Boas donas de casa vão se certificar de que entre os espaços em branco para o inverno não há apenas várias saladas, picles, salgadinhos e concentrados para preparar primeiro e segundo cursos, mas também temperos com os quais você pode diversificar significativamente a mesa no inverno e saturá-la com muito necessária picante e sabores picantes.

Um dos mais famosos e amados por muitos temperos é adjika. Mas o verdadeiro adjika caucasiano tradicionalmente difere tão acentuadamente, graças ao uso de pimentas diferentes, que nem toda pessoa russa vai gostar. Mas seu aroma picante não pode deixar de atrair a atenção de gourmets. Este problema foi resolvido por algum tempo. Os cozinheiros russos, inesgotáveis ​​pela ficção, acrescentaram ao adjika muitos ingredientes neutros que suavizariam a nitidez e a amargura do tempero tradicional. Assim, adjika de abobrinha com maçãs do inverno nasceu. Esta peça de trabalho tem várias variedades e este artigo será dedicado apenas a tal adzhika.

Adjika: sua composição e propriedades

Adjika, como tempero, apareceu no Cáucaso na Abkhazia, e na tradução da língua local a palavra significa "sal picante" ou "salgado com especiarias".

Observação! No mundo moderno, o adjika não é apenas um pó seco, pode ser um molho pastoso preparado na hora e em lata.

Há uma lenda que os pastores que pastorearam ovelhas nas montanhas vieram com adjika. Os donos das ovelhas lhes davam sal, que era destinado aos animais, de modo que, na tentativa de saciar a sede, absorvessem mais capim e, com isso, ganhassem peso mais rapidamente, trazendo mais benefícios para seus donos. O sal naqueles dias era caro e, para que os pastores não o roubassem, acrescentavam-lhe pimenta e outras especiarias, na esperança de afugentar as pessoas. Mas aconteceu exatamente o oposto - os pastores acrescentaram ervas secas ainda mais variadas ao sal e pimenta, e com o tempo se transformou em um tempero chamado adjika, sem o qual é difícil imaginar a mesa de qualquer representante dos grupos étnicos caucasianos.

Adjika tradicionalmente inclui muitos ingredientes, mas os ingredientes essenciais são sal grosso, pimenta vermelha, sementes de coentro, alho seco, endro e lúpulo-suneli.

A cor da adzhika é determinada pela sua composição e pode ser vermelha, laranja, marrom ou verde, dependendo da cor da pimenta e outras especiarias usadas. É capaz de dar aos pratos um sabor e aroma especiais: picante, picante e doce amargo.

Atenção! Curiosamente, adjika é freqüentemente usado não apenas para fins gastronômicos, mas também para fins medicinais, melhorando o apetite, fortalecendo as defesas do organismo e melhorando o suprimento de sangue para os órgãos.

Receita tradicional adjika abobrinha com maçãs

Esta receita é destinada aos fãs do clássico adzhika, que, devido a certos problemas com o estômago, já não consegue lidar com a sua picante, ou simplesmente para os amantes de pratos condimentados, mas ao mesmo tempo tenros. Além disso, o prato resultante não pode ser chamado de tempero - em vez disso, ele se transforma em um lanche leve independente que transporta todos os sabores do calor perfumado do verão.

Para começar, tente encontrar, lavar e secar completamente os seguintes ingredientes:

• Squashes - cerca de 5 kg;
• Cenouras, pimentões e maçãs azedas - 1 kg cada;
• Alho - 200g
• Pimenta vermelha quente - 10-15 peças;
• Verdes ao seu gosto, mas é desejável que pelo menos 50 gramas de endro, coentro, manjericão, sementes de coentro, salsa esteja presente.

Estes componentes devem ser encontrados:

• Oleo vegetal - 500 ml;
• Vinagre de mesa (e melhor maçã) - 200 ml;
• Açúcar granulado - 200 ml;
• Sal grande, de preferência de pedra - 5 colheres de sopa. colheres.

Para cozinhar adzhiki para o inverno com abobrinha, maçãs e cenouras devem ser removidas casca. Além disso, retire a medula e as caudas de pimentas doces e quentes e maçãs. Descasque cenouras e alho. Verdes bem lavados e secos, removendo todas as partes secas e danificadas.

Corte todos os legumes e maçãs preparados em pedaços para que possam ser convenientemente passados ​​por um moedor de carne. Começando com abobrinha, pique todos os pedaços de legumes com um moedor de carne. Moer abobrinha em uma tigela separada e enquanto você vai pular o resto dos vegetais através de um moedor de carne, coloque a abóbora em um coador e deixe o excesso de suco escorrer um pouco. Esta técnica ajudará a tornar adjika mais exuberante.

Verdes muito bem pique com uma faca afiada.

Dica! Resista à tentação de usar um liquidificador com esses objetivos.

É o moedor de carne que é capaz de criar a partir de vegetais e maçãs a consistência que é mais adequada para adzhika com pedaços ocasionalmente pequenos.

Misture a massa vegetal resultante com açúcar, sal e manteiga, coloque em fogo médio e leve para ferver. Em seguida, cozinhe por 30-40 minutos ao longo do tempo, mexendo a mistura com uma espátula de madeira.

Ao mesmo tempo neste momento para começar a esterilização de latas com tampas

Adicione o vinagre ao adjika e mantenha em fogo baixo por pelo menos mais cinco minutos.

Imediatamente coloque o adjika quente em pequenos frascos esterilizados, enrole e, virando os frascos de cabeça para baixo, envolva-os com um cobertor.

Para armazenamento, o tempero pronto pode ser colocado somente no dia seguinte, protegendo o adjika, se possível, da exposição à luz brilhante.

Adjika de abobrinha com maçãs e tomates

O tradicional adzhika Caucasiano nunca incluiu tomates, e sua cor vermelha foi determinada apenas por picante vermelho e às vezes pimentão. Na Rússia, há muitos anos, costuma-se preparar adjika com tomates para suavizar sua agudeza e amargura. Portanto, a receita adjika de abobrinha com maçãs, que inclui tomates, é especialmente popular.

Para fazer adjika para esta receita, prepare os seguintes ingredientes:

• Squashes - 2 kg;
• Pimenta búlgara - 0, 4 kg;
• Tomate - 0, 5 kg;
• Cenouras - 0, 3 kg;
• Maçãs azedas (tipo "Antonovka") - 0, 3 kg;
• Pimenta vermelha quente - 2 pedaços;
• Alho - uma cabeça;
• Coentro, manjericão roxo, endro e salsa - 50 gramas de cada erva;
• Açúcar - 2 colheres grandes;
• Sal - 3 colheres de chá;
• Mesa de vinagre 9% - 100 ml;
• Óleo vegetal (preferencialmente azeite) - 100 ml;
• A pedido - pimenta preta.

Todos os legumes, verduras e maçãs são cuidadosamente lavados, secos, libertos do excesso de partes e cortados em pedaços, adequados para processamento usando um moedor de carne.

Para começar, todos os legumes cozidos, ervas e maçãs são moídos com a ajuda de um moedor de carne.

Dica! Como na receita anterior, é desejável rolar a abobrinha separadamente e deixar o suco drenar um pouco deles antes de combiná-los com o resto dos vegetais.

Todas as especiarias, sal, açúcar e manteiga são adicionados aos vegetais triturados com maçãs.

No futuro, adjika para esta receita pode preparar-se tanto em um caldeirão com um fundo grosso, como em um fogão lento.

Se você tiver uma multicozinha, então todos os produtos são transferidos para a tigela, o vinagre é adicionado a eles, tudo é bem misturado. Então a tampa fecha e o modo “Quenching” é ativado por 1 hora. Depois que o bip soa, o adjika está pronto, pode ser colocado em bancos.

Se não houver multicozinha, os produtos moídos são colocados em uma tigela com um fundo grosso e cozidos por cerca de 40 a 50 minutos. No final, o vinagre é adicionado a eles, e toda a mistura é aquecida por mais 10 minutos.

O adjika quente pronto deve decompor-se rapidamente em frascos esterilizados, enrolados e embrulhados. Adjika cozido de acordo com esta receita pode ser armazenado, mesmo em um armário regular na cozinha.

Tente cozinhar adjika de acordo com uma das receitas acima, e você não pode deixar de apreciar a combinação de sabor de abobrinha neutra com a nitidez de pimenta, maçãs azedas e picante de ervas aromáticas verdes. Tudo isso em conjunto cria um gosto incomparável e impressionante com o qual você pode surpreender não apenas os membros da sua família, mas também os convidados na mesa de férias. O adzhika é especialmente bem combinado com carne e batatas fritas.