O ruibarbo é uma planta incrível que possui várias propriedades benéficas. Mas, apesar do fato de que esta cultura tem sido cultivada há muito tempo na Europa, para muitos ela permanece indevidamente ignorada exótica.

O que é ruibarbo e como se parece

A história do ruibarbo remonta à China antiga. Lá ele foi usado por milhares de anos por curadores como um remédio para doenças do trato gastrointestinal e do trato urinário, com as quais ele também tratou doenças de pele e várias inflamações. No século XIII o ruibarbo foi introduzido na Europa, onde eles também tentaram criar medicamentos baseados nele. Repita o sucesso dos curandeiros chineses não funcionou, mas no século XVI. cultura ganhou grande popularidade devido às suas propriedades gastronômicas. No século XVII. ela veio para o território da Rússia de hoje, onde se estabeleceu bem. Hoje, esta planta útil não é esquecida e tem sido usada com sucesso em culinária, medicina e até mesmo em paisagismo.

No entanto, muitas pessoas comuns têm pouca idéia da aparência dessa planta, acreditando que o ruibarbo e o aipo são a mesma cultura. Na verdade, não é. Ruibarbo pertence à família do trigo mourisco e é uma erva perene que, ao contrário do aipo, pertence às culturas guarda-chuva bienais. Destaca-se por suas hastes retas e grossas, atingindo uma altura de 1 - 2, 5 com um diâmetro de 2 a 5 cm, cuja superfície apresenta uma rica cor carmesim, tornando-se uma cor verde clara. Cada pedúnculo tem 10-30 folhas grandes e carnudas em pecíolos longos, de até 70 cm. O tamanho das placas das folhas aumenta mais próximo da base da planta.

As flores da planta são excelentes plantas de mel. Sua cor varia, dependendo da variedade, e pode ser branca, esverdeada, menos frequentemente rosada ou vermelha brilhante. Individualmente, as flores não são muito notáveis, mas nas inflorescências que se assemelham a fragmentos de espuma do mar, elas parecem bastante impressionantes. A foto acima mostra claramente como é o ruibarbo durante a floração.

Ruibarbo: é uma fruta ou vegetal

Uma vez que esta planta é frequentemente utilizada na culinária para a preparação de uma variedade de produtos de confeitaria, não é surpreendente que seja frequentemente confundida com fruta. Mas, na realidade, o ruibarbo pode ser considerado um vegetal de sobremesa, juntamente com aspargos e alcachofra.

Que sabor e cheiro de ruibarbo

Embora nominalmente o ruibarbo pertença às culturas hortícolas, é altamente apreciado pelos fabricantes de sobremesas e bebidas de fruta pelo seu sabor amargo discreto, que pode ser comparado ao sabor das maçãs verdes e morangos. Ao máximo, esta planta revela as suas propriedades gastronómicas em combinação com pratos doces.

O cheiro de ruibarbo também é notável. Tem um cheiro azedo incomum, que lembra o cheiro de rosas, intercaladas com notas de bagas. Esta combinação exótica tornou o ruibarbo um ingrediente popular no fabrico de perfumes.

Como o ruibarbo cresce

Além do extraordinário sabor e propriedades medicinais dos pecíolos da planta apresentados na foto, vale a pena mencionar como o ruibarbo cresce. Pertence às plantas tolerantes à sombra, que não necessitam de uma grande quantidade de luz, embora com um forte sombreamento cresça um pouco mais lentamente. Na mesma área, a cultura pode crescer até os 15 anos, mas depois de 10 anos de vida começa a produzir volumes menores de colheita, portanto, após esse período, recomenda-se a renovação da planta.

Em comparação com outras culturas hortícolas, o principal método de propagação de ruibarbo em horticultura é a divisão de rizomas. O sistema radicular da planta é muito poderoso e é capaz de se recuperar rapidamente de danos, crescendo ainda mais. O método de propagação de sementes também é aplicável a essa cultura, mas não tão bem quanto a divisão. As sementes da planta germinam já a 2 ° C, mas a temperatura ótima para o desenvolvimento é de 10 a 20 ° C.

Rega adequada ajudará a garantir uma boa colheita. A planta prefere um solo moderadamente úmido, mas não cresce bem em lugares onde a água subterrânea flui perto da superfície. O excesso de umidade afeta negativamente o estado do sistema radicular, provoca a decadência. Por sua vez, a falta de água afeta a delicada textura e sabor dos pecíolos, tornando-os duros e amargos.

Onde o ruibarbo cresce na Rússia

Além de seu país de origem, a China, o ruibarbo, selvagem e domesticado, é difundida em outros países asiáticos. Em algumas áreas da Europa, particularmente na Inglaterra, assim como nos EUA, ela é criada para fins industriais. Na Rússia, o ruibarbo também cresce com bastante sucesso. Devido à sua alta resistência à geada, ele não tem medo de frio a -30 ° C, o que torna esta planta adequada para o cultivo não só no clima da zona intermediária, mas também na Sibéria.

Como comer ruibarbo

Embora o ruibarbo seja uma rica fonte de vitaminas e microelementos, você pode obter o máximo dele apenas se o comer corretamente. Nem todas as partes do ruibarbo são adequadas para a alimentação: apenas os pecíolos suculentos e longos das folhas da planta são considerados comestíveis, como na foto.

É importante! O caule, raízes e grandes folhas carnudas da planta são venenosas para os seres humanos devido ao alto teor de substâncias tóxicas e ácido oxálico. Consumi-los em comida não é recomendado.

Talos de ruibarbo podem ser comidos crus, depois de limpá-los de pele brilhante. Além disso, eles podem ser cozidos, fritos e cristalizados. Talos de ruibarbo picadinho são tradicionalmente adicionados

• em saladas;
• molhos para carne e peixe;
• borscht e outras sopas;
• recheio de recheio;
• sobremesas e pastelaria;
• sorvetes

Dessas partes da planta também recebem:

• kvass, compotas e outras bebidas refrescantes;
• vinho;
• geléia e geléia;
• frutas cristalizadas;
• mousses;
• geléia.

Dica! O tratamento térmico do ruibarbo não deve levar mais de 7 a 10 minutos, caso contrário, a planta perde sua forma e ferve suavemente.

Quando você pode comer ruibarbo

O ruibarbo é uma planta única de seu tipo, já que dá a colheita no final de maio, quando a maioria das culturas está apenas começando a florescer. Para que o ruibarbo traga apenas benefícios, e o dano de seu uso seja minimizado, você precisa aprender a montar adequadamente suas partes comestíveis:

1. Ao selecionar talos, eles devem ser cuidadosamente examinados. Os caules moles com um comprimento mínimo de 20 a 30 cm e inferior a 80 cm são considerados maduros, devendo a largura ser de 1, 5 a 3 cm.
2. O caule é absolutamente impossível de arrancar. Você pode separá-lo da planta, se você gentilmente retirá-lo da base e puxá-lo lentamente, girando-o no sentido horário. A parte madura da planta ficará facilmente atrasada em relação ao caule. Em caso de dificuldades, o pecíolo é cortado com uma faca afiada.
3. De ruibarbo você não pode cortar absolutamente todas as folhas de cada vez, caso contrário, a planta vai morrer. Você deve colocar 3-4 placas de folhas, para que no próximo ano a cultura possa se recuperar.
4. A colheita deve ser coletada a cada 15 a 20 dias, do final de maio a meados de julho. A partir da segunda quinzena de julho, a planta acumula em todas as suas partes, incluindo os pecíolos, uma grande quantidade de ácido oxálico concentrado, que é perigoso para a saúde.
5. É necessário limitar a floração do ruibarbo durante a colheita. Durante o período de brotamento, a planta acumula ativamente substâncias que são tóxicas para os seres humanos. A remoção de talos de pedúnculos até meados de julho aumentará o tempo de coleta dos talos.
6. Remova a placa de folhas das folhas coletadas, lave os pecíolos e descasque-os. Nesta forma, o ruibarbo pode ser consumido imediatamente ou processado.

É importante! O ruibarbo cru não é recomendado para crianças com menos de 12 anos de idade e para pessoas com doenças do pâncreas e do estômago. É melhor servi-lo na composição de pratos ou em uma forma processada termicamente.

É possível comer folhas de ruibarbo

Além dos pecíolos, folhas jovens de ruibarbo podem ser usadas como alimento. Placas delicadas de folhas são usadas no fabrico de especiarias e vários molhos, por exemplo, chutney. No entanto, muitos médicos recomendam abster-se de seu uso, pois contêm sais tóxicos de ácido oxálico, dos quais é impossível se livrar em casa.

O que faz do ruibarbo

Como mencionado acima, os pecíolos da planta provaram ser um ingrediente saboroso e útil para vários tipos de sobremesas: de pudins e geleia a marmelada e tortas. Eles são valorizados na fabricação de roll-ups, compotas, compotas e, para tais pratos, usam os pecíolos mais suculentos de 2, 5 a 3 cm de espessura. Pratos sem açúcar, como saladas, ensopados, purê de legumes e picles, também vão bem com essa cultura.

Mas o uso de ruibarbo não se limita a cozinhar. As propriedades laxativas e antiinflamatórias das espécies medicinais da planta encontraram aplicação na medicina tradicional, onde, com base em sua raiz, são feitos preparativos que ajudam a lidar com distúrbios digestivos, por exemplo, Radirex.

Extrato de raiz de ruibarbo também provou seu valor em cosmetologia - como um componente de vários cremes e máscaras para o rosto. Ele não passou despercebido no campo da perfumaria.

Conclusão

O ruibarbo é uma planta saudável com excelente sabor, cujas propriedades são frequentemente subestimadas. Especialmente vividamente suas qualidades se manifestam na culinária, graças ao seu propósito quase universal. Conhecendo as regras para a coleta e uso dessa cultura, você pode não apenas diversificar seu cardápio, mas também enriquecer a dieta com muitas vitaminas e outros nutrientes.