Purê de milho

Moonshine americano, para a destilação de que é usado mash de milho, tem um gosto específico e sabor residual. Há um grande número de receitas, que diferem entre si não só o tempo de preparação, mas também os ingredientes utilizados. Pela primeira vez, vale a pena escolher o método mais simples que não leva muito tempo, após o qual você pode passar para receitas mais complexas.

Um pouco de história

Moonshine, cozido com base no milho, a maioria dos americanos chamam o luar. A pátria oficial do bourbon é o Kentucky. Esta bebida é considerada a mais amada pela maioria da população dos Estados Unidos e bairros vizinhos.

Como base, no processo de cozimento usando malte de milho. Se levarmos em conta as tecnologias tradicionais de produção, então apenas o grão germinado de grãos é usado para fazer o luar, que é posteriormente seco e moído.

Os produtos acabados são fervidos e depois sacarificados para o início do processo de fermentação. Se necessário, todos os componentes podem ser comprados na loja, para isso você precisa: farinha de milho ou palha, malte ou enzimas.

Estágios de cozinhar moonshine de milho

Não é tão difícil preparar milho-brago com fermento ou sem eles em casa, se você seguir a receita, mas vale a pena abordar este caso com responsabilidade. Se considerarmos as principais etapas da preparação da bebida caseira, vale a pena observar o seguinte:

  • selecionar matérias-primas de alta qualidade e prepará-las adequadamente;
  • siga o processo de fermentação;
  • destilar o mash;
  • limpar a bebida resultante;
  • adicione sabor.

Se a bebida ficou turva, isso indica a presença de erros e desvios significativos da receita.

Preparação de Matéria Prima

Como regra geral, o pré-preparo é principalmente requerido pelo milho. Deve brotar ou moer a um estado de farinha. Para estes fins, você pode usar um moedor de carne com um bocal grande ou um triturador especial.

Para preparar o mosto, você pode ferver o grão ou usar matérias-primas. Milho cru pode reduzir significativamente o tempo para tomar uma bebida.

Fermentação e Destilação

A fermentação da bebida é uma etapa importante, pois é desse processo que depende a qualidade do produto acabado. É importante ter em mente que para a fermentação uma certa temperatura deve ser observada - de + 18 ° С a + 24 ° С. Se a temperatura estiver abaixo do aceitável, a levedura simplesmente não funcionará.

Para a destilação, as bebidas caseiras usam bebidas especiais, que podem ser encontradas em lojas especializadas ou preparadas por conta própria.

Exposição

A fim de obter bourbon de verdade, a maioria das receitas de fabricação de milho à base de milho envolve o envelhecimento em barris de carvalho. É por isso que é recomendado comprar todos os ingredientes e equipamentos necessários com antecedência.

Se você planeja usar cavacos de madeira de carvalho, então vale a pena adicionar até 5 barras para cada 2, 5 litros, que são pré-embebidos e fritos. Recomenda-se insistir de 3 a 6 meses. Bourbon, cozido em casa, o sabor não é bebida de qualidade inferior da loja.

Dica! Se não for possível usar um barril de carvalho, você pode usar aparas de carvalho.

Preparação de milho caseiro a partir de casa

Antes de começar a cozinhar em casa, você deve primeiro selecionar a receita apropriada e comprar os ingredientes necessários. Moonshine pode ser obtido a partir de cereais integrais ou farinha. Dos componentes utilizados e sua qualidade dependerá da força e saturação da bebida acabada. Para preparar o purê de milho, você pode usar os seguintes métodos:

  • use grãos de milho;
  • também a farinha de milho é excelente para o bragi;
  • receita sem o uso de levedura;
  • use ervilhas, açúcar granulado, milho;
  • receita simples usando fermento.

Uma vez que a receita é selecionada, você pode começar a comprar ingredientes.

É importante! Recomenda-se o uso de grãos ou farinha de milho, que foi produzido há mais de 7 meses.

Malte de milho à base de malte

Os seguintes ingredientes são necessários para fazer o licor de milho à base de malte:

  • farinha de milho ou grãos - 1, 5 kg;
  • malte - 300 g;
  • água com um conteúdo mínimo de sais e minerais - 7 litros;
  • levedura - 5 g seco ou 25 g prensado.

Algoritmo de preparação:

  1. Uma panela grande é colocada no fogo, cheia com água, aquecida a + 50 ° C. Depois disso, eles colocam uma panela menor em cima e aquecem a água a uma temperatura semelhante usando o método do banho de água.
  2. Na panela superior, caia a farinha ou o cereal, e cozinhe o mingau.
  3. É necessário despejar o cereal no recipiente lentamente e cozinhar por 15 minutos, mexendo sempre e sem diminuir o fogo.
  4. Então a temperatura de + 50 ° С é aumentada para + 65 ° С e fervida por mais 15 minutos.
  5. Despeje 1 litro de água, aumente a temperatura para + 75 ° C e cozinhe por 20 minutos.
  6. Esmagar o malte.
  7. Despeje em mingau, que é resfriado a + 65 ° C. O pote é coberto com um cobertor e deixado para aquecer por 7 horas.
  8. Enquanto o mingau é adequado, você pode proceder ao renascimento da levedura, usando as instruções da embalagem.
  9. Mingau fresco à temperatura ambiente, adicione o fermento.
  10. Mexa todos os ingredientes e deixe fermentar mais.

Braga está pronto em uma semana, você pode prosseguir para a destilação.

Dica! Se necessário, você pode fazer purê de grãos de milho e açúcar.

Braga feita de grãos de milho em malte de cevada

Para preparar a casa, você precisará de:

  • crupe - 4 kg;
  • farinha de trigo do mais alto grau - 0, 5 kg;
  • malte de cevada - 3, 5 kg;
  • levedura - 60 g;
  • água - 15 litros.

O processo é o seguinte:

  1. Misture a água, grãos e farinha.
  2. Misture bem, coloque em fogo lento, leve para ferver.
  3. Depois de ferver cozinhar por 4 horas.
  4. Quando uma massa homogênea é obtida, o recipiente é removido do calor, coberto com um cobertor e deixado por 6-7 horas até que a temperatura do líquido caia para + 40 ° C.
  5. Depois que a bebida fermentada, você pode proceder à destilação de bebida alcoólica usando um aparelho especial.

A bebida final é despejada em recipientes de vidro e bem fechada.

Receita de grãos de milho caseiros sem fermento

Você pode obter uma bebida melhor se você usar grãos integrais de milho no luar e não adicionar fermento. De acordo com a receita vai precisar de:

  • grão de milho - 2, 5 kg;
  • acar - 3, 25 kg;
  • água - 8, 5 l.

O processo passo a passo é o seguinte:

  1. Grão deite 1 litro de água morna.
  2. Adicione 4 colheres de sopa. açucar
  3. Tudo é mexido e deixado por 3 dias para brotar o milho.
  4. Despeje a água restante e adicione o açúcar.
  5. Tudo é misturado, o recipiente é coberto.
  6. Deixe por 15 dias.

O processo de fermentação é controlado em todas as etapas.

Cerveja de milho com ervilhas e açúcar

Neste caso, você deve usar ervilhas secas:

  • grãos de milho - 2 kg;
  • açúcar - 4 kg;
  • ervilhas secas - 0, 6 kg;
  • água - 6, 5 litros.

Braga é preparado da seguinte forma:

  1. O milho é esmagado com um moedor de carne.
  2. Despeje a mistura no recipiente.
  3. Adicione 0, 5 kg de açúcar granulado, ervilhas, 1, 5 litros de água.
  4. Tudo é bem misturado e deixado por 10 dias.
  5. Quando a mistura começa a subir e deixar o tanque, vale a pena adicionar os ingredientes restantes.
  6. Tudo é bem misturado e deixado por mais uma semana em um lugar quente.

Braga deve ser destilada várias vezes e depois vertida em recipientes de vidro.

Purê de milho com enzimas

Há uma receita para o purê de milho em enzimas de sacarificação a frio. Se na receita habitual for necessário acrescentar o malte, então neste caso substitui-se por enzimas, o resto do processo de cozimento é semelhante à receita padrão.

Como as enzimas usam dois tipos:

  • amilossubtilina;
  • glucavamorina.

Usando esses componentes, você pode:

  • reduzir o tempo de fermentação para cerca de 20 horas;
  • estabilizar a tecnologia de produção que afeta a fermentação;
  • 5% mais produtos acabados serão recebidos;
  • a eficiência das matérias-primas utilizadas é grandemente aumentada.

Muitas vezes, as enzimas são usadas como substituto do malte.

Koji de milho de Braga

Para preparar a fermentação de milho koji para bebidas à base de koji, será necessário:

  • koji - 60 g;
  • água limpa - 20 l;
  • grãos de trigo - 3 kg;
  • cevada - 2 kg;
  • Milho - 1 kg.

Processo de cozimento:

  1. A água é despejada em um recipiente grande.
  2. Aumentar a temperatura para + 35 ° C.
  3. Despeje todos os ingredientes e misture bem.

Esta receita é a mais fácil, porque não leva muito tempo. Uma hora depois, o borbulhar começa. Depois de algumas semanas, quando houver um cheiro azedo, você pode proceder à destilação.

No final, deve resultar 4, 5 litros de produtos acabados, que terá gosto de mingau de trigo. Se necessário, você pode filtrar o luar e adicionar aparas de carvalho, resultando em um agradável sabor amadeirado depois de um mês.

Atenção! Para matar o óleo de fusel, recomenda-se ultrapassar o mash várias vezes.

Como beber bourbon

É importante entender que cada bebida é consumida de forma diferente. Um deve ser consumido em uma forma diluída, usando para este efeito suco de fruta ou refrigerante, outros devem ser consumidos somente após a bebida atingir uma determinada temperatura. Álcool de milho, neste caso, não é uma exceção, você também precisa saber como usá-lo corretamente.

Não divorciada

A fortaleza de bourbon é de 40 graus, por isso é considerada uma bebida para homens de verdade. É necessário consumir a bebida de um pequeno copo, que se estende ligeiramente de cima, tem um fundo bastante grosso. Fatias de carne, queijo, vegetais ou frutas são perfeitas como lanche. Neste caso, você pode usar todos os mesmos lanches como para o uísque. Muitos americanos acreditam que uma ótima combinação com bourbon é um charuto.

Diluído

Poucas pessoas preferem usar bebidas fortes sem diluir. Neste caso, você pode usar refrigerante, cola, água parada, qualquer suco de fruta. Alguns adicionam pedaços de gelo, só que neste caso, o sabor da bebida será perdido. Como regra, 1 parte de bourbon representa 2 partes de qualquer refrigerante.

Conclusão

Braga de milho pode ser preparado em casa usando qualquer uma das receitas existentes. Se você seguir o algoritmo passo-a-passo, até mesmo uma pessoa sem conhecimentos e habilidades especiais poderá lidar com essa tarefa.