Na estação do outono, quando os vegetais amadurecem em massa no jardim, as donas de casa parcimoniosas tendem a mantê-las o melhor possível para o inverno, preparando várias saladas, lecos e outros petiscos. Muitas receitas para tais espaços em branco requerem esterilização adicional após os frascos terem sido preenchidos com o produto acabado. Mais frequentemente, tal medida é usada se a pré-forma não contém uma grande quantidade de conservantes - açúcar, sal, vinagre, pimenta. A esterilização adicional permite que você remova absolutamente todos os microorganismos que, de uma forma ou de outra, podem entrar em um frasco limpo e causar fermentação. Esterilize as latas cheias de várias maneiras. Uma descrição detalhada de cada um deles tentará citar mais adiante no artigo.

Esterilização em água fervente

Este método de latas cheias de esterilização é o mais comum. Para implementá-lo, você não precisa usar utensílios de cozinha "estranhos" ou dispositivos especiais. Basta usar o fogão a gás ou elétrico e encontrar uma panela do tamanho necessário: sua altura deve ser maior que a altura do frasco.

Esterilização de latas com blanks na panela deve ser realizada da seguinte forma:

• Coloque um suporte de metal de madeira ou um pedaço de pano no fundo da panela.
• Coloque as latas cheias no recipiente, coloque as tampas no topo.
• Despeje a água quente na panela abaixo do gargalo da lata por 1-2 cm (até o cabide). A água não deve ser fria ou quente, mudanças bruscas de temperatura podem causar a explosão de recipientes de vidro.
• Leva muito tempo para ferver a água para aquecer uniformemente todo o volume do conteúdo do frasco. O tempo de esterilização pode ser indicado na receita. Se não houver recomendações exatas, você pode usar os princípios gerais de esterilização. Assim, o chão de um frasco de um litro deve ser fervido por 10 minutos, os recipientes com um volume de 1 e 3 litros ferver por 15 e 30 minutos, respectivamente.
• Após a fervura, os frascos esterilizados com blanks de inverno devem ser bem fechados com tampas.

Quando esterilizando latas, é necessário levar em conta não só o tempo de fervura, mas também a temperatura recomendada. Por exemplo, recomenda-se esterilizar saladas fritas ou ervilhas em temperaturas acima de 1000 ° C. Tais condições podem ser criadas no caso em que a água em uma panela é salgada. Então, 7% solução salina ferve apenas em 1010С, para obter 1100С é necessário preparar solução salina a 48%.

Devido à sua simplicidade e alta eficiência, o método de esterilização de latas cheias em água fervente tornou-se o mais difundido. Ele permite que você destrua rapidamente a microflora prejudicial dentro dos contêineres e salve os produtos por um longo tempo.

Esterilização do forno

Obter o calor para a destruição de bactérias e fungos nocivos podem estar no forno. O método consiste no aquecimento gradual das latas. Para esterilizar o forno da seguinte forma:

• Cubra as latas pré-lavadas e cheias com tampas (não firmemente) e coloque em uma gradinha ou assadeira.
• Aqueça o forno gradualmente até a temperatura desejada (de 100 a 1200 ° C).
• Aqueça os bancos por 10, 20 ou 30 minutos, dependendo do volume.
• Remova cuidadosamente os frascos do forno usando luvas de forno.
• Preserve o produto cozido.

É importante! Colocar latas em um forno quente é estritamente proibido.

O método é excelente para esterilização no caso em que é necessário obter uma alta temperatura de mais de 1000C. No entanto, usando-o, você deve monitorar regularmente o aumento da temperatura no forno. O fato é que as taxas excessivamente altas dentro do forno podem danificar os recipientes de vidro.

Esterilize os frascos cheios no forno a gás ou fogão elétrico. A execução deste procedimento está perfeitamente demonstrada no vídeo:

Os comentários de uma anfitriã experiente e de um bom exemplo ajudarão todos os profissionais culinários novatos a prepararem corretamente os produtos para conservas.

Uso de microondas

A presença de um forno de microondas na casa permite que você esterilize os frascos de outra maneira, o que pode ser descrito por vários pontos:

• Bancos com espaços em branco para organizar no microondas uniformemente em toda a sua área.
• Ligue o micro-ondas com a potência máxima, deixe o produto ferver.
• Assim que os espaços em branco nos recipientes de vidro começarem a ferver, a energia precisa ser ligeiramente abaixada e os bancos aquecidos por mais 2-3 minutos.
• Os potes quentes saem suavemente do microondas e enlatados.

Infelizmente, o uso de microondas não resolve o problema da esterilização de coberturas para o recorte de inverno, já que os elementos metálicos dentro do microondas levam à sua quebra. Portanto, durante a esterilização das latas, você também deve se preocupar em limpar as tampas. Neste caso, eles podem ser esterilizados separadamente em um recipiente com água fervente.

É importante! Em um forno de microondas, a esterilização de frascos de três litros não é possível. Eles simplesmente não se encaixam na câmara interna dos aparelhos de cozinha.

Esterilização ou pasteurização

Devido à sua inexperiência, muitas donas de casa novatas não compreendem a diferença entre a pasteurização e a esterilização das latas. Ao mesmo tempo, algumas receitas são aconselhadas a pasteurizar os recipientes cheios de tarugos. As diferenças entre os dois procedimentos devem ser claramente entendidas.

A pasteurização envolve o processamento de contêineres e produtos com temperatura de até 990 ° C. A alta temperatura e a falta de fervura permitem que você destrua as bactérias prejudiciais e preserve parcialmente as vitaminas nas preparações de inverno. Você pode pasteurizar os potes em uma panela no fogão ou no forno. Ao mesmo tempo, o tempo de pasteurização deve ser duplicado em comparação com a esterilização convencional, e a temperatura deve ser reduzida para 86-99 ° C.

É importante! A pasteurização é mais usada nos casos em que a segurança do produto é mais fornecida com conservantes naturais.

Os produtos pasteurizados devem ser armazenados em local fresco e escuro. No calor, os esporos bacterianos remanescentes após o processamento podem intensificar sua atividade e estragar a peça de trabalho.

Conclusão

É possível esterilizar preparações de inverno de qualquer maneira e é difícil selecionar a melhor ou pior opção do seu número total. Cada método tem suas vantagens e desvantagens, recursos. Neste caso, o resultado do tratamento térmico será positivo somente se a recepcionista levar em conta todos os pontos importantes, manter a temperatura necessária e a duração do aquecimento recomendada para a esterilização de alta qualidade do volume de produtos disponível.