Georgia tem sido famosa por seus temperos, em que um monte de vegetação diferente. Entre eles estão satsivi, satsibeli, tkkali, bazi e tkemali molhos. Os georgianos usam esses temperos com quaisquer pratos salgados. Deve notar-se que longe da Geórgia para cozinhar estes molhos em casa não vai funcionar. Afinal, nos espaços abertos russos, embora as especiarias e os verdes necessários sejam cultivados, o ar ainda não é o mesmo. E, portanto, o sabor dos molhos tkemali prontos será diferente.

Hoje vamos falar sobre como fazer tkemali georgiano em casa. Em casa, é feito de ameixas de tkemali, com um delicioso sabor azedo. Uma vez que é quase impossível comprar essas frutas, você pode usar ameixas ácidas para o molho caseiro no inverno. É o fruto azedo, por causa das variedades doces será mais provável que jam com pimenta.

Receitas Tkemali

Receitas para cozinhar molho tkemali em casa para o inverno muito. Considere várias opções. Na primeira forma de realização, as ameixas são utilizadas.

Opção 1

Para fazer caseiro tkemali para o inverno em casa, precisaremos de:

• ameixas tkemali - 1 kg;
• alho - 1 cabeça média;
• sal - 1 colher de sopa;
• Açúcar granulado - 2 colheres de sopa;
• pimenta vermelha - um terço da vagem;
• pimenta preta moída - na ponta de uma faca;
• lúpulo suneli - 1 colher de chá;
• sementes de coentro - meia colher de chá;
• Açafrão - na ponta de uma faca;
• hortelã, coentro, endro - 20 gramas.

Processo de cozimento

E agora sobre como fazer molho de tkemali em casa:

Afundar as ameixas, lavar bem. Em seguida, coloque a ameixa em uma panela, despeje a água até a superfície da fruta e coloque-a no fogão a uma temperatura média. Cozinhe até que as ameixas estejam amolecidas e a casca estourada.

Depois disso, retire o recipiente do fogo e deixe esfriar. Retiramos as ameixas com uma escumadeira e passamos por uma peneira com a ajuda de uma colher de pau. Ameixas para fazer molho caseiro são amassadas de acordo com as receitas. Ossos e pele permanecem na peneira. Eles precisam ser dobrados em gaze e espremer o suco. Adicione ao purê.

Enquanto as ameixas estavam fervendo, estávamos engajados em verdes: coentro, hortelã e endro. Receita Tkemali sugere uma grande quantidade de tempero verde. Como o verde é sempre muita areia, eles são lavados, mudando várias vezes a água fria. Para secar, coloque as folhas sobre um pano seco, porque não precisamos de água. Os verduras secas cortam o mais pequeno possível, passam pelo liquidificador. Em seguida, adicione as ameixas.

Com alho removemos as escamas tegumentares e os filmes internos. Moer através do espremedor de alho, adicionando um pouco de sal.

Nós limpamos a pimenta, removemos as sementes dela. Quanto pimenta para adicionar ao seu molho caseiro tkemali, decidir por si mesmo, porque cada pessoa tem preferências especiais de gosto. Os amantes de comida picante podem adicionar mais tempero. Mas em qualquer caso, adicionando um terço do pod, primeiro tente.

Dica! Se você acha que não há tkemali bastante acentuado de ameixas em casa para o inverno, adicione um pouco mais de pimenta, mas não exagere, porque você não está preparando tempero de pimenta.

Purê de ameixa, como indicado na receita, misturado com verduras e ameixas. Se você acha que a massa é muito grossa, você pode adicionar o caldo de ameixa. Cozinhe o molho de ameixa em fogo médio com agitação constante.

Quando o purê de ameixa ficar quente, acrescente alho, sal, pimenta e açúcar. Não se esqueça de lúpulo-suneli, coentro e açafrão. Os residentes da Geórgia não representam o tkemali para o inverno de ameixas sem tempero Ombalo. Então, o ingrediente secreto é chamado de pulga ou hortelã. Infelizmente, cresce apenas nos espaços abertos da Geórgia.

Observação! Podemos encontrar um substituto para isso, usando hortelã ou melissa. Você pode usá-lo fresco ou seco.

Ferver em massa por mais meia hora. Em seguida, retire a panela e despeje o tkemeli das ameixas em frascos esterilizados. Despeje o óleo vegetal por cima e enrole as tampas enquanto o molho ainda estiver quente. Em vez de latas, você pode usar pequenas garrafas. Molho tkemali armazenado em local frio.

Atenção! Antes de servir, tkemali drenar o óleo na mesa.

Red tkemali também são obtidos de espinhos. Neste caso, o sabor do molho acabado será azedo, e a cor é saturada, mais próxima do azul.

Opção Dois

Agora vamos falar sobre como fazer molho tkemali em casa para o inverno das ameixas azuis usuais. Melhor para este fim ao cozinhar tkemali variedades de drenagem adequados húngaro. Mas, infelizmente, comprando frutas na loja, não sabemos a variedade delas. Portanto, adquirimos ameixas com uma rica cor azul.

Tempero caseiro picante para pratos de carne ou peixe, de acordo com receitas preparadas com os seguintes ingredientes:

• Ameixas de variedade húngara - 1 kg;
• alho - 3 dentes;
• pimenta - ½ pod;
• coentro seco - meia colher de chá;
• manjericão seco - 1 colher de chá;
• sal - 1 colher de sopa;
• areia de açúcar - 1, 5 colheres de sopa;
• folhas de coentro - 1 pacote;
• Vinagre de mesa - 1 colher grande.

Como cozinhar - instruções passo a passo

Atenção! Um peso de um quilograma é indicado para frutas desengaçadas.

1. Divida as ameixas ao meio e retire os ossos. Devemos ter exatamente o quilo de peso. Despeje água (4 colheres de sopa) e coloque a fruta na panela. Dê a ameixa para ficar por um tempo para que o suco apareça.
2. Coloque a panela no fogão e cozinhe por não mais de um quarto de hora. Durante esse tempo, o dreno será suave.
3. Dobre a fruta quente em uma peneira para remover o excesso de suco.
4. Faça um purê de batatas. É melhor usar um liquidificador para este procedimento.
5. Pique o alho através do esmagamento e adicione ao purê de ameixa. Então pimenta amarga. A principal condição para obter um delicioso molho tkemali de ameixas em casa é obter uma massa suave e homogênea.
6. Cozinhar ameixas tkemali não duram muito tempo. Primeiro, ferva o purê a partir do momento de ferver por 5 minutos, depois sal, açúcar, adicione o coentro, manjericão e deixe ferver por pelo menos 10 minutos. Molhos Tkemali de ameixas, não importa as receitas que você usa, cozinhe com agitação constante, caso contrário eles vão queimar.
7. Adicione o vinagre e ferva mais cinco minutos.

Tkemali molho de ameixas para o inverno, cozido em seu próprio país, nós mudamos em frascos e armazenamos em um lugar escuro e fresco.

Opção Três - Tkemali de ameixas secas

Se não é possível comprar ameixas frescas, então os tkemali são feitos de ameixas. Ele está sempre à venda. O molho de tkemali não é pior do que a fruta fresca.

Atenção! Apenas secas (não fumadas) ameixas vai fazer.

Para prepará-lo, estoque antecipadamente:

• ameixas sem pedras - 500 gramas;
• alho - 30 gramas;
• sal - 10 g;
• lúpulo suneli - 1 colher de chá.

A preparação consiste nas seguintes etapas:

1. Lave ameixas, despeje 500 ml de água, coloque no fogo. Assim que as ameixas fervem, mude para uma temperatura baixa e deixe cozinhar por mais de 5 minutos.
2. Refrigere a fruta e descarte em uma peneira. Um terço do líquido e ameixas são passados ​​por um liquidificador, em seguida, moer com uma peneira para obter uma textura delicada. Se necessário, adicione o restante do caldo de ameixa ao purê resultante.
3. Agora adicione o sal, adicione as especiarias e cozinhe por 10 minutos, o molho tkemali das ameixas está pronto. Pode ser colocado em frascos.

Conclusão

É assim que uma das donas de casa fez molho tkemali:

O molho Tkemali é um delicioso condimento de carne, peixe, embora seja servido com outros pratos. Você mesmo notou que é fácil fazer um molho delicioso. Mas aconselhamos que você se envolva em qualquer peça de trabalho com ótimo humor. Então tudo vai dar certo. Boa sorte e bom apetite.