será realizado. Cortar a cabeça de um porco em casa deve ocorrer em uma sala limpa. A mesa para ela deve ser grande e estável. Também para desossa será necessário:

• várias tábuas de cortar de tamanhos diferentes;
• tigelas de comida profunda;
• facas afiadas - cozinha, lombo com lâmina dura, bem como um cutelo com uma bunda grossa;
• toalhas de papel ou um pano limpo;
• luvas médicas;
• água corrente.

A necessidade de usar várias facas devido às especificidades da cabeça de corte. Por exemplo, um cutelo é usado para cortar o crânio. A faca de filé é usada diretamente para remover carne e pele.

Como cortar a cabeça de um porco sem machado

Primeiro de tudo, é necessário limpar a fuligem formada durante a queima do leitão das orelhas e outras partes da cabeça. Nesta fase, você não deve lavar a cabeça - a pele seca permitirá separar mais facilmente as partes externas ao cortar. O processo passo a passo de cortar a cabeça de um porco é tradicionalmente realizado na seguinte sequência:

1. Uma faca afiada cortou as orelhas. Você precisa tentar cortar a linha o mais perto possível do crânio. Orelhas de porco são amplamente utilizadas na culinária para preparar vários aperitivos e saladas. Orelhas cozidas em marinada coreana são muito populares. Uma das melhores opções para o seu uso é o fumo - o prato resultante é considerado uma verdadeira iguaria.
2. O próximo passo é cortar a bochecha. É separado pela mesma faca junto com a carne adjacente a ela. Correto é a incisão do topo da cabeça em direção ao patch. A faca deve ser segurada o mais próximo possível do crânio, mas sem tocá-lo. Um cuidado especial deve ser observado perto das órbitas - seu dano acidental pode resultar em contato com o fluido ocular na carne. Bochecha é usada para a preparação de vários lanches - defumado, cozido e em conserva. Muitas donas de casa as assam no forno com legumes.
3. A cabeça é colocada sobre uma mesa, depois a carne é removida da parte frontal. Essa carne pode ser usada para cozinhar carne em combinação com outras partes da carcaça de porco - uma espátula ou pescoço.
4. Agora você precisa separar o idioma. Para fazer isso, vire a cabeça, corte a polpa do queixo. Do buraco resultante, pegue a língua. Há um grande número de pratos que são cozidos com esta parte do porco. A língua é cozida, frita, cozida e marinada. É adicionado a saladas e lanches. Geleia, preparado a partir da língua de porco, é considerado um verdadeiro trabalho de arte culinária.
5. O próximo passo é cortar a cabeça do porco ao meio. Para fazer isso, corte com um cutelo um forte golpe no nariz. Em seguida, pique os ossos com uma faca afiada, separando o topo da cabeça do fundo.
6. Remova os olhos do topo. Em seguida, corte o cérebro com uma faca afiada, que deve ser lavada em água limpa. O cérebro é mais frequentemente usado na preparação de várias pastas.
7. Cortar o centavo. É usado na culinária para a preparação de aspic e saltison. Além disso, as donas de casa o cozinham com legumes e acrescentam aos guisados.
8. Para separar as mandíbulas, é necessário cortar o ligamento que as conecta. Do fundo dos ossos separados, que deixavam a carne. Eles são perfeitos para fazer caldos ricos e sopas.

Atenção! Os demais ossos do crânio, dentes e ligamentos cartilaginosos não têm valor nutricional e só podem ser usados ​​para a alimentação de animais domésticos.

Os espaços em branco obtidos durante o corte da cabeça de porco, devem ser tratados com cuidado especial. Considera-se que é necessário cozinhar deles imediatamente depois da desossa. Se as miudezas são colhidas para uso futuro, é necessário embebê-las em água fria por 6 horas, depois limpe com toalhas de papel.

Como cortar a cabeça de um porco em aspic

O prato mais popular que é preparado pela anfitriã da cabeça de porco, é aspic. Esta parte do porco contém uma grande quantidade de cartilagem e pele, que, quando cozidas por muito tempo, liberam ativamente o colágeno - uma substância necessária para o caldo se solidificar. Orelhas e centavos são as partes de onde sai o colágeno mais rapidamente. Muitas vezes eles são adicionados separadamente quando cozinhar presunto grelhado ou pernil.

Cozinhar geléia de cabeça de porco requer uma abordagem responsável para a preparação de ingredientes. Inicialmente, você precisa mergulhar a cabeça na água por um longo tempo. A condição ideal é mantê-lo na água por 12 horas. Em seguida, é seco e proceder ao corte.

É necessário remover partes que são impróprias para preparação de geleia anteriormente. Estes incluem os olhos e dentes. Os olhos são removidos com uma colher, tomando cuidado para não danificar a integridade da membrana do olho. Os dentes são removidos com um alicate ou cortados com as mandíbulas.

É importante! As donas de casa não recomendam usar a língua de porco para cozinhar asse. Geralmente é cortado e usado para preparar pratos mais requintados.

Primeiro, um leitão e as orelhas são cortadas da cabeça. Em seguida, é cortado em duas partes iguais entre os olhos. Em seguida, cada uma das partes resultantes deve ser dividida em mais duas. Para músculos, não importa a divisão estrita na bochecha, na parte frontal e assim por diante. A principal condição para cortar a cabeça do porco em gel é a necessidade de aproximadamente o mesmo tamanho das peças. Cada uma das peças deve ter um tamanho de 8 a 10 cm, o que lhe permitirá obter o caldo perfeito.

Conclusão

Cortar a cabeça de porco é um processo fácil. Sujeito a todas as regras, obtém-se uma quantidade bastante grande de carne e subprodutos, que podem ser usados ​​para preparar um grande número de delícias culinárias. Se a cabeça é picada por aspic, então o processo não é nada difícil.