Uma variedade de picles serviram durante muito tempo como o principal suplemento para o cardápio de inverno, quando vegetais e frutas frescas eram muito difíceis de encontrar à venda. Agora os tempos mudaram e em qualquer pequeno supermercado você pode encontrar uma grande variedade de frutas, frutas e vegetais em qualquer época do ano. É verdade que é na cidade, e na aldeia a maioria dos habitantes ainda está tentando se abastecer para o inverno com picles saborosos e saudáveis: repolho, pepino, tomate, maçã. Felizmente, nas condições rurais, há sempre uma adega onde você pode facilmente manter todas essas guloseimas até a primavera. Mas mesmo na cidade, uma anfitriã rara permanecerá indiferente à oportunidade de cozinhar um prato folclórico tradicional para a família: legumes em conserva ou salgados. Afinal, se você quiser, há sempre um lugar para guardá-los: na varanda e na geladeira.
Tomates verdes em conserva podem ser chamados de petiscos tradicionais russos, porque em climas frios de verão, os tomates raramente têm tempo de amadurecer completamente. Portanto, na maioria dos jardineiros no final do verão, muitos arbustos com tomates ainda verdes permanecem nas camas. Mas para os donos zelosos, nada deve desaparecer - é de tomates verdes que você pode cozinhar um prato incrível a gosto e aroma que não vai parecer com a colheita de tomates vermelhos maduros. A receita com uma foto é descrita em detalhes abaixo.
Receita antiga simples
Para a conservação de tomates verdes para o inverno, todas as nuances importam, então você precisa desmontar tudo em etapas.
Preparação das principais matérias-primas
Tomates de vários graus de maturação são adequados para salga - rosa, marrom, branco e até completamente verde. Mas antes de azedar, eles devem ser divididos por grau e grau de maturidade.
Atenção! Cada variedade é melhor salgada em um recipiente separado.
Os próprios tomates devem ser bem lavados com uma escova, primeiro no frio e depois enxaguados em água morna. Em seguida, os tomates são secos em uma toalha e liberados do caule.
Pratos iniciais
Em condições de casa modernas, é raro encontrar um barril de carvalho real, mas um balde esmaltado, e em casos extremos provavelmente haverá uma panela esmaltada para todos. Uma vez que as lojas têm agora uma seleção muito grande dos mais variados pratos para todos os gostos - se você gosta de fazer vegetais azedos, você pode comprar recipientes separados para pepinos, tomates e repolho para o futuro.
Se você vai colher tomates verdes pela primeira vez, então pela primeira vez você pode usar frascos comuns de três litros de vidro.
Qualquer que seja a capacidade escolhida, ela deve ser limpa e escaldada com água fervente antes de colocá-la dentro do tomate.
Sal e especiarias
O que mais você precisa para a fermentação de tomates verdes? Claro, sal, e deve ser pedra, sem aditivos.
Se você contar com o fato de pegar 5 kg de tomate para azedar, então, para salmoura, precisará de 5 litros de água e 350 a 400 gramas de sal. É necessário abordar a preparação de salmoura com toda a atenção: afinal, a segurança dos tomates em conserva depende diretamente de sua qualidade.
Adicione a quantidade certa de sal à quantidade necessária de água e deixe a salmoura ferver. Certificando-se de que o sal está completamente dissolvido, resfrie a salmoura.
É importante! Antes de derramar, não se esqueça de coar para que a sujeira, possivelmente sal, não entre no tomate.Agora é necessário dizer algumas palavras sobre temperos e verduras. São eles que preenchem o prato final com o incrível aroma e sabor, graças ao qual os tomates verdes em conserva são tão populares.
O conjunto mínimo necessário de especiarias consiste nesta receita de:
- Aneto (verduras e inflorescências) - 100 g;
- Alho - 1-2 cabeças;
- Folhas de rabanete - 3-4 pedaços;
- Folhas de cereja e groselha preta - 10-15 cada;
- Folhas de carvalho - 5 peças;
- Estragon - 20 g;
- Manjericão - 20 g;
- Pimenta encarnado - meia colher de chá.
É aconselhável lavar as especiarias em água corrente, secar e misturar em uma tigela.
Processo de fermentação
Agora você tem tudo que você precisa para fermentar tomates verdes da maneira que foi feito nos velhos tempos. Em pratos escaldados havia no fundo cerca de um terço de todas as especiarias. Então os tomates são colocados em cima.
Colocando várias camadas de tomate, você adormece novamente o segundo terço de todas as especiarias. Coloque os tomates novamente e cubra-os com as folhas e especiarias picantes restantes. Despeje salmoura no topo, deve cobrir todos os tomates.
Dica! Para evitar que os tomates flutuem, eles podem ser levemente pressionados em cima deles com uma placa ou uma tampa um pouco menor em diâmetro para o fermento.
Agora é necessário resistir a tomates cozidos 5-6 dias em condições de sala, então não se esqueça de suportar no frio. Depois de 20 a 30 dias, você pode experimentar o prato, embora o tomate só possa ser completamente fermentado após 2 meses. Em um porão ou em uma varanda que não congele, os tomates em conserva desta receita podem ser armazenados até a primavera.
Tomates Recheados
Há outra receita interessante e simples para os tomates verdes, que usam fatias em duas metades da fruta. Será interessante para iniciantes, porque permite cozinhar um prato muito interessante e saboroso em pequenas quantidades, para que você possa armazená-lo apenas na geladeira.
Para 2 kg de tomates verdes, você precisará de:
- 5 vagens de pimenta búlgara doce;
- 2 cabeças de alho;
- 50 gramas de endro;
- 50 gramas de salsa ou coentro;
- 50 gramas de manjericão.
A salmoura pode ser feita de forma semelhante - 50 gramas de sal dissolvem em 1 litro de água.
Primeiro, todos os ingredientes, exceto tomates, são passados por um moedor de carne.
Em seguida, os tomates são cortados ao meio e colocados em uma camada de um recipiente para fermentação cortada. Eles são derramados com especiarias esmagadas e cobertos com outras metades de tomate. Eles são novamente polvilhados com especiarias e tomates fatiados são colocados novamente e assim por diante até que todos os produtos acabem.
Todas as camadas são preenchidas com salmoura fria e uma placa com uma carga é colocada no topo. Tomates verdes estão na sala por cerca de 3 dias, após o que eles são desejáveis para se deslocar para um local frio. Delicioso lanche de tomate estará pronto em 15-20 dias. Ela pode ser armazenada na geladeira por vários meses.
Tente recriar em sua família a atmosfera de uma festa antiga com uma variedade de picles naturais e as receitas descritas acima irão ajudá-lo com isso.