Desde os tempos antigos, o repolho e os pratos são honrados e respeitados na Rússia. E entre os espaços em branco para os pratos de inverno de repolho são sempre em primeiro lugar. Sour repolho tem um amor especial e popularidade, porque o conteúdo de várias vitaminas e outras substâncias úteis em supera outras preparações por várias vezes, e no inverno, e especialmente no início da primavera, o seu uso é simplesmente uma obrigação para os moradores de latitudes médias e setentrionais.

Chucrute com vinagre não é, na sua essência, uma verdadeira preparação ácida, mas permite acelerar o processo de produção várias vezes. A facilidade e rapidez com que é preparada, permite que você crie uma salada suculenta e crocante de chucrute, literalmente, um dia antes da organização da celebração, e algumas receitas permitem que você faça isso em poucas horas. Curiosamente, praticamente qualquer tipo de repolho pode ser azedo dessa maneira. Assim, se as variedades vermelhas são geralmente muito difíceis para a fermentação tradicional, a receita de cozimento rápido usando vinagre a torna macia e suave por um curto período de tempo. Se você quiser impressionar seus convidados com um lanche incomum, tente cozinhar couve-flor, couve de Bruxelas ou brócolis usando o método de partida rápida. Estas variedades não são tão frequentemente cultivadas e encontradas à venda, mas se você conseguir encontrá-las, então você apreciará seu sabor original em uma forma fermentada e, talvez, elas se tornarão seus pratos favoritos para preparações de inverno.

Receita instantânea básica

Esta receita é a mais rápida no tempo de produção - um prato pode ser consumido em apenas algumas horas. Em 1 quilograma de repolho branco tomar:

• Cenouras médias - 1 peça;
• Alho - 2-3 dentes;
• Água - 1 litro;
• 6% de vinagre de mesa - 200 ml;
• Óleo vegetal - 200 ml;
• Açúcar granulado - 200 gramas;
• Sal grosso - 90 gramas;
• Folha de louro - 5 peças;
• Pimenta preta - 5 ervilhas.

Repolho pode ser cortado de qualquer maneira, pique as cenouras usando um ralador grosso. O alho pode ser picado com uma faca e depois misturado com cenouras. Coloque todos os legumes na panela, alternando-os em camadas.

O próximo passo é preparar a marinada para despejar. Para fazer isso, a água é aquecida a 100 ° C e sal, pimenta, açúcar, louro, óleo vegetal e vinagre são adicionados a ela. Deixe ferver novamente e cubra com legumes. Acima é necessário colocar um jugo, para o qual você pode usar uma jarra de vidro de água. Depois de algumas horas de azedar, depois que a marinada esfriar, você já pode comer o prato - ele está completamente pronto.

Observação! Este prato não está sujeito a armazenamento a longo prazo - no máximo cerca de duas semanas no frigorífico.

Repolho, com, cebolas

Esta receita vai interessar aqueles que são indiferentes ao alho, mas gosta muito do sabor da cebola nos espaços em branco.

Para 2 kg de repolho branco, é necessário levar 3 cebolas médias. Repolho fermentado com cebola, recebe um sabor muito peculiar, saboroso.

Para a marinada, é necessário preparar 1 litro de água, 50 gramas de açúcar granulado, 30 gramas de sal, 2 folhas de louro, um par de pimenta preta e uma taça incompleta de 6% de vinagre de mesa.

O repolho deve ser bem picado e as cebolas cortadas tão finas quanto meio-anel.

Observação! A marinada é preparada da maneira tradicional: açúcar e sal são acrescentados à água fervente e o vinagre é cuidadosamente adicionado a eles.

No fundo da panela, coloque a pimenta preta com louro, legumes misturados por cima. Tudo está cheio de marinada quente e deixou esfriar. Depois disso, a peça de trabalho é removida em um local frio. Chucrute rápido com cebola estará pronto após 24 horas.

Colorido sortido

Se você quer impressionar seus convidados não apenas com o sabor único do chucrute, mas também com sua aparência incrível, então faz sentido fazê-lo de acordo com a seguinte receita. Este repolho é preparado por um dia, e realmente parece muito pitoresco na mesa festiva.

O que você precisa para se preparar?

• Repolho branco - 1 kg;
• Pimentão búlgaro de cores vermelho, laranja, amarelo e verde - 1 cada;
• Cenouras - 1 peça.

Além disso, para preparar a marinada você precisa tomar meio litro de água - 200 ml de óleo vegetal, 100 ml de vinagre a 6%, 60 gramas de sal, 100 gramas de açúcar granulado, louro e pimenta preta a seu gosto.

Para fazer o prato de acordo com esta receita mais rápido, as pimentas e cenouras são cortadas em palhetas de tamanho pequeno, e o próprio repolho é finamente picado. Todos os vegetais picados são derramados com marinada quente feita a partir dos ingredientes restantes. É melhor deixar o tarugo esfriar em temperatura ambiente. Se você fizer chucrute à noite e colocá-lo na geladeira pela manhã, então, no jantar da noite, você pode colocar o prato pronto na mesa de férias e apreciar sua aparência e sabor incomuns.

Atenção! Curiosamente, o sal neste prato pode ser colocado duas vezes menos do que é necessário de acordo com a receita.

Isso afetará apenas o sabor de forma positiva, mas pode ser armazenado por não mais que uma semana em um local frio.

Outras variedades de repolho

Entre o grande número de receitas existentes para a produção de chucrute, muitas vezes não é possível encontrar menção de fermento vermelho, couve-flor, brócolis e especialmente couve de Bruxelas. No entanto, todas essas variedades, com exceção do repolho roxo, podem ser totalmente azedas e as saladas, salgadinhos e salgadinhos feitos a partir delas podem diversificar o cardápio de qualquer família.

Nó vermelho

Cada uma das variedades acima tem suas próprias características de fabricação.

Por exemplo, para cozinhar instantaneamente com vinagre de repolho vermelho, é imperativo moer com sal antes de despejar a marinada. É necessário atingir o estado quando amolece um pouco e o suco de repolho começa a sobressair. Só depois deste repolho picado, espremendo ligeiramente, espalhe em frascos estéreis. De acordo com a receita marinada para despejar consiste dos seguintes componentes:

• Água - 0, 5 litros;
• Vinagre de mesa 3% - 250 gramas;
• Oleo vegetal - 70 gramas;
• Sal e açúcar - 30 gramas cada;
• Canela e cravo - 4 gramas.

Todos os ingredientes são misturados com água fervente, e esta marinada é despejada em um pote de repolho roxo. Durante o dia, o processo de fermentação ocorre e depois de outro dia o prato está completamente pronto para uso.

Colorido e brócolis

É importante! Brócolis e couve-flor são, ao contrário, os representantes mais gentis do reino das couves.

Nem todas as receitas são adequadas para fermentação dessas variedades. O melhor de tudo, eles combinam para provar com cebola e maçã. Por conseguinte, para um quilo de couve-flor cortada em pequenos pedaços, obter cerca de duas cebolas e duas maçãs de tamanho médio. As lâmpadas são cortadas com os anéis mais finos, e as maçãs são esfregadas em um ralador grosso.

A melhor receita para derramar marinada pode ser a seguinte:

• Água - 0, 5 litros;
• Vinagre de Maçã - 200 ml;
• Sal - 30 gramas;
• Açúcar -50 gramas;
• Cravo, louro e pimenta preta - ao seu gosto.

Todos os componentes da marinada, como de costume, são despejados em água fervente e depois adicionados aos vegetais picados, colocados em um recipiente de vidro ou esmaltado. Devido à sua textura delicada, esses tipos de repolho fermentam rapidamente, depois de apenas um dia com o tarugo preparado, você pode decorar a mesa.

Observação! Pimenta doce também é bem combinada com esses vegetais.

Além disso, durante o armazenamento, contribui para uma melhor preservação nas preparações de vitamina C.

Bruxelas

Mas como para couves de Bruxelas, é necessário ferver um pouco antes do sourdough para retirar o gosto desagradável possível.

Assim, a receita para fast food chucrute consiste dos seguintes ingredientes:

• Couve de Bruxelas - 1 kg;
• 3 copos de água;
• 200 gramas de chalotas;
• Um copo de vinagre de maçã;
• Açúcar granulado - 50 gramas;
• Uma colher com uma colina de sal marinho.

Pimenta preta e Lavrushka são colocados à vontade e a gosto.

Dica! Dependendo do tamanho do couve couve de Bruxelas cortado em duas ou quatro partes.

Se o kochanchiki é muito pequeno, é bastante aceitável não cortá-lo.

Em seguida, ele é fervido em água fervente por vários minutos, após o que é imediatamente resfriado em água fria. Depois de secá-lo em uma peneira, coloque-o em latas, coloque a cebola cortada em metades ou quartos. Cozinhados de forma tradicional, marinada fora da água com sal, açúcar e especiarias, coloque-os legumes cozidos em frascos. Após o resfriamento, coloque os frascos na geladeira por pelo menos um dia. O sabor do repolho, fermentado dessa maneira, lembra tanto leguminosas como cogumelos. É verdade que tal preparação é armazenada não por muito tempo - cerca de duas semanas e apenas em local frio.

Conclusão

Tente fazer chucrute com uma ou mais das receitas acima e talvez elas sejam amadas por sua família por muitos anos.