O boleto seco retém a quantidade máxima de propriedades benéficas, um sabor e cheiro únicos. A secagem é uma maneira simples de prepará-los para o futuro, sem recorrer a métodos de processamento de alta temperatura, sem o uso de sal, vinagre ou óleo vegetal. Pratos perfumados de cogumelos secos complementarão qualquer cardápio, inclusive, magro e dietético.

É possível secar cogumelos boletos

Manteigas - cogumelos comestíveis com casca oleosa e escorregadia sobre um gorro com um diâmetro de 4 a 10 cm São muito populares entre os catadores de cogumelos, devido à sua ampla distribuição, sabor rico e agradável e propriedades úteis. Eles raramente crescem um a um, na maioria das vezes se unindo em pequenas clareiras em numerosas colônias. Mais de 40 tipos destes cogumelos podem dividir-se em três grupos:

1. Tarde - crescem em pinheiros e jovens florestas caducifólias no cinturão central. Sua coleção continua até meados de dezembro.
   

2. Granular - comum em florestas de pinheiros em solos subcálidos de calcário.
   

3. Larch - são encontrados com pouca freqüência, principalmente em florestas decíduas.
   

É importante! Por razões de segurança, se houver alguma dúvida sobre o tipo e a qualidade do fungo, seu uso deve ser abandonado.

O óleo do inverno pode secar-se. Este é o caminho mais suave e antigo de sua preparação. Com este tratamento, não perdem componentes úteis: substâncias resinosas e minerais, proteínas, carboidratos, fibras, aminoácidos, oligoelementos, polissacarídeos, vitaminas B e D. Devido a essa riqueza da composição, possuem propriedades valiosas:

• devido ao baixo conteúdo calórico pode ser utilizado na dieta e cardápio médico;
• estimular o sistema imunológico;
• pode ser utilizado na dieta de pacientes com gota, eliminando o excesso de ácido úrico no organismo;
• ajudar a reduzir dores de cabeça;
• participar na regeneração celular;
• normalize os hormônios e aumente a hemoglobina no sangue;
• estabilizar o sistema nervoso;
• ajudar a reduzir o colesterol;
• tem um efeito positivo na potência.

É importante! Pessoas que têm doenças do trato digestivo, boletos, incluindo os secos, devem ser restritas em seu consumo. Crianças até três anos, qualquer tipo de cogumelos na dieta é contra-indicado.

Como secar cogumelos boletos em casa

Maslata são cogumelos muito comuns. Encontrando seu micélio, é fácil coletar uma boa colheita de uma pequena clareira. Recomenda-se secar estes cogumelos, aderindo a tais regras:

• use cópias novas frescas, fortes e recém colhidas;
• As furúnculas absorvem bem a humidade, pelo que não precisam de ser lavadas; caso contrário, o processo de secagem demorará muito mais tempo;
• os cogumelos preparados devem ser secos imediatamente, isto preservará a sua cor e sabor;
• Ao contrário de outros métodos de aquisição, antes de secar, o filme adesivo não pode ser removido de sua superfície.

Para secar o boleto preparado desta maneira:

1. Eles limpam tampas oleosas de detritos, folhas e galhos de floresta presos. É melhor feito na floresta, imediatamente depois de serem coletados. Então, em casa, a sujeira restante é removida à mão ou com uma esponja levemente úmida.
2. Classificado. Amostras muito maduras, com muitos vermes, não são adequadas para a secagem.
3. Divida o lote selecionado por tamanho. Pequenas caldeiras podem ser secas inteiras e grandes - antes do corte, cortadas em fatias, muitas vezes elas têm uma perna cortada.

Dica! Antes de secar a manteiga, eles são cortados nos mesmos lóbulos, quartos ou fatias finas, com cerca de 1 cm de espessura, para preservar uma aparência atraente do produto acabado.

A escolha do método de secagem depende das preferências e capacidades do selecionador de cogumelos. Em casa, as caldeiras podem ser secas no forno, no micro-ondas, no aerogrill, no secador, no forno, em uma corda, em bandejas no ar. Secas, elas se tornam compactas e ocupam pouco espaço, mantendo todas as propriedades. A partir de 10 kg de óleo cru, obtém-se 1 kg de óleo seco. A prontidão do óleo seco pode ser verificada quebrando-o.

Atenção! As bolinhas devidamente secas são elásticas e não quebram, têm um aroma delicado, cinza ou marrom claro. Mais seco - frágil e desintegrado.

Atenção! Os óleos absorvem substâncias nocivas contidas no meio ambiente. Portanto, eles devem ser coletados em locais ecologicamente corretos.

Como secar o boleto no forno

Secar a manteiga no forno de um fogão a gás é uma maneira fácil e rápida que pode ser feita mesmo em um apartamento da cidade. O processo não levará mais de 5 horas e será executado na seguinte sequência:

1. Prepare tabuleiros, cobrindo-os com papel alumínio ou papel manteiga.
2. Palitos de manteiga descascados e picados são dispostos em uma assadeira em uma única camada, coloque-os no forno.
3. A uma temperatura não superior a 50 graus, eles são mantidos no forno por 1, 5 a 2 horas, ligeiramente enrugados.
4. Aumente a temperatura para 70 graus e continue secando o óleo por mais 30 a 60 minutos.
5. Secou, ​​reduzindo a temperatura para 50 graus.
6. A prontidão é verificada quebrando o lóbulo do cogumelo.

Dica! Para evitar a condensação de humidade em cogumelos secos, a porta do forno não está bem fechada durante a secagem, permitindo a circulação de ar. Cogumelos para secagem regular reviram e rearranjam periodicamente as bandejas.

Óleo de secagem em um forno elétrico

Os fornos elétricos modernos podem operar em modo de convecção, proporcionando ventilação forçada e criando ótimas condições para a secagem. Se não houver essa função, a porta do forno para evaporar o líquido também ficará entreaberta.

Dica! Se a manteiga não for colocada em assadeiras, mas em treliças ou amarrada em espetos, então não há necessidade de virar quando secar.

Em um forno elétrico, as caldeiras podem ser secas de acordo com este esquema:

1. No modo de convecção - a uma temperatura de 40 a 50 graus eles são secos por cerca de 3 horas, para remover a maior parte da umidade.
2. Elevando a temperatura para 70 graus, eles podem suportar mais 1 a 1, 5 horas.
3. Secou a prontidão, baixando a temperatura para 45 - 50 graus.

É importante! Ao secar em um forno elétrico ou a gás, a temperatura é ajustada suavemente, evitando mudanças repentinas. Seu aumento de mais de 70 graus leva ao preparo de proteínas e ao escurecimento dos cogumelos.

Como secar ferver durante o inverno em cima do fogão no secador

Para secar em um fogão elétrico ou a gás, você pode usar um secador versátil. Suas dimensões correspondem ao tamanho da maioria das placas de produção nacional. Em tal secador, você pode colocar um lote com peso de até 5 kg. O dispositivo é projetado de tal forma que seu uso não complica a cocção usual.

Seque a fervura no secador na seguinte ordem:

1. Instale o aparelho no fogão.
2. Cogumelos preparam, cortam.
3. Coloque-os nas camadas do secador em uma camada a uma distância de 2 a 3 mm uma da outra.
4. Periodicamente, quando seca, o óleo é virado.
5. A secagem é um processo longo que demora cerca de uma semana, dependendo da frequência e do tempo de uso da placa.
6. Boleto seco de prontidão verificado quebrando uma peça.

Dica! Você pode fazer um secador de chapas a partir de uma sapateira de metal. Para fazer isso, remova sua camada inferior, afrouxando cuidadosamente os parafusos e a grade é colocada nas camadas superiores.

Como secar o boleto em uma corda

Boleto de secagem para o inverno em uma corda ou linha de pesca é um método familiar e comprovado que não requer ferramentas especiais. Essa secagem pode levar até três semanas. Os cogumelos preparados são amarrados em um fio com a ajuda de uma agulha. Pequenas cópias perfuram no meio da tampa, grandes - pré-cortadas em pedaços. Para evitar o apodrecimento e apodrecimento de fatias de cogumelos, eles são colocados a uma pequena distância um do outro. Como secar eles mudam. As guirlandas resultantes, cobertas com gaze, você pode pendurá-las:

• ao ar livre, ao sol ou à sombra, eliminando a entrada de umidade;
• em um quarto ventilado;
• na cozinha acima do fogão.

Dica! Para economizar espaço, para facilitar a montagem das guirlandas e, se necessário, removê-las rapidamente para a sala, para secar os cogumelos, você pode construir uma pequena estrutura de acordo com o esquema mostrado na figura.

Como secar ferver em casa no forno

Em casa, o óleo de secagem pode ocorrer no forno. Eles são cortados em uma peneira, folhas de madeira compensada ou bandejas cobertas com palha, e colocados em um forno de arrefecimento. Se a umidade começar a formar espuma, isso significa que a temperatura no forno está muito alta. Neste caso, as bandejas precisam remover e esperar que o forno esfrie. A temperatura ideal para a secagem é de 60 graus: a uma temperatura mais alta, os cogumelos queimarão e, a uma temperatura mais baixa, eles serão ácidos.

Essa secagem é um processo cíclico. Cogumelos são colocados no forno toda vez antes de completar a fornalha. Eles vão secar por pelo menos 4 dias, dependendo da freqüência do kindling.

Como secar boletos cogumelos no microondas

Para secar, você pode usar um forno de microondas. Nesse caso, siga a seguinte sequência de ações:

1. A colheita preparada é colocada em um prato coberto com papel manteiga.
2. Coloque o prato no forno.
3. Ligue por 15 minutos. modo de temperatura mínima.
4. Após o sinal do temporizador e desligar o microondas, a porta é aberta e arejada da umidade por 5 a 10 minutos.
5. Os pontos 3 e 4 são repetidos três a cinco vezes até que o líquido seja completamente evaporado.
6. A prontidão é verificada quebrando a fatia.

A principal vantagem deste método de secar cogumelos é um curto tempo de secagem, cerca de 1, 5 horas. No entanto, este método é intensivo em energia e não é adequado para grandes lotes da cultura.

Como secar o boleto em aerogrill

O forno de convecção é um dispositivo universal moderno no qual as caldeiras podem ser secas. Para isso:

• A grelha é coberta com papel manteiga para evitar que pequenos pedaços despertem;
• caldeiras são dispostas em uma grade em uma camada;
• a grelha é colocada em um forno de convecção;
• no painel de instrumentos defina a velocidade do ventilador no valor máximo e a temperatura - a 70 - 75 graus;
• a tampa é deixada entreaberta para que o ar úmido saia do forno de convecção e os produtos sejam secos e não cozidos.

O tempo de secagem nos fornos de transporte é de cerca de 2 a 2, 5 horas.

Como secar ferver em um secador elétrico

O óleo também pode ser secado em um secador elétrico. O princípio do seu trabalho baseia-se no fornecimento de ar aquecido para paletes especiais. Os secadores elétricos convectivos evaporam a umidade devido à circulação do fluxo de ar. Em unidades de infravermelho, é usada radiação que afeta a molécula de água na estrutura do produto.

O óleo de secagem em um secador elétrico consiste nas seguintes etapas:

1. Cogumelos descascados e cortados firmemente uma camada colocada em paletes.
2. Paletes são instalados no secador.
3. Inclua na função do secador elétrico "Cogumelos". Se não for fornecido, defina a temperatura para 60 graus.
4. Periodicamente, os paletes são trocados.
5. No final do processo, os cogumelos secos são removidos das paletes.

O tempo de secagem em um secador elétrico depende da espessura do corte e da umidade do ar na sala. Em média, leva de 12 a 20 horas.

Visualmente sobre secar caldeiras em um secador elétrico - no vídeo:

Óleo de secagem ao sol

Boleto de secagem ao ar livre só é possível em clima quente e ensolarado. Depois de prepará-los:

• amarrado em cordas ou linha de pesca e pendurado na rua;
• colocado em telas, assadeiras ou folhas de madeira compensada e colocado em um lugar ensolarado;
• colocado dobrado em várias camadas de gaze, esticado horizontalmente em uma moldura de madeira.

É importante! Não permita que a umidade caia em caldeiras a óleo secas. Cubra-os bem com gaze em uma única camada - para proteger contra insetos e poeira.

À noite, paletes ou guirlandas são trazidos para a sala para que os cogumelos não comecem a absorver a umidade. O tempo de secagem depende do tempo e método de colocação. Nos dias de sol e calor, as bobbles pendem nas cordas e secam em 12 a 30 horas, e com elas em paletes leva até 4 dias.

Como cozinhar boletos secos

De manteiga seca pode ser preparada:

• sopas e caldos;
• assado e ensopado;
• plov, risoto, macarrão;
• molhos e molhos;
• recheio de tortas, panquecas, pizza;
• croutons de cogumelos.

De sobre-seco, moído em um liquidificador ou argamassa, a manteiga é transformada em pó de cogumelo e usada como tempero.

Dica! Receitas de óleo seco muito. Antes de cozinhar, os cogumelos são embebidos durante várias horas em água à temperatura ambiente. Além disso, o produto seco pode ser levemente frito na manteiga antes do uso para melhorar seu sabor e revelar seu aroma.

Regras de armazenamento

Armazene o boleto seco em local seco, fresco, protegido da luz solar, não mais de 2 anos. Para fazer isso, eles são colocados:

• em frascos de vidro, bem cobertos com uma tampa;
• em sacos de papel;
• em sacos de tecido;
• em contraplacado ou caixas de papelão.

Dica! Modo moderno e seguro de armazenamento - em containeres plásticos, abaixo de uma tampa de vácuo. Isso evita a penetração de umidade e a ocorrência de mofo.

Conclusão

Boletos secos armazenados por um longo tempo, não estragar, não perdem o sabor. Os pratos com base neles não são inferiores em sabor aos alimentos preparados a partir de óleo fresco. Eles são mais nutritivos e saudáveis ​​do que os cogumelos em conserva ou salgados.