O fechamento anual de pepinos para o inverno tem sido equacionado com a tradição nacional. Todo outono, muitas recepcionistas competem umas com as outras pelo número de latas fechadas. Nesse caso, alguém fecha pickles, alguém os marinando. Mas também há aqueles que fecham pepinos salgados nos bancos durante o inverno.

Quais pepinos escolher

Pepinos levemente salgados para o inverno é uma ótima alternativa para os pepinos salgados e em conserva que já estão entediados. Devido ao baixo teor de sal e à falta de vinagre, eles podem ser fornecidos até para crianças, mas apenas dentro de limites razoáveis.

Para que esses pepinos se saiam bem, você precisa escolher os frutos certos. Ideal para pepinos em conserva levemente salgados deve ser:

• denso e firme;
• ligeiramente acidentado;
• não amargo a gosto;
• não mais que 7 - 10 centímetros de comprimento.

É importante! Para a preparação de pepinos salgados não deve usar os frutos das variedades de salada.

Os pepinos que atendem a essas condições, durante a salga, adquirem não apenas excelente sabor, mas também um crocante especial.

Um pouco sobre especiarias e temperos

A adição de temperos e temperos ao girar pepinos salgados é um procedimento muito importante que pode afetar não apenas o sabor de um lanche futuro, mas também sua estrutura e prazo de validade. Na maioria das vezes, quando cozinhar pepinos salgados, as seguintes especiarias e temperos são adicionados:

• folha de louro;
• rábano;
• alho;
• pimenta preta;
• endro;
• folhas de groselha preta.

Esses temperos já podem ser chamados de “decapantes clássicos”, mas isso não significa que outros temperos para decapagem não funcionem. Alguns, por exemplo, usam com sucesso as folhas de cereja e carvalho, alguém acrescenta pimenta vermelha em vez de pimenta preta. Tal afastamento do tempero usual ajudará a obter um novo e mais rico sabor de pepino.

Você também pode fazer sem temperos, adicionando apenas sal e pimenta. Mas se o resultado desejado da salga é pepino crocante, então você não deve evitar rábano.

Dica! Quanto mais folhas ou raízes de rábano forem colocadas em um frasco, mais crocantes serão os pepinos.

Receita clássica

Esta receita é usada anualmente por muitas donas de casa para cozinhar pepinos salgados para o inverno. A maioria dos ingredientes necessários para isso pode ser encontrada em cada parcela de jardim, a saber:

• 5 kg de pepino;
• 7 litros de água;
• 7 colheres de sopa de sal grosso;
• alho;
• endro;
• folhas de groselha e rábano.

É importante! Quando girando pepinos salgados para o inverno, é importante usar o sal grosso. Cozinha menor ou sal marinho não é adequado para isso.

Antes de começar a salgar, os pepinos frescos devem ser lavados bem, lavando toda a terra e sujeira. Agora eles podem remover as pontas de ambos os lados e dobrar os pepinos em um grande esmalte ou recipiente de vidro para imersão. É necessário enchê-los só com a água fria, e o tempo absorvente não deve exceder 2 horas. Ao mesmo tempo, quanto mais fria a água estiver, mais crocantes os pepinos se tornarão.

Enquanto os pepinos estão encharcados você pode fazer salmoura e temperos. Para preparar a salmoura, todo o sal preparado deve ser dissolvido em água fervente. Quanto à preparação do tempero, o alho deve ser limpo e todo o resto lavado. Corte endro e alho não é necessário.

Agora você pode pegar outro recipiente grande ou usar aquele em que os pepinos estavam encharcados. Na parte inferior, alguns verdes com alho e alguns pepinos. Essas camadas precisam dispor a maioria dos verdes e todos os pepinos. O resto dos verduras com alho deve ser colocado de lado para torcer em frascos. Quando isso for feito, despeje a picagem quente no recipiente. Ele deve cobrir todos os pepinos.

Dica! Para se certificar de que a salmoura é exatamente o suficiente para cobrir todos os pepinos, antes de prepará-lo, você pode colocá-los no recipiente escolhido e despeje a água preparada para a salmoura.

Se os pepinos estiverem totalmente cobertos, não haverá problemas e você poderá começar a preparar a salmoura.

Em um recipiente com pepinos, você deve colocar as mercadorias na forma de uma lata grande de água ou uma pedra pesada e deixá-lo por 48 horas à temperatura ambiente.

Quando o tempo especificado chegar ao fim, você pode proceder à esterilização de latas. A maneira mais fácil de fazer isso é através do vapor. Sobre este método de esterilização de latas pode ser encontrado no vídeo:

Quando os pepinos são salgados, eles devem ser retirados da salmoura e enxaguados bem em água limpa e fria. Neste caso, a salmoura deve ser drenada através de gaze em uma panela limpa, mas as verduras com alho podem ser descartadas. Toda a salmoura mesclada deve ser fervida. No processo de ebulição, será formada espuma, que deve ser removida.

Agora nós tomamos frascos pré-esterilizados. No fundo de cada pote põe verduras com alho e pepinos. Ao mesmo tempo, você não deve tentar colocar tantos pepinos no pote. Eles devem ter algum espaço livre. Depois que os pepinos estão no banco, eles devem ser derramados com salmoura fervente e a tampa deve ser fechada.

Latas fechadas com pepinos salgados devem ser viradas de cabeça para baixo e embrulhadas com toalhas ou um tapete. Nesta posição, eles devem estar dentro de 24 horas. Guarde os frascos prontos deve estar em um lugar escuro e fresco.

Pepinos com maçãs

Esta versão de inverno de pepinos salgados em frascos combina perfeitamente ervas picantes e sabor agridoce de maçãs. Para fazer esse lanche, você precisará de:

• pepinos;
• 1 - 2 maçãs;
• alho;
• endro;
• folhas de cereja e groselha;
• ervilhas de pimenta preta;
• cravo;
• folha de louro;
• sal grosso.

É importante! Nesta receita, o sal de rocha é adicionado na quantidade de 2 colheres de sopa por litro de água.

Portanto, antes de preparar a salmoura, é necessário medir quantos litros entram em frascos com pepinos.

No princípio nos envolveremos em pepinos. Eles precisam ser completamente lavados do chão e da sujeira e cortar suas pontas. Agora, como na receita anterior, eles devem ser embebidos em água fria por 1 a 2 horas.

Enquanto estiverem encharcados, prepare os ingredientes restantes: limpe o alho e lave os verdes. As maçãs não devem apenas ser lavadas, mas também cortadas em fatias. Ao mesmo tempo, o núcleo e as sementes não devem ser removidos.

Quando o tempo de imersão dos pepinos chega ao fim, eles devem ser retirados da água e colocados em um recipiente esmaltado para salga. Para eles devem enviar maçãs com verduras e outros temperos. Todo o conteúdo do recipiente deve ser bem misturado. Agora prepare o picles. Para fazer isso, é necessário dissolver o sal em água fervente e misture bem. Salmoura quente é despejada em um recipiente com pepinos, maçãs e verduras. Eles devem ser deixados salgados por 8-12 horas.

Após esse período, quando os pepinos absorvem o aroma de maçãs e verduras, eles podem ser fechados em frascos esterilizados. Para fazer isso, toda a salmoura deles deve ser drenada e fervida novamente. Enquanto o salmoura ferve, pepinos com maçãs devem ser colocados em potes em travesseiros verdes. Depois que a salmoura fervente é despejada nos frascos, eles podem ser fechados com tampas. As latas prontas devem ser viradas de cabeça para baixo e embrulhadas. Quando os bancos estão completamente resfriados, eles podem ser virados para trás e armazenados para armazenamento em um local escuro e fresco.

Ao cozinhar pepinos salgados para o inverno, vale lembrar que quanto mais tempo ficam em bancos, mais são salgados. Portanto, é desejável usá-los nos primeiros 2-3 meses após a torção.