Um molho perfumado de consistência pastosa, geralmente de cor vermelha, distinguido por sua agudeza e picante, é chamado adjika. Hoje, o adjika caseiro é feito de tomates e pimentões, adicionando ingredientes como maçãs, cenouras, alho, pimentas e verduras ao molho. De fato, há muitas variedades de adzhika, você pode até cozinhar de abobrinha.

A partir deste artigo você pode aprender a cozinhar um delicioso adjika, bem como escolher a receita mais interessante para um molho saboroso.

História Adjika

Este molho apareceu pela primeira vez na Abkhazia, seu nome se traduz como "sal". Inicialmente, o adjika foi preparado a partir de apenas três componentes: pimenta preta moída, sal e alho. Todos os ingredientes foram cuidadosamente moídos num almofariz até a consistência de adzhika se assemelhar à manteiga.

Esta especiaria foi tomada por guerreiros e marinheiros em caminhadas, caçadores e pastores gostaram, isto é, aqueles que deixaram sua casa por um longo tempo.

Ao longo dos anos, a receita da tradicional adzhika foi transformada: pimenta e várias ervas, como endro, coentro, salsa, tornaram-se um ingrediente indispensável em sua composição. Ainda assim, este molho é muito quente, nem todo mundo pode comê-lo, e você precisa ter boa saúde para isso. Portanto, donas-de-casa russas fizeram ajustes significativos na receita tradicional, a adjika moderna consiste em grande parte em pimentões e tomates, e os ingredientes condimentados apenas adicionam sabor picante ao molho.

Adjika é bom e como um prato separado, é espalhado no pão, comido com carne e shashlik, usado como um molho para massas e cereais. Delicioso adjika pode ser preparado a partir de quase todos os vegetais, há receitas com berinjela, abobrinha, nozes, rábano, cenoura.

Adjika de tomate para o inverno

A receita clássica para o delicioso adjika é preparada com base no suco de tomate, portanto, como ingrediente principal, você pode usar tanto tomates frescos quanto suco de tomate pronto.

Então, para a preparação de um molho clássico para o inverno vai precisar de:

• 2, 5 kg de tomate ou três litros de suco de tomate;
• 1 kg de pimentão;
• 1 kg de maçãs doces e azedas;
• 1 kg de cenoura;
• três pimentas quentes;
• 200 gramas de alho;
• meia xícara de açúcar;
• meia xícara de óleo vegetal;
• pilha incompleta de sal;
• 150 ml de vinagre (9 por cento);

Dica! Recomenda-se usar sal grosso.

É necessário preparar a preparação de inverno de vitamina, seguindo tais recomendações:

1. Todos os legumes e frutas são cuidadosamente lavados em água corrente e, em seguida, limpos, cortar o caule, retire as sementes.
2. Agora esses componentes precisam ser picados. Para adjika foi mais suave, recomenda-se fazê-lo três vezes. Ao contrário de um liquidificador, o moedor de carne, mesmo após três vezes de moagem, deixa grãos no molho, o que lhe confere uma estrutura peculiar.
3. O molho é colocado em fogo lento e, mexendo ocasionalmente, cozinhe por pelo menos uma hora.
4. Agora você pode adicionar todas as especiarias e misturar tudo bem novamente. Não se esqueça de levar o adjika a ferver e só então desligue o queimador.
5. O molho acabado é derramado sobre frascos estéreis e enrolado em suas tampas limpas.

Atenção! O molho é bem conservado na geladeira, para que você possa usar potes com tampas de rosca ou tampas de capron.

Provavelmente, esta receita para adzhika caseira é a mais deliciosa, porque o adzhika caseiro é obtido tenro, bonito e muito útil. E aqueles que não gostam de alimentos condimentados podem reduzir de forma independente a quantidade de alho e pimenta, então o molho ficará ainda mais macio e doce.

Como cozinhar "adjika perdido"

Não para todas as receitas adjika você precisa primeiro cozinhar e, em seguida, cortiça nos bancos, há uma alternativa mais interessante. A receita deste molho é baseada no processo de fermentação. Os ingredientes necessários para a preparação são:

• 2 kg de tomate;
• 1 kg de alho;
• 0, 5 kg de pimentão;
• 0, 3 kg de pimenta quente nas vagens;
• 2 colheres de sopa de sal.

É muito simples cozinhar adjika de acordo com esta receita, você só precisa realizar uma série de manipulações de produtos:

1. Tudo bem lavado, limpo de sementes e pedúnculos.
2. Moer todos os ingredientes com o moedor de carne.
3. Adicione sal, misture e coloque na cozinha para fermentação. Isso levará vários dias - 3-5 (tudo depende da temperatura do ar na sala).
4. Misture a mistura várias vezes ao dia.
5. Quando os gases não são mais produzidos (não haverá bolhas no molho), o adjika estará pronto para uso.
6. O molho é espalhado em bancos, que são armazenados sob tampas de capron na geladeira.

É importante! É melhor deixar a mistura de fermentação do solo na varanda ou na varanda, porque o cheiro durante esse processo não é o mais agradável.

O molho, que não é submetido a tratamento térmico, contém praticamente os mesmos nutrientes e vitaminas que os legumes frescos. Pimenta quente ajuda a fortalecer o sistema imunológico, por isso comer um adjika "errante" não é apenas saboroso, mas também é útil.

Adjika cor para o inverno

Outra receita para o molho que não requer costura é que o adjika pronto é simplesmente armazenado na geladeira, onde pode ficar em segurança durante todo o inverno. O sabor e aroma do molho é totalmente preservado por vários meses.

Prepare o molho dos seguintes produtos:

• de três a dez pimentas (dependendo do quanto a família adora pratos condimentados);
• um copo de dentes de alho descascados;
• um grande grupo de verduras, você pode levar uma mistura de especiarias, como coentro, endro e salsa;
• 5 pimentões grandes;
• 5 pedaços de tomate;
• um copo de açúcar;
• colher de sal;
• Essência acética na quantidade de 1 colher de sopa. l (proporção indicada para 70% de vinagre).

Todos os ingredientes para adjika verde são moídos em um processador de alimentos. Você também pode usar um moedor de carne ou liquidificador, mas vale a pena considerar que a consistência do molho pode variar muito dependendo do método de moagem.

Vinagre, açúcar e sal são adicionados aos legumes e verduras moídos, tudo é bem misturado, colocado em frascos estéreis e enviado para a geladeira.

Atenção! Se você pegar tantos produtos quanto os indicados nesta receita, você deve obter um litro e meio de adzhika verde.

Adzhika aguda caucasiana

A receita deste adzhika é, acima de tudo, semelhante ao prato abkhaziano nacional, como um molho que não está acostumado a ver na Rússia. Devo dizer que o adjika é muito, muito picante, porque contém mais pimenta do que um tomate ou alguns outros ingredientes.

Para preparar o molho você precisa tomar:

• 1, 3 kg de tomates maduros;
• 2, 3 kg de pimenta (vermelho ou verde - não importa);
• 3, 3 kg de alho.

Cozinhar adjika de acordo com a receita branca precisa ser feito lentamente, tudo feito em etapas:

1. As pimentas só cortam o caule, não limpam as sementes. Lave e seque cada grão de pimenta.
2. Limpe o alho também. Para cozinhar adzhika deve estar seco.
3. Todos os componentes para passar por um moedor de carne.
4. Dobre os pedaços em uma tigela ou panela (use apenas esmalte ou prato de vidro), cubra com gaze, dobrada em várias camadas. Deixe o molho desta forma por vários dias para fermentar (aproximadamente sete dias).
5. Depois de um tempo especificado, retire a pasta do skimmer, que subiu, e coloque-a em pratos limpos separados.
6. O líquido restante na panela pode ser derramado.
7. Coloque o "cap" adiada com sal a gosto, despeje algumas colheres de sopa de óleo de girassol, misture.
8. Agora adjika pode ser colocado em frascos e escondido na geladeira.

Atenção! Para trabalhar com pimenta deve ter muito cuidado, pois você pode facilmente queimar não só as mucosas, mas também a pele das mãos. Recomenda-se usar luvas e uma atadura de gaze.

Comer tal molho é possível imediatamente depois da preparação, e depois de alguns meses, o adjika pode guardar-se por muito tempo em um jarro estéril em uma temperatura constante de +5 graus.

Squash adjika

O molho pode ser preparado não só com base no tomate tradicional, a abobrinha também pode atuar como ingrediente principal. Você pode fazer uma preparação saborosa para o inverno usando os seguintes produtos:

• 2 kg de abobrinha jovem;
• 0, 4 kg de pasta de tomate (pode ser substituído por uma grande quantidade de suco de tomate grosso);
• 2 colheres de sal grosso;
• um copo de açúcar;
• uma pilha de vinagre;
• 10-12 dentes de alho;
• pimenta quente nesta receita posta a gosto;
• um copo de óleo de girassol;
• qualquer verduras frescas.

É importante! Essa receita para adjika "falsa" é perfeita para aqueles que cultivaram muita abobrinha no site, e eles simplesmente não têm para onde ir.

Cozinhar molho de inverno deve estar na seguinte seqüência:

1. Descasque todos os ingredientes, corte a casca da abobrinha.
2. Moer abobrinha com um moedor de carne, coloque em uma tigela separada.
3. Em outra tigela, coloque verduras, alho e pimenta picada em um moedor de carne.
4. Em tomate squash, despeje a pasta de tomate ou suco, adicione todas as especiarias listadas na receita (exceto vinagre), misture e coloque em fogo lento. Ferva o adjika deve ser cerca de 20-25 minutos.
5. Sem retirar do fogo, adicione ao alho moído adzhika, pimenta e verduras, despeje o vinagre, misture e cozinhe por mais cinco minutos em fogo baixo.
6. A adjika é colocada em frascos estéreis, enrolada com coberturas e depois virada de cabeça para baixo e embrulhada em roupas ou cobertores quentes.

Nesta receita, o molho é tenro e muito satisfatório. Adjika pode ser usado como um prato lateral ou como um prato separado, como caviar.

Muito saboroso adjika armênio

O adjika preparado de acordo com esta receita é bastante picante, em princípio, como todos os pratos da culinária armênia. Portanto, aqueles que preferem um sabor mais delicado, deve reduzir o número de pimentas, aumentando a massa do búlgaro.

O conjunto de produtos é, em princípio, padrão, mas existem alguns desvios. Então você precisa de:

• 3 kg de pimentão;
• 2 kg de pimenta vermelha ou verde quente;
• 0, 25 kg de cebola;
• 0, 2 litros de óleo vegetal;
• 0, 25 litros de massa de tomate fresco;
• um monte de salsa;
• sal deve ser colocado a gosto.

O método de fazer molho é muito parecido com a receita anterior:

1. Primeiro de tudo, todos os produtos devem ser lavados, limpos e secos.
2. E pimenta doce e quente moer com um moedor de carne.
3. Cebola, alho e verduras também são esmagados com um moedor de carne, mas cada produto é colocado em um prato separado.
4. O óleo vegetal é derramado na panela, as cebolas são despejadas nele. Frite por cinco minutos.
5. Em seguida, adicione o alho, misture e despeje a pimenta esmagada.
6. Ferva o adjika em óleo deve ser até o momento em que a pimenta muda sua cor.
7. Em seguida, despeje o tomate, despeje a salsa picada, sal a gosto e ferver o adjika por mais 15-20 minutos.
8. Este molho pode ser enrolado em bancos e pode ser armazenado na prateleira do refrigerador.

Atenção! Utensílios para armazenar os espaços em branco devem ser estéreis, então as latas e tampas são esterilizadas previamente.

Vamos resumir

Este molho apimentado vai certamente agradar a todos os gostos, basta escolher a receita mais adequada. É fácil cozinhar adjika, pode ser feito até mesmo por donas de casa novatas ou homens que, em princípio, raramente vão ao fogão da cozinha. É melhor para os iniciantes não escolherem receitas adjika que impliquem fermentação, é melhor cozinhar o molho, para que você tenha 100% de certeza de que está pronto e seguro para a saúde e a digestão.

As receitas com fotos deste artigo exatamente ajudarão a decidir a opção de adzhika do inverno. Ao preparar este molho pela primeira vez, tem de ter em conta a sua nitidez - tais pratos só podem ser comidos por adultos absolutamente saudáveis. Para uma mesa de crianças ou dietética, é melhor escolher molhos mais macios, por exemplo, o mesmo adjika, mas com maçãs.