A descrição dos cogumelos amarelos com uma foto é encontrada em muitos livros de culinária e livros de culinária. De fato, os cogumelos em conserva são um prato tradicional da culinária russa e uma espécie de cartão telefônico de nosso país. Portanto, o cogumelo amarelo, a foto e descrição do que é dado neste artigo, juntamente com o seu companheiro branco ocupam longe do último lugar no menu do restaurante. E isso é absolutamente justificado.

Como é o gruel amarelo?

Rancor amarelo (fluxo amarelo, Skrybysh) - agaric do gênero Mlechnikov, família Syroezhkov. Sua característica distintiva é um chapéu de cor amarelo-sujo ou dourado-oliva com círculos concêntricos escuros claramente visíveis. No início da vida, a tampa é convexa, à medida que o cogumelo cresce, torna-se plano e depois em forma de funil. Pode alcançar tamanhos significativos - até 25 cm. Cogumelo cogumelo amarelo apresentado na foto abaixo.

Polpa de um fruto corpo denso, cor branca, frágil. Tem um odor frutado pronunciado, nos amarelos cortados, destacando o suco leitoso espesso de cor amarelada, escurecendo com o tempo. A perna é reta, curta, oca por dentro, tem pequenos buracos de cor amarela sobre toda a superfície.

O chapéu e a perna do fungo, especialmente em clima úmido, costumam ser cobertos com um revestimento pegajoso. As placas localizadas frequentemente na parte inferior da tampa ligeiramente transferem para a perna. À medida que envelhecem, manchas marrons ou avermelhadas aparecem nelas.

A diferença entre o amarelo e o svushki

Svushki - cogumelos amarelo-marrom, como cogumelos de leite. Eles são venenosos. Até recentemente, o porco era considerado condicionalmente comestível, mas os casos de morte após o seu uso levaram a uma mudança na classificação. É muito difícil confundi-lo com um amarelo, mas você pode tomá-lo como preto. O porco tem uma tampa escura, sua carne é marrom claro e escurece no corte. As placas são facilmente separadas da tampa.

Perna lisa ao toque, fosca, ligeiramente mais clara que a tampa.

Cogumelos venenosos como cogumelos amarelos

Fungos venenosos, que podem ser confundidos com ondas amarelas, não. Os arranhões parecem verdadeiros cogumelos com uma cor mais clara. Há outro cogumelo amarelo que parece um musgo. Não é venenoso, mas simplesmente não é tão saboroso quanto o real. Este é o chamado santo roxo (azul). Tem um valor nutricional mais baixo e é adequado apenas para decapagem. Parece uma carga amarela comum (foto no início do artigo), mas manchas roxas características podem aparecer nas placas e na tampa.

É possível distingui-lo do amarelo pela cor do suco leitoso, que se destaca no corte. O suco leitoso desta gruzdya amarela é amarelado, e na cor lilás é lilás. Falso amarelo falso (roxo, azul) - na foto abaixo.

Onde crescem os cogumelos amarelos?

Na maioria das vezes, os cogumelos leiteiros amarelos crescem em grupos, geralmente em coníferas, menos frequentemente em florestas mistas. Muitas vezes formam micorrizas com abeto ou bétula. Nas florestas caducifólias são raras, e é mais difícil encontrá-las lá, porque muitas vezes os fungos estão literalmente cobertos de folhas caídas.

Você pode começar a coletar flautas amarelas a partir do final de agosto, mas a safra principal amadurece em setembro. Em um ano favorável, você pode trazê-los da floresta até o início da geada. Um pré-requisito para o crescimento desses fungos é o aumento da umidade; no outono seco, os cogumelos lácteos podem não aparecer.

Por causa da presença de suco amargo leitoso, esses cogumelos raramente são vermifugados. Quando da colheita, os colhedores de cogumelos geralmente levam apenas focinhos de focinho amarelo-dourado, a exceção são apenas espécimes jovens, que são cortados e processados ​​inteiramente.

Como cozinhar cogumelos de leite amarelo

Lodo amarelo refere-se a condicionalmente comestível. Apesar disso, ele, como o verdadeiro cogumelo, fungo branco, amora e chanterelle, está incluído na primeira categoria de cogumelos com maior valor nutricional. O principal método de cozinhar líquidos amarelos é a salga, menos decapagem.

É importante! O leite amarelo falso (azul) refere-se a 2 categorias de cogumelos para valor nutricional e pode ser comido após o processamento necessário.

Muitos catadores de cogumelos têm medo de tomá-lo por causa das manchas roxas características, mas essa precaução é completamente desnecessária.

Quanto para embeber cogumelos de leite amarelos

Os fluidos amarelos recolhidos são lavados com água fria, limpando-os da sujeira aderente e detritos. Para se livrar do suco cáustico leitoso, a cultura fica encharcada por vários dias em água fria, trocando-a pelo menos 2 vezes ao dia. Antigamente, eles ficavam frequentemente encharcados por vários dias no rio.

Você pode remover o amargor de outra maneira, fervendo as ondas amarelas por cerca de meia hora, e depois drenar o caldo resultante e enxaguar os cogumelos em água fria. Este método é bom com a falta de tempo, mas depois de ferver o sabor das ondas amarelas está mudando e não para melhor. Portanto, nem todos os catadores de cogumelos dão as boas-vindas ao tratamento térmico do mosto, considerando-o um desvio da tecnologia clássica de salga.

O que pode ser cozido a partir de cogumelos amarelos

Um prato clássico é cogumelos de leite amarelos salgados. Existem algumas receitas para salgar, e uma parte significativa delas é regionalizada, em algumas áreas elas preferem adicionar folhas de groselha à salga, e outras preferem adicionar folhas de carvalho ou cerejeira a outras. No entanto, a base da receita é sempre a mesma.

Os ingredientes principais são cogumelos, sal e água, além disso, alho, endro, folhas ou raiz de raiz forte, folha de groselha ou folha de cereja, pimenta e outros ingredientes podem ser adicionados. Muitas vezes, os cogumelos de leite amarelos marinam, usando, por via de regra, cogumelos jovens do tamanho pequeno. Após a decapagem, alguns catadores de cogumelos finamente cortam e fritam com cebolas, usando como adição, por exemplo, batatas cozidas, bem como recheio para tortas.

É importante! Quando salga não pode ser usado sal iodado.

Como cozinhar cogumelos de leite amarelo

Depois de enxaguar e embeber em água fria ou ferver os cogumelos, eles são lavados novamente. Depois disso, eles estão prontos para salga. É produzido da seguinte forma. As folhas de groselha, rábano ou cereja, um ramo de endro são colocados no fundo do recipiente preparado. Eles espalham uma camada de cogumelos e polvilham com sal. Em seguida, coloque a próxima camada e assim por diante até que o recipiente esteja completamente preenchido.

A quantidade de sal pode ser diferente e depende do sabor: em média, 50 g de sal são consumidos por 1 kg de cogumelos. Após a última camada ter sido colocada, os moldes no topo são cobertos com folhas de groselha ou rábano e depois colocados sob pressão. Após cerca de uma semana você pode experimentar os cogumelos.

É importante! Se a amostra revelou que os cogumelos são salgados, antes do uso, eles podem ser mergulhados por 2-3 horas em água fria, trocando-o uma vez a cada meia hora.

Marinar é outra maneira popular de colher esses cogumelos para uso futuro. É realizado da seguinte forma. Os cogumelos coletados ficam encharcados de água por meia hora para absorver toda a sujeira presa a eles. Depois disso, eles são lavados sob uma corrente de água fria, para uma melhor limpeza, você pode usar, por exemplo, uma escova de dentes. Usando uma faca com um chapéu, limpe a camada superior e remova as placas. Cogumelos grandes devem ser picados.

Depois disso, eles colocaram em uma panela, derramar água e colocar no fogo. Você precisa cozinhar por pelo menos um quarto de hora, constantemente mexendo e removendo a espuma. Em seguida, os cogumelos são lavados com água fria, colocados de volta na panela e fervidos por mais meia hora. Depois disso, retire os cogumelos do fogo, recline em uma peneira e enxágüe com água fria.

Para preparar a marinada vai precisar de água, sal, açúcar e especiarias:

• pimenta;
• cravo;
• folha de louro;
• aneto

Todos os ingredientes são colocados em água, após o que a panela é incendiada e fervida por 15 minutos. Após esse período, o vinagre é adicionado à marinada. Alho picado é colocado em frascos esterilizados, em seguida, os cogumelos são colocados e cobertos com marinada quente. Depois disso, adicione um pouco de óleo vegetal, os bancos torcem.

Conclusão

A descrição dos cogumelos amarelos com uma foto dada neste artigo está longe de ser completa e é apenas para fins informativos. Mais informações sobre esses cogumelos e como prepará-los podem ser encontradas na literatura especializada. E para proteger você e seus entes queridos de possíveis problemas associados ao uso de presentes na floresta, você deve sempre lembrar a regra de ouro de um selecionador de cogumelos: eu não sei - não aceito.